10 מאכלים לנסות בקיוטו

מכיוון שקיוטו היא עיר הבירה המפורסמת והארוכה ביותר בהיסטוריה היפנית, לאורך מאות שנים של צמיחה והתפתחות תרבותית ואמנותית, אין זה פלא שלקיוטו יש כל כך הרבה מאכלים ומנות מדהימות שייחודיות לעיר או שהומצאו בה במקור. כמה מהמנות האהובות ביותר של יפן ניתן למצוא בקיוטו. הנה 10 שמבקרים חייבים לנסות בביקור בבירה העתיקה.

בודהיסט שוג'ין ריורי

Cecj Jipangue / Getty Images

שוג'ין ריורי הוא מטבח צמחוני משופשף המעדיף תוצרת עונתית שמקורה במאה ה-13. הארוחה נאכלה באופן מסורתי על ידי נזירים זן בודהיסטים שהיו נמנעים מבשר, בצל ושום, הארוחה מסתמכת בעיקר על סויה לטעם. זוהי ארוחה בריאה וצבעונית המורכבת מסדרה של מנות קטנות של ירקות טריים, אורז, חמוצים ומנות על בסיס פולי סויה כמו טופו. למרות הפשטות שלהם, כל מנה משפיעה עם שילוב מושלם של טעמים חמצמצים, חריפים ומתוקים ותערובת של סגנונות בישול. אחד המקומות הפופולריים ביותר לנסות שוג'ין ריורי נמצא בהםשיגטסובגני המורשת העולמית של Tenryu-ji; יש לבצע הזמנות מראש.

יאצוהאשי

MIXA / Getty Images

אחד הקינוחים האייקוניים ביותר מקיוטו ומזכרת פופולרית, חבילות המשולשים הללו, שניתן להשוות למוצ'י, עשויות מקמח אורז דביק ומסתירות מילוי טעים; משחת שעועית אדומה באופן מסורתי. העור הוא לעתים קרובות בטעם קינמון, תה ירוק או שומשום מה שגורם לצבעים השונים שתמצא. יש אפילו התמחויות עונתיות כמו פריחת הדובדבן ויאטסוהאשי בטעם שזיף. לא יהיה קשה למצוא יאטסוהאשי בקיוטו אבל רשת בתי קפה פופולרית המתמחה בקינוח היאHonke Nishio Yatsuhashi.

סושי בסגנון קיוטו

Satoshi-K / Getty Images

סושי הוא אחד מאבני היסוד של המטבח היפני, אבל אנשים רבים לא מבינים שיש גרסאות אזוריות שכדאי מאוד לחפש. מכיוון שקיוטו היא ללא מוצא לים, הסגנון המסורתי של הסושי שלהם שונה במקצת, באמצעות דגים משומרים ועוטפים את גלילי המאקי בקומבו (קליפ) במקום בנורי (אצות ים) הרגילות. הקפד לנסות את סושי האג'י (מקרל סוס) בזמן בקיוטו. מסעדות פופולריות כוללותהם מוציאיםבגיון ושָׁבוּעַבהיגשייאמה.

נמאגשי

jmsmytaste / פליקר /CC BY-NC-SA 2.0

זוהי צורה של וואגאשי (ממתקים יפניים), אשר נוצרים בצורה מושלמת לצורות כמו פרחים, פירות ועלים, עשויים מקמח אורז וממולאים במשחת אזוקי. הם מוגשים באופן מסורתי לצד כוס מאצ'ה שכן המתיקות של הקינוחים העדינים הללו מקזזת בצורה מושלמת את המרירות של התה. מסיבה זו, הם קשורים קשר הדוק עם טקס התה היפני שהחל בקיוטו. מלבד מתן פינוק מתוק, הם גם מושלמים לצילומים שהם יצירת אמנות בפני עצמה. לְבַקֵראיורי ישמח, פתוח מאז 1716 כדי לנסות וואגאשי בעבודת יד, כולל נמגאשי.

אובנזאי ריורי

ג'ף ונדה פילדס / פליקר /CC BY-NC-ND 2.0

יליד קיוטו, זהו בעצם בישול ביתי של קיוטו. Obanzai ryori נחשב למאכל יומיומי ומתמקד בתוצרת עונתית. אוסף זה של מנות עמוסות טעם מוגשות ברוב המסעדות בקיוטו והיא מושלמת אם אתם מחפשים אפשרות תקציבית. הארוחה מגיעה בדרך כלל כסט והיא תכלול בדרך כלל מנת מרק, אורז, מנה עיקרית וכמה תוספות קטנות יותר. כמה מנות פופולריות כוללות דגים בגריל, ניקוג'גה (תבשיל בשר ותפוחי אדמה), קארי וחצילים בגריל. התמקם בנוחמוריטושילאחר סיור עבור כמה מנות אובנזאי טעימות.

יודופו

Carlo A / Getty Images

יודופו הוא מנת טופו קלאסית שמקורה בקיוטו בשל איכותם הטובה של המים המעניקה לטופו איכות שמנת ועשירה. מושחת עם אצה ומוגש עם רוטב טבילה וג'ינג'ר, זו ארוחה בריאה שפוגעת במקום וממכרת באופן מוזר. אם תבקרו במסעדת יודופו, בדרך כלל תמצאו מנות טופו שונות בתפריט, כולל קינוחי טופו! אחד המקומות המפורסמים ביותר לנסות yudofu הואננזנג'י ג'ונסאי, מסעדה מסורתית עם היסטוריה ארוכה.

יובה

bonchan / Getty Images

עם היסטוריה שנמשכת 1,200 שנים אחורה ונחשב שמקורו בסין, המנה המבוססת על פולי סויה עשויה מעור טופו, היא מרכיב עיקרי במטבח המסורתי של קיוטו. ישנן דרכים שונות לאכול את זה מנא ומוגש עם מרק ועד מטוגן. אתה יכול גם למצוא אותו מוגש כחלק מטקס התה. קרמי ומשביע לחלוטין, יובה היא חובה לנסות בזמן בקיוטו.טויוקי ג'יההיא מסעדת טופו פופולרית המגישה יובה טעימה.

קיו קאיסקי

וולי גובץ / פליקר /CC BY-NC-ND 2.0

איזון של טעם ויצירת אמנות המוגשת באופן מסורתי בריוקנים או מסעדות מיוחדות. Kaiseki מתואר לעתים קרובות כ"מטבח היפה" בשל האומנות שנכנסת לכל מנה. הוא מוגש באופן מסורתי גם בריוקנים או במסעדות מיוחדות. זוהי ארוחה ארוכה של מנות קטנות, אלגנטיות ופשוטות, שוב המתמקדות בחומרי גלם עונתיים טעימים וטריים. עם כל כך הרבה קורסים שאפשר ליהנות מהם, קייסקי נהנה באופן אידיאלי לאט לאט כקבוצה עם הצלפות של שוצ'ו או סאקה. המנות שתוכלו לצפות בהן כוללות מתאבנים, סשימי, מנה מבושלת, מנה בגריל, כמו גם אפשרויות קינוח. Roan Kikunoi היא מסעדת kaiseki עטורת כוכבי מישלן עם פנים מהמם המציעה עסקאות צהריים זולות יותר, כמו גם את תפריט הקאיסקי בערב המלא.

צוקמונו

באדיבות אקויה ג'יה

Tsukemono, שפירושו המילולי "דברים כבושים", היו פעם הכרח בקיוטו. עם הבאת ירקות טריים לבירה מכל מחוז, היה צורך לתכנן דרך לשמר וליהנות מהם, ולכן ירקות כבושים הפכו לנוהג פופולרי בקיוטו במשך מאות שנים. לפת, פרסניף, חצילים ומלפפון הם בין הירקות הפופולריים ביותר לכבושים ולהגיש יחד במגוון דרכים. לעתים קרובות מוגש כתוספת בארוחות מסורתיות כמו קייסקי ושוג'ין ריורי בודהיסטי, אם החמוצים לא עשויים היטב, אומרים שזה מקלקל את כל הארוחה.אקויה ג'יההוא אחד המקומות המפורסמים ביותר לנסות למעלה מ-25 סוגים שונים של פריטים כבושים ספוגים בתה ירוק.

לָסוּך

MoustacheGirl / Getty Images

חמו, או צלופח קונגר, הם סוג אגרסיבי במיוחד של צלופח שקשה לבשל ולהכין כמו לתפוס אותם, אבל במהלך מאות השנים שפים שיכללו מספר שיטות שבהן ניתן לבשל ולהגיש חמו. אחת האפשרויות הפופולריות בחודשי הקיץ היא להרתיח את החמו ולהגיש אותו קר עם רוטב שזיפים, אבל אפשר גם לצלות או לטגן. איך שתבחרו לאכול אותו, האמו הוא מעדן קיוטו אמיתי, וכבר מאות שנים. מסעדה פופולרית בקיוטו ליהנות מהאמוYanagiya, שמגיש גם סושי טעים.