9 מאכלים לנסות בקזבלנקה

כעיר הגדולה והקוסמופוליטית ביותר במרוקו,קזבלנקהצברה מוניטין כיעד חובה לגורמה. מסורות קולינריות מכל העולם מיוצגות כאן, ממסעדות סושי יפניות ועד מסעדות המתמחות במטבח מקסיקני, הודי, איטלקי וצרפתי. עם זאת, כדי לעזור לך למצוא אוכל שהוא מרוקאי ייחודי, ריכזנו רשימה של מנות שכל מבקר בקזבלנקה צריך לנסות. רובם מעדנים לאומיים, אם כי מיקומה של קזבלנקה על חוף האוקיינוס האטלנטי גורם לכך שוריאציות של פירות ים הן פופולריות וטעימות במיוחד.

טאג'ין

ג'ון אוכטרינג/EyeEm/Getty Images

כנראה המנה המפורסמת ביותר במרוקו, טאג'ין היא מרכיב עיקרי בכל מסעדה מרוקאית מסורתית - וקזבלנקה אינה יוצאת דופן. הטאג'ינים מוכנים בסירי חרס בצורת חרוט (נקראים גם טאג'ינים) שעוזרים לשמור על הלחות בזמן שהמרכיבים מתבשלים באיטיות על אש נמוכה. שיטה ייחודית זו מבטיחה טעם ורוך שאין שני להם, בעוד שתוספת של תבלינים כמו כורכום, ג'ינג'ר, זעפרן וקינמון מעניקה לתבשיל טעם אקזוטי מובהק. הטאג'ינים מגיעים בטעמים רבים ושונים, כולל כבש, עוף וקפטה (קציצות עם ביצה מטוגנת). בקזבלנקה, דג'ינים הם מומחיות מיוחדת ומומלץ לדגום בבסקאלה.

קוסקוס

Westend61/Getty Images

עשוי מכדורים מאודים של סולת מרוסקת, קוסקוס הוא מנה סטנדרטית ברחבי מרוקו. הוא נמצא בכל מקום בקזבלנקה, שם תמצאו אותו בכל מסעדה מרוקאית, בין אם כמלווה לטאג'ין או תבשיל אחר, או כמנה ראשונה שלמה. קוסקוס בפני עצמו הוא די תפל, אבל שפים מרוקאים יודעים להפוך כל ביס לבלתי נשכח בתוספת תבלינים מורכבים. קוסקוס טפאיה, למשל, הוא התמחות המוכנה עם בצל מקורמל וצימוקים. חלק מהמתכונים דורשים אגוזים, כולל ספה, קינוח מרוקאי פופולרי המשלב קוסקוס עם חמאה, קינמון ושקדים.דאר זליג'מגיש כמה מהקוסקוס הטובים בעיר.

לוּחַ

PicturePartners/Getty Images

קזבלנקה מפורסמת בשילוב אלמנטים מהתרבות הצרפתית והמרוקאית, אבל אחת המנות האייקוניות ביותר שלה, הפסטילה, מתוארכת לתקופה שבה ספרד הייתה ההשפעה האירופית הגדולה ביותר של האומה. מאמינים כי היא ממוצא אנדלוסי, פסטילה (המכונה לפעמים בסטיליה, או ב'סטילה) היא מעין חבילה מלוחה העשויה מדפי בצק ורקה דק נייר. באופן מסורתי המילוי היה נעשה באמצעות בשר יונים, אבל כיום עוף או דגים הם הזנים הנפוצים ביותר. החלק העליון של הפאי מאובק באבקת סוכר, קינמון ואגוזים, מה שמעניק לו מתיקות מענגת ומנוגדת.השף המסורתיבולט בפסטילת העוף שלו.

פֵּירוֹת יָם

Bartosz Luczak / Getty Images

אף עיר יבשתית במרוקו לא יכולה להשתוות לקזבלנקה בגלל הטריות של פירות הים שלה. אם תפנו לנמל, תוכלו לראות דייגים פורקים את המלכוד שלהם בעצמכם. מסעדות מאכלי ים בקזבלנקה מגישות הכל, החל מדגי קו בגריל ומטוגנים ועד סרטנים, צדפות ולובסטר. מומחיות מרוקאית היא כרמולה דגים, שהיא כל סוג של תבשיל דגים המוכן עם מרינדה מסורתית של עשבי תיבול ותבלינים הנקראת צ'רמולה. לקבלת הטעמים האותנטיים ביותר, בחרו בדג שלם וצלוי על גחלים לוהטות. מול האוקיינוסהקפטןהוא הבחירה הטובה ביותר שלנו לפירות ים בקזבלנקה.

אל החוט

PicturePartners/Getty Images

מצרך מרוקאי נוסף ששווה לנסות בקזבלנקה הוא חרירה, מרק סמיך וטעים על שם המילה הערבית שמשמעותה "משיי". חרירה מזוהה בדרך כלל עם הרמדאן, כאשר הוא מוגש כדי לשבור את הצום בוא השקיעה. זה גם מועדף רב שנתי עם מקום קבוע בתפריט המסעדות המרוקאיות ברחבי העיר. מתכונים ומרכיבים מדויקים משתנים משף לשף, אבל חרירה בדרך כלל עמוסה בירקות (כולל עדשים, שעועית פאבה וחומוס), ומבושלת במרק עגבניות וחריסה. עשבי תיבול ותבלינים החל מזרעי קימל ועד כוסברה נותנים לכל גרסה את סימן ההיכר הייחודי שלה, כשהחרירה ב-מסעדת אימילכיללהיות פופולרי במיוחד.

כבדה מכרמלה

עבור אוכלי הבשר ההרפתקנים שם בחוץ, קבדה מצ'רמלה היא מעדן צפון אפריקאי שמעניק אגרוף טעם בלתי נשכח. בדרך כלל מוגש כמתאבן או כמלווה למנה עיקרית, קבדה מצ'רמלה הוא בעצם כבד טלה המוכן עם כרמולה, תערובת העשבים והתבלינים המיוחדת המזוהה בדרך כלל עם מנות פירות ים. מרכיבים אחרים תלויים בשף ובהעדפה האישית שלך, אך יכולים לכלול שום, פטרוזיליה וצ'ילי. אם מוכן כהלכה, הכבד צריך להיות רך בפה.דאר פילאלי, מסעדת ארט דקו יפהפייה במרכז העיר, בעלת מוניטין של קבדה מכרמלה יוצאת דופן וצריכה להיות הנמל הראשון שלך.

ב-Rf

Mokhtaroo/Wikimedia Commons/CC BY-SA 3.0

הגרסה המרוקאית לאוכל מנחם טעון פחמימות, rfissa היא מנה ממכרת המורכבת מעוף ועדשים המוגשים על מצע של מסמן מגורר, לחם שטוח מקומי צפוף. מדי פעם מחליפים את המזמן במאפה טרי, מלואיי (סוג של פנקייק) או לחם עתיק יומין. כך או כך, העוף והעדשים ספוגים במרק עשיר שנספג להפליא בעמילן, מה שיוצר ארוחה משביעה באמת. המרק מתובל בתערובת תבלינים המכונה ראס אל חאנאוט, כמו גם זרעי חילבה וזעפרן. החילבה הופכת את rfissa למאכל מסורתי לנשים לאחר לידה, אבל אתה יכול לטעום את שלך בהרבה פחות מאמץ ב-זיינה.

זאלוק

Moha El-Jaw/Getty Images

כל מסעדה בקזבלנקה שמתמחה באוכל מרוקאי מסורתי תציע סביר להניח את Zaalouk, סלט העשוי בעיקר מחציל בגריל מעורבב עם עגבניות מבושלות, שום, שמן זית וכוסברה. רוב מתכוני הזאלוק דורשים גם פפריקה וכמון, מה שמעניק למנה טעם מעושן מובהק שהופך אותה לליווי האידיאלי לבשר ודגים בגריל. אם אתה במצב רוח לחטיף ולא לארוחה מלאה, הזמינו זאלוק עם תוספת של לחם שטוח מסמן והשתמשו בו כממרח טעים. בדר פילאלי, שהוזכר לעיל כאחד המקומות הטובים בעיר להתנסות בקבדה מכרמלה, מגישים גם סלט זאלוק טעים במיוחד.

Sphenj

luaeva/Getty Images

בעלי השן המתוקה ישמחו לשמוע שגם למרוקו יש את חלקה ההוגן של התמחויות ממותקות. בין האהובים עלינו היא sfenj, הגרסה של מרוקו לסופגנייה. המאפים דמויי הלביבות הללו עשויים מבצק לא ממותק, לא ממותק, אשר לאחר מכן מסובבים לצורת טבעת ומטגנים בשמן עמוק. ממש כמו סופגנייה אמריקאית, החלק החיצוני של הספנג' פריך וזהוב בעוד החלק הפנימי רך לכרית וממכר לחלוטין. לאחר הגיחה מהשמן, הספנג' לרוב מאובק בסוכר מגורען או אבקת סוכר. אפשר לפזר אותם גם בקינמון או להשרות אותם בדבש, ועדיף לאכול אותם חמים מדוכני רחוב כמו אלו שבקזבלנקה.שוק מרכזי.