דרום אפריקההיא מדינה מגוונת להפליא. חלק מאנשיה משתייכים לקבוצות אתניות ילידיות כמו הקסוסה, הזולו או הוונדה, בעוד שאחרים הם צאצאים של קולוניסטים הולנדים או בריטים. ובכל זאת, אחרים יכולים להתחקות אחר שורשיהם למהגרים הודים ואינדונזים שהובאו כפועלים במאות האחרונות. לכל אחת מהתרבויות הללו מסורות קולינריות ייחודיות משלה, שהותאמו במהלך השנים כדי להפיק את המרב מהתוצרת הטבעית השופעת של דרום אפריקה. שני החופים הם מקורות עשירים של פירות ים, מקניסנהצדפות לקייפ סנוק. בפנים הארץ, אזורי האקלים של המדינה נעים בין מדברי למחצה לסובטרופיים ומניבים שולחן של פירות, ירקות ובעלי חיים.

בשר הוא מוקד מרכזי של מטבחים דרום אפריקאים רבים, ובכל זאת צמחונים ואפילו טבעונים זוכים יותר ויותר לשירות טוב (במיוחד בערים גדולות יותר כמוקייפטאוןויוהנסבורג). ישנן דרכים רבות לגלות את התרבות הקולינרית של המדינה. הקדישו בוקר לגלישה בדוכני אוכל של אומנים בשוק איכרים ב-Western Cape. הצטרפו לשיעור בישול קייפ מלאי בבו-קאפ, או שבו בעיירהלחמם את הבשרבסווטו אוחיילישה. הכרמים של סטלנבוש ופרנצ'הוק ידועים ביינות ברמה עולמית ובמסעדות המשובחות שלהם, בעוד שדרבן קנתה לעצמה מוניטין כבירת הקארי של דרום אפריקה.

הנה שמונה מאכלים איקוניים שאפשר לנסות בדרום אפריקה.

בראי

מתיו דה לאנג/Getty Images

שם עצם ופועל, המילה "בראי" פירושה ברביקיו, אבל זה יותר משיטת בישול בדרום אפריקה. כאן, זו דרך חיים שחורגת מגבולות גזע וחברתיים ומפגישה אנשים ברחבי הארץ בכל סוף שבוע. תעריף הבראי הסטנדרטי כולל סטייקים, המבורגרים (עשויים מבשר בקר אוחיות משחקכמו ספרינגבוק ואימפלה), וboerewors, או נקניקיה של איכר. האחרון עשוי מבשר בקר ומתובל בנדיבות בעשבי תיבול ותבלינים. התמחויות דרום אפריקאיות ייחודיות נוספות שתוכלו לראות בבראי כוללותצבים(כבד טלה עטוף בשומן קליפה) וחַברוּתִי(גרסת הקייפ מלאית של שיפוד בשר). לעתים קרובות צורכים דגים באזורי החוף, בעוד שמכשירי קשר (רגלי עוף וראשים) פופולריים בעיירות.

בילטונג

Drbouz/Getty Images

בילטונגאפשר לטעות במבט ראשון כסוג של בשר בקר, אבל דרום אפריקאים דוחים מכל וכל השוואות בין השניים. המסורת של ריפוי וייבוש בשר נא חוזרת לתקופתם של הציידים-לקטים הראשונים בדרום אפריקה והפכה לצורת אמנות על ידי הוורטרקרים ההולנדים. כעת, התהליך כולל חיתוך בשר לרצועות, השרייתו בחומץ ותיבולו בתבלינים. לאחר מכן משאירים את החתיכות לייבוש מספר ימים לפני שהם מוכנים לאכילה. בילטונג עשוי בדרך כלל מבשר בקר או ציד, אם כי קיימים זני עוף ובייקון. אתה תמצא אותו בכל מקום שתלך - מאחורי דלפקי הבר, בתחנות דלק, סופרמרקטים ובתים, ואפילו כמרכיב במסעדות גורמה.

לִמְחוֹץ

MaxDahlia/Getty Images

לִמְחוֹץהוא מאכל Xhosa מסורתי ומרכיב עיקרי בעיירות ובכפרים כפריים ברחבי המדינה. זה פופולרי במיוחד בטרנסקיי, אזור מזרח קייפ ששירת מולדת קהוסה בתקופת האפרטהייד והיה מקום הולדתו שלנלסון מנדלה. הנשיא לשעבר האגדי נקרא פעםלִמְחוֹץבתור המנה האהובה עליו. זהו תבשיל ממלא ומנחם של דגימה ושעועית, אותו יש להשרות למשך הלילה ולאחר מכן להרתיח על אש נמוכה במשך מספר שעות לפני שהם הופכים להיות רכים מספיק לאכילה. באופן מסורתי המנה מוגשת בפשטות עם כף חמאה ומלח לטעם; עם זאת, מתכונים מותאמים או שהומצאו מחדש מוסיפים מרכיבים כמו ציר בשר, אבקת קארי או ירקות חתוכים. ההגייה הנכונה משתמשת בלחיצת Xhosa ואחריה המילה "nush".

בובוטי

bonchan/Getty Images

נחשב בעיני רבים למאכל הלאומי הלא רשמי של דרום אפריקה,בובוטי(מבוטא ba-boor-ti) מורכב מבשר טחון בקארי בתוספת רפרפת מלוחה, ולאחר מכן אפוי בתנור. הבשרים הנפוצים ביותר הם בשר בקר וכבש, אם כי לעתים משתמשים בבשר חזיר, וגם גרסאות צמחוניות נפוצות יחסית. באופן מסורתי, הבשר מעורבב עם תבלינים אקזוטיים, פירות יבשים ואגוזים, המעניקים לו ריח ארומטי נעים וטעם מורכב עשיר. למרות שמקורו שנוי במחלוקת, המוקדם ביותרבובוטיסביר להניח שהמתכונים הובאו לדרום אפריקה על ידי פועלים מדרום מזרח אסיה, שיובאו על ידי קולוניסטים הולנדים והתיישבו להיותקייפ מלאיאֲנָשִׁים. בובוטיה מוגש באופן מסורתי עם אורז צהוב, בננה פרוסה וצ'אטני.

באני צ'או

GO!/Sam Reinders/Getty Images

במהלך התקופה הקולוניאלית הבריטית, מהגרים הודים הובאו לדרום אפריקה כדי לעבוד במטעי קני הסוכר של קוואזולו-נטאל. רבים נשארו, ועכשיודרבןיש האוכלוסייה ההודית הגדולה ביותר באפריקה שמדרום לסהרה ושפע של מצויניםמסעדות קארילהתאים. לרוב המסעדות האלה מגישות מטבח הודי מסורתי, אבל יש מנה אחת שהיא דרום אפריקאית ייחודית, והיא השפנפנים. ארנבות הן חצי או רבע כיכרות לחם שחוללו ומלאו בקארי. לפי האגדה, מקור המנה הוא דרך לאפשר לפועלים לשאת את הקארי שלהם לשדות קנה הסוכר, כאשר הלחם מכפיל את עצמו כמיכל וצלחת. בשר כבש הוא הטעם הקלאסי, אבל בשר בקר, עוף ושעועית כולם נפוצים גם כן.

אוכל בסיר

נמשים / Getty Images

מהמילה האפריקאית שפירושה "אוכל בסיר קטן",אוכל בסיר(מבוטא poi-key-kos) מורכב מבשר, ירקות ועמילן המבושלים יחד בסיר ברזל יצוק בעל שלוש רגליים. המנה שהתקבלה דומה לתבשיל, אבל עם כמה הבדלים עיקריים. קוֹדֶם כֹּל,אוכל בסירמשתמש במעט מאוד מים. בתחילה משתמשים בשמן לבישול הבשר, ולאחר מכן מוסיפים יין או ציר כדי למנוע מהמרכיבים להידבק לאורך תהליך הבישול. שף טוב אף פעם לא מעורר אסִיר לַיְלָהבמקום זאת, הוא מתבשל לבד על הגחלים במשך מספר שעות, שומר על הטעמים האישיים של כל מרכיב. אסִיר לַיְלָההוא אירוע חברתי המלווה בשיחה טובה והרבהבירה דרום אפריקאית. מתכונים שונים ממשפחה למשפחה ונמסרים לאורך הדורות כמו ירושה.

רֶסֶק

wilpunt/Getty Images

למרות שזו לא מנה בפני עצמה, מי שרוצה לטעום בישול אפריקאי ילידי חייב לנסות פאפ. מעין דייסה העשויה מארוחת קמח, היא מרכיב עיקרי בתרבויות הבנטו ומגיעה בכמה צורות שונות. אלה כולליםצָמוּדרֶסֶק,סְטִירָהפאפ, ודֶרֶךרֶסֶק.נוּקשֶׁההפאפ סמיך ועמוק וניתן להשתמש בו כדי לנגב את התבשיל עם האצבעות.סְטִירָהפאפ חלק, ובדרך כלל מוגש כדייסת ארוחת בוקר עם חלב, סוכר ולפעמים חמאה. מתפוררדֶרֶךפאפ הוא תוספת פופולרית. הוא מוגש לעתים קרובות עם מנות אפריקאיות אחרות, כוללירק(תערובת של ארוחת קמח ותרד) וצ'קלקה(תבלין חריף עשוי עגבניות ובצל). מאכלים משמשים גם במשקאות מסורתייםכְּמוֹmageuוהגולגולת.

פודינג חלמית

CarlaMc/Getty Images

למטבח הדרום אפריקאי יש יותר מחלקו ההוגן של קינוחים טעימים, כוללחותכי עוגיות(צלעות מושרות בסירופ של בצק מטוגן בשמן עמוק) והרצוגיות(עוגיות במילוי ריבה בציפוי קוקוס). עם זאת, פודינג מלווה הוא כנראה הפופולרי ביותר בכל התרבויות, וניתן למצוא אותו בתפריט של רוב המסעדות הדרום אפריקאיות. מעין עוגת ספוג, חושבים שהובאה על ידי ההולנדים ונקראת על שם המילה האפריקאית 'מרשמלו,'כלומר מרשמלו. הוא עשוי עם ריבת משמש, בתוספת רוטב דביק ומקורמל, ובדרך כלל מוגש חם. בחורף זה משתלב הכי טוב עם רפרפת, ובקיץ זה מעולה עם גלידת שמנת או וניל. משפחות דרום אפריקאיות רבות אימצו פודינג מלווה כמסורתי שלהןחַג הַמוֹלָדקינוח.