כיצד מוענקים כוכבי מישלן למסעדות

המונח "כוכב מישלן" הוא סימן היכר של איכות אוכל משובח עם מסעדות ברחבי העולם המקדמות בגאווה את מעמד כוכב המישלן שלהן. על פי הדיווחים, השף הסלבריטאי גורדון רמזי בכה כשמדריך מישלן הוציא את הכוכבים מהמסעדה שלו בניו יורק, וכינה את האוכל "לא יציב". רמזי הסביר כי לאבד את הכוכבים זה כמו "לאבד חברה".

מעניין שדירוג המסעדה היוקרתי הזה הוא של חברת צמיגים. אותו מישלן שמוכר צמיגים מחלק גם דירוגי מסעדות, ונחשקים מאוד שכך.

סוקרים אנונימיים של מישלן

למישלן יש למעשה היסטוריה ארוכה של ביקורת מסעדות. בשנת 1900, חברת צמיגי מישלן השיקה את ספר ההדרכה הראשון שלה לעידוד טיולי כביש בצרפת. בשנת 1926 פורסמו מדריכי הטיולים הראשונים על ידי מישלן שהעניקו כוכבים בודדים למסעדות משובחות.

עד היום, מישלן מסתמכת לחלוטין על צוות סוקרי מסעדות אנונימיים במשרה מלאה. הסוקרים האנונימיים בדרך כלל מאוד נלהבים מאוכל, יש להם עין טובה לפרטים, ויש להם זיכרון טעים נהדר להיזכר ולהשוות בין סוגי מאכלים. מבקר אמר שהם חייבים להיות "זיקית" שיכולה להשתלב עם כל הסביבה שלהם כדי להיראות כאילו הם צרכנים רגילים.

בכל פעם שמבקר הולך למסעדה, הוא כותב מזכר יסודי על החוויה שלהם. לאחר מכן, כל הסוקרים מתכנסים כדי לדון ולהחליט באילו מסעדות יזכו בכוכבים.

באופן זה, כוכבי מישלן שונים מאוד מזוגט ו-Yelp, המסתמכים על משוב צרכנים דרך האינטרנט. Zagat מציינת מסעדות באופן אנונימי על סמך ביקורות שנסקרו על סועדים וצרכנים, בעוד ש-Yelp מונה כוכבים על סמך ביקורות משתמשים שסופקו באינטרנט. מכיוון שהביקורות אינן מוקרנות, תהליך זה מעמיד חברות כמו Yelp למספר תביעות משפטיות. מישלן אינה משתמשת בביקורות צרכנים כלשהן בקביעת המסעדות שלה.

כוכבי מישלן מוגדרים

מישלן אכן מעניק 0 עד 3 כוכבים על סמך הביקורות האנונימיות. הסוקרים מתרכזים באיכות, שליטה בטכניקה, אישיות השף, ערך האוכל ועקביות בביצוע הביקורות. הם לא מסתכלים על עיצוב הפנים, עריכת השולחן או איכות השירות בהענקת כוכבים, אם כי המדריך מציג מזלגות וכפות, שמתארים כמה מפוארת או סתמית מסעדה עשויה להיות.

אם אתה מעוניין להסתכל על חברה מבקרת בוחנת אווירה ותפאורה, נסה את חוות הדעת של פורבס, שמסתכלות על למעלה מ-900 קריטריונים, כגון האם המסעדה מציעה קוביות קרח מוצקות או חלולות, מיץ תפוזים סחוט טרי או משומר, וכן שירות חניה או חניה עצמית.

מישלן, לעומת זאת, מתמקדת לחלוטין באוכל. המבקרים מעניקים את הכוכבים באופן הבא:

• כוכב אחד:מקום טוב לעצור בו במסע שלך, המעיד על מסעדה טובה מאוד בקטגוריה שלה, המציעה מטבח מוכן ברמה גבוהה באופן עקבי.
• שני כוכבים:מסעדה ששווה לעקוף, המעידה על מטבח מעולה ומנות בעיצוב מיומן וקפדני באיכות יוצאת דופן.
• שלושה כוכבים:מסעדה ששווה מסע מיוחד, מעידה על מטבח יוצא דופן שבו הסועדים אוכלים טוב מאוד, לרוב מעולה. מנות ייחודיות מבוצעות בדיוק, תוך שימוש במרכיבים סופרלטיבים.

מישלן גם מעניק "ביב גורמה" על אוכל איכותי במחיר תמורה. עליהם להציע פריטי תפריט במחיר נמוך מהמקסימום שנקבע על פי הסטנדרטים הכלכליים המקומיים.

המסעדות חומדות את הכוכבים הללו מכיוון שהרוב המכריע של המסעדות לא מקבל כוכבים כלל. לדוגמה, מדריך מישלן לשיקגו 2014 כולל כמעט 400 מסעדות. רק מסעדה אחת קיבלה שלושה כוכבים, ארבע מסעדות קיבלו שני כוכבים ו-20 מסעדות קיבלו כוכב אחד.

איפה אתה יכול למצוא מדריכי מישלן

בארצות הברית, אתה יכול למצוא מדריכי מישלן רק ב:

העיר ניו יורק

• בשנת 2023, 71 מסעדות בניו יורק קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2022, 73 מסעדות בניו יורק קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2021, 68 מסעדות ניו יורקיות קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2020, 76 מסעדות בניו יורק קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2019, 76 מסעדות בניו יורק קיבלו דירוג כוכבי מישלן.

שיקגו

• בשנת 2023, 21 מסעדות בשיקגו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2022, 23 מסעדות בשיקגו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2021, 24 מסעדות בשיקגו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2020, 25 מסעדות בשיקגו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2019, 22 מסעדות בשיקגו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.

סן פרנסיסקו

• בשנת 2023, 28 מסעדות בסן פרנסיסקו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2022, 28 מסעדות בסן פרנסיסקו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2021, 27 מסעדות בסן פרנסיסקו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2020, 0 מסעדות בסן פרנסיסקו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2019, 37 מסעדות בסן פרנסיסקו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.

וושינגטון. זֶרֶם יָשָׁר

• בשנת 2023, 25 מסעדות בוושינגטון הבירה קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2022, 24 מסעדות בוושינגטון הבירה קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2021, 23 מסעדות בוושינגטון הבירה קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2020, 18 מסעדות בוושינגטון הבירה קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2019, 16 מסעדות בוושינגטון הבירה קיבלו דירוג כוכבי מישלן.

ביקורות על מדריך מישלן

רבים מתחו ביקורת על המדריכים כמוטים כלפי המטבח הצרפתי, הסגנון והטכניקה. ביקורת נפוצה נוספת היא שהמדריכים נוטים להעדיף סגנון אוכל רשמי יותר מאשר אווירה סתמית.

עם זאת, בשנת 2016, מדריך מישלן העניק דירוג של כוכב אחד לשנייםדוכני אוכל של רוכלים סינגפורייםשבו מבקרים יכולים לעמוד בתור כדי לקבל ארוחה זולה וטעימה בסביבות $2.00.

אליס הסבירה שדוכני הרוכלים האלה שמקבלים את הכוכב "מסמנים שהרוכלים האלה הצליחו לחבוט בכדור מחוץ לפארק... מבחינת איכות המרכיבים, מבחינת הטעמים, מבחינת טכניקות הבישול, ב. רק במונחים של הרגשות הכלליים, שהם מסוגלים להכניס למנות שלהם וזה משהו שלדעתי הוא באמת ייחודי לסינגפור.