8 מנות אוכל הרחוב המובילות לנסות במקסיקו

טאקו

כשאנחנו מדברים על אוכל רחוב מקסיקני, טאקו הוא הפריט החשוב ביותר ברשימה. למען האמת, אתה יכול לעטוף כמעט כל דבר בטורטייה ולקרוא לזה טאקו, אבל בדרך כלל, הם מלאים בבשר, ואוכלים הרפתקנים עשויים לבחור כמה מחלקי החיות היותר מעניינים, כולל מוח, עיניים, לשון - המקסיקנים לא עושים זאת. לא נרתע. אֲבָלצמחוניםימצאו גם כמה מילויי טאקו כדי לפתות אותם, בין אם זה פטריות, תפוחי אדמה, שעועית או גבינה. Tacos al Pastor פופולריים מאוד: הם עשויים מבשר חזיר במרינדה מבושל על רוק מסתובב. שיטת הבישול הזו הובאה כנראה למקסיקו על ידי מהגרים לבנונים, אבל במקסיקו, הטאקו הללו מקבלים התלקחות משלהם, עם מגוון סלסות חריפות, גוואקמולי ותוספות בצל טרי וכוסברה.

טמאלס

פינוק פופולרי בבקרים או בערב, ומוגש לעתים קרובות במסיבות, טמאלס הם סוג של כופתאות בצק תירס שמגיעות בקליפת תירס או עטיפה של עלי בננה. המילה טמאל (כן, הסינגול של טמאלס הוא טמאל, לא ה"טמאלה") הנשמעת לעתים קרובות מגיעה מהמילה Nahuatl (שפת האצטקים) שמשמעותה "עטוף". בדרך כלל יש להם מילוי שעשוי להיות שומה או סלסה עם עוף, או לפעמים ראג'ס, שזה רצועות של פובלנו צ'ילי יחד עם קצת עגבנייה ובצל.

יש אפילו טמאלס מתוק, שבמקום מילוי, יהיו סוכר, קינמון, צימוקים ופיסות אננס מעורבבים בבצק. מסירים את העטיפה כדי לאכול את הטמאל בפנים. בדוכני רחוב במקסיקו סיטי, הם מוגשים לפעמים בלחמניית בוליו, כמו "טורטה דה טמאל" המכונה לפעמים "גוחולוטה".

עוּגָה

טורטה הוא כריך מסוג מקסיקני העשוי על לחמנייה קראסטית הנקראת בוליו. (אבל אל תקראו לזה כריך במקסיקו, כי למקסיקנים מכינים כריך עם לחם פרוס). בטורטה לרוב יהיו ממרח שעועית בצד אחד של הלחמנייה ומיונז מהצד השני, ולאחר מכן את המילוי המבוקשים (בדרך כלל בשר) ופרוסות עגבנייה, אבוקדו וג'לפניו כבושים.

ישנן כמה וריאציות לטורטה הסטנדרטית. בטיול לפואבלה, הקפידו לנסות סמיטה, אשר עשויה עם סוג מסוים של לחמנייה (שנקראת בעצמה סמיטה), ובתוספת עשב ריחני בשם pápalo. פמבאזוס, שנמצאים בדרך כלל במקסיקו סיטי, ממולאים בתפוחי אדמה ובנקניקיה החריפה הנקראת צ'וריסו, טבולים ברוטב צ'ילי גואז'יל אדום חם ומטוגנים. פמבז מיוצרים מלחם שנקרא גם פמבזה וחסר את הקליפה הקרודית של הבוליו. בגוודלחרה, אחת המנות הייצוגיות ביותר היא האחוגאדו הטורטה, שממולאים בבשר ומוגשים טבועים ברוטב חריף.

סופס וגורדיטאס

ישנו מגוון רחב של מאכלי רחוב מקסיקנים המבוססים על תירס ועשויים במילויים ותוספות שונות. הם עשויים טריים ומבושלים על מחבת, מחבת פסים גדולה, לפעמים עצים, לפעמים גז. סופ הוא דסקית תירס עבה יותר מטורטייה רגילה, ובדרך כלל מעליה שעועית וגבינה ואולי מרכיבים נוספים, וכמובן סלסה. ב-Oaxaca, אותו דבר מכונה "ממלה". באופן דומה, גורדיטות הן גם דיסקיות העשויות מתירס, אבל יש להן מרכיב, כמו שעועית, גבינה או צ'יצ'רון (קליפת חזיר) שמוסיפים במרכז המסה לפני שהיא עולה על הגריל, או שהיא מפוצלת כמו פיתה כדי להוסיף אותה. מרכיבים בפנים (לפעמים שניהם).

גם הטלקויו דומה מאוד - הוא מיוצר במקסיקו סיטי ולרוב יהיה עשוי מתירס כחול. את כל פינוקי התירס הללו ניתן למצוא בדוכני רחוב ברחבי הארץ אך השמות והמילויים/תוספות עשויים להשתנות ממקום למקום.

טוֹסט

טוסטאדות שונות מטאקו מכיוון שבמקום טורטייה רכה עם מילויים בפנים, מדובר בבסיס טורטיה פריך שמטוגן או אפוי ולאחר מכן עמוס במגוון תוספות. אתה יכול להשיג אותם עם כמעט כל שילוב של בשר, פירות ים או גבינה, או אולי רק עם קצת גוואקמולי. אל תשכח את הסלסה!

קוואסדילה

המונח quesadilla מתייחס בדרך כלל לטורטייה מקופלת עם גבינה מותכת בפנים. ניתן להכין קוואסדילה עם טורטיות תירס או חיטה ויכולות להיות בגריל או מטוגנות בשמן עמוק. ניתן להכין אותם עם מגוון גבינות שונות, אבל אחת הפופולריות ביותר היא גבינת Oaxaca, ב-Oaxaca המכונה quesillo, גבינת מחרוזת עדינה הדומה למוצרלה.

קוואסדילה יכולה להכיל גם מילויים אחרים מלבד גבינה, לפעמים יתווספו להן פטריות או פריחת דלעת, או ירקות אחרים. ניתן למצוא מדי פעם קוואדילות מסוג huitlacoche, אשר עשויות מפטריית תירס הנקראת לעיתים באנגלית corn truffle. קווסאדילות מטוגנות בשמן עמוק עשויות להגיע בציפוי גוואקמולי או ממרח שעועית, והסלסה מונחת בדרך כלל על החלק החיצוני של הטורטייה, בעוד שעבור קווסאדילות קלויות על הגמל, נפוץ יותר לפתוח אותה ולהוסיף סלסה לפני האכילה.

אלוטס

רבים ממאכלי הרחוב של מקסיקו הם על בסיס תירס, אבל בדרך כלל, הם עשויים ממאסה, בצק התירס הניקסטאמלי שממנו מכינים טורטיות, טמאלס ומזונות אחרים. לעומת זאת, אלוטות ואסקוויטים מיוצרים עם תירס רגיל, אם כי בדרך כלל לא מהתירס המתוק שאתה עשוי לצפות לו. אלוטות הם קלחי תירס מכוסים במיונז, קסו פרסקו מפורר, אבקת צ'ילי ומיץ ליים, המוגשים על מקל עץ לטיפול קל. לאסקוויטים יש את אותם המרכיבים, אבל הם מוגשים כמעין מרק, כשגרעיני התירס נחתכים מהקלח וצפים במרק שבו בושלו התירס (עם תוספת של כמה עשבי תיבול לתוספת טעם), וכל התוספות שבדרך כלל יתערבבו על מנה בהגשה.

צ'ורוס

בצק מתוק מטוגן עמוק שמפזרים סוכר - מה יכול להיות פינוק מתוק טוב יותר? צ'ורוס הובאו מספרד אבל המקסיקנים לקחו אותם בקלות, וכנראה שגם אתם. רק תוודא שהם טריים: צ'ורוס מעופש יכול להיות גומי ומאכזב בניגוד לתפארת שהיא צ'ורו טרי.