5 המנות המובילות לנסות במרוקו

טאג'ין

טאג'ין הוא המאכל האיקוני ביותר מבין כל המאכלים המרוקאים, עד כדי כך שזה יהיה קשהלֹאלנסות את זה. ממוכרי מזון על מדרכות ועד למסעדות יוקרה, הוא מופיע בתפריטים בכל רחבי הארץ. טאג'ין הוא בעצם תבשיל שמקורו באנשים הברברים שלצפון אפריקה. הוא נקרא על שם סיר החימר הצבוע המיוחד בו הוא מתבשל, הטאג'ין. הטאג'יןבעל שני חצאים - בסיס רחב ועגול ומכסה בצורת חרוט הלוכד אדים ומחזיר לחות לתבשיל. שיטת הבישול הייחודית הזו גורמת לכך שהטאג'ין דורש מעט מאוד מים - יתרון גדול במרוקו הצחיחה.

רוב מתכוני הטאג'ין כוללים בשר וירקות המבושלים באיטיות על אש נמוכה כדי להשיג עדינות וטעם מקסימליים. תבלינים הם מרכיב מרכזי בתהליך הבישול, כאשר קינמון, כורכום, ג'ינג'ר, כמון וזעפרן הם הפופולריים ביותר. מתכונים מסוימים דורשים גם פירות יבשים או אגוזים. ישנם סוגים רבים ושונים של טאג'ין. אולי הנפוצים ביותר הם עוף וירקות, או קפטה טאג'ין. זה האחרון כולל קציצות מבושלות עם תבלינים ומעליה ביצה מטוגנת. לארוחה דקדנטית באמת, נסה טאג'ין טלה עשוי עם שקדים, שזיפים מיובשים, שזיפים או תאנים. מסעדות רבות מציעות גם גרסאות צמחוניות.

קוסקוס

קוסקוס הוא מצרך צפון אפריקאי שזכה למעמדו בזכות הנוחות והרבגוניות שלו. הוא זול, לאחסן בקלות ואינו מתכלה. זה תזונתי וניתן להסתגל מאוד בהתאם לאופן ההכנה שלו. הכדורים הזעירים האלה של סולת מאודה נקראים על שם המילה הברבריתקסקס. כמה היסטוריונים מאמינים שהעם הברברי מכין קוסקוס כבר אלפי שנים. מבשלים אותו באופן מסורתי בספינת קיטור המונחת מעל סיר מתכת גדול, ובו מכינים תבשיל נלווה.

זה מאפשר לאדים מהתבשיל לעלות ולטעום את הקוסקוס כשהוא מתרכך. במרוקו (ובמדינות רבות אחרות בצפון אפריקה כולל אלג'יריה ותוניסיה), הקוסקוס מוגש כארוחה עיקרית לצד תבשיל בשר ו/או ירקות. ניתן להגיש אותו גם כקינוח המכונהseffa. במקרה זה, הקוסקוס מתובל בשקדים, סוכר וקינמון ולעתים קרובות מוגש עם חלב מיוחד עם תמצית פרחי תפוז. שני זני המנה טעימים.

בסטיליה

בסטיליה היא פשטידה מלוחה ממוצא ערבי ואנדלוסי מעורב. שמו הוא תרגום לערבית של המילה הספרדיתלוּחַ, שמתורגם בערך כ"מאפה קטן". למרות שהמאכל הספציפי הזה כבר לא נמצא בספרד, סביר להניח שבסטיליה היא שריד לתקופה שבה ספרד ומרוקו נשלטו שתיהן על ידימורים. בתקופה זו זרמו התרבות והמסורת בחופשיות בין שתי המדינות. הבסטיליה עשויה מדפי שכבות בקפידה שלעלהבצק, זן דק נייר הדומה למאפה פילו.

המילוי הניח ביןעלהשכבות עשויות מבשר, בצל, פטרוזיליה ותבלינים הקשורים יחד בביצה טרופה. לאחר האפייה, השכבה העליונה של המאפה מאובקת באבקת סוכר וקינמון, ולעתים קרובות בשקדים טחונים. באופן מסורתי, הבסטיליה הוכנה עם בשר של יונים צעירות, או סקובס. בשל הוצאות בשר הדלעת, המנה נשמרה לחגיגות מיוחדות. כיום, בסטיליה העשויה מעוף זול יותר (ולפעמים בשר בקר, דגים או אפילו פסולת) נפוצות יותר.

זאלוק

חציל הוא מרכיב מרכזי בהרבה מאכלים מרוקאיים מסורתיים. תוספת פופולרית זאלוק אינה יוצאת דופן, המשתמשת בחצילים מבושלים ובעגבניות כמרכיבים העיקריים שלה. מרכיבים אחרים כוללים שום, שמן זית וכוסברה קצוצה, בעוד פפריקה וכמון מעניקים לתערובת את הטעם המעושן הייחודי שלה. הוא מוגש לרוב כמטבל או סלט מלוח, או כתוספת לקבבים וטג'ינים. הוא טעים במיוחד כאשר מורחים אותו על לחם שטוח מרוקאי מסורתי. למרות שהמתכון המדויק שונה מאזור לאזור, זאלוק נותר מרכיב עיקרי במטבח המרוקאי.

אל החוט

המרק הברברי הזה לוקח את שמו מהמילה הערביתמה שלא יהיה, כלומר "משיי". הוא פופולרי בכל אזור המגרב בצפון אפריקה ומוגש באופן מסורתי בשעת בין ערביים כדי לשבור את הצום במהלך הרמדאן. מטיילים מודרניים ימצאו אותו גם במסעדות מרוקאיות רבות, המוגשות כמנה ראשונה או כנשנוש קל. המתכונים משתנים לפי אזור אבל המרכיבים הבסיסיים כוללים עגבניות, עדשים, חומוס ותבלינים בנוסף למנת בשר קטנה. מיץ לימון וכורכום משמשים כקישוט, בעוד חומר מעבה נקראtadouiraנותן למרק את המרקם שלו.