שוק הנישיקי של קיוטו: המדריך המלא

חטיף בדרכים הוא פאס פו גדול ביפן, עובדה שעשויה לאכזב מטיילים שמאמינים שהחוויות הקולינריות האותנטיות ביותר הן אלה שתוכלו למצוא בדוכנים קטנים ועגלות אוכל. הכללים הבלתי חדירים של נימוסים יפניים אוסרים אכילה והליכה בו זמנית, מה שיכול להסביר מדוע תרבות אוכל הרחוב פחות נפוצה מאשר באזורים אחרים באסיה.

עם זאת, נראה כי כללים אלה לא חלים בשוק הנישיקי של קיוטו. המכונה בחיבה "המטבח של קיוטו", השוק הוא מכלול מגוון של 150 חנויות, מצרכים ודוכנים, שם אכילה והליכה לא רק מתקבלים, אלא מעודדים. נכנס לשוק מהכניסה המערבית שלו לידתחנת שיג'ו קרסומה, אתה כמעט מיד מתקבל על ידי צבאות קטנים של דברים על מקלות: עוף מטוגן, עוגות דגים, סשימי טרי, תמנון זעיר. חטיפים אחרים כוללים כופתאות שומשום, גלידת דבש יוזו, חביתה יפנית, ווגאשי (ממתקים מסורתיים) ובוטנים מצופים אבקה סויה.

מקורות המטבח של קיוטו

שוק Nishiki דומה לכל מספר של ארקיידי הקניות המכוסים שתוכלו לראות ביפן, אך המוניטין שלו לאילם רק את הסחורות האיכותיות ביותר זיכו אותו במקום מיוחד בקרב שפים יפנים.אריצוגו, פעולה בת 450 שנה שעשתה פעםחרבותעבור Royalty, הוא כיום אחת מחנויות סכינים מטבח המובילות ביפן. השוק מוכר גם רבים מהמרכיבים החיוניים למטבח קיוטו, כמוKYO YASAI(ירקות קיוטו מסורתיים),Tsukemono(חמוצים), בוניטו מיובש,יובה(עור טופו), קוניאק ומיסו. מאסטרים של קייסקי ואוכלים מודרניים הופכים לרגל מדי יום, מדי יום, לנישיקי, בדרך כלל בשעות הבוקר המוקדמות, הרבה לפני שההמונים נחילים את שבילי ההולכי הרגל הצרים.

השוק קיים מאז 1310, אז מוכר דגים יזמים הקים חנות ליד אביב סמוך. ספקים אחרים באו עד מהרה, שנמשכים מההזדמנות להשתמש במים הקרירים של הקפיץ כדי לשמר פירות ים ועל מתכלים אחרים. לנישיקי של ימינו יש אישיות מעורבת שיכולה להיות רק תוצאה של מתח בין זהותו המקורית כמכולת של קיוטו, לבין זהותו החדשה יותר כאולם אוכל מועדף על ידי תיירים. השוק יוצא כמו מלא חיים וגם מרוחק-דוגמאות חינם של ממתקים, חמוצים ופיצוחים אורז הם בשפע, וחנויות רבות מאוישות על ידי אנשי מכירות צעירים המקדמים את מוצריהם בקריאה מסבירת פנים, גבוהה. מצד שני, כמה מוכרי ירקות ודגים לא יצאו מגדרם לבדר שיחה, ולכמה מקומות אין שלטי צילום.

עם זאת, כאן תרבות האוכל הרחוב חיה וקיימת: זה המקום לנסות את כל המזונות האלה שביצעתם, אך לא היה להם את הגלידה להזמין במסעדה ישיבה. דאג לעצור לידOchanokosaisaאני, חנות תבלינים עם גיישה-נושא, וצְפַרְדֵעַ, דוכן מוזר המוקם סופגניות טופו בחצי תריסר. ללגום הגשה דיסקרטית של המשקאות הטובים ביותר ביפן בצונוקימפיץ הסאקה של קיוטו בן 220, ולהתענג על כמהיובהבמקום שמתמחה ביצירת גדילי משיעור טופוו בעוד שאוכלים טעימים שופעים, המזונות הבאים הם חובה הנישיקי החיוניים.

חמשת השוק המובילים של נישיקי אוכלים

• וולינגטון: תמנון תינוק ממולא בביצת שליו מבושלת - מתוקה, לעוס, מעט חמודה, טובה באופן מפתיע. אתה יכול למצוא את הצפלופים הסקרנים האלה בכמה מדוכני הדגים של Nishiki Market. מאכלי ים משופשים אחרים שכדאי לטעום הם מקרל בגריל (ראש, זנב וזימים שלמים), טונה סשימי, והדיונון הרך והטעים עם החזר.
• ירקות שנבחרו:Tsukemono, או ירקות כבושים, נמצאים בכל מקום במטבח המקומי. חביות עץ גדולות של מלפפונים משומרים, כרוב וקו דייקון קו קטנים קטנים של דרך הכביש הצרה של Nishiki Market. חמוץ בולט אחד הואשיבאזוקה, התמחות קיוטו. נבדל על ידי גוון הניאון הסגול-י, כמעט ניאון שלו, זהו תערובת של מלפפונים וחצילים שהומלחו ומורחים בשיסו אדום. אומרים כי חמוצים מסייעים בעיכול אורז ומזון מטוגן, אשר יועילו כשאתה מתענג על דרכך במבחר הדקדנטי יותר של נישיקי מרקט.
• עוגות דגים מטוגנות בשמן עמוק: רך ומתפוצץ בטעמים עשירים, קיוטו שלגיל סאטסומהמוגשים על מקלות עץ קצרים, מסוגלים בקלות לכרזן כשאתה גולש בתוספות האורז, הדגים היבשים, ומחזורי המפתח בצורת סושי פלסטיק הרופפים על ידי הספקים הסמוכים. עוגות הדגים מגיעות במגוון טעמים: אדממה, סרטן, ג'ינג'ר אדום, בצל ירוק, תפוח אדמה ואפילו גבינה. בעוד שחלקם עשויים למצוא אותם שומניים מדי, או דגים מדי, הם די ממכרים, ולפני זמן רב תוכל למצוא את עצמך מושיט שיפוד שני.
• סומסום שחור השומה רכה:גומאפוקודוהיא חנות אחת המתמחה בכל מה ששומשום: תיבול, תחבושות סלט, כופתאות, לחם, מוצ'י, וכמה סוגים של ממתקים יפניים. ריבועי השומשום השחורים שלהם - קוביות קטנות ומושלמות של משחת סומסום טהורה, ממותקות קלות בדבש - הכינו מתנה ייחודית לחברים בבית. אבל גלידת שומשום השחורה, ועליו זרעי שומשום לבנים טחונים, היא פינוק מכריע לנסות.
• סנבי: אלה לא פיצוחים האורז שנקנו בחנות-Senbei, כידוע ביפן, מגיעים בשלל טעמים, והם כל דבר מלבד משעמם. הפיצוחים אפויים או בגריל, ואז מצופים בתיבול כמו ווסאבי, מלח, רוטב סויה, פלפל אדום, שיסו או אצות. קרקרים אורז טיפוסיים הם קלים ואווריריים, אך אלה בעלי טעם מעט כבד יותר, תוך שמירה על קראנץ 'מספק. הזמינו סנבי אחד או שניים לאכול במקום ואז לרכוש תיק מMochiyaki Senbeiלנשנש בבית.

סיורי אוכל

כדי לקבל את חוויית השוק המלאה של נישיקי כדאי להזמין מודרךסיור באוכלמִרֹאשׁ. מדריך מקומי יסביר כמה מהמרכיבים הבלתי ניתנים לוויזואלית יותר (כמו הלבנים הקשות והארוכות שלKatsuobushi), ותוכלו לטעום מגוון מנות וממתקים מסורתיים. סיורים הופכים את תהליך הדגימה לתרגיל פחות מאיים, וגם תעזוב את השוק לאחר שלמד מעט על יסודות המטבח היפני.

להגיע לשם

שוק נישיקי פתוח משעה 9:00 בבוקר עד 18:00 בערב, וחנויות רבות סגורות בימי רביעי. כדי להגיע לשם מתחנת קיוטו, קח אתקו הרכבת התחתית של Karasumaלתחנת שיג'ו, ויצא דרך השער המזרחי. שוק נישיקי פועל במקביל לרחוב שיג'ו-דורי, הנמתח מזרחה מקרסומה-דורי אלמקדש נישיקי-טנמרוו