מאכלי רחוב מובילים שחובה לנסות באינדונזיה

Kerak Telor - חטיף הרחוב ה"רשמי" של ג'קרטה

230 מיליון תושבי אינדונזיה מחולקים בין 300 פלוס קבוצות אתניות; הקבוצה האתנית בטאווי טוענת שג'קרטה היא שלהם. תרבות הבטאווי אחראית לחלק גדולג'קרטהסצנת אוכל הרחוב של, כולל גרסאות Nasi uduk ו-Betawi על סוטו וגאדו-גאדו.

Kerak telor (בהסה עבור "קרום ביצה") הואאתאוכל רחוב ייחודי של Betawi: פריטת אורז דביקה מבושלת על פחמים על ידי ספקים נודדים. המוכר מניח מנה קטנה של אורז דביק במחבת, ואז מוסיף שאלוט מטוגן, שרימפס, קוקוס מגורר, פלפל ומלח. לאחר מכן מערבבים את כל ההרכב עם ברווז או ביצת עוף, ואז מוגש חם על גבי נייר. החלק החיצוני מבושל לפריכות, מה שמסביר את השם.

ביצת עוף או ברווז? זה תלוי בטעם שלך; ביצת הברווז תורמת לטעם ותחושת פה עשירים ושמנים יותר, אם כי קרק טלור שנעשה עם ביצת ברווז עולה קצת יותר. המנה מזכירה דמיון חולף לחביתה, אבל תוספת האורז הדביק, בצלי השאלוט, השרימפס והקוקוס (שלא לדבר על התבלינים האינדונזיים) מייחדת אותה לחלוטין מבן דודה המערבי התפל והלא פריך.

קראק טלור אינו נמצא בכל מקום כמו אוכל הרחוב: "אנחנו מעדיפים למכור אותו רק במקומות מסוימים שהם אייקוניים לג'קרטה, כמומונאס,הָעִיר הָעַתִיקָהו-Setu Babakan", מסביר באנג טוינג, מוכר טלורי קראק בטאווי שבסיסו בג'קרטה. "אני לא ממש בטוח למה, אבל זה בדיוק איך אנחנו עושים את זה".

נאסי אודוק - טייק אינדונזי על אורז קוקוס

האורז המושרה בקוקוס מזכיר דמיון חולף ל-nasi lemak שתמצאו במלזיה, אבל ה-Betawi הפכו את nasi uduk באופן ייחודי לשלהם. בעת בישול נאסי אודוק, Betawi מחליף חלב קוקוס במים ומשלב עשב לימון, ציפורן ותבלינים אחרים. זה מביא לאורז שמנת ומלוחה יותר שמשתלב במיוחד עם טמפה, נאסי איאם או אנשובי.

סוטו טנגקר - מרק צנוע עם מוצא מלכותי

"סוטו" הוא הביטוי המקיף המשמש למרק בסגנון אינדונזי, ומגיע במספר רב של וריאציות אזוריות.סוטו טנגקרהוא טייק של בטאווי על סוטו: צלעות בקר ובריסקט מבושלים בחלב קוקוס, שום, צ'ילי, נרות ותבלינים אחרים. הבטאווי אוהבים לשרתסוטו טנגקרבַּצַדסאטה בקר(סאטה בקר): הסועדים משתמשים ב-סוטו טנגקרכרוטב טבילה חריף לשיפודי הרוסטביף.

השורשים האצילים של סוטו סותרים את אמונת הרחוב הנוכחית שלו:בלוג האוכל המלזי פרייד צ'ילי מסבירשהשםסוטושורשים במילה המלאיתמַלכָּה("מלכותי"), אותו שורש למילה המלאית ל"ארמון",אַרְמוֹן(ke-ratu-an,מושחתלְתוֹךאַרְמוֹן, ראהארמון יוגיאקרטה).

כפי שפרייד צ'ילי מספר זאת, מלך חלה וביקש מרק משקם. המרק נעשה חריף מהרגיל לטובת בלוטות הטעם קהות מחלות של המלך. המנה שהתקבלה נקראהלשחד את המלכה("האכיל למלך"); השם הושחת בסופו של דבר עם הזמן לתוךסוטו.

Gado-gado - הסלט יוצא לרחובות

צמחונים יכולים לנשום לרווחה: הם עדיין יכולים ליהנות מאוכל רחוב אינדונזי על ידי הזמנת הסלט המכונהבקר-גאדו. תרגום השם פשוטו כמשמעו ל"מיקס-מיקס"; אחרי הכל, המנה היא תערובת של ירקות מולבנים וטריים, טופו וטמפה, שטוף ברוטב על בסיס בוטנים. ניתן לעטר את המנה בפרוסות ביצה קשה ובצל מוקפץ ולהגיש לצד תוספת שלצ'יפס(קרקרים עמילניים מטוגנים בשמן עמוק).

בניגוד לרוב מאכלי הרחוב האינדונזיים האחרים, גאדו-גאדו עבר בקלות למסעדות ובתי מלון ברחבי האזור; הסלט הוא עמוד התווך הקבוע בומרכזי הרוכלים של סינגפורוכמה ממקומות האוכל היוקרתיים באינדונזיה.

Ketoprak - חטיף רחוב שמגיע למקום

אוכל רחוב נוסף (בדרך כלל) נטול בשר, קטופרק דומה לגאדו-גאדו בשימוש שלו ברוטב בוטנים כרוטב. ההבדל טמון בשימוש של ketoprak באטריות אורז ועוגת אורז, צורה של אורז דחוס. נבטי שעועית, צ'ילי, שום, טופו, שאלוט וקריפיק משלימים את ההרכב, עם כמה דוכנים שמוסיפים ביצים קשות ופרוסות מלפפון.

מדעי המזון מספרים שמקורו של ketoprak כמאכל מסורתי בסירבון, מערב ג'אווה. כיום, ketoprak נחשב למוצר בסיס בטאווי/יליד ג'קרטה, למרות שתמצאו את אוכל הרחוב הזה גם ביוגיאקרטה. בהזמנת ketoprak, אתה יכול לציין כמה חריף אתה רוצה המנה שלך להיות; המוכרים נוהגים להכין כל מנה בנפרד.

נאסי גילה - להשתגע על "רייז מטורף" של ג'קרטה

"גילה" פירושו "משוגע" באינדונזית, אז "נאסי גילה" מתורגם ל"אורז משוגע"; השם מתייחס לצריף של נקניק, עוף, קציצות וטלה שמוצקים בנדיבות על אורז לבן ומעוטרים בחופן שלצ'יפס.

מבקרים ברובע Menteng העדין של ג'קרטה (ביתו של הנשיא אובמה כשעדיין התגורר באינדונזיה) יכולים לקפוץ אחרי רדת החשיכה לשבת ליד שולחן וכיסא פלסטיק ולהתחבא לתוך הדברים, נשטפים עםתה בבקבוק(תה קר מבוקבק כמו משקה קל).

נאסי גילה הוא רק אחד מתכשירי אורז רחוב רבים של ג'קרטה; עובדי עיר הבירה אוהבים להכניס למנות אורז מטוגן (nasi goreng) עם שמות תיאוריים. הג'קרטה גלוב מדווח על כמה גרסאות מקומיות, כולל "אורז מטוגן מריחואנה- נקרא כך בגלל איכותו הממכרת לכאורה" וה-"מאוד אורז מטוגןנמכר על ידי ספקים ב-Jalan Haji Lebar ב-Meruya, מערב ג'קרטה... Mawud הוא משחק המילהמָוֶת, כלומר קטלני או שעת המוות."

בקסו - מרק קציצות מתאים לנשיא

האינדונזים אהבו את הנשיא אובמה כשביקר בארצם, והוא אהב אותם מיד - או לפחות הוא אהב את האוכל שלהם. אובמה הודה למארחיו האינדונזים על ארוחת ערב טובה, "תודה על הקציצות... הן היו טעימות!" (תודה על הבקסו... הכל טעים!)

Bakso הוא שחקן מרכזי בסצנת אוכל הרחוב האינדונזי: מקור טעים, לבבי וזול לחלבון המוגש מעגלות. קציצות הבשר משתנות בגודלן מכדור גולף לכדור טניס כבד (האחרונים נקראים באופן מתאיםקציצות כדור טניס -בקציצות יש ביצים קשות באמצע).

הכדורים הקפיציים האלה של בשר מסתורין מעורבבים עם אטריות ומרק לבבי, ואז מעוטרים בשאלוט מטוגן, ביצה קשה ובוק צ'וי. גרסאות אזוריות עשירות יותר מוסיפים וונטונים, הכיסונים הסיניים המכונה siomay (siu mai), וטופו.

כדי להוסיף בעיטה למנה, הסועדים בדרך כלל אוכלים בקסו עם תוספת שלסמבל, או משחת צ'ילי אינדונזי.

Nasi Manado - אורז עם חמש אזעקות לאוכל אוהב צ'ילי

אם אתה פשוט לא יכול להעריך אוכל אלא אם כן מדובר בחמישים אחוז פלפלי האבנרו, אז תרגישו ממש בבית בעיר מנאדו שבמזרח אינדונזיה: הקבוצה האתנית המקומית מינהאסה אוכלת הכל עם צ'ילי. ואנחנו מתכווניםהַכֹּל- המינהאסה אפילו טובלים את הבננות שלהם במשחת צ'ילי!

מה שלא אומר שמטבח מנדו עוסק כולו בהפעלת שריפות של חמש אזעקות בפה; טבחי מינהאסה אוהבים לשפר את המנות שלהם עם עשבי תיבול ריחניים כמו בזיליקום, עשב לימון ועלה קפיר ליים.

המאכלים בתמונה זו נושאים את כל הסימנים הבלתי ניתנים לטעות של החום והניחוח של אוכל מנדו. תלולית של אורז לבן (נאסי) יושב באמצע; בצד שמאל למעלה, ישחתך רוחב("קאקלאנג" הוא טונה ג'ק-ג'ק, בשר עיקרי במנאדו על שפת הים; "ריקה-ריקה" מתייחס לצ'ילי אדום שהמינהאסה אוהבים להקפיץ עם החלבון שלהם). מכסה חלקית את הקקלנג בצד שמאל למטה, תראה קציצה גדולה שללביבות תירס(לביבות תירס).

עיגול כלפי מעלה הצלחת הםריקה רודו(מנת ירק של תירס מוקפץ, חצילים, עלי צ'ילי ובלינג'ו) ושיפוד של סאטה חזיר.

Pisang Roa - שילוב מוזר של בננות וצ'ילי

בננות במשחת צ'ילי? רק המינהאסה המשוגעת בצ'ילי של מחוז צפון סולאווסי באינדונזיה יכולה להמציא אוכל רחוב כל כך לא סביר, אבל כל כך טעים בו זמנית!

במנאדו אפשר להריםשתי בננותלנשנש ברוב דוכני הרחוב ברחבי העיר. "פיסאנג" מתייחס לבננות העמילניות שמוצאות את דרכן להרבה חטיפים וקינוחים מדרום מזרח אסיה; "רואה" מתייחס לדג המעושן שהמינאהסה מוקפץ עם צ'ילי, שום ועגבניות לתבלין שנקראsambal roa.

מנת פיזנג רואה כוללת בננה אחת או שתיים שזה עתה מטוגנות וקערה רדודה במילויsambal roa; אתה אמור לטבול את הבננה בסמבל עם כל ביס.

המינהאסה אוהבים את שלהםסמבל, ופיתחו רפרטואר של משחות צ'ילי שנכנסות כמעט לכל מנה שהם מכינים. מפורסמים אחריםסמבלמהאזור כולליםרוטב דבו-דבו צ'ילי(אסמבלעשוי מצ'ילי טרי, שאלוט ועגבניות) וסמבל ריקה-ריקה(מנת צ'ילי עשויה צ'ילי אדום טרי מוקפץ עם דגים או בשרים אחרים).

Ayam Goreng - This Ain't the Colonel's Fried Chicken

אל תצפו לחוויה בסגנון KFC כשאתם מזמיניםעוֹף מְטוּגָן(עוף מטוגן אינדונזי) ברחוב אובכל מסעדת Padangברחבי אינדונזיה. בתור התחלה, האינדונזים משתמשים בתרנגולות מחופשות, כך שהנתחים נוטים להיות קטנים יותר אך צפופים יותר מהתרנגולות שמוצאים ברוב מסעדות המזון המהיר האמריקאיות.

גם עוף מטוגן אינדונזי מבושל בצורה שונה מאוד. במקום לטגן בשמן עמוק, איאם גורנג נצלה במרק של תבלינים בתהליך שנקראלירוק את זה החוצה; נותנים לנוזל להתאדות על אש נמוכה, ומשאירים מאחור מנת בשר חריפה ריחנית שמטוגנת לפני ההגשה.

העיר המלכותית יוגיאקרטה מתיימרת להגיש את העוף המטוגן הכי טעים באינדונזיה; "Ayam goreng Yogya הוא כל כך איקוני", אומר מקורבלוגרית האוכל רובין אקהארדט, "ש'יוגיה וסוהרטי [מסעדת עוף מטוגן פופולרי בג'וג'קרטה] היא כמו אמריקה וקנטקי פרייד צ'יקן".

בקמי - מנת אטריות סינית אהובה על האינדונזים

בשום מקום ההשפעה הסינית על אוכל הרחוב של ג'קרטה אינה מוחשית יותר מאשר בדוכני הבקמי ברובע גלודוק (הצ'יינה טאון הלא רשמי של העיר) של ג'קרטה.

אטריות הבקמי הצנועות הוצגה לראשונה על ידי המהגרים הסיניים של הוקיאן. במהלך השנים, האינדונזים פיתחו טעם למגוון כמעט אינסופי של מנות על בסיס בקמי, ממנות פשוטותאטריות עוףעם מרק, בשר עוף קצוץ, ווונטון; אֶלאטריות מטוגנות, הכנת אטריות מטוגנות עם חזה עוף, ברוקולי, כרוב ופטריות.

אניני הבקמי מתעקשים על אטריות בקמי אביביות, אל-דנטה, המוגשות עם תבלינים נלווים בלתי רגילים כמו שאלוט מטוגן וסמבל.

סאטה עוף - שיפודי עוף בסגנון אינדונזי

תמצאו חתיכות בשר צלויות על שיפודי במבוק בכל מקום שתלכו בדרום מזרח אסיה, אבל באינדונזיהסאטאי(מאות במקום אחר באזור כסאטה) זה משהו אחר.

זה יכול להיות רוטב הבוטנים: האינדונזים משלבים בתערובת משחת שרימפס, מה שנותן לכל העניין בעיטת אומאמי מרשימה שלא מקבלים רק עם בוטנים. במדורה - המקום ממנו אמור להגיע הסאטה איאם (סאטה עוף) הטוב ביותר - המקומיים משתמשים במקום במשחה על בסיס דגים, ומשנים בעדינות את הטעם של הרוטב שנוצר.

אם אתה מרגיש הרפתקני, נסה גרסאות אחרותסאטאי- כשאתה קונה את הדברים ברחוב, אתה תיתקלסאטאיעשוי עיזים, טופו, כליות, מעיים, כבד וקוביות של דם עוף קרוש.