10 מאכלים לנסות בקולומביה

המטבח הקולומביאני נע בין כמה מהמנות המטוגנות, הבשרניות והקלוריות ביותר בכל דרום אמריקה ועד לאוכל רחוב סופר טרי ובריא - כל זה טעים. בישול של צלחות כמו סנקוצ'ו ולצ'ונה לוקח שעות, בעוד שדוכני אוכל רחוב ברחבי הארץ מגישים מיצים ופירות חתוכים ממגוון מדהים המוכנים תוך דקות. Bandeja paisa ימלא אתכם במשך כל היום ובו זמנית תאפשר לכם לנסות עמודי יסוד קולינריים כמו ארפס ושעועית.

גבינה היא מרכיב בסיסי ברבים מהמאכלים המפורסמים והנפוצים ביותר, אפילו בקינוחים כמו אובליות ובוניואלוס. התמחויות אזוריות כמו מוג'רה פריטה, יכולות להיות אחת הדרכים הטובות ביותר לקבל תחושה של האישיות המגוונת של המחלקות (בדומה למדינות), בעוד שמוצרי יסוד כמו אמפנדס לעולם לא יהיו רחוקים מהמקום שבו אתה יוצא. עם כל האמור, אלו הן מנות החובה של קולומביה

סאנקוצ'ו

juankphoto / Getty Images

מנה חמה שמטשטשת את הגבול בין מרק לתבשיל, סנקוצ'ו עשויה על ידי הרתחת עוף שלם במרק עם פלנטנים, יוקה, תירס ותפוחי אדמה. לעתים קרובות לוקח יום שלם לבשל. מוגש לארוחות צהריים של יום ראשון ואילך
בחגים, הוא מכוסה בכוסברה טרייה, בצל, ליים ואג'י פיקנטה (סוג של רוטב חריף). תבלו כף וערבבו אותה עם האורז והאבוקדו המוגשים לצד לנגיסה מנוגדת של טוב חם וקר, מתובל אך טרי. ניתן להכין וריאציות שלו עם בשר חזיר, בקר או דגים, ולכל אזור בקולומביה תהיה דרך ייחודית משלו לתבל אותו.

נסה קערה ב-Ginebra בשעהמסעדת לוס גואדואלס.

ארפס

סזאר אוגוסטו רוזנוב סוארז / EyeEm / Getty Images

המעוצב כמו מיני פריזבי ועשוי מקמח תירס, הארפה הוא אחד המתכונים הוותיקים ביותר בארץ, עוד מימי הפרה-קולומביאנים. אפוי או מטוגן, האראפות ברמות הבסיסיות ביותר מגיעות עם חמאה ומעט גבינה. זנים אזוריים מסוימים מלבישים אותם בצ'יצ'רון (בטן חזיר מטוגנת) או ביצים, בעוד שאחרים שמים גבינה או יוקה בבצק, מה שהופך אותם למתוקים ולעיסים להפליא. צדדי להפליא, הם יכולים גם לטעום מלוחים, בהתאם לתוספות, אבל הטעם העדין של תירס תמיד מאזן את הטעמים האחרים במזון הנוחות הזה המושלם לארוחת בוקר, צהריים, ערב או חטיף.

הזמינו ארפות עשויות עם מרכיבים משווקי האיכרים של בוגוטה בלְסַפֵּק.

חֲזַרזִיר

OlafSpeier / Getty Images

מוכן לחתונות, ימי הולדת וערב השנה החדשה, lechona הוא חזיר ממולא עסיסי וצלוי. כדי להכין אותו, שפים אורזים חזיר עם אפונה צהובה, תפוחי אדמה, בצל ירוק, אורז צהוב, כמון, שום ועשבי תיבול טריים, ואז צולים אותו במשך שעות בתנור לבנים. במקור ממחלקת טומילה של קולומביה, חזיר lechונה בודד יכול להאכיל עד 30 עד 100 אנשים והוא מוגש בדרך כלל עם ארפא.

עבור אלמסעדת בוקרוןבעיר Ibagué כדי לנסות את המנה הזו במסעדה בת ה-60 במחלקה ממנה היא מקורה.

מגש פאיסה

12MN / Getty Images

הארוחה הממלאת בטירוף היא המאכל הלאומי של קולומביה ומקורה באנטיוקיה. מוגש על מגש סגלגל גדול, הוא מורכב מ-13 מרכיבים עצומים, כולל שעועית אדומה, צ'יצ'רון, פלנטנים, אורז, ארפה, ביצה מטוגנת, בשר בקר טחון ואבוקדו טרי. במקור מנה שנאכלה על ידי חקלאים כדי לתת להם אנרגיה לאורך כל היום, המנה היא הרבה יותר מ-1,000 קלוריות, כלומר סביר להניח שתרצו לפצל אותה עם שותפכם לטיול או לקחת חלק ממנה ללכת.

תאכל את זה במדיין בשעהשל מונדונגו, ומתכננים לנמנם בסיום.

אמפנדה

Luis Echeverri Watch / Getty Images

אוכל רחוב ממלא או תוספת משביעה, אמפנדות קולומביאניות מבדילות את עצמן מאלו של מדינות אחרות באמריקה הלטינית על ידי המילוי שלהן: בשר בקר מבושל, חזיר או עוף מתובל בהוגאו, רוטב קריאולי העשוי מהקפצת עגבניות ובצל עם כוסברה, כמון וכמון. שׁוּם. בצורת סהר ומטוגן בשמן עמוק, בסיס קמח תירס פריך מבחוץ ורך מבפנים. מילויים אחרים כוללים גבינה, בשר בקר טחון עם פירה ודלעת.

דגימה מספר בהטראנקס, רשת בוגוטה המתמחה באמפנדס מאזורי קולומביה השונים, או קנו אותן בכל מקום בארץ מרוכלי רחוב.

פירות ומיצים טרופיים

תמונה של ריצ'רד סילבר / Getty Images

בעוד שבקולומביה יש שפע של מאכלי רחוב מטוגנים בשמן עמוק וכבדי בשר, שלל הפירות והמיצים הטרופיים שלה נמכרים גם בזול על ידי דוכני מזון ברחבי המדינה. דגום צ'ונטדורו, פרי דקל האפרסק האפרודיזיאק עתיר חלבון מוכן עם דבש ולימון. או לנשנש מנגו בישה, חתיכות מנגו מפוזרות במיץ ליים, מלח ופלפל. ללגום מיץ פייג'ואה מעורבב עם חלב למרקחת בטעם מסטיק או לנסות שמפוס, תערובת של תירס, לולו ומיץ אננס.

הרחובות של קרטנה מפורסמים במיוחד בזכות הפלנקורה שלהם, נשים מוכרות פירות הנושאות סלי פירות על ראשן.

אג'יאקו

דיוויד טרונקוסו / Getty Images

מרק עוף חם עשוי תירס ושלושה סוגים שונים של תפוחי אדמה, המנה הזו פופולרית בבוגוטה ובאזור ההרים שמסביב. עשוי עם עשבי תיבול גואסקה ושלושה סוגים של תפוחי אדמה (סבנרות מנומרות בצבע חום, פסטוסות רכות וקרמילות פאפאס) יש לו טעם אדמתי, מרוכך על ידי שמנת, תירס, אורז ופרוסות אבוקדו. כוסברה, פלפל שחור וצלפים מוסיפים לפרופיל הטעמים המגוון שלו.

לזרוק קערה בעצמה של בוגוטההדלת הכוזבתאו ב- Mercado la Perseverancia.

מוג'רה מטוגנת

חואנמונינו / Getty Images

מנת הדגים הפופולרית ביותר בחוף הקריבי של קולומביה, המוג'רה (פורגי) מקורה בחופי קולומביה, שם היא מוכנה בדרך כלל על ידי טיגון שלה בשלמותו. דומה בטעמה לאמנון, יש לו עקביות יציבה ובדרך כלל מתובל במעט לימון ובפזר מלח. מוגשות עם אורז קוקוס ופטאקונים (פלנטיין ירוק מטוגן), שלוש המנות יחד מהוות את מה שמכונה בנדז'ה קוסטנה או פלטת החוף.

הזמינו אותו בהפנינה השחורהבקרטחנה.

פריטרים

Gonzalo Calle Asprilla / Getty Images

טובלים את כדורי הבצק המלוחים המטוגנים בשמן עמוק ברוטב שוקולד או בארקיפה (ממרח עשיר דמוי קרמל) לנשנוש מלוח ומתוק. המנה הצנועה הזו, עשויה מגבינה לבנה קטנה, הופיעה באימפריה הרומית, בחברה המורית ובקהילות היהודיות הספרדיות, לפני שהפכה למאכל קולומביאני לארוחת בוקר וגם לחגיגות חג המולד.

אכלו אותם במדלין ב-Buñuelos Supremo בפינת Calle 9 ו-Carrera 43B.

ופלים

דייגו קבזה / Getty Images

התשובה של קולומביה לוופלים, אובליות הן ופלים גדולים עם ריבת פטל או תות, חלב מרוכז, arequipe, וגבינה מגוררת למרקם. בדרך כלל קונים ממוכרי אוכל רחוב, אתה בונה את הקינוח שלך על ידי שכבת רקיק עם תוספת, ואז ערימת עוד אובלאה מעל. ערמו כמה ופלים ותוספות שתרצו עד שיש לכם את כריך האובליה הרצוי. התוצאה הסופית נעטפת בנייר כסף כדי לאכול תוך כדי תנועה.

תאכלו יותר מ-30 זנים שונים במפעל האובליאס המפורסם ביותר של קולומביה בפלורידהבלנקה:ופלים של פלורידהבלנקה.