9 מאכלים לנסות בקמבודיה

שב לארוחת ערב בפנום פןאו סיאם ריפ, ותגלו את ההשפעות המרובות שממש נותנות טעם לאוכל של קמבודיה: מנות אטריות סיניות, באגטים צרפתיים וקארי הודי עם התמחויות מקומיות כמו אמוק. השפע של אגמי מים מתוקים, נהרות ונחלים של קמבודיה מציב את הדגים בחזית כל ארוחה חמר, עם עשבי תיבול ותבלינים מקומיים כמו שום, שאלוט, גלנגל ועשב לימון משלימים את הטעמים. אורז מבושל, כמובן, הוא מזון בסיסי לכל שעות היום.

וכך זה קורה לגבי המנות שרשמנו למטה: סעו לקמבודיה ותהיו בטוחים שתאכלו את החמר המועדפים האלה.

אָמוֹק

אָמוֹק.

Kriangkrai Thitimakorn / Getty Images

קח דג מים מתוקים, חתך את בשרו לקוביות ואדות אותו עם חלב קוקוס, ביצים, פרהוק ומשחת תבלינים מקומית בשם קרואונג ותקבל אמוק. ארוחת החמר הקלאסית דמוית הקארי הזו שתוכלו ליהנות ממנה במטבחים ביתיים ובמסעדות יוקרתיות כאחד.

אמוק מסורתי עשוי מדגים ראש נחש, שפמנון, או אפילו חלזונות נהרות - אבל הודות לביקוש התיירים, עוף ואמוק צמחוני ניתן למצוא כיום בכל הארץ. אמוק יוקרתי מאודה כמו מוס בכוס עלי בננה, אבל אמוק מבושל ביתי נוטה להיות מרקי יותר.

איפה לנסות את זה: מסעדה גרועה,פנום פן

פראהוק

TIM KELSALL / Getty Images

משחת דגים מותסס אינה ייחודית לקמבודיה, אבל לפרהוק יש טעם (וריח) כאילו הוא בליגה משלו. להכנת פראהוק, בשר דג כתוש נחשף לשמש, מומלח, ואז מותסס בצנצנות חרס מסיביות למשך עד שלוש שנים. קצת הולך רחוק - זה מוסיף טעם מובהק למנות בשר וירקות רבות.

פראהוק הוא מרכיב מפתח במנות כמו אמוק ומטבל חזיר בשם prahok ktis, כאשר התבלין מעורבב עם בשר חזיר טחון, חלב קוקוס ותבלינים. גברים חמרים פרובינציאליים עושים לעתים קרובות פראהוק קטיסלשבח את עצמםעם החמות שלהם!

איפה לנסות את זה:מטבח וואט דמק, סיאם ריפ

סממור קורקור

pacharamon dorego / Getty Images

מנת מרק בסיר אחד המשלבת שפמנון, חזיר, פרהוק ומשחת התבלינים הנקראת kroeung, סמור קורקור נמצאת בכל רחבי הארץ, הודות לשימוש בחומרי גלם עונתיים, מקומיים וטעמים מורכבים. הקרויונג משלב עשבי תיבול ותבלינים מקומיים כמו כורכום, עשב לימון וגלנגל בעוד הירקות המשמשים יכולים לכלול פפאיה ירוקה, חצילים ותירס בייבי. בסיס המרק של סמלור קורקור מעובה בדרך כלל עם אורז קלוי.

המרכיבים השונים עוזרים לתת למנה את שמה - קורקור הוא חמר עבור "לערבב דברים יחד". הקמבודים אוהבים לאכול סמור קורקור חם, עם אורז או בפני עצמו.

איפה לנסות את זה:קפה מי, סיאם ריפ

שם באן צ'וק

שם באן צ'וק.

Turaid(CC BY-SA 4.0)

הם נקראים לעתים קרובות "אטריות חמר" באנגלית, אבל לנום באן צ'וק יש וריאציה אזורית רחבה הרבה יותר ממה שהשם מרמז. עשוי מאטריות אורז בשילוב עם רוטב קארי על בסיס דגים ומגוון ירקות מקומיים, נום באן צ'וק הוא ארוחת בוקר מועדפת על הקמבודים ברחבי הארץ. זה נמכר לעתים קרובות ברחוב על ידי נשים המאזנות את המרכיבים על מוטות במבוק.

לערים שונות ברחבי קמבודיה יש דעה משלהן על נום באן צ'וק. הגרסה של קמפוט משתמשת ברוטב שרימפס מיובש מתוק ודגים כבסיס טעם בעוד שבסיאם ריפ הוא מוגש עם רוטב מתוק העשוי מסוכר דקלים, ומבשלים עורמים על השום וחלב הקוקוס.

איפה לנסות את זה:הכפר פרה דק ליד סיאם ריפ; הכביש הראשי שלו רצופה בדוכני נום באן צ'וק

קארי סאק מואן

דוד_בוקוצ'בה / Getty Images

הצ'ילי המקומי של קמבודיה הרבה פחות לוהט מאשר עמיתיהם בתאילנד - כך לקארי סך מואן (קארי העוף המקומי) יש איזון לעושרו שיגרום לכם לחזור לעוד למרות חתיכות הפלפל הגדולות שפוזרו לאורך. משחת תבלינים קרואונג מבושלת בקרם קוקוס עם עוף ובטטה; המנה שהתקבלה נאכלת עם אורז, אטריות, או אפילו באגטים פרוסים.

באופן מסורתי, אנקת קארי סך לא נאכלה כמנה יומיומית אלא נשמרה לאירועים מיוחדים כמו חתונות.

איפה לנסות את זה:אטריות דיוויד,פנום פן

צ'ה קדאם

כריסטיאן מארק אינגה אוסוריו / Getty Images

עיירת החוף קפ מפיקה את המרב משפע הסרטנים במימיה. במנה שנקראת צ'ה קדאם, המקומיים מוקפצים פרוסות סרטן עם פלפל קמפוט ירוק. השומן המומס מהסרטן משתלב עם החריפות החדה של גרגירי הפלפל, והופך את פירות הים עם הארומה והטעם המיוחדים של התבלינים המקומיים.

תשכחו משימוש בכלים כשאוכלים צ'א קד"ם - מנה זו עדיף לאכול בידיים (אחרת אי אפשר לחלץ את בשר הסרטנים מהקליפות).

איפה לנסות את זה:מַר מ"ב פסר קד"ם, קפ

אונגקונג סאק קו

מייקל רו / Getty Images

בטח, טרנטולות תופסות את רוב אור הזרקורים למזונות מבוססי חרקים בקמבודיה - אבל נמלים ילידיות עצים אדומות מציעות ארוחה בריאה יותר, סוג של "תבלין" לאונגקונג סאק קו. הנמלים מוסיפות ממד טעם חריף למנה זו של בקר מבושל בבזיליקום קדוש.

בשר בקר אינו מאכל קמבודי מסורתי - במשך אלפי שנים, החמר התקיים על דגים כחלבון העיקרי שלהם, אך הסתגל לאחר שהאירופאים הציגו בשר בקר לשולחנות המקומיים. טבחים קמבודיים מוקפצים פרוסות דקות של בקר עם ג'ינג'ר, שום, עשב לימון, שאלוט וצ'ילי יחד עם נמלים וזחלים שלמים.

איפה לנסות את זה:מרום, סיאם ריפ

צ'רוק סוואי

TopPhotoImages / Getty Images

החמרים אוהבים פירות בוסר בסלטים שלהם, מתענגים על החדות החריפה שלהם שמשלימה בצורה מושלמת את האומאמי של הבשרים והקארי הצלי שלהם. סלט מנגו ירוק, או chruok svay, משלב פרוסות מנגו ירוק חמצמץ עם רוטב דגים, שרימפס מיובש, בוטנים, עגבנייה, שאלוט, בצל, בזיליקום אסייתי ונענע.

Chruok svay נמצא בשפע בעונת המנגו ממרץ עד יולי; אם לא נאכל עם ארוחה מלאה, אתה יכול ליהנות ממנו גם כחטיף קל או מתאבן.

איפה לנסות את זה: קמר מטבח וואטבו, סיאם ריפ

ביף לוק לאק

MosayMay / Getty Images

השם ביף לוק לאק מתורגם, מילולית, ל"רועד בקר", שנקרא כך בגלל האופן שבו טבחים מנערים את המחבת כשהם מקפיצים קוביות בקר ברוטב פלפלים או רוטב צדפות. לאחר מכן מגישים את בשר הבקר ה"מנוער" על גבי עגבניות, חסה ובצל חי.

הצרפתים הציגו בשר בקר כחומר מזון לקמבודיה במהלך שלטונם הקולוניאלי של המאה ה-19 וה-20. המנה הותאמה אז לצורה המוכרת לנו היום, הוגשה עם רוטב טבילה של מיץ ליים, רוטב דגים ופלפל. הוא נאכל עם אורז, אבל מדי פעם הוא מוגש עם צ'יפס בצד.

איפה לנסות את זה:עץ צ'נרי, סיאם ריפ