למרות היותה אחת הערים הגדולות של איטליה, למילאנו יש מסורות קולינריות הנבדלות מרומא, פירנצה, בולוניה וערים ואזורים אחרים מדרום. למיקומה הגיאוגרפי של מילאנו, בצפון מערב איטליה ליד הגבול עם שוויץ, וקרוב יותר לצרפת ואוסטריה מאשר לטוסקנה, יש השפעה עצומה על המטבח שלה. בעוד ששמן זית ורוטב עגבניות מהווים את הבסיס לחלק גדול מהאוכל של שאר איטליה, המטבח של מילאנו נשלט על ידי אורז, פולנטה מקמח תירס, חמאה וצורות אחרות של מוצרי חלב, כמו גם בשר בקר, כולם מוצרים של השטחים החקלאיים השטוחים. מקיפים את העיר משלושה צדדים.

מבקרים במילאנו שסיירו באזורים אחרים של איטליה יבחינו בקרוב בהבדלים משמעותיים בין האוכל המילאנזי לזה של שאר המדינה. לעיר מסורות קולינריות ארוכות וארוכות, כמו גם את המנות האהובות עליה שהכי טוב לאכול בעיר המוצא שלהן. הנה המאכלים המובילים לנסות בטיול הבא שלך למילאנו.

ריזוטו זעפרן

Mimai/GettyImages

זעפרן הוא המרכיב הסודי במנת האורז הקרמי הזה, העשוי מאורז לבן (ארבוריו נחשב לסוג הטוב ביותר), חמאה, מרק בקר ומח, בצל, גבינה מגורדת וזעפרן, התבלין היקר המעניק את הצבע הצהוב העמוק של המנה. הגרסאות הטובות והיקרות ביותר יוגשו עם כמה ענפי זעפרן בצבע כתום-אדום בוהק.

גבינת גורגונזולה

אלכסנדר סורוקופוד/GettyImages

מוגש לרוב עם גבינת מסקרפונה ונאכל כאנטיפסטו או עםאָפֶּרִיטִיף(Happy hour), גבינת גורגונזולה כחולה משיש מגיעה מעיירה עתיקה בעלת אותו השם, כיום פרבר של מילאנו. בעוד שיש אנשים שמעקמים את האף למוצר החלב החריף הזה, לאוהבי הגבינה החדה והבשלה, הגרסאות המתוקות או הפיקנטיות שלה הן כולן עובשות, יופי.

קציצה מילנזית

webphotographeer/GettyImages

עיקר המסעדות המילאנזיות, מטרטוריות פשוטות ועד למוסדות יוקרתיים, cotoletta alla Milanese היא קציצת עגל, לחם ומטוגנת בחמאה, שהיא שומן הבישול המועדף באזור, בניגוד לשמן זית דרומה יותר. בשר עגל באיטליה הוא לרוב לא בשר של פרות צעירות מאוד (תינוקות) כפי שהוא בארה"ב, אלא מבעלי חיים מתבגרים. ניתן להגיש קוטולטה עם עצמות או ללא עצמות, לעתים קרובות עם תוספת של צ'יפס או עם ריזוטו אלה מילנזי.

בשר עגל קלוע

Naotake Murayama/CC BY 2.0

אוסו בוקו - שמתורגם ל"עצם עם חור" - הוא מרכיב בשר נוסף של מילאנו. מדובר בשוק עגל שנקלף במשך שעות ברוטב של ירקות, מרק בקר ויין עד שהוא רך במיוחד ונופל מהעצם. אוסו בוקו מוגש באופן מסורתי מעל ריזוטו לפולנטה, או לפעמים רק עם הירקות שאיתם תבשיל.

Panettone

Sofie Delauw / Getty Images

Panettone, שמתורגם באופן חופשי ל"לחם גדול", הוא קינוח חג המולד בכל מקום בכל רחבי איטליה. הלחם הגבוה, העגול והנפוח נמצא בכל מקום, מגרסאות בייצור המוני הנמכרות בסופרמרקטים ובברים ועד לגרסאות עדינות יותר טריות מתנורים של אופים. הלחם המתוק, מלא בפירות מסוכרים, אגוזים ותבלינים, הומצא לכאורה במילאנו. אם אתם כאן בחג המולד, עשו לעצמכם טובה: דלגו על הדברים הזולים והזמינו פאנטון אמיתי ממאפייה.

קאסוולה

antoniotruzzi/GettyImages

התבשיל הלבבי הזה, שמרכיביו העיקריים הם כרוב ושאריות חלקי חזיר - שעשויים לכלול כפות רגליים, אוזניים וחוטם - אולי לא נשמע מושך מדי. אבל אל תדפוק את זה עד שניסית את זה. מבושלת במשך שעות במרק ירקות, זהו אוכל מנחם מילאנו, במיוחד כאשר מוגש על מנת פולנטה שמנת.

פולנטה

אנדריאה קרפדי/GettyImages

למרות שיש לו שמות רבים והוא נצרך באזורים מרוחקים של העולם, באיטליה, דייסה או דייסה של קמח תירס נקראים פולנטה. זוהי מנה מלוחה, לרוב מוגשת עם רוטב בשר או כבסיס למנה ראשונה בשרית. שדות התירס השופעים של לומברדיה, אזור מילאנו, גורמים לכך שפולנטה היא מאכל פופולרי כאן. אמנם ניתן לערבב בצפיפות ולאחר מכן לפרוס ולטגן, הגרסה הקרמית יותר נפוצה יותר.

Minestrone Milanese

esseffe/GettyImages

צמחונים מתלבטים; אַתָהפַּחִיתלאכול ארוחה מסורתית במילאנו. הגרסה של העיר למינסטרונה (מרק ירקות סמיך) לבבי ומחמם לוקחת גישה של הכל וגישה לכיור המטבח - כל הירקות העומדים בעונה זורקים לסיר. ההבדל הגדול בין הגרסה של מילאנו למינסטרונה לזו של שאר איטליה? זה מוגש עם אורז במקום פסטה.

סגנון טריפה מילאנו (בוסקה)

LukeWiller/Wikimedia Commons

טריפ, רירית הבטן של הפרה, אולי לא כוס התה שלך. אבל trippa alla Milanese, שגם יופיע אbusecaבתפריטים, הוא חביב בדוק של העיר הצפונית הזו, שמזכיר את העידן שלמטבח עלוב- בישול של עניים - כשכולם נאלצו להסתפק במה שיש לו בהישג יד. מרק המילוי, דרינג מועדף בחורף הקריר של מילאנו, עשוי מהטריפ כפי שהוזכר לעיל, מבושל עם שעועית, ירקות עונתיים, ואולי מעט רוטב עגבניות.

מיצ'טה

קריאייטיב קומונס

לחמניית הלחם הקמח הלבן הזו, בצורת כוכב, נחשבה שהוצגה בתקופת ההבסבורג/אוסטריה, ומאז היא הפכה לרכב הבחירה לכריכים ואפילו מילויים מתוקים. זה קל, בולבוסי וחלול מבפנים.