גירוס: שני מזונות חטיפים בשרניים שנמצאו ביוון

כשזה מגיע להנות מהמטבח המקומי בטיול שלךאתונה, יוון, ישנן שתי דרכים בהן תוכל לנסות את אחד החטיפים המסורתיים האהובים על האזור, הג'ירוס. זמין בדרך כלל בכריך או עטוף בפיתה, מקורו של gyros באתונה בתחילת המאה ה-19 וכבר היו ארוחה מהירה פופולרית בשנות ה-60.

ביוונית, "ג'ירו" פירושו "פצע", ומכאן המאכל היווני הזה מקבל את שמו. למרות שהמונח התייחס במקור למעיים של עוף, חזיר או כבש שנכרכו סביב רוק ונצלו על רוטיסי, מאז הוא שימש ביוון כדי להתייחס לכריכים עצמם או לכל בשר שהוכן בסגנון רוטיסרי.

כריך הג'ירוס או פיתה הג'ירוס הוא כמה מטיילים יתקלו בג'ירו ביוון. הכריכים האלה מוכנים באחת משתי דרכים שמוגשות שתיהן על פיתות עם מעט רוטב צזיקי לבן שום, כמה פרוסות עגבנייה וכמה פרוסות בצל. גירוס עשוי גם להתייחס כמעט לכל סוג של בשר על יריקה, מבושל עד שהוא פריך מבחוץ, ואז או פרוס או מועבר בחתיכות לצלחת; לפעמים ירקות מתוחים עם הבשר, מה שהופך אותו דומה ל"שיש קבוב".

קבלת סנדוויץ' גירוס ביוון

זכור שג'יירו אינו מבוטא כמו "ג'ירוסקופ" אלא כמו "שנה אה", כך שאם אתה מזמין אחד כשאתה בחוץ, תרצה להקפיד לומר את זה נכון. כריכי פיתה של גירוס מוגשים בדרך כלל בחנויות מתמחות קטנות ברבים מהםהערים הגדולות של יווןמציעים ארוחות איסוף לדרך, אבל הן נמצאות גם בתפריט בכמה מסעדות וטברנות. מדי פעם, חנויות פיתות בשוק המוני כמו קוויק פיתה יגבו עמלת שולחן נוספת אם לא תקחו אותה ללכת.

הג'ירוס המוכן בכריכים נעשה באחת משתי דרכים. אפשר לחתוך אותו מקונוס של בשר טחון (בדרך כלל שילוב של כבש ובשר בקר), לערבב עם תבלינים וליצור צורה גלילית שמסתובבת באיטיות על יריקה אנכית ברוטיסרי, ומפרכת את השכבה החיצונית. מצד שני, אפשר להכין ג'ירוס מפרוסות חזיר מבושלות מראש שהורכבו לצורה הגלילית וסיימו על ידי סיבוב על יריקה אנכית עד שהשכבה החיצונית תהיה פריכה.

שתי הגרסאות מוגשות בדרך כלל עם פיתות, וזו כמעט הפעם היחידה שתתקלו בלחם המזרח תיכוני הזה ביוון. יש מקומות שמגישים אותו עם צ'יפס, שלעיתים קרובות יוקפץ ישר לתוך הפיתה, וכל העניין מוגש בדרך כלל עטוף בנייר שעווה. תרצה לתפוס הרבה מפיות אם אתה לוקח את הסנדוויץ' שלך לדרך מכיוון שהנייר הזה לא מספיק כדי למנוע מהמיצים ורטבי הצזיקי לטפטף במורד הסנטר והידיים שלך.

היסטוריה של הג'ירו ביוון

גירוס הם מושג חדש יחסית ביוון ובמקומות אחרים בעולם. הטכניקה של צליית בשר אנכית ששימשה בג'ירוס התגלתה במקור בבורסה על ידי הטורקים באימפריה העות'מאנית של המאה ה-19 בעת בישול טלה במה שמכונה דנר קבב.

לאחר מלחמת העולם השנייה, מהגרים אנטוליה ומהמזרח התיכון הביאו את האוכל הזה לאתונה, שם שפים פיתחו וריאציה משלהם לסגנון, והוסיפו בצל וירקות אחרים לתערובת, שבסופו של דבר נודעה בשם ג'ירוס.

קצת פחות מ-20 שנה מאוחר יותר, הג'ירוס כבר התפשט לערים שיקגו וניו יורק בארצות הברית, ובאמצע שנות ה-70 נפתח המפעל הראשון לייצור המוני של בשר ג'ירוס במילווקי, מינסוטה, על ידי ג'ון שום, שלימים מכר אותו. ל- Gyros, Inc בשיקגו.

סביר להניח שתוכל למצוא ג'ירוס במסעדות יווניות ברחבי העולם, אבל אתה גם עדיין יכול למצוא את הרחובשירות בסגנון עגלהבערים הגדולות בארה"ב כמו פורטלנד, פילדלפיה, אוסטין ואטלנטה.