10 המאכלים הטובים ביותר לנסות בריביירה הצרפתית

הדרום צרפתמושך מכל כך הרבה סיבות, לא מעט בגלל המטבח המסורתי המעולה, הטעמים, ולעתים קרובות הבריא. מאכלים טיפוסיים שמקורם באזור - ממרקים ועד מאפים, מנות דגים ועד אפרטיפים (משקאות לפני ארוחת הערב) - מושפעים מאוד ממסורות קולינריות ים תיכוניות, פרובנסליות ואיטלקיות. אלו הם 10 המאכלים הטובים ביותר לנסות בריביירה הצרפתית, בין אם אתם שוהים בניס, קאן או מרסיי.

רטטוי

elena_hramowa / Getty Images

מלא בטעמים עזים, מנת הירקות המפורסמת הזו מקורה בפרובנס, אך עשויה בצורה זו או אחרת ברחבי הים התיכון. חצילים, קישואים ופלפלים אדומים מוקפצים בעדינות, בנפרד, ואז מקופלים בעדינות לרוטב עגבניות עשיר בשמן זית, בזיליקום, בצל, שום ו/או עשבי תיבול פרובנס. רטטוי מהווה תוספת אידיאלית עם דגים או בשר, והוא גם צמחוני וידידותי לטבעוני.

איפה לטעום:הוא מוגש ברחבי הריביירה, אבל ניס ידועה במיוחד בזכות הגרסה שלה (ratatouille niçoise).

פוגאסה

אנדרו1נורטון/Getty Images Plus

המקבילה הפרובנסלית הצרפתית ללחם פוקצ'ה איטלקי, fougasse הוא לחם שטוח עשיר בשמן זית, טעים בין אם נלעס ישירות מהשקית, משמש כבסיס לכריכים, או טבול במרק חם כמו פיסטו (ראה להלן). Fougasse מגיע בטעמים רבים: רגיל; מאובק במלח ים; או עם זיתים, עשבי תיבול טריים, גבינות ו/או אנשובי.

איפה לטעום: מאפיות טובות ברחבי הריביירה אופות ומוכרות פוגאסה; זה מצרך יומיומי בדרום צרפת. אופים רבים יוצרים מהבצק עלים או צורות אחרות המושכות את העין.

Bouillabaisse

kabVisio/Getty Images ללא תמלוגים

פניה לקצה המערבי של הריביירה והעיר הנמל הפיניקית העתיקה מרסיי, הגיע הזמן לנסות קערה גדושה של בוילבאיס, מסורת בת מאות שנים. תבשיל הדגים העשיר הזה עשוי עם מלכוד היום או מספר סוגי דגים ורכיכות, מבושל לאט במרק עמוס זעפרן, שום, שמן זית איכותי וירקות.

איפה לטעום:תהנה ממנו במרסייבמסעדה המשקיפה על הנמל הישן (באופן אידיאלי עם נוף לים).

גֶרֶב

bonchan/Getty Images

בדומה לקרפ, סוקה היא מנה דשנה דמוית פנקייק, בדרך כלל עשויה עם קמח חומוס ונהנית ממנה עם תוספות מתוקות או מלוחות. מקורו כנראה באיטליה - אם כי ייתכן שיש לו שורשים עמוקים עוד יותר בים התיכון ובמזרח התיכון, שכן ניתן למצוא מנות דומות במקומות אחרים. מושלם עם כוס יין רוזה, זיתים ומנות אפריטיף אחרות, socca יכול גם להכין ארוחה קלה בליווי גבינה או סלט.

איפה לטעום: אתה יכול למצוא socca במאפיות ובמסעדות ברחבי האזור. לְנַסוֹתChez Pipoאוֹאצל תרזהבניס, או בשוק פורוויל בקאן.

מרק פיסטו

באדיבות ריימונד בלאן

ניתן לתאר את המרק הצמחוני הלבבי אך המרענן הזה כהכלאה בין מינסטרונה איטלקית לפסטו. עם מקורות (לא מפתיעים) באיטליה, הוא משלב שעועית; ירקות קיציים כמו גזר ושעועית ירוקה; ומרקח בזיליקום, שמן זית ושום. לאחר מכן הוא מכוסה במעט פרמזן או גבינה אחרת.

איפה לטעום: הוא מוגש ברחבי הריביירה והפרובנס, אבל ניס ומנטון ידועות כמפיקות גרסאות מצוינות במיוחד של מרק או פיסטו.

משאבת שמן

תיירי טמיסייה/מורשה תחתCC BY-SA 4.0

אח מתוק של לחם פוגאסה (ראה למעלה), pompe a l'huile הוא מאפה דמוי לחם הנצרך בדרך כלל בסביבות חופשת החורף בפרובנס, ונמכר לעתים קרובות בשווקי חג המולד המסורתיים באזור. בטעם שמן זית צעיר ופירותי; תמצית פריחת התפוז; גרידת לימון; וסוכר, זה פינוק עדין אך ממכר. קנו כמה מהמאפייה ואכלו אותו ישר מהשקית, או תהנו ממנו כחלק מארוחת חג, בסגנון ריביירה.

איפה לטעום:רוב המאפיות המסורתיות ברחבי הריביירה הצרפתית מכינות את המעדן המתוק הזה, במיוחד בחורף.

טארט טרופיז'ן

באדיבות La Tarte Tropezienne

העוגה הזו מקורה בעיר הזוהרת שלסנט טרופה, ומזוהה עם התושבת המפורסמת ביותר שלה, השחקנית בריז'יט בארדו. העוגה על בסיס בריוש, במילוי שני סוגי שמנת ומעליה סוכר פריך, נוצרה על ידי האופה אלכסנדר מיקה בסנט טרופז במהלך שנות ה-50. זה הפך לאהוב על בארדו, שלפי הדיווחים העניק לו את שמו.

איפה לטעום:לכו למקור בסנט טרופז ותטעמו אותו בהטארט הטרופיזימַאֲפִיָה. יש גם מיקומים בקאן ובשדה התעופה של ניס. כיום, אתה יכול למצוא גדלים וטעמים רבים.

סלט ניסואז (סלט בסגנון נחמד)

אתה לוקח את Jm/בנק התמונות/Getty Images

כמו רטטוי, הסלט הצנוע הזה נדד ברחבי העולם, אבל בריביירה תמצאו מספר לא מבוטל של טהרנים בכל הנוגע להכנת סלט ניסואז בצורה ה"נכונה". זהו סלט בריא ועשיר בחלבונים עשוי טונה טרייה או משומרת, עגבניות, ביצים מבושלות, בצל, זיתים, מגוון ירקות ולפעמים אנשובי. תיהנו מהסלט לבד או ככריך, בלחם דמוי לחמנייה המכונה Pain Bagnat.

איפה לטעום: אתה יכול למצוא אותו במסעדות צרפתיות מסורתיות ברחבי הריביירה, אבל מכיוון שהוא יליד ניס, נסה גרסאות מצוינות במקומות כמוגרם המדרגות.

איולי עם דגים וירקות

תמונת מלאי/ללא תמלוגים

מנה ראשונה עיקרית ברחבי הריביירה היא איולי,מיונז עשיר בשום ושמן זית המלווה באופן מסורתי בירקות מבושלים או חיים, ביצים מבושלות, ולעתים קרובות, פילה של דגים (בדרך כלל בקלה). המקומיים נהנים מאיולי כארוחת צהריים קלה או ארוחת ערב מוקדמת, במיוחד בקיץ; בזמנים אחרים הוא מהווה אפריטיף אידיאלי. נסה את זה עם יין לבן או כוס פסטיס קרה כקרח.

איפה לטעום:איולי מוגש ברחבי הריביירה ברוב המסעדות המסורתיות, במיוחד אלו המתמחות במאכלי ים ובמאכלים פרובנסליים טיפוסיים.

פיסלאדייר

אתה לוקח את Jm/Getty Images

התשובה הפרובנסלית לפיצה, Pissaladière היא טארט דק עם קרום בתוספת זיתים, בצל מקורמל קלות ושום, זיתים, עשבי תיבול ואנשובי טרי. צמחונים או כאלה שלא אכפת להם מהטעם החזק של האנשובי יכולים למצוא לרוב גרסאות ללא הדג המלוח. פיסלדייר נהנה לעתים קרובות כאפריטיף, מנה ראשונה, חטיף או ארוחת צהריים קלה.

איפה לטעום: כמו הרבה מהמנות המפורטות כאן, גם זו היא במקור מניס, אבל היא מוגשת ברחבי הריביירה. נסה את זה בלו פלנדרוןבניס.