10 מאכלים שכדאי לנסות במדינת ניו יורק

בקר על ווק

Beef on Weck הומצא בתְאוֹוכמעט שווה לנסות רק במערב ניו יורק. המפתח הוא ה-Weck, או הלחמנייה, שהיא למעשה קיצור של Kummelweck, מילה דרום-גרמנית לרול קייזר בציפוי זרעי קימל ומלח. לאחר שקיבלת את הלחמנייה הטרייה שלך (קרומה מבחוץ, רכה מבפנים), היא צריכה להיות ערומה גבוה עם פרוסות רוסטביף, מעט בקר או ג'וס בלחמנייה העליונה, ותוספת של עוד au jus. יוס לטבילה, וחזרת. סיפור המקור מעט עכור, אבל חושבים שהלחמניה הומצאה על ידי אופה גרמני בתְאוֹבשם ויליאם וואהר בשנות ה-1800. האגדה מספרת שבעל פאב מקומי יצר את הסנדוויץ' באמצעות הלחם כי הוא רצה מנה שתספק את לקוחותיו אך גם תעורר צימאון לגרום להם להזמין עוד בירה. בימים אלה, המקום הטוב ביותר בבאפלו להשיג בשר ביף על ווק הואשל שוואבל,צ'רלי הקצב, ובר ביל טברנה(שדרך אגב, יש לו גם כנפי באפלו נהדרות כך שתוכלו להפיל את שני הפריטים מהרשימה שלכם במכה אחת).

צלחת אשפה

צלחת הזבל הרבה יותר טעימה ממה שהיא נשמעת, אנחנו מבטיחים. המנה הומצאה ב-Nick Tahou Hots, מסעדת רוצ'סטר שנפתחה על ידי אלכס טאהו (אביו של ניק) בשנת 1918. אז, המסעדה נקראה West Main Texas Hots ואלכס הגיש ארוחות בצלחת אחת עם תפוחי אדמה, בשר ועוד כמה צדדים אחרים (בדרך כלל איזה שילוב של הום פרייז, סלט מקרונים ושעועית) כולם נערמים יחד עם בצל, רוטב צ'ילי וחרדל מעל. הבשר מלמעלה הוא קציצות המבורגר לבחירה, נקניקיות, חזיר, אצבעות עוף, דג מטוגן ועוד.

צלחת הזבל קיבלה כביכול את שמה כאשר, לפני זמן רב, סטודנטים בקולג' ביקשו מניק טאהו מנה עם "כל הזבל הזה" עליה. ניק העניק זכויות יוצרים על השם "צלחת זבל" בשנת 1992, אז למרות שתמצא גרסאות של הצלחת במסעדות אחרות ברחבי העיר, הם יקראו דברים כמו Dumpster Plates, Messy Plates או שם אחר, אבל התחושה היא תמיד אוֹתוֹ הַדָבַר. נסה את זה במקורניק טאהו הוטס.

פאי ענבים

עוגות הענבים נוצרות בעיירה נאפולי אובססיבית לענבים שבאזור אגמי האצבעות, ומיוצרות מענבי הקונקורד העסיסיים ובעלי הטעם של האזור. לא קל לעשות, הם דורשים כמה קילוגרמים של ענבים מבושלים, קלופים (עם הקליפות שמורות). את הזרעים מסננים, ואז מוסיפים את הקליפות בחזרה יחד עם הסוכר, לפני שהכול נאפה לקליפה של פשטידה, וכתוצאה מכך נוצר פיצוץ ריבה בטעם ענבים. לאיירין בושארד מיוחסת את יצירת עוגת הענבים בשנות ה-60.

היום, דגימה אחת בשעההפשטידות של מוניקה,יין ויקב ארבור היל, או מדוכני דרכים בעונת הקציר בסתיו בנאפולי.

הירוקים של אוטיקה

המנה הזו היא שילוב של ירוק מריר, בדרך כלל אסקרולה, פירורי לחם, פרושוטו מטוגן, פלפל דובדבן חריף וגבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו. אסקרולה הייתה מרכיב עיקרי בגנים הביתיים של אוטיקה בסוף המאה ה-19, כאשר איטלקים רבים היגרו לאזור כדי לעבוד בטחנות. באיטליה, אסקרול היה מבושל בדרך כלל עם שמן זית ושום, אבל בשנות ה-80 ג'ו מורל שיפר את המנה בזמן שעבד במסעדת צ'סטרפילד'ס.

כעת המנה פופולרית במסעדות האיטלקיות באפסטייט, מאלבני ועד סירקיוז, כמו גם באוטיקה עצמה. אה, ובצ'סטרפילד, עכשיו נקראטאבולו של צ'סטרפילד, הם נקראים הירוקים מורל. נסה אותם שם, או בבית הקפה של כפר ג'ורג'יו, שם הם נקראים וילג' גרין - רוב המסעדותבאוטיקה בעצם לא קוראים להם ירוקי אוטיקה.

כנפי באפלו

הכנפיים החריפות המפורסמות הללו הומצאו בבאפלו (אין הפתעה שם) על ידי טרסה בליסימו, שהחזיקה באנקור בר עם משפחתה. הסיבה המדויקת לכך שהיא החליטה לחתוך כנפי עוף ברוטב חריף ולהגיש אותן עם גבינת בלו וסלרי היא מעט עכורה, אבל החטיף היה פופולרי מיד. כנפי באפלו מיוצרות על ידי טיגון עמוק של הכנפיים ללא כל ציפוי או לחם ולאחר מכן טחיפתן ברוטב כתום עז העשוי מחמאה מומסת, רוטב חריף ופלפל אדום.

נסה אותם במקום שבו הם הומצאו,בר עוגןאוֹביל בר טברנה, שם אתה יכול גם לזרוק Beef on Weck.

מלח תפוחי אדמה

פופולרי במרכז ניו יורק, תפוחי אדמה מלוחים נוצרו בסירקיוז, שהייתה ידועה בייצור מלח, בשל מעיינות המלח שנמצאו סביב אגם אונונדאגה. במהלך המאה ה-18, כורי מלח אירים היו מביאים שקית של תפוחי אדמה קטנים ולא קלופים לעבודה ובשעת הצהריים, הם היו מבשלים אותם במים המלוחים הזורמים חופשי. תפוחי האדמה - אדומים או לבנים קטנים - יוצרים קרום על הקליפה מהמלח, מונעים מהם להיות מימיים מדי ומשאירים אותם פריכים מבחוץ וקרמיים מבפנים.

אתה יכול לנסות מלח תפוחי אדמה בברביקיו הכפרי של בוב.

לִדחוֹף

הכריך החם הזה נוצר על ידי מהגרים איטלקים בבינגהמטון במהלך שנות ה-20 שנוצרו. Spiedie הוא התייחסות למילה האיטלקית spiedino, שפירושה שיפוד. מרגלים עשויים מעוף, חזיר, בקר או טלה שהושרה ברוטב טעים (בדרך כלל עשוי מחומץ יין, שמן ותבלינים שונים) ולאחר מכן נצלה על הגריל. חתיכת לחם איטלקי משמשת לאחר מכן כמעין כפפה לעטוף את הבשר שעדיין שיפוד ולמשוך אותו מהשיפוד ולתוך הכריך. וזהו - לא מוסיפים מרכיבים אחרים.

אומרים על אוגוסטין יאקובלי שהביא את המרגלת למסעדתו Augies ב-1939 ועד מהרה היו מרגלים בכל רחבי בינגהמטון. כיום, בינגהמפטון מקיים את השנתיספיידי פסט ועצרת בלוניםומרינדות ריגול בבקבוקים נמכרות רבות. דגימה אחת בS & S Char Pit של לופו,Sharkey's Bar & Grill, אולחץ ובור צלעות.

סוכריות ספוג

המקורות של סוכריות ספוג מעורפלות, אבל הן התחילו להופיע בחנויות הממתקים של באפלו ובמערב ניו יורק בסביבות שנות ה-40 וה-50. ממתק ספוג הוא טופי פריך בטעם מולסה קלוי העשוי מסוכר, סירופ תירס וסודה לשתייה, שמכוסה לאחר מכן בציפוי שוקולד (שוקולד מריר חלב או תפוז). ממתקים דומים (אך שונים!) תחת שמות כמו סינדר טופי, סוכריות פיות, סוכריות חלת דבש או קצף ים, לא ידועות ברחבי העולם. תושבי באפלוני מתעקשים שסוכריות ספוג לא מצליחות בחום ולחות גבוהה, מה שמקשה על הובלתה למקומות אחרים, ומכאן שהוא לא נמצא מחוץ לאזור לעתים קרובות מדי.

קנה מממתק ספוגשוקולדים של פאולר,סוכריות Co-Ed,של אלתיאה, וממתקים בפארקסייד, שכולם קיימים כבר עשרות שנים.

White Hots

נקניקיות לוהטות לבנות, שיוצרו לראשונה ברוצ'סטר על ידי מהגרים גרמנים בתחילת המאה ה-20, מכילות תערובת של בשר חזיר, בקר ועגל ואינן מבושלות ולא מעושנות, יחד עם תערובת של תבלינים. בדרך כלל מוגש בגריל בלחמנייה ומעליו בצל, תבלין, פלפלים, מולסה וחומץ ועוד. הם יכולים להיות גם הבשר בצלחת אשפה.

המפיק המפורסם ביותר של לוהטים לבנים הואשל צוויגל, שמייצרת אותם מאז 1925 והם אלו שנמצאים באצטדיוני הספורט של רוצ'סטר ובאפלו וברוב המסעדות המשרתות אותם. הזמינו לוהט לבן באצטדיון רד ווינג, שם משחקת קבוצת הבייסבול של רוצ'סטר מהליגה המשנית, או בניק טאהו הוטס.

רוטב סלט אלף האיים

אלף האיים הם שרשרת של איים בין צפון ניו יורק לקנדה ומקום הולדתו של רוטב הסלט בעל השם. יש כמה סיפורי מקור ללבוש הזה. סיפור אחד מספר שהבעלים העשירים של טירת בולדט, ג'ורג' ולואיזה בולדט, יצאו על היאכטה שלהם כשהשף שלהם הבין שהוא שכח להביא לבוש עבור הירוקים שלהם. הוא אילתר על ידי ערבוב של מיונז, קטשופ, מלפפון חמוץ, רוטב ווסטרשייר וביצה קשה, וכך נוצר רוטב אלף האיים.

גרסה אחרת גורסת כי מדריך הדייג ובעל הפונדק ג'ורג' לונד נהג להגיש את הרוטב, שיצרה אשתו, כחלק מארוחת הצהריים שנתן לאורחיו בטיולי דיג. אורחת אחת הייתה השחקנית מאי ארווין והיא שיתפה את המתכון עם חבריה הבולדטים, שבבעלותם הוולדורף-אסטוריה, והם גם הוסיפו אותו לתפריט המלון שלהם.

אתה יכוללקנות בקבוקשל ההלבשה המקורית של Thousand Islands של הבעלים לשעבר של הפונדק LaLonde's (שכינו אותו Thousand Islands Inn) תוך שימוש במתכון המקורי של סופיה. או נסה את זה במלון הארבורהמסעדה של.