מתי ואיפה לאכול צדפות באנגליה

כאשר הצדפות האנגליות בעונה, כמה מהמקומות הטובים ביותר לאכול אותם הם לאורך החוף המזרחי של בריטניה. מתי ואיפה כדאי לנסות אותם?

החוף האנגלי, שנשטף במים קרים ומנוקד במפרצים רדודים ומבואות, הוא אידיאלי עבור ערוגות צדפות, טבעיות וחקלאיות כאחד. אבל אוצר הטבע הזה נחשב פעם לא מתאים לשולחנות הטובים ביותר. איך דברים השתנו.

בעוד שכיום, אכילת צדפות היא פינוק עונתי יקר יחסית, במאה ה-19 הן היו כל כך בשפע וזול שהן היו האוכל של העניים. בסופו של דבר האנגלים הטילו את אפם כלפי דובי האפרודיזיאק ואיבדו את הטעם עבורם. למעשה, בתקופה המודרנית, עיקר קציר הצדפות המקומי נשלח לצרפת.

לְפִינאנגליה הטבעית, בשנת 1864 נאכלו יותר מ-700 מיליון צדפות בלונדון. מאה שנים מאוחר יותר, דיג יתר הפחית את סך כל הארץ ל-3 מיליון בלבד.

בימינו, הצדפות הופכות שוב לשפע. בחודשי הסתיו והחורף, צדפות מקומיות זמינות באופן נרחב - אם כי עדיין מעדן יקר. בחלקים מסוימים של אנגליה, בהם מגדלים צדפות סלע שאינן ילידי האוקיינוס ​​השקט, הן זמינות לאורך כל השנה.

מיתוסים של צדפות

אמרתי לאורך כל השנה? מה לגבי אכילת צדפות רק בחודשים עם "R" בשמם? במשך שנים אנשים האמינו שצדפות לא בטוחות לאכילה בחודשים מאי, יוני, יולי ואוגוסט. אבל זה למעשה מיתוס שנבע מהעובדה שהחודשים האלה הם החמים ביותר בחצי הכדור הצפוני, ולפיכך, החודשים שבהם סביר להניח שהצדפות יתקלקלו. כיום, ניתן לאכול צדפות גולמיות שנשמרות כראוי ומוגשות מיד על קרח לאורך כל השנה.

אבל יש סיבה נוספת לא לאכול את הצדפות המקומיות של אנגליה מאי עד אוגוסט - זה בניגוד לחוק. צדפות מקומיות, שלוקח להן כ-5 שנים להתבגר, משריצות במהלך החודשים הלא "R" הללו והן מוגנות על ידי חוק הפרלמנט במהלך עונת ההטלה. אם מזג האוויר היה חם, אולי כדאי להיצמד למינים החקלאיים, הלא מקומיים באפריל (כאשר ייתכן שהילידים התחילו להשריץ) ובספטמבר (כאשר עונת ההטלה עשויה לא להסתיים לגמרי). כשהן משריצות, צדפות מקומיות הן חלביות ולא נחמדות במיוחד.

אם אתם נחושים שיש לכם צדפות, התקשרו מראש כדי לוודא שהמסעדות הללו מגישות אותן. למרות שצדפות שאינן ילידיות קיימות כל השנה, אם השף לא חושב שהן מוכנות, הן לא תמיד יהיו בתפריט.

איפה לאכול צדפות אנגליות נהדרות

• ויטביבחוף המזרחי של יורקשייר היא עיירת חוף יפה עם כמה מסעדות טובות.המנזר ההרוסעל גבעה מעל העיר הוא המקום שבו הרוזן דרקולה הגיע לאנגליה ברומן של בראם סטוקר. זה היה גם המקום שבו הסינוד של ויטבי בין הכנסייה הרומית והקלטית, בשנת 664, קבע את תאריכי הפסחא. המים הקרים של הים הצפוני יוצרים צדפות טובות שבהן יש מפרצים רדודים. תאכל אותםבעונהבוויטבי בכתובת:
• ירח ו-Sixpenceשם, בשנת 2019, הם מגישים צדפות סלע גולמיות מ- Lindisfarne על קרח או צדפות מטוגנות חמות עם רוטב סרירצ'ה.
• הנחתתשם הם מגישים גם לובסטר וסרטנים מקומיים.
• ת'ורנהאםהכפר ת'ורנהאם ליד חוף צפון נורפולק היה פעם מוקדם של מבריחים. כעת הנחלים העוברים דרך ביצות המלח מהים הצפוני מכוסים צדפות סלע על גומות, ומגיעות לבגרות במי הגאות המלוחים. אתה יכול לנסות אותם, בעונה, ב:
• עץ התפוז -נבחר על ידי המדריך פאב טובכפאב האוכל של השנה בנורפוק בכל שנה מאז 2013 - כולל, לאחרונה, 2018.
• אורפורד. בקרו בכפר הזה שליד חוף המורשת של סאפולק כדי לקבל הזדמנות לאחד ממספר הכרטיסים המצומצם לביקור ב-National Trustשמורת הטבע הלאומית אורפורד נס. הרעפים הארוכים ביותר באירופה עם, על פיאמון לאומי, 15% משמורת הרעפים הצמחיים בעולם, ניתן להגיע לנוף הנדיר והשביר הזה רק באמצעות המעבורת של ה-trust עצמו ולחקור אותו בשבילים ייעודיים. הסוד שלו הוא יותר מעולם טבעי נסתר. במהלך המלחמה הקרה זה היה אזור ניסויים צבאי נסתר ושרידי השימוש הזה מפוזרים על פני החוף. עצור בשעהטירת אורפורד,טירה שלמה ויוצאת דופן מימי הביניים שנבנתה על ידי הנרי השני. לאחר חקר, אכלו צדפות ב:
• The Butley Orford Oysterage, חלק מחברה שעוסקת בחקלאות של צדפות ב- Butley Creek במשך יותר מ-60 שנה.
• האי מרסיהמול חופי אסקס ליד קולצ'סטר מגיעים דרך שביל עתיק על פני ביצות מלח שמוצפות בשיא הגאות. האי מוקף במים עשירים בצדפות וסיפק את הצדפות המפורסמות של קולצ'סטר מאז התקופה הרומית (הסיבה למסלול הגג העתיק). צדפות מנהר Blackwater, ממערב לאי, טופחו ונקטפו על ידימשפחת הווארדבמשך שבעה דורות, מאז אמצע המאה ה-18. הצדפות שלהם הן תערובת של ילידים (בעונה) וצדפות סלע בר הזמינות כל השנה. נהר קולן ושפך קולן, ממזרח לאי, הוא המקור של צדפות מקומיות וצדפות סלע מ"דיג הצדפות של קולצ'סטר", אשר מחזיקות בחכירה הנוכחית על מיטות שהוענקו לרשויות המקומיות בשנת 1189 על ידי המלך ריצ'רד הראשון, לב הארי.אכלו צדפות קולצ'סטר ב:
• סככת החברה, המנוהל על ידי הווארדס כשילוב של חנות פירות ים ומזללה, זהו מקום קטן ופשוט שזוכה באופן קבוע לשבחים מהממים מכל מבקרי האוכל הגדולים. הביאו לחם ויין משלכם.
• פונדק החוף, מסעדה ובר לצד הנהר של Mersea ב-Blackwater שמתמחה במאכלי ים ומולים מקומיים. בדוק תחילה כי ייתכן שצדפות אינן בתפריט כשאתה מבקר.
• מיסטיליד נהר סטור על גבולות אסקס/סאפוק, היה פעם ביתו של גנרל המכשפות המרושע. לפי האגדה שפעם היה בבעלותו - או לפחות גר בהקוץ המיסטלי.בימים אלה, זה מלון ומסעדה כ-10 מייל צפונית מזרחית לקולצ'סטר. השף יליד אמריקה מגיש צדפות כל השנה ואת ילידי קולצ'סטר בעונה.
• Whitstableבקנט עוד אחד מדיג הצדפות העתיק של אנגליה. קונכיות צדפות שנמצאו בקולוסיאום ברומא זוהו כמגיעות מ-Whitstable. קרוב לקנטרברי וניתן להגיע אליו בקלות בטיול יום מלונדון, לוויטסטבל יש קסם מלוח וכמה רחובות מהמאה ה-17 וה-18 ששווה לחקור. בעיירה יש פסטיבל צדפות, אבל אל תצפו לאכול אז ילידים - הם מקיימים אותו ביולי כשעונת הצדפות נגמרת ולדייגים יש זמן לחגוג.אכלו צדפות ב:
• חנויות הצדפות המלכותיות של הצי, בבעלות חברת Whitstable Oyster שהחיה את הדיג בעיירה לאחר מלחמת העולם השנייה.
• The Sportsman, גסטרופאב עטור כוכבי מישלן בסייסאלטר, במרחק של כקילומטר מ-Whitstable. אבל אל תצפו לאף צדפות כאן עד סוף אוקטובר או תחילת נובמבר. השף לא יגיש אף אחד עד שהילידים יהיו באמת בשיאם.
• Wheelers Oyster Bar, מסעדה זעירה עם חזית ורודה שמזכירה את ימי הזוהר הוויקטוריאניים של העיר. הכל ממש מהסירה. מזומן בלבד ו-BYOB.
• הסרטן וקורץ, מסעדה ושוק דגים המשקיפים על נמל הדייגים הפועל.
• פלמות', בחוף הדרומי של קורניש, מארח את 4 הימיםפסטיבל הצדפות של פאלמות'כל אוקטובר, חגיגה של פירות ים קורניש וצדפות מקומיות שמתחילה את תחילת עונת דיג הצדפות שם. אם אתם חובבי צדפות אמיתיות, אין דרך טובה יותר לאכול צדפות מאשר טריות טריות, מדוכן ליד הים. אבל, אם אתה מעדיף לשבת ליד שולחן, נסה כמה מהמסעדות המקומיות הבאות:
• מסעדת הארבורסיידהוא חלק ממלון גרינבנק. יש לו חלונות ענקיים להפליא המשקיפים על שפך פאל ומרפסת לארוחות במזג אוויר טוב.
• הדג של ריק שטיין- חנות הדגים והצ'יפס של השף המפורסם מגישה צדפות ורכיכות בבר בקומה העליונה בעונה.