7 מאכלים שכדאי לנסות בברזיל

הודות לאוכלוסייה מגוונת הנובעת מהקולוניזציה הפורטוגלית, היסטוריה ארוכה של עבדות וקבוצות גדולות של מהגרים מאירופה ואסיה, לברזיל יש מורשת מזון מעניינת ועשירה. מכיוון שהמדינה גדולה ומגוונת, המנות האזוריות משתנות מאוד מאזור אחד למשנהו. שבע המנות האופייניות הבאות מברזיל יתנו לכל מבקר התחלה מצוינת לחוות אוכל ברזילאי טיפוסי.

פייחואדה

Luisrftc / Getty Images

פייחואדה(מבוטא fay-zhoh-AH-dah) הוא אולי המנה המפורסמת ביותר של ברזיל. הארוחה הפופולרית הזו היא המאכל האזורי הידוע ביותרריו דה ז'נרו, אבל הברזילאים ברוב הארץ נהנים מגרסה שלfeijoada, במיוחד בסופי שבוע כאשר המשפחה מתאספת לארוחה איטית, אולי תוך כדי הנאה ממוזיקה או משחק כדורגל.

מספר מרכיבים מרכיביםfeijoada. החלק העיקרי הוא תבשיל השעועית, העשוי בדרך כלל משעועית שחורה שמתבשלת לאט עם בשר חזיר ו/או בקר. בשר מיובש מלוח ונקניק חזיר הם תוספות רגילות, אבל חלקןfeijoadaכולל גזרי חזיר או צלעות מעושנות. תבשיל השעועית השחורה מוגש עם אורז לבן, ירוקי קולארד,farofa(קמח מניוק קלוי, המספק מרקם פריך ל-feijoada), בננות מטוגנות ופרוסות תפוזים.

ברזילאים רבים בוחרים במשקה המסורתי של המדינה,caipirinha, ללוות אתfeijoadaאֲרוּחָה. בחלקערים ברזילאיות, תוכלו ליהנות משבת סמבה - מסורתיתfeijoadaארוחה עם מוזיקת סמבה חיה מעולה.

Bacalhao

TripSavvy / ג'נה פרנסיסקו

בַּקָלָה,גַםבַּקָלָה, (מבוטא bah-kah-LYAU, כשההברה האחרונה מתחרזת ב"איך") היא מנה חשובה המוגשת בבתים ברזילאים. המרכיב העיקרי, דג בקלה מלוח, הוא מזון שמקורו בהיסטוריה של ברזיל כמושבה פורטוגזית. כאשר המלח נעשה זמין באירופה, ייבוש והמלחת מזון היו דרך מעשית לשמר מזון (הרי אז לא היה קירור מודרני). בקלה מיובשת ומלוחה הפכה לבחירה פופולרית בפורטוגל כמו גם בחלקים אחרים של אירופה.

הפורטוגלים הביאובַּקָלָהאֶלבְּרָזִילבזמן הקולוניזציה, ומסורת האכילה הפורטוגליתבַּקָלָהעם מרכיבים ים תיכוניים אחרים הפך לחלק מהתרבות הברזילאית.Bacalhaoבדרך כלל אפוי עם זיתים, בצל, תפוחי אדמה ועגבניות ומוגש עם טפטוף שמן זית ואורז לבן בצד.

כי בקלה מיובשת ומלוחה יש צורך לייבש מחדש ולהתפל במשך יום אחד שלם לפחות באמצעות תהליך של השריית הדג במים המוחלפים כל כמה שעות,בַּקָלָהמוגש בדרך כלל באירועים מיוחדים, כגון מפגשים משפחתיים וחגים.

תַבשִׁיל

ribeirorocha / Getty Images

Moqueca (מבוטא moh-KEH-kah) הוא מאכל מהצפון-מזרח המדינה שלבאהיה, למרות שיש עוד גרסה פופולרית,moqueca capixaba,מאספיריטו סנטו. תבשיל דגים זה מציג כיצד המרכיבים משתנים מאזור אחד של ברזיל למשנהו.

במקום המרכיבים הים תיכוניים שנמצאו במנה הקודמת,בַּקָלָה, בתַבשִׁילאתה מוצא חלב קוקוס, כוסברה, עגבניות, בצל, ודקל שמן, שמן הדקלים שכל כך אופייני לאוכל של באהיה. את המנה אפשר להכין עם דג לבן או סרטנים.

ואטאפה

jaboticaba / Getty Images

Vatapá (מבוטא vah-tah-PAH) הוא מהאזורים הצפוניים והצפון-מזרחיים שלבְּרָזִיל. תבשיל סמיך דמוי תבשיל עשוי מלחם, שרימפס, אגוזים טחונים דק, חלב קוקוס,דקל שמן(שמן דקלים) ועשבי תיבול. המנה מוגשת לרוב עם אורז לבן או, במיוחד בבאהיה, עם המנה הפופולריתכדור שעועית שרימפס.

כדור שעועית שרימפס

CarlaNichiata/Getty Images

כדור שעועית שרימפס(מבוטא ah-kah-rah-ZHAY) הוא עוד אוכל פופולרי מאוד מצפון מזרח ברזיל, במיוחד מדינת באהיה. חלק אחד של המנה הוא הבליבה עשויה אפונה שחורת עיניים ומטוגנת בשמן דקלים. החלק השני הוא המילוי, בדרך כלל תערובת חריפה של שרימפס או בצורה שלvatapá(למעלה) או שרימפס מיובש.כדור שעועית שרימפסמוגש לעתים קרובות כסוג של אוכל רחוב וניתן אפילו למצוא אותו בדוכני אוכל הרחוב של שווקים חיצוניים בעיר הדרומית שלסאו פאולו.

קְדֵרָה

רודריגובארק / Getty Images

גרסאות קטנות יותר שלקְדֵרָה(מבוטא em-pah-DAOU, כשההברה האחרונה מסומנת) נמצאים בדרך כלל בפאביםודוכני אוכל רחוב איפהפשטידותוחטיפים קטנים אחרים מוגשים. עם קרום פריך, מתקלף ומלוח בפנים, הוא דומה לפשטידת עוף. הקְדֵרָההוא בעצם טורט מלוח גדול שממולא בעוף ו/או תערובת של ירקות כמו לבבות דקל, אפונה ותירס.קְדֵרָהמוגש לרוב לארוחות צהריים משפחתיות או ארוחות ערב בסופי השבוע.

רַפרֶפֶת

ברונו טורטלי / Getty Images

רַפרֶפֶת(מבוטא keen-DZEEN עם תנועות באף) הוא אחד הקינוחים הברזילאים האופייניים ביותר. עשוי מחלמונים, קוקוס מגורר וסוכר,רַפרֶפֶתהוא קינוח מתוק מאוד שמוגש בדרך כלל כקרפרפים עגולים קטנים. יש לו עקביות דמוית ג'ל וצבע צהוב עמוק מהחלמונים.