צילום: Tartine

בשנת 1849, הבודיןהמשפחה גילתה משהו מדהים. כשהם מכינים את הלחם הצרפתי המסורתי שלהם (איזידור בודין בא ממשפחה של מאפיות מאפיות שמקורן בבורדו,צרפת), בני הזוג בודינים השתמשו בשמרים טבעיים וטבעיים מהאוויר של סן פרנסיסקו. התוצאה הייתה לחם חריף ומתוק. וכך נוצרה מחמצת סן פרנסיסקו. משהו באוויר המלוח והמעורפל שלנו (תודהקארל!) מוסיף משהו קטן נוסף שהופך את טעימת הלחם בעיר הזו לטקס מעבר. היום, 168 שנים מאוחר יותר, יש עשרות מאפיות ברחבי העיר שמשתמשות ב"אמא" משלהן, עם שמרי בר שנתפסו מאוויר סן פרנסיסקו - חלקן מדהימות, חלקן לא כל כך. אבל אם אתה הולך לאכול מחמצת בכל מקום, אנו מציעים לך ללכת לאחת מ-5 המאפיות המובילות האלה.

מאפיית טרטין

טוֹסט

כְּתוֹבֶת

600 Guerrero St,סן פרנסיסקו,CA 94110-1528,אַרצוֹת הַבְּרִית

טֵלֵפוֹן +1 415-487-2600

צ'אד רוברטסון נחשב לאמן לחם לא רק כאן בסן פרנסיסקו, אלא בכל הארץ. המחמצת שהוא מכין היא פשוט הטובה ביותר. זה פריך. זה רך. זה אפילו טעים כשהוא נחשב מיושן. רוברטסון הוא האב האל של הלחם המודרני בסן פרנסיסקו, וכל אופה ששווה את המלח שלו התכרבל איתו. אתה יכול למצוא את הלחם שלו ב-Tartine Bakery ב-מְשִׁימָהוב-Tartine Manufactory החדש יותר. מסעדת Tartine נפתחה גם ביולי 2019 בעירשקיעה פנימיתשְׁכוּנָה. כיכרות נעשות טריות כל יום ואנחנו מציעים לך לקבל את שלך יפה ומוקדם - כי הן, למעשה, נמכרות.

מאפיית מרלה

מאפיית מרלה

כְּתוֹבֶת

399 Business Park Ct #404,וינדזור,CA 95492,אַרצוֹת הַבְּרִית

מנוהל על ידי ילידת סן פרנסיסקו שאופה מאז שהיא בת שש, המאחז הקטן והמקסים הזה בריצ'מונד החיצוני (השכונה שמצפון לפארק שער הזהב) עושה הרבה יותר מסתם מחמצת. כל מאפה שלהם ישלח אותך לנירוונה מלאה בגלוטן. עם זאת, מחמצת המחמצת שלהם היא בדיוק הכמות הנכונה של טאנג עם ריחוף של ענן. אתה יכול לקנות כיכר בכל שעה ביום (למעט בימי שני), אבל תפריט הבראנץ' שלהם הוא הפינוק האמיתי. נסו את ה-Marla's French Toast או את צלחת הבייגל - אולי תופתעו לטובה לגלות שגם בסן פרנסיסקו יש בייגלים טובים (עבורמונטריאול!).

אדמות חיצוניות

כְּתוֹבֶת

רחוב יהודה 4001,סן פרנסיסקו,CA 94122,אַרצוֹת הַבְּרִית

בזמן שהשומר החליף את זהשקיעה חיצוניתמסעדה בשנים האחרונות, הבעלים דייב מולר עדיין מכין את הלחם המעולה שלו. מולר קיבל מעט מתנע מחמצת ממלך הלחם של סן פרנסיסקו, צ'אד רוברטסון במאפיית טרטין,ומאז אופה כיכרות שמיים. אתה יכול ליהנות מהיצירות שלו בארוחת הבוקר - הביצה בתוך חור היא חלון ראווה נהדר של האיזון של הלחם בין קרום יציב לחלק הפנימי הרך - או ארוחת ערב, אבל בדרך כלל יש לחכות לשניהם. אז אם אתה רק רוצה את הלחם אתה יכול להזמין כיכר ללכת.

הטחנה

הטחנה

כְּתוֹבֶת

736 Divisadero St,סן פרנסיסקו,CA 94117-1504,אַרצוֹת הַבְּרִית

טֵלֵפוֹן +1 415-345-1953

הילד בן השבע הזהלֹאמאפייה הייתה חביבת אזור המפרץ מאז שג'וזי בייקר, הבעלים ויצרן הלחם (וכן, שם משפחתו הוא באמת בייקר), התחיל לטחון את הקמח שלו. המתנע שלו מחמצת עבר בירושה מסבתו של חברו ג'ורג' והתוצאה היא כיכרות אווריריות עם קרום פריך במיוחד. המיל הוא גם ביתו של הטוסט הידוע לשמצה של 4$, שבהחלט שווה לנסות למרות העלות המופקעת משהו. בונוס לאוהבי הפיצה: The Mill מארח ערבי פיצה מדי שלישי עד שבת. כל ערב הוא שילוב אחר, אבל פשטידות העבר כללו כרובית קארי מוזהבת, תפוחי אדמה וקרום כוסברה ושומשום עם טריאקי ג'ינג'ר.

חברת לחם Acme

חברת לחם Acme

כְּתוֹבֶת

בניין מעבורת,שביל המפרץ מס' 15,סן פרנסיסקו,CA 94111-4228,אַרצוֹת הַבְּרִית

טֵלֵפוֹן +1 415-288-2978

זה נוסדה בשנת 1983ברקלימאפייה מבוססת עשתה את שמה על ידי אפיית לחמים מעולים עבור מסעדות כמו Chez Panisse, שם מייסד אקמי עבד כאופה לפני שיצא לדרך בכוחות עצמו. הם מכינים באגטים מחמצת, לחמניות מעדניות, ברטדים, עגולות וכיכרות עם שמרים טבעיים של סן פרנסיסקו, אבל לא מרגישים שאתה צריך להגביל את עצמך לדברים החמוצים. כל הלחמים שלהם פריכים מבחוץ ולעוסים מבפנים. הדרך הטובה ביותר לחוות את זה היא על ידי הזמנת כריך פטי חזיר וגבינה, בדיוק כמו שהפריזאים אוהבים את זה. לאקמה יש מיקום קמעונאי בגורמה של סן פרנסיסקושוק בניין המעבורת,התחנה המושלמת לפני שיטוט לאורךEmbarcaderoקו המים.

מאפיית אריזמנדי

קו-אופ בבעלות עובדים אהובה זו בסן פרנסיסקושקיעה פנימיתהשכונה אופה מבחר לחמים מלוחים ומתוקים כאחד, כולל באגטים, לחמניות גבינה, מגוון מאפינס ואפילו סקון של היום. מה עוד טרי וזמין תלוי ביום בשבוע. לדוגמה, בימי שלישי יש גם לחם סודה אירי, לחם מרובה דגנים וחמצת מרובה זרעים, בעוד בימי שישי יש בין היתר לחם מולסה שיבולת שועל תירס וחלה. יש גם פיצה אחרת המוגשת מדי יום עם תוספות כמו ירקות מעורבים, פסטו בזיליקום, פלפל פובלנו ורוטב עגבניות תוצרת בית. אריזמנדי סגור בימי שני.