10 המנות הטובות ביותר לנסות ביוון

הג'ירו

הכריך הים תיכוני הזה התפשט בכל העולם והותאם לטעמים המקומיים. אבל לג'ירו יווני יש מאפיינים מיוחדים שמבדילים אותו מהאחרים.

החרוט האנכי הענקי הזה של בשר טחון שאולי ראית מתהפך על יריקה (ומתחשב בחשדנות) הוא בכלל לא יווני. זה כנראה טורקי או טורקי קפריסאי. ג'ירו יווני אותנטי אף פעם לא נעשה עם בשר טחון. הוא עשוי עם פרוסות או חתיכות בשר - תמיד עוף או חזיר, אף פעם לא בשר בקר - בשכבות על יריק רוטיסרי מיוחד ואנכי. כפי שהוא מסתובב, החלק החיצוני של החרוט חשוף לגוף חימום עז או ללהבת גז שמתפרכת ואוטמת את החלק החיצוני תוך שמירה על עסיסי הבשר בפנים.

לכל יצרן ג'ירו יש שילוב "סודי" משלו של תבלינים - בדרך כלל שילוב של אבקת שום ובצל, פפריקה, קינמון, כוסברה טחונה, כמון ולפעמים אבקת קארי עדינה. הניחוח של תיבול הג'ירו אינו ניתן לטעות.

את הבשר הפריך והעסיסי פורסים מהקונוס לפי הזמנה ולאחר מכן מגלגלים אותו בלחם שטוח או בפיתות עם בצל, עגבניות, חסה, פרוסות מלפפון וצזיקי - רוטב יוגורט לבן ומלפפון. רטבים אדומים ורטבים חריפים הם חידושים אירופאים, אבל תמיד מכינים ג'ירו יווני אותנטי עם רוטב המלפפון הלבן והצונן. הקפד לבקש הרבה מפיות נייר כי ג'ירו טרי מבולגן לאכילה.

יש אנשים שחוששים שהכמות הגדולה של בשר שמפעילה את הרוטיסרי כל היום היא הזמנה לחיידקים. אבל למעשה, הבשר מסתובב ללא הרף מול להבות או גוף חימום חזק, שפועל, בדיוק כמו כל בישול, כמעין חומר משמר. בסופו של יום, הבשר שלא נמכר מושלך ומכינים קונוס טרי בתחילת העסק למחרת. אם זה מדאיג אותך, עם זאת, ודא שיצרנית הג'ירו שאתה מבקר בו היא עמוסה עם תחלופה מהירה.

סופלאקי

Souvlaki הם שיפודי עץ מושחלים בקוביות קטנות של חזיר או עוף במרינדה וצלויים בגריל. לפעמים הבשר מתחלף עם קוביות קישואים, עגבנייה, בצל קטן או פטריות.

אפשר לאכול אותו ישירות מהשיפודים, עם רוטב היוגורט, הנענע והמלפפון המכונה צזיקי. או שאפשר לפרוק את השיפודים לפיתה או לחם שטוח רך, ממולאים בעגבניות, קוביות ובצל ולאכול כמו ג'ירו.

בחלקים מסוימים של יוון, רוכלי רחוב מוכרים סופלאקי מחוץ לבית ובשווקים. הם גם מרכיב פופולרי במבחר של meze.

Meze או Mezethes

Meze הן צלחות קטנות של מאכלים מלוחים - בדרך כלל סלטים, בשרים, גבינות, אגוזים או זיתים - המוגשות לליווי משקאות. אמנם אתה יכול להזמין מבחר של Meze כארוחה קלה או מנה ראשונה במסעדה אמריקאית או אנגלית, אבל ביוון הם מוגשים לעתים רחוקות בצורה כזו.

במקום זאת, הם ממלאים את אותו תפקיד כמו אנטיפסטי באיטליה או טאפאס בספרד. מנות של Meze אחת או שתיים נועדו לספוג אלכוהול חזק כמו אוזו במהלך מפגש קפה ארוך. המנות המוגשות לרוב כמזטים הן:

• תָמְנוּן:נתחי תמנון, צלויים על פחמים, מוגשים ברוטב עגבניות או רגיל, בוזקים ריג'אני (אורגנו בר מיובש חזק) ומזליפים שמן זית ולימון.
• לוקניקו:זוהי המילה היוונית הגנרית לנקניק, אבל היא משמשת בדרך כלל לתיאור נקניק בטעם תפוז וכרישה, ומוגשת כמזה.
• משחות סרדינים:מוגשים בצפון, אלו הם סרדינים נאים, שנרפאו במיץ לימון או ליים.
• זיתים:לאן שלא תלכו, הזיתים שיוגשו לכם הם כמעט תמיד מקומיים ויש כל כך הרבה סוגים שונים, שתמיד שווה לנסות כמה.
• Saganaki:גבינה צרובה ומוצקה בלבוש שמן זית ועשבי תיבול.
• כותרות:כדורים קטנים ומטוגנים. הם עשויים בדרך כלל מבשר טלה או חזיר טחון, אך יכולים להיות עשויים גם מקישואים או עגבנייה ופירורי לחם.
• מליצנה:סלט חציל חתוך לקוביות, פרוס או פירה עם שמן, מיץ לימון ועשבי תיבול.
• סקורדליה:זהו אחד מרטבי הטבילה הטובים ביותר בים התיכון. הוא עשוי שום מעוך עם לחם, תפוחי אדמה או שקדים טחונים ומוגש עם פרוסות ירקות חיים או מטוגנים, ביצים קשות או סרטנים מבושלים.

סלט יווני

שום ארוחת צהריים או ערב ביוון לא נראית שלמה בלי צלחת של סלט יווני על השולחן לחלוק. זה תמיד חתיך ופריך ואם יש לו חסה (שלא תמיד תיכלל) זה לא יהיה משהו מהמסקלון הרפוי והאופנתי שלך. לא, זה יהיה קרחון או רומן.

עגבניות בהירות ומתוקות, קוביות גבינת פטה, בצל פרוס גס או חתיכות בצל, נתחי מלפפון, זיתי קלמטה ענקיים ופלפל ירוק מתוק הם המרכיבים החיוניים. בדרך כלל יגישו לכם פרוטה של ​​שמן זית כתית טרי וכמה רבעי לימון לסחוט מעליו. כנראה שגם פטרוזיליה טרייה ועשבי בר מיובשים יהיו חלק מהתערובת.

לעתים קרובות אנשים מודאגים מאכילת ירקות לא מבושלים באקלים חם, אבל נראה כי סלטים יווניים תמיד עשויים טריים, בטוחים ומרעננים.

ירקות ממולאים

אם הוא גדל ואפשר לאכול אותו בגריל או אפוי, רוב הסיכויים שהיוונים מילאו אותו. ירקות ממולאים מכל הסוגים הם מרכיב עיקרי בטברנות ומסעדות יווניות. אתה תראה קישואים - או חתוך לחצי או חתוך אותו לגושים עבים, הזרעים הוסרו; פלפל ירוק ואדום, ועגבניות בשרניות ממולאות בשילובים של בצל, תבלינים, אורז וטלה טחון. גם פרחי סקווש ממולאים - בבצל מטוגן, ירקות מגוררים, עשבי תיבול ותבלינים. והפינוק הממולא הפופולרי ביותר הוא דולמות, הנקראים גם דומתקיאס. אלו הם עלי גפן, טריים או משומרים במי מלח, במילוי אורז, בצל, צנוברים, פטרוזיליה, נענע ושמיר. ניתן להגיש אותם קרים או בטמפרטורת החדר והם פופולריים כחלק ממזה או למנה ראשונה.

מילה של זהירות

פרט לדולמות (שנמצאות בדרך כלל בקירור) אלו פינוקים יווניים שכדאי להימנע מהם, אלא אם כן אתה בטוח לחלוטין מתי ואיך הם נוצרו. זה לא נדיר שירקות ממולאים עומדים, רק מכוסים קלות, על השיש במשך שעות. גם אם הם נשמרים במקום מוצל, הם מקומות טבעיים לגידול חיידקים. המקומיים אולי בנו חסינות אבל קהילת היצורים המיקרוסקופיים במעיים שלך כנראה לא. זה, יחד עם הנוהג המקובל של הגשת מנות אלה בטמפרטורת החדר, הופך אותן להימור מסוכן.

קלמרי

קלמארי הוא קלמארי מטוגן בשמן עמוק ואם מעולם לא אכלתם קלמארי לפני כן, זו בהחלט צריכה להיות ההיכרות שלכם. הוא מגיע בטבעות חומות פריכות וזהובות נערמות על צלחת, והוא מוגש בדרך כלל עם פרוסת לימון, מלח ופלפל לטבילה ורוטב טבילה - בדרך כלל צזיקי או צ'ילי מתוק. לפעמים מגישים קלמרי עם סקורטליה - השום הים תיכוני, מטבל לחם או תפוחי אדמה ושקדים, משוחרר עם מעט שמן זית.

Spanakopita, Spanakopitakia ו-Tiropitakia

פאי תרד הוא המתנה צמחונית - כמנה עיקרית או כתוספת. זוהי תערובת צפופה של תרד מבושל ומרוקן, ביצים, לפחות שלושה סוגי גבינות - פטה, קפלוטירי (כמו פרמזן) וגבינת קוטג' או איכר - מתובל בפטרוזיליה, אגוז מוסקט ושמיר.

תערובת התרד מונחת בין כמה שכבות של בצק פילו מוברש בשמן זית. לאחר מכן הוא נאפה ומוגש בריבועים גדולים או טריזים.

שילוב הטעמים פשוט פופולרי מכדי לשמור לארוחות ישיבה וארוחות ערב משפחתיות, כך שספאנקופיטה יכולה להימצא לעתים קרובות כאוכל רחוב. עוגות תרד קטנות משולשות, הנקראות spanakopitakia, עוטפות שכבה אחר שכבה של פילו מתקלף, כדי לקחת. פשטידות גבינה קטנות, פריכות דומות ומלוחות, ללא התרד (ועשויות עם חמאה מומסת במקום שמן זית) נקראות טירופיטקיה. הקפידו לאסוף הרבה מפיות נייר כשאתם קונים אותן כי הן עסיסיות ושמנוניות (בצורה הטובה ביותר, כמובן).

ארוחת בוקר שמימית

ארוחות בוקר בבתי מלון ובתי הארחה הפכו לבינלאומיות. סביר להניח שתוכלו לבחור בכל מה שיש לכם בדרך כלל בבית ברוב מקומות הלינה היוקרתיים שרגילים לשרת את האמריקנים, הבריטים, הסקנדינבים, הגרמנים והאיטלקים.

אבל זה לא תמיד היה כך. לא כל כך מזמן, בתי הארחה באי היווני עשו סידורים עם חנויות ובתי קפה שכנים שסיפקו את יסודות ארוחת הבוקר. כל דבר יותר מסובך מיוגורט, לחם ומיץ הצריך דחק מעבר לרחוב לבית הקפה של השכן כדי להרתיח את הביצים.

ארוחת הבוקר הקלאסית והמיושנה של האי היווני מורכבת מיוגורט מסונן קרמי וסמיך, מוזלף בדבש היימטוס ומוגש עם כמה תאנים טריות או דובדבנים. זה עדיין אחד הטעמים הבלתי נשכחים של יוון. המותג הנפוץ ביותר לחפש הוא FAGE (מבוטא Fah-Yeh). מחוץ לארצות הברית, היכן שיש עוד מה שנקרא יוגורטים יווניים, המותג הזה בבעלות משפחתית הוארק אחד שזכה בזכות החוקית לקרוא לעצמו כך.

בקלאווה

אתה צריך שן מתוקה - שן מתוקה מאוד - כדי ליהנות מבקלאווה. הוא עשוי משכבות של בצק פילו, מוברש בשמן זית ושכבות אגוזי מלך ושקדים קצוצים דק, בטעם קינמון וציפורן. לבסוף הוא ספוג בסירופ סוכר סמיך.

הוא עשוי לאירועים מיוחדים ובדרך כלל מגיע במגוון צורות - ריבועים חתוכים ויהלומים או גלילים בגודל אצבע. לא תמצאו אותו בתפריטים רבים כקינוח. במקום זה נאכל עם קפה שחור חזק כחטיף מיוחד - ודביק במיוחד.

וריאציה של נושא זה הואיַלדָה. מאפה קטאיפי נראה קצת כמו חיטה מגוררת, אבל הוא למעשה נעשה על ידי העברת בלילה דרך משפך למחבת פסים חמה. מאפה הקטאיפי מעוצבים לקנים וממלאים אותו באגוזי פיסטוק קצוצים לפני שהוא משרים אותו בסירופ סוכר בניחוח מי ורדים.

קינוחים יווניים

למרות טעמם לפינוקים מתוקים מאוד כמו בקלאווה, קינוחים המוגשים בסוף ארוחה יוונית צפויים להיות מנחמים יותר מאשר מתוקים.

Galaktoboureko הוא טארט רפרפת המיוצר על ידי אפיית שכבה עבה של רפרפת ביצים בין מספר דפים של בצק פילו מרוח בחמאה. לאחר האפייה יוצקים מעל סירופ סוכר בטעם מי פרחים כתומים.

קינוחים משפחתיים פופולריים אחרים כוללים ריזוגלו - פודינג אורז סמיך וקרמי, עוגת סולת ופשטידת גבינה. כמבקר, סביר יותר שתגישו לכם פרוסת מלון או מבחר פירות העונה בסוף ארוחה במסעדה.