העיר סביליה, בירת אנדלוסיה, ממוקמת לאורך נהר גואדלקוויר בדרום ספרד ויש לה היסטוריה שראשיתה אלפיים שנה. בסביליה תוכלו ליהנות מאתרים היסטוריים, ארכיטקטורה יפה ומזג אוויר פנטסטי, אבל מעל הכל, אסור לפספס את האוכל. בין הטאפאס, הפאייה והגספצ'ו המוגשים בסביליה, מנות מסורתיות רבות הופכות את הארוחה בחוץ לחוויה בלתי נשכחת. להלן, פתחו את התיאבון עם המדריך הזה לאוכל ולמנות שאסור לכם לפספס בטיול הבא שלכם.
ביצים א-לה פלמנקו
Huevos a la Flamenco. או ביצים בסגנון פלמנקו, היא מנת ארוחת צהריים או ערב דשנה עם בשרים מבושלים, ביצים, עגבניות ופלפלים. באופן מסורתי מנה שנאכלה בחודשים החמים יותר, היא נקראת על שם הדמיון שלה לצבעים העזים ולקפלים המשובבים של תלבושת הפלמנקו המסורתית. בספרד, ביצים לא נאכלות בדרך כלל לארוחת בוקר אלא לארוחת צהריים או ערב. מחפשים לנסות את Huevos a la Flamenco? תצטרך לחכות לארוחת ערב בשביל זה.
סינטה עם וויסקי
Solomillo al whisky הוא מאכל מסורתי נוסף בסביליה: שקדי חזיר כבושים ברוטב ויסקי שום. תחילה מצפים את השקד בקמח ולאחר מכן מטוגנים בשמן וחמאה. לעוד טעם, רוטב העשוי משמן זית, שום, בצל, קינמון, חומץ יין אדום ומתובל בפלפל חריף יוצקים על הבשר בזמן שהוא עדיין מתבשל. התוצאה היא מנת חזיר עדינה ומתונה, מושלמת לכל ארוחה. הקפד לעצוריקב סנטה קרוז לאס קולומנס, שם המנה הזו מוגשת עם ירקות וחתיכת לחם לספיגת הרוטב אוטברנה קולוניאלית, שבו Solomillo al whisky הוא מומחיות.
סראניטו
אם מעולם לא ניסיתם כריך סראניטו אותנטי מסביליה, צפוי לכם פינוק מענג. הכריך היחודי של סביליה, שנעשה עם לחמנייה ספרדית מסוימת, פרוס לפרוסות וממולא בזיתים שחורים, עגבניות, גבינת מנצ'גו, חזיר סראנו ופרוסות עבות של שקדי חזיר פרמין. אחרי טיגון מהיר על גריל חם, התוצאה היא פינוק סנדוויץ' טעים אחד!אחים מוראלסשולט באמנות הסראניטו, עם עשר וריאציות שונות בתפריט שלהם.
פלמנקווינים
אם אתם נוסעים לסביליה, הקפידו לנסות את הפלמנקווין. דמיינו לעצמכם חלצי חזיר עסיסי ונימוח עטוף סביב פרוסה אחת של בשר חזיר סראנו מצופה בפירורי לחם ומטוגן בשמן עמוק עד להזהבה. אמנם מקורו בקורדובה הסמוכה, אבל הוא אחד מהטאפאסים האהובים של סביליה ומהווה ביס אוכל מנחם. ניתן למצוא כמה בולטים בבר סנטה מרתה והציפורנים.
ראבו דה טורו
Rabo de Toro, או זנב שור, הוא מאכל ספרדי מסורתי הפופולרי בסביליה שמקורו בתקופות המוריות. זנב שור נצלה שעות ברוטב מלוח מלא ירקות ותבלינים. בצל ועגבניות מבושלים במשך שעות עם שום ופפריקה יוצרים מרק עשיר בטעמים, בעוד נתחי בקר רכים ממתינים במרכז. המנה הזו שרדה כל כך הרבה שנים בגלל שזנב שור לא יקר בספרד, מה שהופך אותה למנה צנועה שכל אחד יכול להרשות לעצמו.האבאסריה הישנהמתמחה ברבו דה טורו, אז הקפד לעצור ולפנק את עצמך בתבשיל הדשן הזה.
סלמורג'ו
Salmorejo הוא מרק קר על בסיס עגבניות פופולרי בסביליה, במיוחד בטמפרטורות הקיץ החמות, שמגיעות ליותר מ-100 מעלות בקיץ. בעוד שסלמורג'ו וגספאצ'ו שניהם מרקים קרים פופולריים בדרום ספרד, הם שונים מכיוון שהגספצ'ו מיוצר עם תערובת של ירקות, בעוד שסלמורג'ו הוא קרמי במרקם והוא עשוי על בסיס של עגבניות, מעורבב עם לחם מיושן, שום, חזיר ו קורטוב של חומץ שרי. למי שלא צורכת בשר חזיר, קיימות גרסאות צמחוניות וטבעוניות של סלמורג'ו.וגה 10ברובע טריאנה יש מבחר לא קטן של אפשרויות טבעוניות וצמחוניות, כולל גרסה טעימה של סלמורג'ו עשוי סלק. אם סלק זה לא הקטע שלך, יש להם גם גרסה מסורתית עם חזיר.
תרד עם חומוס
מנה אהובה על המקומיים, espinacas con garbanzos, או תרד עם חומוס, היא מנה פשוטה שעושה אגרוף בכל הנוגע לטעם. תערובת של חומוס (המכונה במקום גרבנזוס), תרד, מתובל בכמון ופפריקה, מנה זו מוגשת חמימה עם לחם טרי או קרקרים לטבילה בשמן הזית שנותר בצלחת לאחר האכילה. אמנם לכל מסעדה תהיה הגרסה שלה, בדוקבר סן לורנצו, ו2 במאיעל הגרסאות המצוינות שלהם.
לחי חזיר
Carrillada de cerdo, או לחיי חזיר בבישול איטי, הוא מאכל מבושל ומענג שנמצא ברוב המסעדות בסביליה. מוגשת כמנה בגודל של מנה ראשונה, לחיי חזיר איברי מרותקות ברוטב יין אדום ושמן זית, וכתוצאה מכך מנה נימוחה ומלאת טעם.
מונטדיטו דה פרינגה
Montadito de pringá הוא כריך העשוי מסוגים שונים של בשרים; מורסילה (נקניקיית דם), צלי חזיר, כבד עוף וג'מון סראנו (בשר חזיר), מבושל לאט ונכרך בין שתי חתיכות לחם פריך. המנה הזו היא אחת התענוגות הקולינריים הטעימים ביותר של סביליה. פנה אלבודגיטה רומרולשמח את החך הזה ולחוות פנינה בבעלות משפחתית שמגישה אוכל ספרדי מסורתי כבר למעלה מ-70 שנה.
עוגת שמן
טורטה דה אצייט, או עוגת שמן זית מתוקה, היא ביסקוויט מתוק קל, פריך ומתקלף בצורת טורטה. המרכיבים העיקריים הם קמח חיטה, שמן זית, שקדים, סוכר, שומשום וזרעי אניס. ניתן לאכול את הפינוקים הטעימים הללו כחטיף או קינוח, בליווי יין או קפה בכל שעה ביום. בעוד שמקור המתכון אינו ידוע, הפופולריות שלהם החלה בסביבות 1910 כאשר אינס רוזלס החלה למכור את הטורטות שלה משמן זית בתחנת רכבת בסביליה, שזכתה לפופולריות ברחבי המדינה. החטיפים הללו הם מזכרת מושלמת, ולמרות שניתן למצוא אותם בכל חנות מכולת באזור, המקום הטוב ביותר למצוא אותם הואחנות אינס רוזלס, שם תוכלו לטעום טעמים ולאסוף כמה לנשנש.