10 המנות הטובות ביותר לנסות בשנחאי

הפרופיל הקולינרי של שנגחאי מגוון, עמילני ומושפע מהים. בני שנחאי ידועים בגאווה עמוקה לעיר שלהם, ואוכל הוא אחת הדרכים הטובות ביותר להבין את הפטריוטיות העירונית שלהם. להלן 10 המנות הטובות ביותר שלה.

Xiaolongbao (小龙包)

אדה הו/ Getty Images

Xiaolongbao, אותם baozis ערמומי שנראים כמו jiaozis שמסתירים כף עסיסית של מרק בפנים, הם אחת המנות המפורסמות ביותר של שנגחאי. כופתאות מרק אלה מגיעות בדרך כלל במילוי מרק של חזיר, שרימפס, סרטן או ירקות. הרם אחד עם מקלות אכילה, והפיל אותו על כפית המרק שלך. נוגסים בזהירות בנתח ומוצצים את המרק המלוח. שימו לב: אלה מגיעים חמים. ללגום בפאר, אבל גם בזהירות. הזמינו סל של התינוקות האלה במתאי פונג(דין טאי פונג).

אטריות קרוקר צהובות (אטריות קרוקר צהובות)

zyxeos30/ iStock / Getty Images Plus

הקרואקרים הצהובים שוחים בים הצהוב, עד שהם נתפסים והופכים אותם למרק אטריות המבוסס על מרק עצמות המוגש ברחבי שנגחאי. טבחים מבשלים את עצמות הקרואקרים הצהובים במשך שעות כדי ליצור את הבסיס הדגי הקל, ואז מוסיפים פנימה אטריות חיטה עם נתחי קרואקר צהוב וחתיכות בשר סרטנים. ירקות חרדל, נורות במבוק וירקות כבושים נזרקים פנימה, ומשלימים את התערובת הקרמית, הסמיכה והזהובה. הזמינו קערה בשי הואנג יודג סרטנים.

לחמניות חזיר במחבת

בושטון 3/ iStock / Getty Images Plus

הומצאו בשנגחאי (אם כי סיפור המקור שלהן נותר בגדר תעלומה), לחמניות חזיר מטוגנות במחבת מסווגות גם כשנגחאי דים סאם וגם חטיף של כל אדם. הידועים בשם "שנג ג'יאן באו" בסינית, הם נותנים לך את המיטב משלושה עולמות: החלק התחתון הפריך הדומה לכיפתון מטוגן, הספוגיות הרכה של באוזי מעל, ומרק החזיר העסיסי שמזכיר שיאולונגבאו בפנים. בציפוי שומשום ובצל ירוק, הם מהווים חטיף נהדר או ארוחת בוקר בדרכים. לכו ל-Yang's Dumpling (小杨生煎) כדי לאכול כמה מהטובים בעיר, או קנו אותם מרוכלים ברחוב.

הונג שאו רו (בשר חזיר קלוע)

bm4221/ iStock / Getty Images Plus

עסיסי, מתוק ודביק, הונג שאו רו הוא בטן חזיר קלועה עדינה. רטבי סויה בהירים וכהים, סוכר ויין אורז, מערבבים יחד ומבושלים עם קוביות של בטן חזיר עד שהם נעשים רכים ומתקרמלים לאדום עמוק. בדרך כלל מוגש עם ביצים קשות, דברים אחרים כמו טופו מאודה או קלמארי משמשים לפעמים כתחליף. למרות שנוצרה במקור במחוז הונאן, המנה הפכה למרכיב עיקרי במטבח שנחאי והייתה אחת המנות האהובות על היו"ר מאו. נסה אותם בJian Guo 328(Jianguo 328).

עוף הקבצן

mcmr/iStock / Getty Images Plus

כמה בוץ צריך כדי לבשל עוף? בערך שישה פאונד - או לפחות זה מה שהמתכון של עוף הקבצן מצריך. כדי להכין את המנה האגדית הזו, טבח ייקח עוף שלם, ימלא אותו בבצל, ג'ינג'ר, פטריות שחורות וירקות כבושים. הציפור נעטפת בעלי לוטוס ובוץ מעורבבים ביין ומי מלח, ואז ממולאים בתנור בין שלוש לשש שעות. להגשה, מלצרים פותחים את תלולית הבוץ האפויה וחושפים עוף רך וארומטי שנשר בקלות מהעצם. התקשר יום קדימה כדי להזמין את הציפור שלך בשינדלו(עולם חדש) ב"בונד".

סרטן שעיר מאודה (סרטן שעיר)

zyxeos30/ Getty Images

מהסתיו ועד תחילת החורף, הסרטן השעיר משתלט על שנגחאי. תוכלו למצוא אותו ברוב המסעדות ואפילו במכונות אוטומטיות בעונה זו. סרטן כרוך ומאודה עם ג'ינג'ר, ואז מוגש עם רוטב קל של חומץ אורז, סוכר ובצל ירוק. הסרטן מכיל למעשה מעט בשר; מה שמחפשים לסועדים זה ביצי כתום בהיר מתחת לקליפה. קרמי, חמאתי וסופר שומני, פתחו אותו בעצמכם או בקשו מהמסעדה לעשות זאת עבורכם (נקרא "להלביש" את הסרטן).פו 1088(福1088) מגיש את המנה הזו באווירה אלגנטית.

ראש דג קלוע (ראש דג צלוי עם בצל ירוק)

מאוד מקומי ומאוד אותנטי, Congbao Yutou או "ראש דג בצל ירוק" באנגלית, הוא ראש קרפיון גדול מבושל עד שהוא רך ברוטב שמן. שפים מחלקים אותו באמצע, מכסים אותו בבצל ירוק, רוחצים אותו ברוטב ומניחים בצד כמה פלפלים וירוקים חתוכים דק למצגת הסופית. המקומיים אומרים שהשומן מאחורי העין הוא מלוח במיוחד. נסה את זה בסטנדרט ישן של שנגחאי:מסעדת ג'סי העתיקה(מסעדת Old Cuisine).

חלב סויה טרי ובצק מטוגן (מקלות בצק מטוגנים וחלב סויה)

טינגטינג וו /iStock / Getty Images Plus

אלה הם חצי מהילדים הרעים של ארבעת הלוחמים (四大金刚) של ארוחת הבוקר השנגחאינית (יחד עם אורז דביק ממולאים ופנקייק שומשום) ודומים לקפה וסופגניות במערב. המשקה? קערה טרייה דחוסה של חלב סויה מהביל הנקראת "דו ג'יאנג", היא גם מתוקה וגם מעט מלוחה. האוכל? מקלות בצק מטוגנים בשמן עמוק הנקראים "יוטיאו" מגיעים פריכים ולעוסים ומכילים גם אלמנטים מתוקים ומלוחים. עבור אלשוק ארוחת הבוקר שונצ'אנג לוכדי לקבל מבחר של דוכני ארוחת בוקר המגישים את אלה.

קציצות ראש אריה

פול_בריטון/ iStock / Getty Images Plus

מנה נוספת של שנגחאי משופעת בידע אוכל, קציצות ראש אריה משתמשות במים ובחומץ כדי לגרום לבשר החזיר הטחון להיצמד זה לזה במקום בפירורי לחם, כך שהמנה נטולת גלוטן. עשויות עם כמות טובה של בשר שומני ושרי, הקציצות נאפות בסיר חרס עד שהם רכים וצבעם חום-זהוב. לגרוף אותם בשעה1221 CanGuan(מִסעָדָה).

עוגת אוסמנטוס (עוגת מגדל מים)

Wanhao Cai /iStock / Getty Images Plus

המרכיב העיקרי של עוגת הספוג המתוקה בדבש מגיע מעץ האוסמנתוס הריחני, הפורח סביב פסטיבל אמצע הסתיו כאשר ריח פריחתו נודף באוויר. קל ומסוכר, קל לאכול אחד או חמישה מהמאפים העדינים האלה. עשוי מסוכר ויין אורז, המעדן הדביק הזה עובר מאודה לערימות קטנות או "מגדלי מים", כפי שמכנים אותם המקומיים, והם משתלבים בצורה מושלמת עם תה. נסה צלחת מהם בשיאו טאו יואן(טאויואן הקטן).