Warung Ibu Oka: חווית אוכל באלינזית אותנטית

הבאלי-סִגְנוֹןגליל חזיר(חזיר צלוי) מוגש בהחנות של איבו אוקהמפורסם בעיקר בזכות הסיקור האוהב של אנתוני בורדיין המנוח על המסעדה והמוצר שלה. בעוד בורדיין המשיך מאוחר יותר בחיבתו (lechonמהפיליפינים תפס מאוחר יותר את המקום הראשון בלבו המכוסה שומן), של איבו אוקהגליל חזירעדיין מפעיל כישוף על המבקרים שרוחשים אל ג'לאן רעיה פנימהאובוד, באלי, לוקח פסק זמן מלוח הזמנים שלהם לחקורהקניות, המסעדות והסיורים של אובודללכת בדרכו של בורדיין.

המיקום של Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka שוכן בחלל קטן ופתוח מול הארמון המלכותי של אובוד.

בקצה הדרומי של החלל ניצב אזור המטבח, כאשר שאר החלל שמור לסועדים: במה מוגבהת עם שולחנות נמוכים מאפשרת לסועדים ליהנות מארוחה בישיבה על הרצפה, ואילו בחלק התחתון שולחנות עגולים עם כיסאות פלסטיק. ומטריות.

המקום נפתח בשעה 11:00 בבוקר, כאשר הראשון מבין שישה חזירים צלויים שלמים עושה את דרכו אל המקום על גבי אופנוע. איבו אוקה נשאר פתוח עד 18:00 בערב

אל תטעו, איבו אוקה משרת את באליגליל חזירורקגליל חזיר: קצוצים ומוגשים על צלחות נייר, נתחי בשר חזיר שמימיים אלה נהנים בצורה הטובה ביותר בשילוב עם אורז לבן מבושל, ירקות חריפים ונקניק דם.

הארוחה השלמה שתוארה לעיל ידועה בשםחזיר יונק מיוחד("בשר חזיר צלוי מיוחד", IDR 55,000, או כ-$3.75 - קרא עלכסף בבאלי), ומציע את החלקים הטובים ביותר של החזיר: ריבוע של עור פריך מעל לוח בשר חזיר שומני שמקבלים עם המנה, והאורז החם המהביל מאוזן על ידי פרוסת נקניק הדם ועזרת הירקות המתובלים לצדו. על הצלחת.

באבי גולינג: כוכב התוכנית

זה לא מראה יפה, אם אתה רגיל למנות מסודרות של אוכל מערבי, אבלגליל חזירהואאוכל נשמה באלינזי דוגמה: ארוחת אורז ובשר עשירה עם דגשים של תבלינים ושומן.

הניגודים מתנגנים בפה כמו מלודיgamelanתזמורת: הקראנצ'יות של הפצפוצים בתוספת רכות האורז, המרקם הגרגירי של נקניק הדם לעומת הרכות החמאתית של בשר החזיר השומני.

בשר החזיר הצלוי מבושל הרחק ממיקום המסעדה; לעשותגליל חזיר, פגרי חזירים שלמים ממולאים בעשבי תיבול ותבלינים שונים לפי מתכון משפחתי סודי: הרכיבים כוללים ככל הנראה גלנגל, לימון, בצל שאלוט ושום. לאחר המלית צולים את הפגר על שיפוד, הופכים באיטיות על אש במשך מספר שעות עד שהעור הופך לחום עשיר ועמוק.

העור הפריך והמלוח מוערך במיוחד על ידיגליל חזיראוכלים, אבל הבשר הרך והמתובל הוא מה שנותןגליל חזירמשקלו: לאחר שספג את התבלינים הסודיים בתהליך הבישול, טעם הבשר עדין ונמס כמעט בפה.

איבו אוקה, רומן משפחתי

איבו אוקה נפתח רק בשנת 2000, אבל למוצר יש שושלת ארוכה ועמוקה:בלוג האוכל A Girl Has to Eat ראיין את עגון, בן דוד של שמו של המסעדה איבו אוקה, שסיפר שהעסק התחיל בתקופת אביו.

המשפחה שלהם התכוננהגליל חזירלמשפחת המלוכה אובוד: קיבלה רשות למכור את המוצר הטעים שלהם לפשוטי העם באלינזי, המשפחה הקימה דוכן בשוק, מה שהוביל בסופו של דבר למסעדה באזור החשוב הזה של אובוד.

המשפחה עדיין מתכוננתגליל חזירבדרך המסורתית, החל משחר השחר בשחיטת החזירים שיוגשו.

"הצלייה מתבצעת ליד ביתו של עגון וכל יום צולים כשישה חזירים, יותר בימי פסטיבל ובאירועים חשובים נוספים", מסביר הבלוגר. "זה השימוש במסורת התקופה של צלייה על עצים, שלדברי אגון הוא מה שנותן לחזיר היונק את הטעם העז שלו. האש צריכה להיות חמה במיוחד כדי גם לפרך מספיק את הפצפוץ וגם כדי להבטיח שהעצמות לא ישברו כפי שהיה לקרות על אש נמוכה יותר."

זו הסכמה גדולה עוד יותר מכל מה שאנתוני בורדיין יכול היה לבשל אי פעם: הביטחון שהסועדים ב-Warung Ibu Oka חווים חתיכה אותנטית בעבודת יד שלתרבות באלינזיששום השפעה מערבית לא הצליחה להרוס עדיין.

החנות של איבו אוקהסניף 1: ג'לאן טגל סארי 2, אובוד, באלי (מפות גוגל) סניף 2: Jalan Raya Teges, Ubud, טלפון: +62 361 976 345

הסניף הראשי של איבו אוקה ממוקם במיקום מרכזי בכיכר העיר אובוד, מעבר לרחוב מהארמון המלכותי ובהמשך הרחוב משני הרחובות.שוק האמנות של אובודואתמוזיאון ציור פורי.

לפעילויות אחרות שאתה יכול לעשות במרחק של חמש דקות הליכה מהמסעדה, עיין ברשימה זו של10 דברים לעשות באובוד, באלי. למידע נוסף על אוכלים אחרים בארץ, קראו פריימר עלאוכל אינדונזי.