האוכל הטוב ביותר לנסות בלימה

קרטילרו סביצ'ה

לומו סלטדו

רצועות עסיסיות של בקר סינטה מוקפצות על אש גבוהה יחד עם פרוסות עגבנייה, פלפל ובצל ליצירת הסלטדו המסורתי של הלומו. מוגש על גבי פרוסות תפוחי אדמה חתוכות עבות וכדור אורז, זוהי אחת המנות הפופולריות ביותר בפרו. בהתחשב בטכניקה המבוססת על הווק ובמרינדת רוטב סויה, מאמינים שמקורו של המוקפץ הזה הוא ממהגרים סינים שהגיעו לפרו בתחילת המאה ה-19.

לחלופין, ניתן לשלב את המנה המעושנת הזו עם עוף או פורטובלו במקום בשר אדום. הסלטדו הקלאסי של בשר אדום בטבע דומםבמירפלורס הוא יוצא דופן.

לחם עם צ'יצ'רון

שמור על זה פשוט: זה לעתים קרובות הסוד לכמה מהמנות הפופולריות ביותר של פרו שבמקרה מדגישות כמה מרכיבים עיקריים ומוותרים על נטיות של מטבח עילית. פאן קון צ'יצ'רון הוא כריך של בטן חזיר מטוגנת, פרוסות בטטה וסלסה קריולה (תערובת של בצל, צ'ילי אג'י אמריליו, מיץ ליים ופיזור של עלי כוסברה), הכל ממולאים בין פאן פרנסס (פרנץ' רול).

אכלו באופן מסורתי לארוחת בוקר או לאחר לילה מאוחר של גלישה בבר, ניתן למצוא פאן קון צ'יצ'ארון בכל שעה של היום מאל צ'יניטו(נקיק ומרכז לימה),הקרב(מירפלורס) אואנטיגואה טברנה קוויירולו(אנשים חופשיים).

פיקארונים

האם אתה יכול לדמיין סופגנייה בריאה (יחסית) אך מענגת? עגלות רחוב קטנות בלימה הופכות את חלום האוכל הבלתי נתפס הזה למציאות על ידי הגשת פיקארונים. הבצק של הפינוק הטיפוסי מורכב מבטטות מבושלות ומדלעת פרואנית הנקראת מקרה, מועכת יחד עם קמח, סוכר ושמרים. לאחר התפיחה, נוצרות מהבצק טבעות שנשמטות לאחר מכן לתוך שמן צמחי חם וחריף. כדי לסיים את הסופגניות, מטפטפת כמות נדיבה של סירופ צ'נקקה (סוכר גולמי) מעל, המכסה את האצבעות במתיקות דביקה בלתי נמנעת.

מצא את העגלות האלה בפארק קנדי ​​של מיראפלורס בשעות אחר הצהריים או בכל מסעדת אנטיקוצ'ו.

סיבה לימניה

עם למעלה מ-4,000 זני תפוחי אדמה שנמצאו ברחבי פרו, אין זה מפתיע שהשפים הלאומיים הפכו יצירתיים עם הפקעת הצנועה. קאוזה מורכבת משכבות של תפוח אדמה צהוב חלק, מעוכה עם פלפל צ'ילי אג'י אמריליו, מוערמים עם עוף או טונה מגוררת, ולאחר מכן מעל פרוסות אבוקדו. תלוי את מי שואלים, הרעיון של המנה מתוארך עוד לבני האינקה - שהתייחסו לתפוחי אדמה כ"קאוסאק", כלומר "נותן חיים" בשפת הקצ'ואה הילידית - או, לאחרונה, למלחמת האוקיינוס ​​השקט ב 1879, כאשר קבוצת נשים חדשניות גילתה דרך זולה וניתנת להגשת תפוחי אדמה.

לארוחת צהריים או ערב קלה הכוללת קאוזה, פנו אלאמנקאיהבסורקילו אוהניחוש שליבלה ויקטוריה.

ניקיי

רבות מהמנות הטובות ביותר של פרו הן למעשה פיוז'ן, שכן ניתן לאתר את מקורותיה של מהגרים שהגיעו לפרו לפני יותר ממאה שנה. ניקיי הוא שילוב תרבותי מובהק של מרכיבים פרואניים שהוכנו בטכניקות יפניות. הפיוז'ן הזה אפילו זכה למעמד עולמי, עם מסעדות בארה"ב שמקיפות תפריטי ניקיי - עם זאת שום דבר לא יכול להשתוות למנות שנעשו בעבודת יד על ידי יפנים-פרואנים בלימה (מתוכן יש כ-90,000). ניקיי מורכב ממנות מגוונות, הכל בהתאם לשף, אבל מצרך שאין להכחישה הוא טירדיטו: דג טרי פרוס דק בסגנון סשימי ולבוש ברוטב חריף.

להתיז בשעהשִׁחזוּר, נבחרה למסעדה הטובה ביותר באמריקה הלטינית, או להתפנק בשיזן בארה ניקיי, שניהם במירפלורס.

אורז צ'ופה

אורז מטוגן פרואני, המכונה מקומית arroz chaufa או פשוט chaufa, הוא אולי המנה הפשוטה אך הסמלית ביותר של צ'יפה (המיזוג של המטבח הסיני והפרואני). אורז, ביצים, רוטב סויה, ג'ינג'ר, בצל ירוק וחלבון לבחירה (בדרך כלל עוף או חזיר) באים יחד כדי ליצור מרכיב יסוד של יום ראשון בלימה. טעים כשלעצמו, הצ'אופה משמשת לרוב כמיטה עבור (או מלווה) כמעט לכל צלחת צ'יפה אחרת, בין אם זה פולו אנרולאדו (עוף חבוט מגולגל ומטוגן) או לומו סלטדו. (בשר בקר מוקפץ).

מאז שנפתחה מסעדת הפיוז'ן הסינית-פרואנית הראשונה בתחילת שנות ה-1900, צ'יפס הפכו נפוצים להפליא בשכונות לימה, אבל כמה מהצ'אופות הטובות ביותר מוגשות ב-צ'יפה ידידיאוֹצ'יפה טיטי, שניהם בסן איסידרו.

אנטיקוצ'וס

בלילה מאוחרת בבירת פרו, מנות אנטי-קוצ'וס עשויות להישמע מרתיע כאשר מקומי אומר לכם שהם למעשה לב פרה משופד - אבל לעולם אל תגידו לעולם לא כשמדובר בקבב בשר רך כתמיד חם מהגריל. הרעיון מקורו בתקופה הפרה-קולומביאנית, אם כי לבבות הלמה הוחלפו מאז בזן הפרות. במרינדה בחומץ ובתבלינים, נתחי הבשר בדרך כלל נצלים בגריל בצד הרחוב כשהשמש מתחילה לשקוע, אם כי מרכיב הבסיס של לימה נדד למסעדות ישיבה במהלך השנים, שם נהוג אחריהם מנה של פיקארונים טריים. לקינוח.

לספק את התשוקה הטורפת שלך במקומות אגדייםלב טהורבסן מיגל או בגרימנסה ורגאסבמירפלורס.

תפוח אדמה א-לה הואנקה

כשהם מסתובבים ברחובות לימה בזמן ארוחת הצהריים, המטיילים ללא ספק יתקלו בתפריטים: ארוחות צהריים בנות שלוש מנות שהן לא רק זולות אלא גם חלון ראווה נהדר של מנות פרואניות קלאסיות. בין אם כתוב על לוח גיר או על פיסת נייר קטנה של מחברת, סביר להניח ש-papa a la huancaína יופיע כאופציה עבור ה-entrada (הצלחת הראשונה הקטנה). תפוחי אדמה מבושלים פרוסים ומכוסים ברוטב שמנת בשם huancaína (נלקח ממקום מוצאו, Huancayo, במרכז פרו) המדגדג את בלוטות הטעם עם תבלין עדין מהפלפל האהוב על פרו, ají amarillo.

עבור מבקרים ראשונים רבים בפרו, פאפא א לה הואנקה הוא השער להתמכרות לתבלין הפרואני הקרמי שמוגש גם על אטריות או כרוטב טבילה לבשר בגריל. נסה את זה בכל תפריט מקומי או במסעדות המגישות אוכל קריולו מסורתי כמופנצ'יטהבמירפלורס.

צ'ילי פפר

אם אי פעם הייתה מנת כוכב של אוכל נשמה פרואני, זו הייתה היא. עוף מגורר שטוף ברוטב שמנת עם קורט חום, ají de gallina מחמם את הנשמה והבטן, כשהמנה הדשנה מוגשת עם, מה עוד, אורז לבן ותפוחי אדמה. המנה האגדית הזו ירדה ממקורות ספרדיים לצריכת האינקה, ובהמשך, למלכות המשנה בלימה, שם היא תהפוך ממרק סמיך של טעם דמוי קרמל מתוק לתבשיל המלוח שרבים ממשיכים להתאהב בו היום.

נעשה באופן מסורתי עם בטן, זה אופטימלי לנסות את ají de gallina במסעדת קריולו של פעם כמו למשלהפינה שאתה לא מכיר(Lince) או מקום עכשווי שעושה כבוד למסורות קולינריות כמואיזולינה טברנה פרואנית(גַיא).