10 מאכלים שאתה צריך לנסות בצ'ילה

בצ'ילה, מדינה עם קו חוף ארוך בטירוף, באופן לא מפתיע יש מטבח עם דגש על צלחות דגים ופירות ים. לאומה יש גם רומן אהבה עם תירס, ומשתמשת בו בכל דבר, ממרקים ועד פשטידות מלוחות. מתכונים והשפעות של מאפוצ'ה, צ'ונו, אראוקני וספרד התחברו כולם כדי ליצור טעמים מתוקים ומלוחים, לפעמים בו-זמנית, במנות האייקוניות של צ'ילה. שקול לשלב חלק מהאוכל למטה עם כוס יין צ'יליאני או לאכול אבוקדו כתוספת, חטיף צ'יליאני אהוב.

Sopaipillas

לריסה בלינובה / Getty Images

אוכל רחוב נפוץ ברחבי צ'ילה, לחם שטוח עגול מטוגן זה עשוי עם דלעת ניתן להכין מתוק או מלוח. בדרך כלל מוגש עם פברה, רוטב עשוי כוסברה, בצל, שמן זית, שום ואג'י (פלפל), חטיף זה הובא לצ'ילה על ידי הספרדים, אך נקרא על ידי העם הילידי הארוקאני על שם ציפור אזורית. אפשרויות ציפוי פופולריות אחרות כוללות צ'ילי, חרדל, גבינה, סוכר, דבש או צ'נקקה (רוטב מולסה). לצ'יליאנים רבים יש את זה בזמן התה, במיוחד בחודשי החורף הגשומים.

עוגת סרטנים

לריסה בלינובה / Getty Images

המכונה קדרת סרטנים, עוגת סרטנים או פאי סרטנים מלוחים, פסטל דה ג'יבה, היא מאכל צ'יליאני מסורתי הנפוץ במסעדות של סנטיאגו. בדומה לצ'ופה דה סנטולה פטגוני, פסטל דה ג'איבה משלב בשר סרטנים רך ולבן שמקורו בקו החוף של צ'ילה עם בצל, חלב, פלפל צ'ילי, ציר דגים, שמנת ותבלינים. בדרך כלל מכוסה גבינה ואפויה בסיר חרס, חלק מהשפים מעבירים אותו לקונכיות סרטנים לפני ההגשה לתוספת פיזה.

פיסקו

viennetta / Getty Images

ברנדי לא מיושן מזוקק בסירי נחושת, פיסקו הוא הרוח הלאומי בצ'ילה. ההיסטוריה של הפיסקו מתחילה בשנות ה-1500 וכוללת כובשים, מיסיונרים ישועים, חקלאים חרוצים ומלחים סוערים. ארצי ומתוק, הדרך הנפוצה ביותר לנסות את זה היא מסודרת או בפיסקו חמוץ, קוקטייל מוקצף עם מיץ ליים, חלבוני ביצה וסוכר. הטעם משתלב בצורה מושלמת עם גווני ההדר של הליים, מה שמקל על שתיית אחת או ארבע, אם לא נזהרים. פיסקו באיכות גבוהה וגם באיכות נמוכה נמצא בכל מקום בצ'ילה, אבל בקשו פיסקו מאזור אלקי, אם אתם רוצים לנסות את הטוב ביותר בארץ.

קדירות

לריסה בלינובה / Getty Images

קזואלה היא מעין סיר המשמש לבישול תבשיל, אך השם מתייחס לתבשיל עצמו, במקורו מרכיב עיקרי של אנשי המפוצ'ה. קזואלות יכולות להיות על בסיס בשר בקר, עוף, הודו או פירות ים, והמרכיבים האחרים יהיו תלויים במה שזמין בעונתיות. בחורף, תפוחי אדמה, דלעות, מנגולד, תרד וגזר מחממים את הבטן ומונעים רעב במשך שעות, בעוד לקצואלה בקיץ יש מרכיבים קלים יותר כמו שעועית ירוקה, תירס ועגבניות. עשבי תיבול כמו טימין, פטרוזיליה או אורגנו מחדירים את המרק, מה שהופך את המנה לריחנית כמו שהיא מרגיעה.

סביצ'ה

JuanPonce / Getty Images

סביצ'ה מדגיש את אחד מסוגי הדגים הפופולריים ביותר בצ'ילה: ריינטה (פומפרט). חתוך לחתיכות קטנות יותר מאשר בגרסה הפרואנית של המנה הזו, הבשר העדין והלבן מושך במיץ לימון. לאחר שמיץ הלימון מרפא את הדג, שפים מערבבים אותו עם בצל צהוב, כוסברה ופלפלים ליצירת מנה קלה אך ממלאת. תיהנו מהטעם החריף כפי שהוא או כדי להוסיף אגרוף מתובל, פזרו מעט מרקן - פלפל צ'ילי מעושן עם מלח וכוסברה קלויה, תבלין מפוצ'ה קלאסי.

שעועית רימון

במקור מאנשי המפוצ'ה, porotos granados הוא תבשיל סמיך של מרכיבים עונתיים, המוגש באופן מסורתי בקיץ. פירה תירס, שעועית חמוציות, בצל, בזיליקום ושום, מתאחדים לטעם עשיר, בעוד דלעת מתווספת לסמיכות ומעט מתיקות. בדרך כלל מוגשת עם סלט צ'יליאני (כבושים, תירס, דלעת ועגבניות), המנה היא צמחונית מסורתית, אבל לפעמים אפשר להכין עם מרק עוף או בקר. לא נפוץ במסעדות, ההימור הטוב ביותר שלך הוא להתיידד עם צ'יליאני שאוהב לבשל ולנסות את זה בביתו במהלך חודשי הקיץ.

צ'אקארו

CabecaDeMarmore / Getty Images

אה, הצ'קררו. האם זו ספיישל ארוחת צהריים זול או התשובה לתשוקה לרעב שנגרם בשעת לילה מאוחרת ב-fuente de soda המקומי? אתה מחליט. לכאורה לא תואם לעין הבלתי מאומנת, הכריך הזה משכב רצועות דקות של סטייק בגריל, עגבניות פרוסות, שעועית ירוקה וצ'ילי ירוק בין שתי פרוסות לחם פינקה. המרכיב העיקרי, השעועית הירוקה, מבושלים בדרך כלל, והצ'ילי הקצוץ נותנים לו טעם מתובל עדין. התבלינים הנפוצים עבורו כוללים מאיו, גבינה או אבוקדו.

אמפנדה

לריסה בלינובה / Getty Images

אמנם עדיין חבילת מאפה מלוחה של בשר, אבל הגרסה הצ'יליאנית לאמפנדה שונה מאוד מבן דודה הארגנטינאי. ראשית, האמפנדות הצ'יליאניות הן ענקיות בהשוואה לאלו הארגנטינאיות, כמעט כפול בגודלן. שנית, יש להם מילוי מסורתי משלהם: פינו, שהוא תערובת של בשר בקר קצוץ, בצל, זיתים שחורים, ביצה קשה וצימוקים. אפויים או מטוגנים, הם מכינים ארוחה נהדרת או חטיף לחלוק. מצאו אותם בזנים אזוריים ברחבי הארץ, כולל טלה בפטגוניה ושרימפס לאורך החוף.

עוּגַת שׁוֹקוֹלָד

פרוגט / Getty Images

בדומה לפשטידת הרועים במראהו ובעקביותו, פסטל דה שוקלו הוא פאי צ'יליאני אפוי, מלא בצ'וקלו, סוג של תירס שמקורו בצ'ילה ובמדינות אחרות בדרום אמריקה. פינו הוא חומר המילוי העיקרי למנה הזו, שאופים משלבים עם חלב ושומן חזיר, ולפעמים עוף, לפני שהם נכנסים לתנור. התירס והביצה הופכים אותו לקרמי, בעוד הזיתים מתחרים עם הצימוקים על טעם מלוח-מתוק נידוף. ידוע כאוכל מנחם בכל הארץ, ניתן למצוא אותו בשווקי איכרים וגם במסעדות.

אוֹצֵר

פטרישיה המילטון / Getty Images

דרך בישול מסורתית של בני הזוג צ'ונו, ילידי ארכיפלג צ'ילואה בדרום צ'ילה, מנה זו היא יותר מאוכל. קורנטו מתייחס למנה עצמה ולתהליך הבישול כולו. תחשוב על זה כעל קלמבייק צ'יליאני. תחילתה של לפחות 6,000 שנה, השיטה כוללת חפירת בור באדמה, מילויה באבנים חמות, ובישול צדפות, בשר, נקניקיות, ירקות ומילקאו (לחם תפוחי אדמה) בתוך הבור..עלים ואצות מונחים בשכבות בתוך הבור ועלי ריבס ענקיים מונחים מעל כדי ליצור אטימה לאדים כדי ליצור סגנון בישול בתנור אבן.