16 המאכלים הטובים ביותר לנסות בגוג'אראט

ממוקם בחוף המערבי של הודו, גוג'אראט הוא ביתם של אזורים שונים, ולכל אזור יש דגשים קולינריים או שיטות בישול ייחודיות. לרוב המנות יש טעם מתוק מהשימוש הנדיב בג'גרי (סוכר קנים לא מזוקק) או בסוכר, בעוד שלאחרות יש טעם חריף, מלוח וחריף. ובכל זאת, כולם טעימים, מפתים ובריאים. הנה רשימה מקיפה (אך בשום אופן לא ממצה) של מאכלי גוג'ראטי שאתה צריך לשים לב אליהם כשאתה בגוג'ראט.

ח'מאן

דינודיה תמונה / Getty Images

אם מישהו היה צריך לבחור את המנה הנפוצה ביותר בגוג'ראט, כנראה שזו תהיה חמודה-מתוקההאבא(חטיף) שנקרא ח'מאן. הוא עשוי מבלילה מאודה של חומוס מותסס ונוטה להיות ספוגי. חתיכת ההתנגדות? הוא ממוזג עם קורטוב של זרעי חרדל וצ'ילי ירוק ומפזרים קוקוס מגורר וכוסברה. זה מוגש בדרך כלל עם מערך של צ'אטני בצד. בעוד שאתה יכול להשיג את ח'מאן בכל הארץ, ההח'מאןבאחמדאבאד ידועה בזכות הזנים הטעימים שלה.

Undhiyu

KishoreJ / Getty Images

מנה מסורתית לחורף שמקורה ב-Saurashtra (אזור חצי האי של גוג'אראט), אונדייו היא בעצם קארי ירקות. הוא מכיל ירקות שונים המסייעים בצמיחה של 'חיידקים טובים', אשר בסופו של דבר מסייעים לעיכול. בעוד שהמהדורה הסטנדרטית של מנה זו כוללת חצילים, בננה בשלה, תפוחי אדמה ושעועית ירוקה, ניתן להשתמש גם בירקות אחרים. את כולם מערבבים עם כופתאות העשויות מקמח חומוס וחילבה, ואז מתבשלים יחד לאט בסיר אדמה או בכלי ומתבלים בתערובת של תבלינים ועשבי תיבול. הוא מלווה בדרך כלל בלחם מרובה דגנים אופורי(לחם שטוח הודי מטוגן ותפוח) ונעשה במיוחד במהלך Uttarayan, פסטיבל הקציר שנחגג בעפיפונים.

Thepla עם Chunda Pickle

Shashikant Durshtiwar / Getty Images

לעתים קרובות נאכל כארוחת בוקר או חטיף בשעות אחר הצהריים המאוחרות, Thepla הוא לחם שטוח משובץ עלי חילבה העשוי מקמח חיטה מלאה ותבלינים. זה בריא וטעים ואפשר לאכול לבד או יחדchunda(מנגו גולמי) מלפפון חמוץ, קצף, וbata nu shaak(קארי תפוחי אדמה יבשים) בצד. בעוד שלחיטה מלאה כבר יש תכולת סיבים גבוהה וויטמינים מורכבים מקבוצת B, עלי החילבה משפרים עוד יותר את הערך התזונתי. Theplas מוכן לאכילה זמינים בחנויות מכולת ברחבי המדינה.

חיצ'די

אני צלם ואמן / Getty Images

לכל אזור בהודו יש גרסה ייחודית של חיצ'די, אבל במקרה הפשוט ביותר, זה אוכל מנחם. הגוג'ראטי חיצ'די הוא בעצם דייסה העשויה מאורז, עדשים, ירקות ועודגהי(חמאה מובהקת) ולעיתים קרובות משודכת אליהכַּרְטִיס. הוא קל לבטן ומנה סופר בריאה המכילה הרבה חומרים מזינים בריאים, כולל חלבונים, סיבים תזונתיים וויטמין C, מושלם לריפוי בעיות עיכול.

גוג'ראטי קאדי

vm2002 / Getty Images

מתוק וחמוץ, ההצעה הזו מגוג'אראט מנחמת ובריאה. זהו מרק המבוסס על קצפת העשוי מקמח חומוס, תבלינים וג'ינג'י או סוכר. מוסיפים מים כדי להפוך אותו לקל ודק יותר. מוגש עם חיצ'די, תפלה או אורז מבושל, זה יוצר ארוחה טעימה בפני עצמה. הוא גם עמוס בחומרים מזינים בריאים יעילים בטיפול במגוון בעיות בריאותיות. ישנן מספר וריאציות למנה זו ברחבי הארץ, כל אחת משאירה השפעה שונה על החך.

דאבלי

undefined undefined / Getty Images

דאבלי הוא חטיף לדרך שמקורו במחוז קוץ' בגוג'אראט. פירה מתובל כרוך בין לחמניית המבורגר רכה שנקראתpavמצופה תמרינדי ותמרים. כדי לשפר את המרקם,sev(אטריות קמח חומוס פריכות), אגוזי אדמה קלויים וגרגרי רימון מוסיפים בתוך הפאב. הוא זמין בקלות בדוכני האוכל בצדי הדרך ברחבי המדינה (ובערים רבות במערב ובדרום הודו), והטעם הוא שילוב של חריף, חריף ומתוק.

מגפה

Kailash Kumar / Getty Images

פאפדה הוא מעדן מטוגן בשמן עמוק העשוי מקמח גרם. הוא שטוח בצורתו, עם מרקם פריך וטעם מלוח. סלט פפאיה יבש מגורר וצ'ילי ירוק מטוגן הם המלווים הרגילים. כדי להגביר את הטעימות, הזמינוjalebi, בייגלה מתוק. השילוב המתוק והמלוח הזה הוא גם עיקר ארוחת בוקר וגם אוכל רחוב פופולרי זמין בכל פינה של המדינה.

ח'קרה

RS STOK IMAGES / Getty Images

Khakhra הוא עיקר ארוחת בוקר על שולחנות גוג'ראטי רבים. זוהי מנה קלילה עם קרום פריך דמוי קרקר עשוי מקמח מלא ותבלינים ומוגש באופן מסורתי עם אבקת בוטנים יבשה. ח'חרות מוכנות לאכילה בטעמים שונים (בהתאם לתבלינים המשמשים) זמינות בקלות באינטרנט ובסופרמרקטים וחנויות מזון ברחבי המדינה. זה טעים, זול, וגם נייד.

רוטלו עם שייק

עשוי מקמח דוחן, רוטלו הוא לחם שטוח שנאכל בדרך כלל במהלך החורף. הוא מעט מריר בטעמו ומרקם סמיך יותר מהרוטי הממוצע שלך. את הבצק מקמח הדוחן משטחים בידיים, כמו משחק של עוגת קציצות, ומבשלים על כיריים. שלב אותו עם ג'יג'י וגהי מומס מלמעלה, או אלְנַעֵר(קארי ירקות) כמוguvar nu shaak(קארי שעועית אשכול) אובאינגן בהארטה(מנת חצילים מעושנת) בצד לארוחת גוג'ראטי מנחמת באמת.

פטרה

אניל דייב / Getty Images

פטרה הוא עלי קולוקסיה מגולגלים במילוי תערובת של בלילת גרם, עיסת תמרהינדי ותבלינים שונים. הם מאודים ומתבלים בשומשום וקוקוס. לערך התזונתי של פטרה (עלי קולוקזיה עשירים בברזל וויטמין A) יש יד בכל הבולטות שמתאבן או חטיף זה נהנה ממנו.

סב אוסל

Sev usal הוא קארי פיקנטי במילוי בצל, אפונה ירוקה ותערובת תבלינים, בציפויsevוכוסברה. זה מוגש עם לחמניות רכות ופתיל ליים. ניתן למצוא אותו כמעט בכל מקום בגוג'ראט. Mahakali Sev Usal בואדודרה מגישה יותר מ-25 סוגים של אוכל רחוב זה.

דאל דוקלי

Preeti Garag / Getty Images

במילים פשוטות,דאלהוא תבשיל עדשים, וdhokliמייצג אטריות קמח חיטה סמיך. שניהם מבושלים יחד ומוגשים חמים עם חמאה מבהירה מרוחה מלמעלה. יש לו טעם מתוק, חריף וחריף וניתן ליהנות ממנו בכל שעה של היום. מנה זו בסיר אחד היא גם מזינה מאוד.

Handvo

Westend61 / Getty Images

המנה הזו עשויה מבלילה של עדשים מעורבות מותססות וקמח אורז. לתערובת מוסיפים גם ירקות ותבלינים, וסוללים את הדרך להרבה וריאציות שונות. בדרך כלל זה מבושל במחבת כיריים. חלקם אפילו אופים אותו בתנור. יש לו פנים רך ונימוח וחיצוני פריך ונאכל לצד כוס חמה שלצ'איאו פשוט עם קטשופ עגבניות.

לְשַׁנוֹת

למרות שיש הרבה ממתקים פופולריים בגוג'ראט, אחד הדברים המיוחדים לנסות הואלְשַׁנוֹת, מסורת. המתוק העגול הזה בצורת דיסק עשוי מתערובת שלאָבֵד(מופחת מוצקי חלב), חמאה מבהירה ופירות יבשים מגולגלים לכדור, עטופים בבצק של קמח רגיל וקמח גרם, ומטוגנים. מסיימים אותו בזיגוג סירופ סוכר. מאמינים כי הוא נוצר לראשונה על ידי דבשנקר שוקלה בתחילת המאה ה-19 עבור חיילי לוחמי החופשטטיה טופלבנות את כוחם. כיום, זה נצרך לעתים קרובות עלצ'אנדאני פדווה, יום הירח המלא האחרון בלוח השנה ההינדי. חנויות ברחבי העיר מוכרות את הפינוק האזורי הזה. לטעום מהטוב ביותרלְשַׁנוֹת, פנה אלשאה ג'מנאדאס גריוואל, חנות בת 120 שנה בסוראט. תנסה את זהזעפרן-שקדים-פיסטוקלְשַׁנוֹת.

דודפאק

יש הרבה פודינגים על בסיס חלב בהודו ו-Doodhpak הוא פודינג הנוחות הקרמי האולטימטיבי של גוג'אראט. הוא עשוי בדרך כלל עם אורז, חלב וסוכר, ומעוטר במגוון מרכיבים החל מזעפרן והל ועד פירות יבשים. זהו פריט קינוח פופולרי בגוג'ראטיתאלי, ואתה יכול לקבל את זה עםפורי.

Khandvi

Saurabhkumar Singh / Getty Images

Khandvi הן לחמניות דקות העשויות משחה עבה של קמח גרם ויוגורט ומתובלות בתבלינים. יש לו טעם מלוח וניתן ליהנות ממנו כחטיף או מתאבן. כדי להגביר את הטעם, מעלים אותו בקוקוס ועלי כוסברה מגוררים ומגישים לצד רוטב שום.