רטינה: יינות יוון של האלים

יש אנשים שאומרים שרטסינה, היין הלבן או הורד בעל השרף המיוצר בויָוָןמאז ימי קדם, הוא טעם נרכש. מילון האפיקוריוס מתאר את הטעם כ"מלוח ודמוי טרפנטין". אבל מומחית הבישול שילה לוקינס שוברת דרגות ומכנה אותו "היין הים תיכוני המובהק", מוחאת לו כפיים כמלווה לכל סוגי המטבח הים תיכוני. כמו רוב המשקאות היווניים, כגוןאוזו, אין ספק שהוא במיטבו בשילוב עם מאכלים יווניים, במיוחד המזות המלוחות המוגשות כמתאבנים. נסה את רטסינה בסביבתה המקורית ואולי תגיב עליהכמו יווני אמיתי.

הלידה

הרטינה מקבלת את טעמה הייחודי משרף האורן המשמש לאיטום הכלים שבהם אוחסן ונשלח היין. מכיוון שבקבוקי זכוכית עדיין לא הומצאו, הייתה צריכה להיות דרך למנוע מהחמצן לקלקל את היין, וכך שימשו שמני אורן כחומר איטום. שמנים אלו הצליחו לשמור על האוויר אך השפיעו על טעמו של היין, שהפך לפופולרי עד כדי כך שגם כאשר חביות אטומות לאוויר ביטלו את הצורך בשרף האורן, עדיין הופקה רטסינה.

הַיוֹם

כיום מייצרים את הרטסינה ברחבי יוון. בשנים האחרונות, נראה שרבות מהרטסינות הן פחות שרף ממה שהן היו, מכיוון שגם יוונים צעירים וגם תיירים מתרחקים מטעם האורן החזק. בדרך כלל, ככל שהתווית בעלת מראה מסורתי יותר, כך טעם האורן יהיה חזק יותר. אם משהו נראה טרנדי או מיועד לייצוא, עם זאת, ייתכן שטעם האורן לא יהיה בולט באותה מידה. Gaia Vineyards היא אחת מקומץ חברות יווניות המנסות להגביר את איכות הרטסינה ולשפר את הקליטה שלה בחו"ל. Ritinitis Nobilis שלהם הוא מאמץ להעניק ל-Retsina את הכבוד של אוהבי היין.

ביוון

יש כאלה שמרגישים את זה של בוטאריסנטורינייין נושא טעם שרף, אם כי זה עשוי להיות תכונה מהאדמה הוולקנית והאוויר המאוד מעט באי. סנטוריני מלאה בכתמי רטסינה נהדרים באמת - נסה כל אחד מהםטברנות תלויות צוקיםבפירה. הזדמנות אחרונה היא הטברנה הנעימה על שפת הים שליד המזח, בה מפקידים נוסעים ברכבל. עבור נוסעי ספינות תענוגות, זו הלגימה האחרונה של קסם סנטוריני לפני שהם חוזרים לספינתם. לעולם אל תחמיצו הזדמנות ליהנות מהיינות של יוון במהלך הטיולים שלכם, ובבית. כמו שאומרים עלכרתים, יאמאס!

למידע נוסף

אם אתה מעוניין ללמוד עוד על רטסינה, יש כמה ספרים שמציעים קצת תובנות. משאב יוצא דופן להבנה והערכת יין יווני הוא ניקו מנסיסמדריך היין היווני, כרך מאויר להפליא, מקיף על היינות הרבים של יוון. Retsina Appellation Traditionelle של Achaia Clauss סייעה למבקר היין רובין גאר להשעות את חוסר האמון לגבי איכותה של רטסינה כיין, ולו באופן זמני.