לאכול ברומא: מדריך לארוחה טיפוסית

מנות מסורתיות מספקות חוויה אותנטית

בכל אזור באיטליה יש הצעות קולינריות שמקורן באזור מסוים או ייחודי לו. ורומא אינה יוצאת דופן. כל טיול בעיר זו צריך לכלול דגימת התמחויות רומיות אותנטיות כדי לחוות את התרבות במלואה. המטבח הרומי נוטה מאוד לבשר, ירקות ופסטה, תוך שהוא משלב גם שפע של מזון מטוגן. ולמרות שצמחונים בדרך כלל תמיד יכולים למצוא משהו בתפריט,המטבח הרומי(בישול רומי) אינו אידיאלי עבור דיאטנים. לכן, אל תצפו להיצמד להנחיות האכילה שלכם כשאתם יוצאים לעיר הנצח.

איפה שלא תאכלו ברומא (או בכל מקום באיטליה לצורך העניין), בקשו המלצות ממקומיים בקיאים. התייעצו עם נהג מונית או בעל חנות - לעומת קונסיירז' של מלון או ספר הדרכה - לגבי הקו האמיתי של הסחורה. ותמיד חפשו מסעדות שבהן השולחנות מלאים... באיטלקים, כלומר. כשאתה נוסע לכל מקום זר, חיפוש אחר מסעדות שפוקדים את המקומיים מבטיח שאתה במקום הנכון.

Saltimbocca alla Romana

Foodcollection/Getty Images

המנה המלוחה הזו של מדליוני עגל בלבוש פרושוטו ומרווה היא מנה עיקרית של כל מטבח איטלקי. בתרגום, פירוש השם של המנה הוא "הופ בפה" וזה בדיוק הביטוי שבו תשתמשו כשתדגמו את המתכון הזה בעיר הולדתו. המנה הזו נגזרה כשימוש למזווה של בשר עגל ופרושוטו (אם כי, קשה להאמין שהפריטים הללו הם למעשה "בסיסים" במטבח האיטלקי) והטעם שלו משלב את האיזון בין חומצות, שומנים מן החי ועשבי תיבול ארומטיים.

תור בוואצ'ינרה

Dorling Kindersley/Getty Images

המטבח הרומי שואף לנצל את כל חלקי החיה והמאכלCoda alla Vaccinara מספקהדוגמה המושלמת לחזון זה. תבשיל זנב שור וירקות זה משלב את החלקים שהושלכו אחרת של החיה ומבשלים איטיים, או תבשילים, אותם יחד עם ירקות ועשבי תיבול בבסיס עגבניות. לאחר בישול התבשיל, הבשר נופל מהעצם וניתן ליהנות מהטעמים המשולבים על פסטה. ייתכן שתראה את המנה הזו בתפריט בתור "חמישי רביעי" שפירושו המילולי "החמישי-רביעי" באיטלקית או, באופן רופף, "שאריות." Coda alla vaccinara הוא אחד המאכלים המפורסמים ביותר של רומא.

ספגטי קאציו א פפה

Jean Vitale/EyeEm/Getty Images

זוהי מנת פסטה פשוטה ומענגת שניתן למצוא בתפריטי טרטוריה ברחבי רומא - אם כי סביר יותר שהיא תהיה בתפריט במסעדות מזדמנות מאשר במסעדות יוקרה. ויש מקומות שמכינים אותו לצד השולחן על ידי ערבוב הפסטה החמה המהבילה בגלגל פקורינו חלול כך שהגבינה תימס לתוך הספגטי ותצפה את החוטים. אמנם מנת הספגטי הזו מתקשרת למעט יותר מאשר גבינת פקורינו רומנו והרבה פלפל שחור, אבל המצגת אלגנטית ואין שני שפים יסכימו על אותה טכניקת הכנה.

ארטישוק רומאי

לייקים/Getty Images

ארטישוק, או ארטישוק, גדלים ברחבי איטליה (ואף פעם לא נאכלים מחוץ לעונה), מה שהופך אותם למומחיות רומית אמיתית באביב. החנקים הצעירים והעדינים האלה מוכנים בכמה דרכים שונות ברומא. יש את הדרך היהודית,לשופט,שם משטחים ארטישוק ענק ואז מטוגנים בשמן עמוק. ואלה רומנה, שם מאודים ארטישוקים קטנים עם שום, עשבי תיבול קצוצים, כולל נענע, ושמן זית. בסגנון זה, העלים והגבעול החיצוניים גזוזים והירק מושרים במים חומציים (בדרך כלל מי לימון) לפני הבישול. התוצאה הסופית העדינה מוגשת באופן מסורתי בטמפרטורת החדר בליווי לחם כפרי כדי לספוג את המיצים למטה.

פיצה רומית

רפאל אליאס/GettyImages

לא הייתם חולמים לעזוב את איטליה בלי לנסות פיצה איטלקית אמיתית ואין מקום טוב יותר לעשות זאת מאשר ברומא. פשטידות בסגנון רומי מסורתי הן דקות במיוחד ופריכות עם תוספות קלות ומינימלית גבינה. תבקשפִּיצָה מרגריטהלפיצה רגילה של גבינה ועגבניות. וריאציות עשויות להגיע עם ארוגולה, פרושוטו, ירקות או סלמי חריף.פיצה לבנה,או ל"פיצה לבנה" אין רוטב עגבניות בכלל. וכלל אחד חשוב, אך לא רשמי, לאכילת פיצה באיטליה הוא שכל אחד נהנה מהפשטידה שלו. ולמרות שהדיסקים הגדולים עשויים להיראות כמו יותר מדי אוכל לאדם אחד, הקרום הדק יאפשר לך בקלות להחביא הכל. כמו כן, הרומאים אוכלים את הפיצה שלהם עם סכין ומזלג - אתה יכול לבחור ללכת בעקבותיו, או לא.

בקלה מלוח

ג'ון אנתוני ריזו / Getty Images

בקלה מטוגן בשמן עמוק (filetti di baccalà) הוא מעדן שמקורו בגטו, הרובע היהודי העתיק של רומא לידשדה של פרחים. אתה יכול למצוא אותו בצורה פשוטה של ​​פיש אנד צ'יפס, או בהכנות משוכללות יותר, הכוללות רתיחה של פילה בקלה ברוטב של עגבניות, צנוברים וצימוקים. למעשה, האגדה מספרת שיש 265 דרכים שונות להכין ולצרוךבקלה, כולל בקלה בסגנון ויסנטינהשבו הדג נצלה לאט עם בצל, אנשובי וחלב.

אספקה ​​בטלפון

Karen To/Getty Images

קרוקטי הגבינה הזולים והניידים הללו מורכבים מכדורי אורז מטוגנים בשמן עמוק עם מרכז מוצרלה מומס. הם זמינים ברוב הפיצריות והברים ברחבי רומא (ובאיטליה, לצורך העניין) ומועדפים על ידי סטודנטים מורעבים. עדיף ליהנות מחטיפי הגבינה האלה לבד - כמו, בלי שום ליווי קולינרי אחר - מכיוון שהם נועדו למלא. וריאציות כוללותגָמִישׁממולאים ברוטב בשר, או עם אפונה ירוקה ומוצרלה.

פטוצ'יני עם חמאה

דיוויד מאריי וג'ולס סלמס/Getty Images

רוב האמריקאים לא יזהו את המנה הזו כשהיא נקראת בשמה האיטלקי המסורתי,פטוצ'יני עם חמאה. אוּלָם,פטוצ'יני אלפרדוהוא מאכל המוכר לרוב. ותערובת הגבינה המוגזמת והדביקה הזו, שנחשקת בחיך האמריקאי, מקורה ברומא והיא למעשה הרבה יותר קלה כשהיא מוכנה ונאכלת במולדתה האיטלקית.פטוצ'ין עם חמאהמורכב מאטריות ארוכות ושטוחות (פטוצ'יני), גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו מגורדת והרבה חמאה. הגבינה הצעירה עוזרת לרוטב להתאחד לקרמיות שנוצרת על ידי שמירה והוספת מי הבישול העמילנים לפסטה, במקום חלב או שמנת.