16 המסעדות הטובות ביותר בלימה

פרו חולקת מזווה אנדמי יפהפה, כל אזור מתהדר במתכונים ייחודיים ובטכניקות מסורתיות שהועברו לדורות. וכעיר הבירה של אומת האנדים, לימה פועלת ככור ההיתוך של ההשפעות הגסטרונומיות השונות, ומציעה טעימה מהרמות הגבוהות, הג'ונגל וכמובן החוף. הוסף לשטחים המגוונים ולתרבויות הילידים היסטוריה עשירה של מהגרים מרחבי העולם שממשיכים לחלוק את הטעמים הייחודיים שלהם.

כמה מהמסעדות הטובות ביותר בלימה נאלצו לסגור דלתות בגלל המגיפה האחרונה, אולם לא חסרות חוויות יוצאות דופן שנותרו וכישרונות חדשים המבטיחים שצמחו מהזמנים המאתגרים. המטבח הפרואני מורכב, אז נסה כמה שיותר מהמסעדות הבאות בטיול הבא שלך ללימה כדי לקבל חווית אוכל מגוונת.

מֶרכָּזִי

באדיבות המרכז

כְּתוֹבֶת

Av. Pedro de Osma 301,גַיא 15063,פרו

טֵלֵפוֹן +51 1 2428515

בהנהגת הסקייטבורד שהפך לשף (וכוכב נטפליקס) וירג'יליו מרטינז,מֶרכָּזִיהיה מבשר בהבאת המודעות למגוון הביולוגי של פרו כבר למעלה מעשור. תוך הדגשת מרכיבים וטכניקות קולינריות מכל אזורי פרו - החוף, הג'ונגל והגבעות - מרטינז מגישה מטבח פרואני עכשווי באמצעות תפריט טעימות יוקרתי שחוקר כל גובה במדינה. מעבר לאוכל יש כלי אוכל אומנותי, הארכיטקטורה והגינה של אזור ברנקו, ותפיסת החקירה הכוללת, מה שהופך את הסעודה בסנטרל לחוויה גסטרונומית מעוגלת שכדאי להכניס בול בארנק.

שִׁחזוּר

באדיבות Maido Cocina Nikkei

כְּתוֹבֶת

סן מרטין מס' 399,מיראפלורס 15074,פרו

טֵלֵפוֹן +51 1 3135100

נבחרה ברציפות למסעדה הטובה ביותר של אמריקה הלטינית בין 2017 ל-2019,שִׁחזוּרהוא מבוא אלגנטי ל-nikei, המיזוג של אוכל ותרבות פרואני ויפני. ממוקם בלב מיראפלורס, השף יליד לימה Mitsuharu "Micha" Tsumura מזמין אכלנים סקרנים לעולמו באמצעות תפריט טעימות, Nikkei Experience (אוכלים על בסיס צמחי יכולים לבחור בחוויית Veggie). תפריט הטעימות נמשך בדרך כלל 3 שעות ומתמקד בפירות ים, ומגיש מנות בלתי נשכחות, כמו בקלה עסיסי כבוש במיסו. אפשרויות א-לה-קארט זמינות גם, לרבות סושי, למי שקצר בזמן.

רפאל

באדיבות רפאל

כְּתוֹבֶת

סן מרטין 300 בערך,מיראפלורס 15074,פרו

טֵלֵפוֹן +51 966 409 797

בהתבסס על הסביבה המקסימה בלבד,רפאלהיא אחת המסעדות המובילות להיות בביקור בלימה. מסעדת הדגל של השף רפאל אוסטרלינג שוכנת בבית עירוני בסגנון ארט דקו, במרחק של כמה רחובות בלבד ממאידו. למרות שהרבה פרטים ניתנים לאסתטיקה של המסעדה - יצירות אמנות לטינו-אמריקאיות עכשוויות נצמדות לקירות כאשר תאורה נעימה ללא דופי מאירה את החלל ופלייליסט אקלקטי שומר על פעימה יציבה אך אף פעם לא פולשנית - הצלחות המוגשות הן מתחשבות ומעניינות באותה מידה. סלט תמנון, רביולי תירס עם שרימפס וסטייק אנגוס אל קארי הם רק תצוגה מקדימה של טעמי העולם והטכניקות שפורשו על ידי נקודת מבט פרואנית.

לִזכּוֹת

באדיבות מריטו

כְּתוֹבֶת

ג'וניור,28 ביולי 206,גַיא 15063,פרו

טֵלֵפוֹן +51 936 023 089

טוב לפני כןלִזכּוֹתשנפתח בשנת 2018, המקומיים היו גדושים בציפיות גבוהות מהפרויקט של שני שפים צעירים בוונצואלה, חואן לואיס מרטינס (בעבר ממסעדת סנטרל) וחוסה לואיס סאומה. בדיוק כפי ששמו מסמל, מריטו היה "ראוי" להמתנה. שילוב אמנותי של גסטרונומיה פרואנית ונצואלה, לאורחים צפויה חוויה חושית ייחודית עם מנות יצירתיות כמו ארפה קלאסית המוגשת עם חמאה ששודרגה עםצ'יצ'ה דה ג'ורה(משקה תירס מותסס מסורתי של פרו) ומגוון תפוחי אדמה פרוסים דק ועוצבו מחדש בצורה פנטסטית. פנינה קטנה זו של ברנקו היא ידידותית לצמחונים.

איזולינה טברנה פרואנית

באדיבות איזולינה טברנה פרואנה

כְּתוֹבֶת

אָב. סן מרטין 101,לימה 15063,פרו

טֵלֵפוֹן +51 943 833 031

שאל כל שף פרואני על בסיס ההשראה שלו או שלה להיות שף והרוב ייתן קרדיט לאמא שלהם. כך ממשיך סיפורו של השף חוסה דל קסטילו, שעושה כבוד לאמו (השף איזולינה ורגס) בסרט הפופולריאיזולינה טברנה פרואנית. מבקשים להציל את הטעמים הנשכחים של ספרי בישול ישנים, מנות אקזוטיות (וקצת מפתיעות) כמו Patitas de Cerdo (רגלי חזירים) ו-Tortilla de Sesos de Antaño (חביתת מוח בקר לתינוקות) מראים כיצד תושייה מביאה ליצירתיות - וטעמים מעולים. אל תשכחו להתפעל מהמסעדה עצמה, קאסונה שנבנתה ב-1906 ששוחזרה ויושבת בפינת אחד הרחובות הראשיים ברובע ברנקו האופנתי.

חֲצָאִית

באדיבות קיול

כְּתוֹבֶת

Av. Pedro de Osma 301,גַיא 15063,פרו

טֵלֵפוֹן +51 1 2428575

פעם יד ימינו של השף הכוכב של פרו וירג'יליו מרטינז במסעדת הדגל שלו סנטרל, פיה לאון הסתעפה ב-2017 כדי להקים מסעדה משלה למטבח פרואני עכשווי,חֲצָאִית, להפתעתם הנעימה של גסטרונומים ברחבי העולם. 15 חודשים לאחר פתיחת Kjolle (מבוטא קוי-איי), באותו בניין כמו סנטרל לא פחות, לאון נבחרה לשף הנשי הטוב ביותר באמריקה הלטינית לשנת 2018. ערבוב של מרכיבים צבעוניים ומגוון ביולוגיים מכל אזורי פרו - מפקעות שוכנות באדמה ועד קקאו תלוי על עצים - ל-Kjolle יש רעיון הרבה יותר רופף מזה של Central, אבל שורש העבודה שלהם זהה: להציג מרכיבים נדירים ולעתים קרובות נשכחים של פרו שיש להם ערך גבוה.

שר רניטה

באדיבות Canta Ranita

כְּתוֹבֶת

ג'ירון יוניון 147,גַיא 15063,פרו

טֵלֵפוֹן +51 936 626 401

זוהי גרסת המיני של הסביצ'ריה (מסעדת סביצ'ה) האגדית, בבעלות משפחתית,שר צפרדע. בעוד שהראשון זוכה לעתים קרובות לשבחים בשל התמונות המשפחתיות הרבות והעיצוב האובססיבי שלו לכדורגל,שר רניטהלוקח את הקסם המוזר לרמה אחרת על ידי התחבאות בשוק המחוזי הסמוך, איפשהו בין דוכן הקצבים למוכרי הפירות. למרות שהמחירים די גבוהים עבור ג'וינט מסביב והשירות אינו יוצא דופן, צלחות כמו Guardia Imperial (סביצ'ה דג טרי ללא דופי בציפוי תמנון בגריל ופרוסות אבוקדו) קשה לנצח ביום קיץ חם.

חוֹמֶר

באדיבות מטריה

כְּתוֹבֶת

אָב. גר. מנדיבורו 823,לימה 15074,פרו

טֵלֵפוֹן +51 922 277 637

ממוקם באזור התעשייה לשעבר של מירפלורס,חוֹמֶריש אווירה של מגניב מתוחכם שגורמת לאורחים לרצות להאריך את שהותם הרבה מעבר לסוף הארוחה. ביום, אור טבעי חודר לאזור המרפסת הקטנה, בעוד שעת הלילה מוארת בתאורה חמימה המקפצת על קירות לבנים פתוחים. לאחר שמצאת את השולחן שלך, תפריט שובב שעוצב על ידי השפית ארלט אוארט יכול לקחת אותך ואת שלך מסביב לעולם. טעמים אסיאתיים עדינים מחלחלים לתוך תבשילי דגים ומנות אורז פירות ים, בעוד שהקלאסיקה הפרואנית מקבלת טוויסט מודרני. המנות אינן מסיביות, אבל את התשוקה המתמשכת אפשר להרוות בעוגת קקאו דקדנטית או באלפאז'ור חמש שכבות.

הפיקנטריה

באדיבות La Picanteria

כְּתוֹבֶת

Sta. Rosa 388,סורקילו 15047,פרו

טֵלֵפוֹן +51 953 489 892

בדומה לפיקנטריות טיפוסיות - מסעדות צנועות לארוחת צהריים שנמצאות ברחבי פרו המגישות מתכונים אזוריים ודוריים - לימה'סהפיקנטריהיש אורחים של מסיבות שונות חולקים שולחנות בסגנון פיקניק, ויוצרים תחושה של קהילה מתוך אוכל. הסתכלו על הלוח כדי לראות את אפשרויות הדגים הטריים של היום והחליטו את הכמות להזמין עבור הקבוצה שלכם וכיצד אתם רוצים להכין אותה (כלומר מטוגן, מאודה, הופך לסביצ'ה). חבר את ההזמנה שלך עם פיסקו חמוץ גדול להפליא וסביר להניח שתמצא את עצמך בשיחות פודי עמוקות עם השותף השכן שלך לשולחן. קבוצות צריכות להגיע מוקדם למסעדת Surquillo כדי לא רק לתפוס שולחן אלא גם לקבל את הבחירה הראשונה של דגים מכיוון שהכמות מוגבלת.

טוק פיש

באדיבות אל טוקה פז

כְּתוֹבֶת

Av. Angamos Este 886,סורקילו 15047,פרו

לימה, הממוקמת על חוף האוקיינוס השקט, מלאה באופן לא מפתיע במנות פירות ים. מה עושהטוק פישבניגוד לכל המפעלים הנ"ל לעומת זאת הוא גודלו, נקודת המחיר והשירות שלו. ממוקם בשדרה סואנת, ברובע סורקילו הפחות נחקר, הדוכן הלא יומרני של Tomás "Toshi" Matsufuji יש רק כמה מושבים בבר המשקיף על עמדת העבודה שלו. עוד לפני שהיא הוצגה בסדרת נטפליקס Street Food: Latin America, לאל טוק פז היה תור בחוץ, רבים המתינו להזמנות הטייק אווי שלהם ואחרים חוששים לשבת לסביצ'ה אומְשׁוּלָב(מנות סביצ'ה, דגים מטוגנים ואורז פירות ים) בפחות מ-8 דולר ארה"ב. לא משנה התהילה החדשה שלו, טושי ניתן למצוא מאחורי הדלפק כל יום, מכין באופן אישי את ההזמנה שלך.

המסעדה אוסו

באדיבות אוסו

כְּתוֹבֶת

Avenida Santo Toribio 173 ו,סן איסידרו 15073

טֵלֵפוֹן +51 1 4697438

סטייק T-bone מהשורה הראשונה, טאקו משוך חזיר בלתי צפוי, סלט טריז עשיר, ו-Eton Mess מענג עם בייקון מקורמל לסיום: אם לאכול בשר זה רע,אוסוזה המקום שבו טורפים יכולים לבלות מעצר דקדנטי. המסעדה בולטת בשימוש שלה במוצרים בני קיימא, טבעיים לחלוטין, ערכים שהפכו את המייסד, השף רנצו גריבלדי, לנקודת הבחינה של המדינה למטבח הבשר בפרו. האווירה הנעימה ומושבי הספסל הגדולים של מסעדת San Isidro מזכירים מסעדת סטייקים אמריקאית אלגנטית - אולי בהשפעת שלוש שנות לימודיו של גריבלדי אצל קצבים בסן פרנסיסקו.

קפה גולמי

באדיבות Raw Cafe

כְּתוֹבֶת

ג עצמאות תשע"ו,מיראפלורס 15074,פרו

טֵלֵפוֹן +51 1 6942421

מהצד השני של ספקטרום הדיאטה נמצאקפה גולמי, מוסד טבעוני חלוצי בלימה. באופן מסורתי, המטבח הפרואני כבד בשר, אבל Raw Café הזינה נשמות בעלות מודעות אקולוגית עם גרסאות צמחיות של קלאסיקות פרואניות - כמו ריזוטו עם zapallo loche (דלעת ייחודית של פרו), סביצ'ה פטריות ופורטובלו קאוסה (פירה). תפוחי אדמה צהובים בשכבות ומעליהם רוטב שמנת). רוב התפריט עם זאת כולל שייקים, עטיפות, קערות וקינוחים עמוסים בקשת של מזונות-על עוצמתיים מפרו.

אנטיגואה טברנה קוויירולו

באדיבות Antigua Taberna Queirolo

כְּתוֹבֶת

אָב. סן מרטין 1090,אנשים חופשיים 15084,פרו

טֵלֵפוֹן +51 1 4600441

עד כמה שמו מושך, Pueblo Libre (עיר חופשית או אנשים חופשיים) נמצא מחוץ למסלול התיירות הטיפוסי בלימה; כתוצאה מכך, הרובע מלא בקסם מהבית הספר הישן. רק 20 דקות הליכה ממוזיאון לארקו, אחד המוזיאונים המובילים של המדינה, נמצאאנטיגואה טברנה קוויירולו, בור מים ומסעדה מסורתיים שפועלים מאז תחילת המאה ה-20. עם פיסקו חובה ביד, לשבת על טיפוסיקריאוליחטיף (כריך חזיר מטוגן ובטטה) או אחד מהרביםרולטות(לטעום מגש של מאכלים מסורתיים, אידיאליים לשיתוף) ולהתלהב מהקסם של המקום ההיסטורי הזה.

צ'יפה טיטי

באדיבות צ'יפה טיטי

כְּתוֹבֶת

שֶׁל. חוויאר פראדו אסטה 1212,לימה 15036,פרו

טֵלֵפוֹן +51 952 770 672

מספר לא מבוטל של מהגרים סינים הגיעו לפרו באמצע המאה ה-19 ושוב במחצית המאוחרת של המאה ה-20; למעשה, מדינת האנדים היא ביתם של האוכלוסייה הסינית הגדולה ביותר באמריקה הלטינית. עם הזמן, צ'יפה—שילוב של המטבח הסיני והפרואני - נולד, וכיום צ'יפים מכל טווחי המחירים פזורים ברחובות לימה. לאוכל ושירות באיכות גבוהה באופן עקבי,צ'יפה טיטיבסן איסידרו הוא חובה למי שסקרנים לנסות צ'אופה (אורז מטוגן עם ניחוח פרואני) או ברווז צלוי המונח על גבי שורש יוקה מטוגן עם, מה עוד, פיסקו חמוץ.

הנה זה

באדיבות ננקה

כְּתוֹבֶת

C. Manuel Bañón 260,סן איסידרו 15073,פרו

טֵלֵפוֹן +51 994 294 931

זה המקום שבו מנות פרואניות קלאסיות זוכות לשדרוג אורגני ומודע לסביבה. ממוקם ברובע הפרברי, על צלע הגבעה, של לה מולינה,הנה זהמתארח בבניין יפהפה שכאילו מכיל יותר צמחים מהפארק הממוצע בלימה (יש אפילו גינת קיר עשבים). מרכיבים ממקור מקומי ושירות מהשורה הראשונה הופכים את זה לבילוי בלתי נשכח עבור כל סוגי הדיאטה (כולל טבעוני, ללא גלוטן ואגוזים). פאיצ'ה טרי (דג גדול מהאמזונס), אוסו בוקו, רביולי ארטישוק וקוקטיילים טבעיים הם רק חלק מהבולטים.

אסטריד וגסטון

באדיבות אסטריד וגסטון

כְּתוֹבֶת

Av. Paz Soldán 290,סן איסידרו 15073,פרו

טֵלֵפוֹן +51 1 4422777

אף רשימה של המסעדות הטובות ביותר בלימה אינה שלמה מבלי להזכיר לפחות מסעדה אחת מהשגריר הגסטרונומי המקורי של פרו, Gastón Acurio. ומה טוב יותר מאשר להתחיל במסעדת הדגל של השף שהוא ממשיך לנהל עם אשתו והקונדיטורית אסטריד גוטשה. הרבה השתנה מאזאסטריד וגסטוןפתחה את שעריה לראשונה בשנת 1994, ובוודאי המיקום. התפאורה האגדית של אחוזה מאמצע המאה ה-18 ואזור פטיו ובר תוסס גורמת לחוויית תפריט הטעימות הזו להרגיש יותר כמו חגיגה אמיתית מאשר מסעדות יוקרה אחרות בלימה - שלא לדבר על המחירים בהחלט הופכים אותה לחגיגה של פעם ב- ביקור לכל החיים עבור רוב המטיילים.