8 מאכלים לנסות בהו צ'י מין סיטי, וייטנאם

פו

האזורים הדרומיים של וייטנאם היו פוריים יותר מבחינה היסטורית בהשוואה לצפון. הפער הזה בא לידי ביטוי באוכל המקומי. לפו, למשל, יש את אותם מרכיבים בסיסיים בצפון ובדרום: אטריות אורז ומרק דק המוגשים כפו בו (פו בקר) או פו גה (פו עוף).

עם זאת, הגרסה הדרומית ממותקת בסוכר ומוסיפה ברוטב הוסין וסרירצ'ה כדי לייצר מרק עכור יותר. תושבי הדרום אוהבים גם להתפרע עם צדדים צמחיים, כולל בזיליקום תאילנדי, עשב שן מסור, בצל ירוק, בזיליקום, נענע, כוסברה וייטנאמית ונבטי שעועית.

באן ת'יט נוונג

זה כל מה שטוב במטבח דרום וייטנאמי מגולגל לאחד: אטריות, חזיר, והספרינג רולס הפריכים הידועים כצ'ה ג'יו בקערה אחת.

הטוב של Bun thit nuong מגיע מהמרכיבים השכבתיים שלו: החל בירוקים ועשבי תיבול כבסיס, יצרנית הלחמנייה Thit nuong מוסיפה אטריות אורז, ואז חזיר צלוי וצ'ה ג'יו, ומסתיים עם קורטוב של רוטב דגים וקישוט של בצל ירוק ו בַּצלִית.

מה שאתה מקבל הוא ערבוביה של מרקמים וטעמים: בוטנים וצ'ה ג'יו'ס קראנץ' לעומת הרכות המניבה של אטריות הוורמיצ'לי והחוזק של בשר החזיר הצלוי; חמוץ וצמחי ובשרני בכל ביס. מה לא לאהוב?

באן מי

פעם נתפס כאוכל יוקרתי בתקופות הקולוניאליות, הבאגט הצרפתי הפך מאז למוצר בסיס ארוחת בוקר עבור אזרחי סייגון, שמקבלים את מי מהרוכלים בכל שעות היום.

סמכו על הוייטנאמים שיזרקו הכל על ה-Banh mi מלבד כיור המטבח. גרסה פשוטה, banh mi op la, מביאה לך באגט רגיל עם מעט בקר, ביצה עם צד השמש למעלה ובצל מקורמל. גרסאות משוכללות אחרות יוצקים על מרכיבים מקומיים כמו בשר ארוחת צהריים, חזיר, עור חזיר, מיונז, נקניק, כוסברה וייטנאמית, צ'ילי ופטה.

לך קוון

נייר אורז (באן טראנג) הומצא בדרום, ואז אומץ בכל רחבי וייטנאם. בקרו במסעדה בהו צ'י מין סיטי כדי לנסות באן טראנג בצורה הטרייה ביותר האפשרית: כעיטוף לסדרת עשבי תיבול ובשרים בגריל עדין, כדי שתוכלו לעטוף את עצמכם!

כדי להכין גוי קוון, באן טראנג טובלים קלות במים כדי להתרכך, ואז עמוסים במרכיבים הרצויים: המבחר הסטנדרטי כולל עירית סינית, נענע, כוסברה, שרימפס, בשר חזיר, בקר ואטריות ורמיצ'לי אורז. לאחר העטיפה, טובלים קצה אחד בצלוחית של רוטב דגים או רוטב הוסין, ואז נוגסים בקצה הטבול. נסה את זה במסעדת Wrap and Roll.

Hu Tieu Nam Vang

מנת האטריות הזו משלבת מגוון השפעות אזוריות מפתיעות, ביניהן קמבודיה ודרום סין. "נאם ואנג" הוא התרגום המקומי ל-העיר פנום פן בקמבודיה, אז המנה הזו מתורגמת מילולית ל"אטריות אורז שטוחות בסגנון פנום פן".

מעבר לאטריות, המרכיב החיוני הנוסף הוא ציר מרק עכור מעצם חזיר. אפשר לקבל את המנה "יבשה" עם המרק מוגש בצד, או "רטוב" עם האטריות והקישוטים השוחים במרק. הקישוטים הנפוצים עבור hu tieu nam vang כוללים ביצי שליו, שרימפס ודם חזיר קרוש.

וכפי שהדרום וייטנאמים אוהבים את זה, הסייגון טייק על hu tieu מוגש לצד צלחות גדושות של ירקות, שעשויות לכלול סלרי סיני, עירית שום, בצל ירוק קצוץ, חסה ונבטי שעועית.

Com Tam Soon Nuong

מנה זו מתורגמת ל"אורז שבור, שם שנגזר מהאורז השבור הזול שחקלאי האורז של מקונג דלתא מכרו במחירי מציאה לרוכלי רחוב שמעוניינים להפחית את התקורה של הייצור.

יזמי אוכל הרחוב ההמצאתיים של סייגון הפכו את האורז הדחוי הצנוע הזה לחביב צהריים אהוב. Com-tam suon, למשל, מרכיב את האורז, צלעות חזיר בגריל מקורמלות וביצה מטוגנת, ואז מוסיף קישוט של רוטב דגים ממותק, צ'ילי ושמן בצל ירוק.

רוצה שדרוג? הספקים של סייגון עשויים לחייב אותך בשמחה עם תוספות כמו נקניק וייטנאמי, תוספת של בשר חזיר, או קישוטים של קליפת חזיר מרוסקת.

באן טראנג טרון

גישה עכשווית יותר לנייר אורז (באן טראנג) כוללת גריסה וערבוב עם דגים מלוחים, קלמארי וביצי שליו, יחד עם החשודים בעשבים הרגילים (כוסברה וייטנאמית, בזיליקום, מנגו ירוק, נענע) ומאכל מתוק/חמוץ מיוחד/ רוטב חריף.

זהו סלט עם ריח מובהק ומוגש בשקיות ניילון ממקומות אוכל רחוב בכל רחבי הו צ'י מין סיטי. מבקרים מחוץ לקתדרלת נוטרדאם ימצאו מוכרים רבים של באן טראנג טרן רוכלים שם את מרכולתם - המנה הזו אהובה במיוחד על בני הנוער ועשרים ומשהו של העיר שמסתובבים במקום.

באן טאם בי

חלב קוקוס הוא מרכיב מועדף בדרום וייטנאם; לא צריך יותר הוכחה מנוכחותו במנת האטריות האהובה שנקראת באן טאם בי.

באן טאם בי, שמנת ומתוקה-מתוקה, משתמשת באטריות אורז/טפיוקה עבות עם תוספת בריאה של כוסברה וייטנאמית ובזיליקום מתוק, לבושות בפצפוצי חזיר ובשר חזיר, ולאחר מכן מצקות ברוטב שמנת קוקוס.