החמוץ הטוב ביותר של גרמניה: מלפפונים Spreewald

מעט מוצרים ממזרח גרמניההחזיק מעמד את נפילת החומה, אבל מלפפון חמוץ Spreewald היה אחד האהוביםאוסטלגיהפריטים שהיו מספיק טובים לגרמניה המאוחדת. לחילופין נקרא Spreewald Gherkin ומלפפונים ספרוולד, המלפפון החמוץ הזה הוא לא רק מקור להנאה מברינית, אלא נקודת גאווה ותעסוקה. גלה את משמעותו של ה-Spreewald Gherkin וכיצד אתה יכול לחגוג את קיומו כנגד הסיכויים.

מה כל כך מיוחד במחמצת Spreewald?

הדבר הראשון שיש לציין לגבי המלפפון החמוץ הזה הוא האזור שלו. שעה דרום מזרחה מהעיר, הספרוולדידוע כ"ריאה הירוקה" שלברנדנבורג, האזור שמסביבברלין. אזור היער הזה נראה כאילו הוא נבע מהאגדות שלהאחים גריםוהיא ביוספרה מוגנת על ידי אונסק"ו. אלפי דרכי מים מעשה ידי אדם חוצים כרי דשא ציוריים ושלושה אחוזים מתושבי Spreewald עובדים בתעשיית החמוצים.

אז זה לא צריך להיות מפתיע שהשינויים המסיביים שהתרחשו בגרמניה היו איטיים יותר לגעת בפינה השקטה הזו. טיולי יום נוהרים אל Spreewald כדי לצוף את התעלות המרגיעות בסירות קאנו הנקראותקנדיםאו לרכוב בסירות המטות עם שולחנות מלאים ומאפרות קריסטל מתורבתות.

ויחד עם היותם מדהימים, התנאים העשירים במינרלים, הלחות הגבוהה באוויר ובאדמה והמים עתירי תחמוצות ברזל מושלמים לחמוצים. יש רק כ-20 חקלאים מקומיים שמייצרים מיליון צנצנות או יותר מ-2,000 טון שלמלפפונים שפרייוואלדליום. זה בערך מחצית מהמלפפונים הכבושים שנמכרים בגרמניה!

ומה זה יום טיול בלי ארוחה ממלאת? Spreewald לא מאכזב אותך עם מבחר מעדנים כמו הגרסה שלהםפודינג שחור(נקניק דם),גרוטוורסט, עם כרוב כבוש סורבי ותוספת שלשמן פשתן תפוחי אדמה (תפוחי אדמה משמן פשתן).

אבל החביב הבלתי מעורער הוא המלפפון החמוץ. יש מוזיאון שמוקדש לו (מידע נוסף למטה), הם מופיעים במוצרים מוזרים כמוחַרדָל(חרדל) ומשקאות חריפים, והם מעטרים מחזיקי מפתחות ובגדים. Gherkin מוצעים למכירה בכל מקום ב-Spreewald, אפילו בדוכנים קטנים ליד התעלות עם עצירות מתוכננות ליד סירות הסיור. אם אתה מתגעגע אליהם בסביבת הילידים שלהם ב-Spreewald,מלפפונים שפרייוואלדנמכרים בכלמכולת. בחר מתוך שלושת הזנים העיקריים שלחֲמוּצִיםעם שמיר טרי (ללא חומץ או סוכר),Senfgurken(כבוש עם זרעי חרדל, סוכר וחומץ) וחֲמוּצִים(תבלינים, סוכר וחומץ). תהנה מהם כצד לאארוחה מזרח גרמנית קלאסיתאו פרוס ומונח על פני לחם שחור עםשׁוּמָן(שומן חזיר).

היסטוריה של המלפפונים ספרוולד

מתיישבים הולנדים טיפחו כנראה לראשונה את ה-Spreewald Gherkin כבר במאה ה-14. הצמיחה הייתה איטית, אבל אצל הסופר מהמאה ה-19 תיאודור פונטנה פנה לשיר על הפינוק הכבוש בטיולים דרך מארק ברנדנבורגוהוא אפילו העביר חבית לביתו בברלין מדי שנה.

השפעת החמוצים פרחה תחתGDRעם ייצור בבעלות המדינהשמורת Spreewald Golssen. מסירות העם ל-מלפפונים שפרייוואלדמתואר בסרט הפופולרי משנת 2003,להתראות, לנין!, שם הבן מחפש נואשות את החמוצים לאחר הקריסה הפתאומית של ה-GDR.

בשנת 1999, המלפפונים שפרייוואלדהרוויחו אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (PGI) כלומר רק אלה שגדלו באזור יכולים להיות משווקים תחת השם הזה. הם גם צריכים להיות נטולי ממתיקים מלאכותיים (אם כי "חומרי טעם" מותרים).

בשנת 2006 הוצגה גרסה אורגנית. מפיקים אוהביםראבה מלובנאומייצרים את החמוצים כבר למעלה מ-100 שנה, אך לאחרונה החלו להתנסות בטעמים אלטרנטיביים כמו צ'ילי מתוק וקארי.

שביל אופניים מלפפוניםומוזיאון המלפפונים

מלפפונים שפרייוואלדנקצרים ביולי ואוגוסט. ניתן להבחין בגידולים ירוקים עזים בכל רחבי ה-Spreewald, ובמיוחד לאורךשביל אופניים מלפפונים(שביל אופניים של קורנית). מסלול של 260 ק"מ דרך ספריוואלד, זהשביל אופנייםהוא יפה במשך רוב השנה אבל הוא באמת מפואר במהלך החודשים הגבוהים האלה.

התחל את הנסיעה שלך בעיירה הגדולה יותרליבנאועל ידי חקר המלפפון מייל, שורה של דוכנים שיוצאים מהנמל ומציעים את כל מה שקשורים (שימו לב שלעתים קרובות זה סגור ביום ראשון). לדגום את הסחורה הרבה ולקנות מספר זנים לקחת הביתה.

עלה כדי לרכוב בין השדות ולהתפעל מ-40,000 טון המלפפון שזורמים על פניהם. הרוכבים יכולים גם לראות את מפעלי העיבוד שבהם המלפפון הצנוע הופך לחמוץ על ידי תסיסה במיכלי פיברגלס אטומים או במיכלי נירוסטה במשך כחמישה שבועות. לאחר מכן המוצר נשמר בחומץ ובסוכר עם תוספות אופציונליות של בצל, שמיר, חזרת,ותבלין(עשבי תיבול) או מי מלח מי מלח להכנתזלצגורקה.

כ-15 דקות משם נמצא להדה, כפר דייגים עם יותר תיירים מאשר מקומיים. כאן ניתן לחקור את חיי Spreewald בצורתם הטהורה ביותר. יחד עם בתים מוזרים שמקבלים את הדואר שלהם בסירה, יש את המקדש של החמוצים, המוזיאון גורקן(אן דר דולזקה 6, 03222 להדה). תמורת דמי כניסה של 2 אירו, המבקרים יכולים לצאת לסיור עצמי בחיי הכפר מהמאה ה-19 בשפריוואלד. דירה מציגה חדר שינה עם תמונה של מלכות הגרקין הרבות שזכו בכתר בשנה השנתיתיום המלפפוןפֶסטִיבָל. ציוד חקלאי מציע מידע נוסף על התהליך והחקלאות באזור.

אם אתה רוצה לדעת הכל גורקן, יש סיור חמוצים מודרך בליבנאו. הוא זמין במגוון שפות בכל יום (למעט יום ראשון) ממאי עד ספטמבר. ניתן לתאם סיורים בלשכת המידע לתיירים ולהתחיל בשעה 10:00 למשך 7 שעות של הליכה, דיבור, אכילת כיף חמוצים.

יום המלפפון ספרוולד

אם אתה רוצה לחוות את פסגתמלפפונים שפרויולד-נס, ללכת לפסטיבל השנתי שליום המלפפון ספרוולד. זו השנה ה-18, העיירה שלגולסןעורך את פסטיבל ההופעות המבוססות על חמוצים, מלאכת יד, שוק וכמובן - אכילת גורקן. יהיו יותר מ-100 ספקים ומלך ומלכה מלכותיים שינחו את החגיגות.

• תאריכים: 13 עד 14 באוגוסט, 2016
• שעות: 10:00 - 18:00
• הוראות הגעה:RE2 מברלין ל-Lübbenau (Spreewald) והולכים לכיוון צפון מערב לתוך העיר. הרכבת אורכת כשעה.