10 מאכלים לנסות בפירנצה

בטח, בפירנצה יש מוזיאוני אמנות ברמה עולמית, נוף איקוני ומורשת של פאר מתקופת הרנסנס. אבל יש לה גם סצנת אוכל משגשגת עם מנות מסורתיות המבוססות על העושר החקלאי של חבל טוסקנה, שפירנצה היא בירתו. רבות מההתמחויות של פירנצה חוזרות למסורת שלמטבח עלוב(בישול של אנשים עניים), כאשר משפחות נאלצו להסתפק בכל שאריות ושאריות שהיו בהישג ידן - ומכאן הפופולריות המתמשכת של מנות שנעשו עם לחם מיושן, פסולת או שעועית.

אך ללא קשר למרכיבים, המטבח הפלורנטיני עמוס בטעם ובמגוון. אז בטיול הבא שלך לפירנצה, הקפד לנסות כמה שיותר מאלהמנות טיפוסיות(מנות טיפוסיות) כפי שניתן לפנות להן מקום. או שקול אחד מסיורי האוכל הרבים המוצעים (כגוןהבחור הרומי), המאפשרים לכם לטעום מעט מהרבה התמחויות פלורנטיניות שונות.

פיצה מרוסקת

CC BY 2.0

Schiacciata הוא לחם שטוח טוסקני אפוי פריך בתנור עצים ומכוסה בשמן זית ומלח. זהו חטיף נהדר באמצע הבוקר או כריך לצהריים מלא בכל שילוב של נקניקים, גבינה וירקות. וריאציה נוספת, schiacciata con l'uva, ממותקת בסוכר וממולאת בענבים אדומים, שגם הם חוצים את פני השטח. הקינוח המסורתי הזה פופולרי בסתיו, בערך בזמן בציר הענבים. לגרסאות מתוקות או מלוחות של schiacciata, נסהתנור פוגיעל פיאצה סן מרקו.

סטייק פלורנטין

מייק פקארד/ויקימדיה קומונס

עבה, עצום ומוגש די נדיר, המקבילה האיטלקית לסטייק T-bone היא טקס מעבר לאוהבי בשר המבקרים בפירנצה. הסטייק נצלה על להבה פתוחה ומוגש עם שמן זית ומלח כתבלינים היחידים. אם אתם לא אוהבים בשר נדיר, עדיף פשוט לדלג על הפיורנטינה - סביר להניח שהמלצר שלכם יתנגד לבקשתכם לבשל את הסטייק זמן רב יותר. עד כמה ברצינות הם לוקחים פיורנטינה נדירה בעיר הזאת. ליד ארמון פיטי, נעיםאוסטריה טוסקנההוא אחד המקומות הטובים ביותר לכרסם פיורנטינה.

מבושל מחדש

wsmahar/GettyImages

אולי לא תרצו להכניס לקערה לוהטת שלמְבוּשָׁלבשיא הקיץ, אבל כמעט בכל תקופה אחרת של השנה, אוכל מנחם פלורנטיני זה, מרק דשן העשוי משעועית, קייל, כרוב ולחם מיושן מגיע למקום. למרות שהשילוב הזה אולי לא נשמע מעורר תיאבון מדי, אל תירתע מהרושם הראשוני. Riballita, שפירושו המילולי "מבושל מחדש", טעים ומשביע כמו הבישול של הנונה שלך. נסה את זה בטרטוריה מריון, כשלוש דקות הליכה מפיאצה דלה רפובליקה.

קרש חיתוך

אליזבת הית'

אקרש חיתוךהוא קרש חיתוך, ותיגלירה בטרטוריה פשוטה או בבר יין עשוי להיחשב לאחת הארוחות האהובות עליך בפירנצה - קרש עץ שנערם בובשרים מבושלים(נקניקים מעורבים), גבינות, זיתים ומאכלי אצבע אחרים שניתן לאכול עם לחם ולשטוף עם יין או בירה מקומיים נחמדים. למרות שאתה יכול למצוא מנות דומות כמעט בכל מקום באיטליה, פלורנטינים מתגאים במיוחד באיכות הפריטים שמגיעים לטאגליירה שלהם. נסה אחד באנטיקה אנוטקה, בקומה הראשונה שלשוק מרכזיאו ב-Via Borgo San Lorenzo הסמוך.

פינצימוניו

Patrizia Savarese/GettyImages

תאמינו לנו, אחרי כל הבשר, הגבינות והלחם שתצרכו בפירנצה, תזדקקו לכמה ירקות טריים. פינצימוניו להצלה! ההכנה הפשוטה הזו של ירקות חיים ופרוסים משודכת לרוטב שמן זית - בדרך כלל שמן, מלח, פלפל ואולי מעט מיץ לימון או חומץ. ירקות עשויים לנוע בין סלרי, גזר ושומר ועד לבבות ארטישוק, עגבניות וצנוניות (בעצם מה שיש בעונה). בטרטוריות ובמסעדות בכל רחבי העיר, המתאבן המאוד טיפוסי הזה מופיע בדרך כלל ליד השולחן שלך כמנת פתיחה "על הבית".

למפרדוטו

Maremagnum/Getty Images

כשרק פלורנטינים עשירים יכלו להרשות לעצמם נתחי בשר טובים, אלה הנמוכים בסולם הכלכלי קיבלו את כל השאריות, בדרך כלל פסולת, או בשר איברים וחלקי חילוף אחרים של החיה. אוכל הרחוב הקלאסי של פלורנטין,למפרדוטונולד מזהמטבח עלובמָסוֹרֶת. למפרדוטו עשוי מאבומסום, הקיבה הרביעית של הפרה, המבושלת עם מרק ומוגשת בדרך כלל בכריך עם רוטב ירוק פיקנטי. תטעמו את זה בעצמכם במשאית האוכל Pollini Lampredotto (Via dei Macci, 126), הנחשבת לטובה ביותר בעיר.

קרוסטיני כבד

ואדים פטרוצ'נקו/GettyImages

שוב, פלורנס מציגה לנו מנות שבאמת לא נשמעות כל כך מעוררות תיאבון אבל בכל זאת טעימות. לִיטוֹלקרוסטיני כבד עוף, שהן פרוסות לחם קלויות בציפוי פטה כבד עוף. אתה עשוי לראות את זה מופיע בתפריטים כמוקרוסטיני כבד טוסקני, אבל איך שהוא רשום, כדאי לנסות את המתאבן הטוסקני הקלאסי הזה. אם אתה מזמין אמתאבנים מעורבים, סביר להניח שזה יהיה אחד מהפריטים בצלחת. נסה את ה-crostini al fegato שלך ב-Budelino, Via dei Neri 50, לא רחוק מה-פאלאצו וקיו.

כמהין

מייקל גרים/GettyImages

טראפלס הם עניין של הכל או כלום של טעם - או שאתה אוהב את החריפות הארצית של הפטרייה או פשוט לא יכול לסבול את הריח. כמהין שחורות גדלות באזור הכפרי של טוסקנה, ועושות את דרכן למנות ראשונות, פסטות ומנות בשר ברחבי פירנצה. הם הכי טובים בעונה, שנמשכת מאי עד ספטמבר, מגולחים טריים לצד השולחן.מסעדת Buco Mario, ליד תחנת הרכבת סנטה מריה נובלה, הוא מקום אלגנטי לדגום אותם.

גלידה

ChiccoDodiFC/GettyImages

כמובן שאתה יכול למצוא ג'לטו כמעט בכל מקום באיטליה, ובכל עונה. אבל ג'לאטו הומצא לכאורה בפירנצה, אז העיר מתגאה במיוחד בהיצע שלה. כדי למצוא את הג'לטריות הטובות ביותר בפירנצה, התרחקו מאזורי התיירות והקניות העמוסים ביותר, ובדרך כלל הימנעו ממקומות עם תלוליות בהירות וצבעוניות של ג'לאטו שאובות מלאות באוויר. שני הימורים בטוחים כןחנות גלידה פסרה, בשכונת סנטו ספיריטו, ותחיה את זה, ליד מוזיאון ברגלו.

שירים

דייוויד סיילרס/GettyImages

נִקרָאגדושהבחלקים אחרים של איטליה, עוגיות השקדים הפריכות והמלבנות האלה טעימות בפני עצמן, טעימות עם קפה, והכי טוב לאכול כקינוח יחד עם כוס מתוקוין סנטויין לטבילה. תוכלו לראות אותם נערמים בחלונות ראווה ברחבי פירנצה, אבל תבחרו בטריים ממאפייה ולא בגרסאות הארוזות מראש. Forno Pintucci בשכונת Santo Spirito טוען שיש לו את הקנטוצ'י הטוב ביותר בפירנצה - אתה תהיה השופט!