10 מנות לנסות בבייג'ינג

ברווז פקין

מאכל זה, שנולד בנאנג'ינג והתפרסם בבייג'ינג, מתוארך לשנת 1330 לספירה, כאשר שפים היו מגישים אותו לקיסרים סינים. בעידן המודרני, טבחים פורסים את צד שולחן הברווז הצלוי כולו, ומפרידים דק בין העור המתוק העסיסי והפריך לבין הבשר הצלוי הרך. איתו מוגשות צלחות של פנקייקים קטנים, בצל אביבי ומלפפונים. ממלאים את הלביבות במעט מכל מה שמוצע, מניחים מעל כף רוטב הוזין, מגלגלים אותו ואז נוגסים בתערובת המלוחה. פנה אלמסעדת דאדונג רוסט דאקמסעדת בייג'ינג Dadong Roast Duck כדי ששף יגלף אחד בשבילך.

ג'יאנבינג

Jianbing, קרפ ביצי ענק, הוא גם צורת אמנות וגם אוכל. רוכלי רחוב מיוצרים לפי הזמנה, יוצקים את הבלילה על מחבת עגולה ענקית, ואז פורשים אותה במעגל עם מגרפת עץ קטנה. המוכר פוצח ביצה ומורח אותה, ואז זורק מעל בצל אביבי, כוסברה ומלח. לאחר בישול חלקי, הטבח מקפל אותו לשניים, מוסיף פלפל חריף ורטבי הוזין, כמה חמוצים וקרקרים מטוגנים, ואז מקפל וחותך אותו פעם נוספת. לבסוף, הוא נדחף לתיק שלקוחות יוכלו לאכול תוך כדי תנועה. זול וטעים, נסודהוא ג'יאנגבינג(Dahua Pancake) או למצוא אותה ברוב הרחובות בבייג'ינג.

Hot Pot בסגנון בייג'ינג

התכרבל עם סיר חם בסגנון בייג'ינג בחורף, מנה שמזכירה מרק כפר. הסועדים מתאספים סביב סיר גדול רותח של מרק, ואז זורקים לתוכו מרכיבים לא מבושלים, ומכינים מרק משתנה ללא הרף. הסיר מחולק לשני חלקים: מרק מלוח ומרק חריף. בשר כבש, שום, ירקות, אטריות, טופו, תבלינים, פלפל ופטריות נזרקים לשני הצדדים, ומכינים מרק חריף שהסועדים יכולים לשנות את הטעם פשוט על ידי הוספת עוד מהמרכיבים האהובים עליהם.

סיר חם בסגנון בייג'ינג מפורסם בזכות ההתמקדות שלו באיכות הטלה ובסירי הפליז או הנחושת שהם משתמשים בהם כדי לבשל אותו, בניגוד לאחד מ-30 הסגנונות האחרים של סיר חם בסין. נסה סיר חם בסגנון בייג'ינג במסעדת דונג לאי שון(מסעדת Donglaishun Hot Pot).

Zhajiangmian

אטריות לעוסות שנשלפות ביד מלאות בבשר חזיר חנוקות במשחת שעועית מתוקה עשירה משולבות עם גזר ג'וליאן, מלפפונים ובצל אביבי במוצר הבסיס הזה של בייג'ינג. למרות שמקורם משאנדונג, האטריות הגיעו לבייג'ינג כשהקיסרית הידועה לשמצה האלמנה סיקסי דגמה אותן בדרכה חזרה לבייג'ין דרך שיאן, ואז החליטה להביא איתה את השף. ניתן למצוא את המנה הזו בכל רחבי בייג'ינג, מרוכלי רחוב ועד למסעדות יוקרה. תלעס את הלב שלך על Zhajiangmian בשעהלאו בייג'ינג ז'ה ג'יאנג מיאן דה וואנג(Old Beijing Fried Noodle King).

בשר בקר בסגנון סצ'ואן

זה לאוהבי התבלינים. אוכל מסצ'ואן מאופיין בשום וצ'ילי חריף בטירוף וגרגרי פלפל, במיוחד ב-la jiao (גרגרי יער קהה שמדהים חלקים שונים של הלשון שלך כשאתה אוכל אותו). למרות מיובש בדרך כלל, ה-la jiao בבשר בקר בסגנון סצ'ואן בשעהסייג'י מינפו(四季民福烤鸭店) יוצא רענן וירוק, עדיין מחובר לענף ואורז אפילו יותר חום מהגרסה המיובשת. בשר הבקר עצמו רך עד לשלב שלמות, ואוה כל כך עסיסי, אבל יש תה או אורז בהישג יד במקרה של שריפה בפה.

ג'יאוזי

החבילות השמנמנות הללו של בשר וירקות טעימות בכל דרך שמבשלים אותן: מבושלות, מטוגנות או מאודות. בדרך כלל עשוי מבשר חזיר, כרישה וירקות, ג'יאוזי (מה שהעולם המערבי מכנה "כופתאות") מגיעות עם רוטב לטבול חומץ ושומשום ונאכלים בהמוניה במהלך ראש השנה הסיני על ידי המקומיים. מילויים אחרים של ג'יאוזי כוללים שרימפס, כבש, כרוב, ביצים, סרטן, פטריות, גזר או שום. לאפשרויות צמחוניות, הליכה למסעדה בודהיסטית תהיה הימור בטוח, או לטעמים פנטסטיים יותר כמו גם מסורתיים, נסההכופתאות של מר שי.

קאויו

הדג השלם הזה בגריל בסגנון צ'ונגצ'ינג יוצא רותח בטעם - מלא בצ'ילי, כוסברה, ירקות ירוקים ופטריות, הדג נספג בתבלינים ובמיץ טבעי במקום פלטה קטן במרכז השולחן. למרות שהעיר אינה חופית, דג נהר בייג'ינג הזה לא יאכזב. סופר טרי ועם מספיק בשר לקבוצות גדולות, זו גם האופציה הנכונה עבור אלה שאוהבים את התבלינים שלהם כמו פירות הים שלהם. קפוץ אללה שאנג ייןעם חמישה מהחברים הכי טובים שלך כדי לנסות את זה.

מנגל טלה

איפה אתה יכול להשיג בשר כבש שומני וצלוי על הגריל על אש השולחן האישית שלך? ההוטונגים כמובן! חוויה וארוחה באחד, הסועדים מבשלים ואז חותכים בעצמם את רגל הטלה שלהם על גריל קטן המוצב במרכז השולחן עבור מעדן שינג'יאנג הזה. מוגש עם שום, תבלינים יבשים כמון, רוטב מטבל בוטנים וירקות, הסועדים יכולים להכין בעצמם תבשילים לטבול בהם את הבשר ולערבב עם הטעם העשיר שלו בגריל. מתקשים לחתוך אותו בעצמכם? פשוט שלח אותו לחלק האחורי לקבלת עזרה קטנה מהמטבח ב-Tan Hua Kao Yang Tiu(מספר 6 Beixinqiao 3rd Hutong, מחוז דונגצ'נג).

דוז'י וג'יאוקוואן

המקומיים אוהבים כוס קפה גדולה בחורף או בקיץ לארוחת הבוקר. עשוי משעועית ספל מותסס, משקה מעט חמוץ זה יכול להיות מוגש חם או קר, הוא מריח כמו ביצים, והוא שופע ויטמין C וחלבון. אולי תצטרכו להחזיק את האף בזמן שאתם שותים אותו, אבל המקומיים בבג'ינג נשבעים בסגולותיו הבריאותיות ולועמים אותו בשמחה בין טבליות של ג'יאוקוואן ריחני (סוג של סופגניה סינית) בתוכו. לנשנש כמה מפרוסות החמוצים המלוחים שמגיעים בצד כדי באמת לאזן את הטעמים. עשה את דרכך למסעדת Laociqikouחנות מרק שעועית Laojikou בבניין מסחרי מספר 5, Temple of Heaven North, מחוז דונגצ'נג כדי לנסות את זה.

Tanghulu

אוכל מתוק, אוכל רחוב, העוזררים המסוכרים האלה על מקל הם פינוק אייקוני של בייג'ינג. כדי ליצור את החטיף הממותק הזה, מבשלים עוזררים סיניים חלולים ואז ממלאים אותם בממרח שעועית אדומה. משפדים אותם על מקל במבוק, טובלים אותם בסירופ מתוק רותח ומניחים להם להתקרר עד שנוצרת קליפה קשה. הכנס אותם לפה שלך והתענג על הקראנץ' החמוץ והממותק שלהם. אתה יכול לקנות אותם בכל מקום בעיר מרוכלי רחוב, או אם אתה מגיע במהלך ראש השנה הסיני, רכוש כמה באחד מהחנויותירידי המקדשבעיר.