תַצלוּם:

Shaen Adey/Getty Images

ממוקם על החוף הדרום מזרחי של יבשת אפריקה, מוזמביק היא יעד לא מוצלח המפורסם בשלאיי גן עדןוחופים עוצרי נשימה. זוהי גם בחירה מצוינת עבור אוכלי אוכל, הודות למורשת הקולינרית העשירה שלו.

השפעות קולוניאליות

בשנת 1498 הגיע מגלה הארצות ואסקו דה גאמה למוזמביק, וסלל את הדרך לכמעט 500 שנות שלטון פורטוגלי. במהלך תקופה זו, מרכיבים וטכניקות פורטוגזיות הפכו לחלק בלתי נפרד מהמטבח של מוזמביק. במיוחד מיוחסת למתיישבים הקולוניאליים המוקדמים הללו המצאת פירי-פירי, רוטב חריף ששמו מתורגם מהסוואהילית ל"פלפל-פלפל". בטעם לימון, שום, חומץ ופפריקה, המרכיב העיקרי של הרוטב הוא צ'ילי ממעוף הציפור האפריקאי, זן אפריקאי ייחודי של הרוטב.Capsicum chinenseפלפל צ'ילי. כיום, פירי-פירי הוא שם נרדף לבישול מוזמביק, ומשמש כביסה לכל דבר, החל מסטייק ועד פירות ים.

מרכיבים אופייניים

מנות אזוריות מסתמכות במידה רבה על פירות ים טריים שמקורם בקו החוף השופע של המדינה, בעוד שהבשרים הנפוצים ביותר הם עוף ועיזים. עמילן מגיע בצורה של xima (מבוטא "שימה"), סוג של דייסת תירס נוקשה; וקסאווה, שורש מיובא מברזיל הפורטוגזית. פירות אקזוטיים כמו מנגו, אבוקדו ופפאיה הם גם זולים וקלים להשגה. הכוכבים של הסצנה הקולינרית של מוזמביק, לעומת זאת, הם קוקוס וקשיו, שניהם משמשים בנדיבות במתכונים מסורתיים.

הנה כמה מהמנות האייקוניות ביותר של מוזמביק על פי קרייג מקדונלד, מנהל ושף ראשי ב-אתר הנופש Situ Islandב-ארכיפלג קווירימבס. צירפנו גם את הטובים ביותרבירות מקומיותורוחות לשטוף אותן איתן.

עוף צלוי

גלחינה צלויה. Lasma Dzene/ EyeEm/ Getty Images

Galinha asada מתרגם מפורטוגזית ל"עוף צלוי", אבל במוזמביקהוא נצלה לעתים קרובות יותר על הגריל או על האש הפתוחות בצד הדרך. מרכיב עיקרי עבור המוזמביקים המקומיים, ניתן להכין אותו בכמה דרכים שונות. המפורסם ביותר, כמובן, הואעוף פירי-פירי, לפיו הבשר מושר ברוטב האיקוני לפני בישולו. המרכיבים משתנים מאזור לאזור ותלויים במה הזמין ביותר, כולל צ'ילי, ליים, בצל ופלפל ירוק. Galinha Zambeziana היא וריאציה מיוחדת ממחוז זמבזיה. במקרה זה, העוף כבוש בחלב של קוקוס טרי מגורר.

קציצות שרימפס

nataliaspb/Getty Images

קציצות שרימפסהם דוגמה מצוינת למידת ההשתרשות של המטבח הפורטוגלי בתרבות המוזמביקית. מתאבן או חטיף פופולרי בשתי המדינות, קרוקטים אלה בצורת סהר מכילים רוטב שמנת של שרימפס שלמים, אשר, בהתאם למתכון, עשוי לכלול גם תבלינים או פירי-פירי. את התערובת מקפלים לחבילת בצק, ואז טובלים בשטיפת ביצים ומכוסים בפירורי לחם לפני טיגון עמוק. ניתן ליהנות מ-Risois de Camarão חם או קר, אך מומלץ לקנות טרי מהמחבת בדוכן בצד הרחוב.

מטאפה

בניגוד לרבות מהמנות ברשימה הזו,לְסַמֵאהוא מוזמביק ייחודי. למרות שיתוף שמה עם ממלכה עתיקה של אפריקה, זהו מאכל צנוע יחסית, העשוי מעלי קסאווה מבושלים בשילוב עם בוטנים טחונים, שום וחלב קוקוס. עם זאת, זה טעים כמו שהוא פשוט, וכדאי לצאת מעבר למסעדות המערביות של מוזמביק כדי לנסות את זה. לעתים קרובות, מטאפה מוגשת עם אורז כמנה עיקרית, עם סרטנים קטנים או שרימפס מתווספים לתבשיל לתוספת טעם. זה יכול להיות גם מלווה לפירות ים או בשר, והוא טעים במיוחד כאשר מנגב עם xima.

סרטנים בגריל

רוג'ר דה לה הארפ/Getty Images

קו החוף של מוזמביק משתרע על פני 1,535 מיילים ורבים מתושביה תלויים בים לפרנסתם. אין זה מפתיע, אם כן, שפירות ים ממלאים תפקיד מרכזי במטבח המקומי. דגים בגריל, קלמרי מפורר, תמנון מוכן עם שום ותפוחי אדמה מרוסקים... כל אלה קל למצוא. אבל, גולת הכותרת היא ללא ספק הסרטנים של מוזמביק, שלעתים קרובות גדלים לגדלים מדהימים. הם מוגשים בדרך כלל בגריל ומכוסים ברוטב פירי-פירי; אם כי לימון ושום מסתדרים באותה מידה עבור אלה שמעדיפים טעם מתון יותר.סרטנים לאומייםהוא אהוב נוסף, מוגש עם רוטב בירה שמנת.

Chamussas


Wanwisa Hernandez/EyeEm/Getty Images

פורטוגל היא לא האומה היחידה שהייתה לה השפעה על הבישול המוזמביק. במדינה יש גם את אחת האוכלוסיות ההודיות הגדולות באפריקה, במידה רבה הודות לקשרים שנוצרו בין מוזמביק למדינת גואה ההודית כאשר שתיהן היו חלק מהאימפריה הפורטוגזית. Chamussas הםמאפים משולשים ומלוחיםבהשראת הסמוסה ההודית. במוזמביק, המילויים נעים בין בשר ודגים לתפוחי אדמה או גבינה. אוכל רחוב פופולרי או חטיף בין הארוחות בערים גדולות יותר כמו Maputo ו-Inhambane, הם נעשים מיוחדים על ידי התערובת הייחודית שלהם של תבלינים מוזמביק.

שְׁטוּיוֹת

nataliaspb/Getty Images

קלאסיקה פורטוגזית נוספת שהומצאה מחדש עם טוויסט מוזמביק, דובראדה הייתה במקור מאכל איכרים בפורטוגל, אך כיום נחשבת למעדן. הגרסה אירופאיתכולל טריפה מבושלת המוגשת עם חומוס או שעועית חמאה לבנה וצ'וריסו. במוזמביק קשה יותר להשיג חומוס, שעועית חמאה וצ'וריסו, ולכן מוחלפים בתפוחי אדמה, בצל, עגבניות, פלפל ירוק וצ'ילי. דובראדה מוגשת בדרך כלל עם אורז, למרות ש-xima מהווה תחליף מצוין. אתה יכול להשתמש בדייסת התירס כדי לנגב את התבשיל עם האצבעות; דרך אכילה משביעה במיוחד שחוסכת גם בהדחה.

גָלִיל

tropicalpixsingapore/Getty Images

בדרך כלל מקוצר ל-paõ,גָלִילהוא לחמנייה בסגנון פורטוגלי. מהערים העמוסות ביותר ועד לכפרים הנידחים ביותר, זהו מרכיב עיקרי במוזמביק, ואופים מלמדים את אמנות היצירה של הגליל המושלם מגיל צעיר מאוד. זה לא גליל סופרמרקט טיפוסי ומסורבל שלך. אפוי בתנורים עצים ומאובק בדיוק בכמות הקמח הנכונה, הפא הוא קליל ואוורירי עד בלתי אפשרי. זה גם זול, ממלא וטעים באופן ממכר; במיוחד אם אתה מתעורר מוקדם מספיק כדי לקנות אותם כשהם עדיין חמים. אפשר לאכול אותם לבד או כמלווה לכל ארוחה. לעתים קרובות, הם ממולאים בסטייק ספוג בפירי-פירי ומשמשים להכנת לחמניות פרגו.

זו הייתה פולנה

נקרא על שם פרבר פולנה במפוטו,הייתה פולנההוא קינוח מסורתי המוגש לעתים קרובות לאירועים מיוחדים. הוא עשוי עם פירה ואבקת קשיו, יוצר מרקם חלק ייחודי וטעם עשיר ואגוזי. גרידת הדרים ותמצית וניל מופיעים בדרך כלל גם כן. אגוזי קשיו זולים להפליא וזמינים בכל מוזמביק, לאחר שיובאו לארץ מברזיל הפורטוגזית. במהלך שנות ה-60 וה-70, מוזמביק הייתה היצרנית הגדולה בעולם של אגוזי קשיו, וסיפקה כמחצית מהיבול העולמי. בולו פולנה היא תזכורת טעימה למורשת הזו.

בירה מוזמביקית

TracyJaneShaw, iStock

כנראה מותג הבירה הנפוץ ביותר במוזמביק הוא Laurentina, זמין בשלושה סוגים: Laurentina Preta (לאגר כהה), ולרנטינה פרימיום וקלרה (שתיהן לאגר חיוורות). זהו גם מותג הבירה הוותיק ביותר במדינה, לאחר שנרקח לראשונה בשנת 1932. בירות מוזמביקיות פופולריות אחרות כוללות את 2M (מבוטא דוש-אם), Raiz (מדורגת כבירה הטעימה ביותר במדינה ב-ratebeer.com), מאניקה ואימפלה; כולם טעימים די פנטסטיים כשהם מוגש קר קר לאחר צלילה בבוקר או אחר צהריים חם על החוף. והכי חשוב, בירה זולה במוזמביק כך שגם מטיילים בתקציב נמוך יכולים להרשות לעצמם להתפנק.

סוג אדום

מגדה אהלר/פקסל

האלכוהול המפורסם ביותר של מוזמביק הוא ללא ספק טיפו טינטו, רום כהה מבושל מקומי האהוב על תושבי מוזמביק ומבקרים כאחד בשל טעמו הייחודי (והמחיר הזול). לשתות אותו ישר הוא כרטיס בכיוון אחד להנגאובר לזכור, אז שקול לערבב את שלך עם קולה או סוג אחר של סודה. הדרך הפופולרית ביותר ליהנות טיפו טינטו היא ב-R&R (רום ופטל), עשוי משקה קריר בטעם ספרלטה. לכו לכל אחד מהברים התיירותיים באתרי נופש על חוף הים כמו פונטו דו אורו או טופו ותראו הרבה חוגגים שפיהם מוכתמים באדום מהטפל המוזמביק האיקוני הזה.