8 המאכלים המובילים לנסות במרסיי, צרפת

Bouillabaisse

נחשב לסמל הקולינרי של מרסיי, תבשיל דגים מתובל בעדינות זה יליד עיר הנמל. התבשיל מיוצר באיטיות של היום (או כמה), בבישול איטי בתוך חמין עמוס בעשבי תיבול מפרובנס, ומרופד בשמן זית כתית מעולה, זעפרן וירקות עונתיים. רוב המסעדות מגישות אותו עם חתיכה של באגט טרי, בליווי ממרח חריף בשם רויל. כדי לטעום מהטובים ביותר, פנו אל הנמל הישן ובחרו באחת מהמסעדות המסורתיות הרבות הפונות לים התיכון.

איולי עם ירקות ודגים

המתנע הבריא אך מלא הטעם הזה הוא מחזה מוכר במרסיי, וסביב פרובנס, והוא פופולרי במיוחד בסוף הקיץ. מגש גדוש של ירקות מבושלים - לרוב גזר, תפוחי אדמה, ארטישוק וכרובית - מלווה בביצים מבושלות ובסוג כלשהו של פירות ים (בדרך כלל דגים עלומים) או אסקרגו. עם זאת, איולי (מיונז שום עשיר) הוא הכוכב האמיתי של התוכנית כאן. ניתן ליהנות מהמנה המרעננת באופן מוזר בתחילת ארוחה גדולה יותר, או כארוחת צהריים קלה, בליווי כוס יין רוזה פריך מפרובנס. במרסיי, מקומות טובים לנסות את "Le Grand Aïoli" כוללים את Au Coeur du Panier ואת Bistrot Haxo.

פסטיס ממרסיי

ליקר איקוני בטעם אניס זה ממרסיי הוא מרכיב עיקרי בימי הקיץ החמים מבלים בחוץ, במיוחד במהלך משחק שלפטאנק.מעורבב עם מים קרים כקרח ומוגש בכוסות גבוהות (עם או בלי קרח), פסטיס ידוע כקל לשתייה. בנוסף לשורש הליקוריץ, מוסיפים לתערובת עשבי תיבול פרובנס כמו רוזמרין, מרווה, טימין, ורבנה ולימון המעניקים למשקה את הטעם הייחודי שלו.

פסטיס היא מסורת כה חזקה במרסיי שתמצאו אותה מוגש ברוב הברים, הבראסרי והמסעדות ברחבי העיר. מומלץ ליהנות ממנו כאפריטיף מזדמן, אולי בליווי זיתים, ממרח אנשובי על לחם, או חטיפים טיפוסיים אחרים לפני ארוחת הערב.

מרק פיסטו

מרק פרובנס מסורתי זה דומה במקצת למינסטרונה האיטלקית, אך הוא עמוס בבזיליקום טרי, וזו הסיבה ששמו נשמע כל כך קרוב ל"פסטו". הוא עשוי גם משמן זית איכותי, הרבה שום ובצל, שעועית לבנה, ירקות קיציים כמו פלפלים וקישואים ו(לפעמים) תפוחי אדמה. ממלא ובריא, פיסטו הוא מנה ראשונה או עיקרית קלילה וטעימה, ועוד בחירה טובה לצמחונים.

מסעדות במרסיי שידועות במרק הפיסטו המצוין שלהן כוללות את מסעדת Le Coin Provencal ו-Chez Ida על קו המים.

לחם פוגאסה

הלחם העשיר להפליא הזה, המלא בשמן זית, נחשב לעתים קרובות למקבילה הפרובנסלית של הפוקצ'ה האיטלקית. אפויים במגוון צורות וטעמים, ממתוקים ועד מלוחים, פוגאסה מרוכז לרוב בזיתים, בצל, אנשובי, עשבי תיבול ו/או עגבניות.

אפשר ליהנות ממנו ככריך, במילוי גבינות ו/או בשרים, או לקרוע אותו בנתחים עבים ולטבול באחד המרקים המסורתיים של מרסיי. ואם יש לך שן מתוקה, נסה את ה-"Pompe a l'huile" - לחם פוגאס בטעם פריחת תפוז, לימון או גרידת תפוז, ובדרך כלל מוגש כפינוק מתוק בעונת חג המולד.

כדי לטעום כמה מהפוגאסה הטובים ביותר במרסיי, לכו למאפיית Dame Farine או אלהבולנג'רי של כובע.

אנכויאדה (משחת אנשובי) וטפנד זית

שני ממרחי פרובנס מסורתיים אלה טעימים על פרוסה עבה של לחם פוגאסה (ראה לעיל) או מלווים ב-assiette de crudités (מגש ירקות חיים). Anchoiade, כפי שאתה יכול לנחש, הוא משחה או רוטב על בסיס אנשובי עשוי עם פילה דגים טריים, שמן זית, שום טרי ועשבי תיבול. טפנד, העשוי מזיתים שחורים, שמן זית, עשבי תיבול וצלפים, הוא מאכל צמחוני וטבעוני באופן טבעי המוגש באופן נרחב ברחבי הים התיכון.

רוֹבמסעדות במרסייעם התמקדות בבישול פרובנס מסורתי יציעו את שני המטבלים הפופולריים הללו בתפריטי הצהריים והערב שלהם, בדרך כלל כמנות ראשונות.

Chichi Frégi (סופגניות בסגנון מרסיי)

סופגניות אלה שמקורן במרסיי נמכרות על ידי ספקים ברחבי העיר והן פינוק חיוני לאוכל רחוב. על בסיס מתכון איטלקי ישן, הסופגניות העבות הללו מושרות בתמצית פריחת התפוז ומאובקת בסוכר. תיהנו מהם עם ריבה, נוטלה או קצפת, אבל היזהרו - זה יכול להיות קשה להפסיק ברגע שמתחילים!

שלושת הדוכנים במרסיי הנחשקים ביותר בשל הצ'יצ'י-פרג'י הטעים שלהם נמצאים שניהם ברובע אסטקה: לו גוסטאדו דה ל'אסטקו וצ'ז מגלי. לכו ל-Plage de l'Estaque (חוף אסטאק) והניחו יד על כמה.

רטטוי

מנת ירקות ספוגת שמש זו פופולרית ברחבי פרובנס, כולל במרסיי. בריא וצמחוני באופן טבעי, רטטוי מוכן באופן מסורתי על ידי הקפצה נפרדת של קישואים קיציים טריים, חצילים, עגבניות, פלפלים ובצל. שמן זית כתית איכותי הוא המפתח לאפשר לכל הטעם המקומי של הירקות להופיע, ובדרך כלל מוסיפים עשבי תיבול פרובנס. תוכלו ליהנות מרטטוי כמנה עיקרית עם לחם וגבינות צרפתיות, או לצד דגים או בשר.

במרסיי תוכלו לטעום דוגמאות מעולות של המנה הפשוטה במסעדות כולל Le Montmartre וביסטרו היין, על נמל Vieux (הנמל הישן).