מאכלים מפורסמים של לואיוויל

קנטקי בורגו

בורגו, החביב בקנטאקי, הוא תבשיל שנעשה במיוחד כדי לחגוג את יום הדרבי (כמו גם חגים אחרים במהלך השנה). אם אתם מאכילים קהל לדרבי של קנטאקי, בורגו מציעה ארוחה דשנה בסיר אחד שממחישה את הגאווה של קנטאקי. קיימים שפע של מתכונים, כל אחד עם הטוויסט שלו, ובסגנון דרומי אמיתי, טבחים רבים זורקים פנימה כל בשר וירקות שיש להם בהישג יד. בדרך כלל, בורגו מכיל שלושה סוגי בשר, לצד תירס, במיה ולימה, מה שהופך אותו לארוחה גדושה בחלבון. הפופולריות של התבשיל נוצרה הרבה לפני מלחמת האזרחים ואינה מראה שום סימן להרפות.

פאי דרבי

פאי שוקולד אגוזי מלך זה פותח על ידי משפחת קרן (משפחת קנטאקי שורשית) בשנת 1954. למעשה, "פאי דרבי" הוא סימן מסחרי רשום של Kern's Kitchen. אנשים אומרים שרק בני משפחת קרן וכמה עובדים נבחרים של המטבח של קרן מודעים למתכון הסודי ביותר. ובכל זאת, יש הרבה גרסאות שמפארות אתצלחות ברחבי לואיוויל. מכונה לעתים קרובות "לא דרבי פאי", "פאי פגסוס" או "פאי במאי", כל עיבוד מציע יצירה עשירה, שוקולדית ואגוזית. וכל שם, בדרכו שלו, נותן קריצה לדרבי של קנטאקי, שמתקיים בשבת הראשונה במאי ונחגג מראש עםמצעד פגסוס. אם אתה אופה ותיק, מצאמתכון אהובולהקציף אחד בבית.

הרוטב של הנרי ביין

הרוטב המתוק והחריף הזה נוצר על ידי הנרי ביין, המנהל ב-Pendennis Club במרכז העיר לואיוויל. המועדון, מועדון ג'נטלמנים מבוסס בשנת 1881, היה גם מקום הולדתו של הקוקטייל המיושן. ביין עבד במועדון הפרטי במשך ארבעים שנה ופיתח את הרוטב לליווי סטייקים ובשר ציד שהוגשו בפנדניס. הרוטב זכה להצלחה מיידית והמתכון הוחזק כסוד של מועדון פנדניס במשך שנים.

היום, הרוטב הנרי בייןמבוקבק וזמין בחנויות גורמה. בשלנים ושפים ביתיים אוהבים גם להקציף גרסאות משלהם, המורכבות מתערובת של צ'אטני, אגוזי מלך, קטשופ, ווסטרשייר ותבלינים.

סנדוויץ' חום חם

הכריך החום בראון הוא אכריך חם עם פנים פתוחותערימה גבוהה עם הודו ובייקון. נשמע מפתה, נכון? ובכן, זה לא נעצר שם. לאחר מכן מכסים את המנה ברוטב גבינה ומכניסים לתנור לצלייה. התוצאה היא פינוק עשיר עם קצוות פריכים ורוטב שחום.

המנה הזו נוצרה ב-מלון בראון(שמו) של השף פרד שמידט בשנות ה-20. באותה תקופה אירח המלון ריקודים עד השעות הקטנות של הלילה. אם מישהו מהרקדנים היה רעב, הם יהנו מחטיף של חזיר וביצים בשעות הלילה המאוחרות. הסנדוויץ' בראון חם הופיע לראשונה כחלופה לארוחה המאוחרת הזו והפך במהרה להצלחה. המנה עדיין מועדפת וזמינה במסעדות ברחבי לואיוויל.

מנטה ג'ולפ

זֶהקוקטייל מפורסם ואביבילא מקורו בקנטקי. עם זאת, זה המשקה הרשמי של הדרבי בקנטקי. מאמינים שהמילה ג'ולפ עצמה באה מהמילה הערביתמשלשליםאו הגרסה הפרסיתגולאב, שניהם פירושם "מי ורדים", הכוונה לבסיס המתוק של המשקה. בורבון שימש באופן היסטורי כרוח הקוקטייל, שכן החקלאים האמריקאים העניים לא יכלו להרשות לעצמם רום מיובא ובחרו בחלופה המקומית, במקום זאת. ג'ולפ מנטה מסורתי עשוי עם בורבון, סירופ פשוט ונענע טרייה, מבולבל ומוגש על קרח כתוש. אם אתה מזמין אחד בצ'רצ'יל דאונס במהלך עונת הדרבי, הוא מגיע בכוס הנצחה.

מודז'סקה

המועדף האזורי, Modjeskas הם מרשמלו בעבודת יד טבולים או עטופים בקרמל מתוק. הקונדיטוריה קרויה על שם הלנה מודיזקה, פולנייהשחקנית שייקספיריתשהופיע בהצגה של איבסן בלואיוויל. יצרנית ממתקים מוכת כוכבים יצרה את מודג'סקאס בשנות ה-80 כדי לכבד אותה. חנויות אחרות של לואיוויל החלו לייצר גרסאות משלהן של הממתק הזה שנהנו ממנו ברחבי האזור כבר יותר ממאה שנים. כיום, הסוכריות של Bauer ו-See מייצרות שתיהן טייק משלהן, שדומה יותר לקרמל אמיתי או סקוץ' קיס.

ממרח בנדיקטיני

בשנות ה-90, גב' ג'ני בנדיקט, קייטרינג בלואיוויל, יצרה את הממרח הירוק הזה, או המטבל, כדי לבדר המונים רעבים. ממרח בנדיקטיני מוגש באופן מסורתי על כריכים העשויים מלחם דק ולבן. לאחר מכן מסיימים את הסנדוויצ'ים על ידי חיתוך הקרום וחיתוך אותם לריבועים או משולשים. כיום, ממרח בנדיקטין מוגש על כל סוגי הלחם ומוצג לרוב כמטבל. המתכונים משתנים, אבל הלמרוח או לטבולבדרך כלל מורכב מחבילה של גבינת שמנת מרוככת מעורבבת עם מלפפון מגורר וזרע, בצל מגורר ומעט מיונז.