הרשימה האולטימטיבית של הכיסונים הטובים בעולם

בין אם יש לך נקודה רכהגֶרמָנִיָתspaetzleאו תשוקה ליהודיkreplach, זו עובדת חיים שכופתאות הן אחד ממאכלי הנוחות האהובים ביותר בעולם. פיסות הבצק המבושלות הללו מופיעות בתרבות הקולינרית של כמעט כל מדינה - וככזה, הרעיון של אדם אחד לגבי מה מהווה כופתאות יכול להיות שונה מאוד משל האדם הבא.

כופתאות יכולות להיות פשוטות או ממולאות בטוב מתוק או מלוח. הם יכולים להיות מאודים, אפויים, מבושלים או מטוגנים. אפילו הבצק המשמש להכנת כופתאות יכול להשתנות מאוד. אורז וקמח חיטה הם אולי המרכיבים הנפוצים ביותר, אך מדינות מסוימות משתמשות בבצק שנוצר מנגזרות צמחיות. הנה הצצה לכמה מהכופתאות הטעימות ביותר של כדור הארץ.

רַביוֹלִי

פולרן / Getty Images

אמצרך איטלקישמצא חן בכל העולם, רביולי מורכב משתי שכבות של בצק פסטה ממולאות במלית מלוחה ואז סגורות. באופן מסורתי, רביולי צורתם מרובעת וממולאים בגבינת ריקוטה, תרד ואגוז מוסקט.

כיום אפשר למצוא מגוון כמעט בלתי מוגבל של מילוי רביולי, כולל שילובים שונים של בשר, גבינה וירקות. רביולי מוגש בדרך כלל עם רוטב פסטה על בסיס עגבניות או במרק סמיך.

פיירוגי

ניל פארין / Getty Images

במזרח אירופה(ובמיוחד בפולין ובאוקראינה), הסוג הפופולרי ביותר של כופתאות הואפיירוגי. פירוג'ים מיוצרים באמצעות כיסי חצי ירח של בצק ללא שמרים, אשר ממולאים לפני בישולם במים רותחים.

ממולאות פירוג'י מסורתיות כוללות כרוב כבוש, פירה, כרוב ובשר בקר טחון, אם כי מסעדות כמו Veselka בניו יורק מגישות כיום וריאציות גורמה, כולל ארוגולה וגבינת עיזים.

האופנות

RBB / Getty Images

כשזה מגיע להוֹדִיכופתאות, יש מנצח אחד ברור מבחינת הפופולריות העולמית - המלוחסמוסה. עם זאת, לבעלי שן מתוק, הפחות מוכריםאופנהמהווה חלופה ראויה. מיוצרים עם מעטפת רכה של אורז או קמח חיטה, מודקים ממולאים בקוקוס מגורר וג'גרי (או סוכר קנים לא מזוקק). ניתן לטגן אותם או לאדות ולהגיש אותם עם גהי חם, והם עשויים באופן מסורתי כמנחה לאלוהות ההינדית גנשה.

וונטון

ג'יימס בייגרי / Getty Images

הוונטון הוא התמחות סינית הכוללת בצק מקמח חיטה עטוף סביב מגוון מילויים מלוחים. Wontons מעוצבים באופן מסורתי ביד לצורות שונות, כולל חבילות עגולות ומעטפות משולשות.

המילויים שונים מאזור לאזור, החל משרימפס וחזיר טחון ועד עוף וירקות. וונטונים בדרך כלל מבושלים ומכינים למרק, או מטוגנים בשמן עמוק ומוגשים עם מבחר רטבים לטבילה.

אמפנדה

Felipex / Getty Images

קצת יותר גדול מכופתאות אחרות, מקור האמפנדס בספרד אך מאז התפשט לאמריקה הלטינית ומחוצה לה. הפועל הספרדילֶחֶםפירושו "לעטוף בלחם", ובעצם, אמפנדס הם מחזורי לחם או מאפים ממולאים במגוון מילויים לפני אפייה או טיגון.

המילויים שונים מבחינה גיאוגרפית: בקולומביה, האמפנדס ממולאות באופן מסורתי בתפוחי אדמה ובשר; ואילו קייפ ורדה מתמחה בטונה מתובלת.

מאנטי

oneclearvision / Getty Images

מאנטי(אוֹחפצים) נמצאים ברחבי מרכז אסיה מטורקיה ועד סין. הודות לפופולריות הנרחבת שלהם, כופתאות אלו משתנות מאזור לאזור מבחינת גודל וצורה. מנטי מאודים או מבושל, ובדרך כלל, מכילים סוג של בשר מתובל - לעתים קרובות טלה או בקר, אבל לפעמים נתחים יוצאי דופן יותר, כולל בשר סוס (עיקר בקזחסטן).

ברוב המדינות, מאנטי מוגש ברוטב על בסיס יוגורט ושום.

שיאולונגבאו

fanjianhua/Getty Images

ידוע גם בשם כופתאות מרק,שיאולונגבאוהוא מעדן סיני שחושבים שמקורו בפאתי שנגחאי. כופתאות אלה כוללות עור קמח עטוף סביב המילוי ונצבט בחלק העליון כדי ליצור אפקט אדוות ייחודי.

באופן מסורתי, הכופתאות מבושלות בסלסילות אידוי במבוק וממולאות בבשר חזיר או סרטנים. ג'לטין בשר כלול גם - אשר נמס במהלך האידוי ליצירת פת מלא טעם של מרק.

תפוחי אדמה ממולאים

ipalatin / flickr / CC BY-SA 2.0

כופתאות אמריקה הלטינית הללו שונות מהאחרות ברשימה זו בכך שהן עשויות עם בצק פירה. הבצק מעוצב לצורת מלבן, ממולא, לאחר מכן מוכה ומטוגן בשמן עמוק.

המילויים שונים בהתאם למקום הכנתם. בפרו, היכן שמקורם של הכופתאות, בשר בקר קצוץ, זיתים שלמים, ביצים קשות ותבלינים הם מסורתיים. אבאמְמוּלָאבדרך כלל מוגשים עם רוטב עשוי מפלפלים אג'י.

גיוזה

אוספי ADX / Getty Images

גיוזההוא פרשנות יפנית לכופתה הסיניתjiaozi. גיוזה היא בעלת עור דק וניתן לטגן אותה בשמן עמוק או לאדות. שיטת הבישול הנפוצה ביותר היא טיגון במחבת, עם זאת, לפיה הכופתה מטוגנת בצד אחד לפני שהיא מכוסה במים ומאדה. זה נותן לגיוזה מרקם פריך טעים, מוגבר על ידי רוטב סויה ותיבול שומשום.

המילוי הפופולרי ביותר משלב בשר חזיר טחון, כרוב, ג'ינג'ר ושום.