כיצד למצוא את הפאייה הספרדית הטובה ביותר

סוגים שונים של פאייה

תחשוב על המטבח הספרדי ותחשוב על פירות ים ופאייה. בטח תחשוב גם פאייה פירות ים. צילום זה של מנה של אורז צהוב עם סרטנים ומולים ברעיונות של רוב האנשים על מה זה פאייה. רובם נמנעים מהפאייה הבשרית הזולה יותר לטובת גרסת פירות הים גם אם הם לא מתלהבים מדי מרכיכות כי הם רואים בה "מסורתית יותר". אבל הם יטעו.

הפאייה המקורית,פאייה ולנסיאנית, היא מנת אורז ובשר, המיוצרות בשדות סביב ולנסיה, והיא הכילה בדרך כלל עוף וארנב ולפעמים חלזונות (כעת סביר להניח שיהיה רק ​​עוף ברוב המקומות). הירקות יהיו לרוב שעועית ירוקה ושעועית חמאה. נכון, בלי פירות ים.

זני פאייה נפוצים אחרים כולליםפאייה פֵּירוֹת יָם, שהיא פאייה פירות ים (בדרך כלל מולים וסרטנים ולעיתים מקושטים בפלפל אדום),פאייה של ירקות(פאייה צמחונית), ופאייה מְעוּרָב(שילוב של אחד או כל האמור לעיל).

בדרך כלל, העצמות והקונכיות של הבשר ופירות הים כלולים במנה, מה שאומר הרבה חפירה באורז שלך עם האצבעות כדי להפריד בין אכיל לבלתי אכיל. החריגים הם עםאורז את הלהקה,אורז אדוניואורז עם רזה, שיש להם פירות ים או בשר ללא מעטפת וללא עצמות.

אם אתה רוצה ללכת מעבר לפאייה סטנדרטית, אלה התיאורים שתצטרך ללמוד כדי להבין את סוגי מנות האורז האחרות בספרד.

פאייה קלאסית מתוארת כseco, או "יבש". בקצה השני של הסקאלה, יש לךמרק, שפירושו "מרקי" או "מרק". בין לבין, יש לךסוּכּרָזִית(דביק) ומוּקרָם(קרמי), שניהם לגבי העקביות של ריזוטו. המנה בתמונה,אורז עם לובסטר(אורז עם לובסטר), הוא אמרקצַלַחַת.

אלו הכותרות שתראו בתפריט פאייה; המנות המדויקות מתחתיהן משתנות בהתאם לכושר ההמצאה של השף. לדוגמה, תוכלו למצוא אורז דביק תמנון חריף בה-Llagutבטרגונה ומנת גבינה ופטריות אסטורית בהאמיתיבאוביידו.

תהיה הרפתקני. לכו על המנה הוולנסיאנית הקלאסית לטעימה של מסורת אבל חקרו את כל מגוון מנות הפאייה הספרדיות לחוויה המלאה.

טוב ורע

הגישו למישהו צלחת של אורז צהוב, אולי עם מול או שניים, ורבים יחשבו שזה עתה הוגשה לו פאייה. אבל הם לא.

המרכיב העיקרי לפאייה טובה הוא האורז ואופן בישול האורז. אורז ארוך דגן סטנדרטי עם מעט צבע מאכל שימש במנה משמאל. במנה מימין יש אורז פאייה אמיתי. אפשר לדעת על פי הדרך שבה האורז בצד ימין נדבק לתחתית הכלי שהוא מבושל במחבת הזו. הפאייה משמאל פשוט נגרפה לתוך המנה ממש לפני ההגשה.

אולי לא תהיה כל כך אמיץ לצאת ממסעדה שמגישה פאייה כזו משמאל. אז איך אתה יכול לזהות פאייה טובה לפני שהיא מגיעה לשולחן שלך?

• חפש מסעדה ש מתמחה באורז. ברוב הערים הגדולות יש כמה מקומות טובים לאכול פאייה. אחנות אורזהיא סוג של מסעדה המתמחה במנות אורז, כך שהפאייה תמיד תופיע שם מאוד.
• לְהִמָנַעפאאלדור.יש מסעדות בכל רחבי ספרד שיש להן שלטים בחוץ שמציעים פאייה של אחד מיצרני הפאייה הגדולים, ו-Paellador היא יצרנית כזו. את הפאייה האלה קונים קפואים והם מה שאתה יכול לקנות ממחלקת הקפואים של המכולת שלך. המסעדה עצמה אולי לא רשת, אבל הפאייה היא בייצור המוני ולא המנה האותנטית.
• לכו על מקומות שמתעקשים על מינימום שני אנשים. מנות פאייה הן בדרך כלל די גדולות; קיימות מנות פאייה בודדות, אך הן אינן בגודל האידיאלי להכנת פאייה. המנה המעשית הקטנה ביותר מיועדת לשני אנשים. אז מסעדות שמציינות מספר מינימלי של אנשים מכינות כמעט בוודאות את הפאייה שלהן טרייה. שרתים מביאים את כל המנה לשולחן שלך כדי שתוכל לעזור לעצמך. יש מסעדות שישרתו יחידים, אבל לפחות כשהן מציינות מינימום, יודעים שהפאייה תהיה טרייה.

צפו ב-It Being Made

הכנת פאייה היא מיומנות, אבל זו מיומנות שנלמדת בקלות. יש מקומות בכל רחבי ספרד שבהם אתה יכול לקחת חלק בשיעור פאייה או לראות מישהו אחר מכין פאייה.

אתה יכול לקבל ניסיון מעשי בהכנת פאייה במדריד,ברצלונה, או ולנסיה. בכל מקרה ילמדו אתכם איך מכינים את רוטב הבסיס, איך משתמשים בצלחת פאייה ומתי יודעים שהפאייה מוכנה (כנראה הכי קשה ללמוד ממתכון).

אחת ממסעדות הפאייה הטובות ביותר בספרד נמצאת במלאגה.יקב אל פטיויש תפריט פאייה רחב א-לה-קארט, יחד עם מנות אורז נוספות, אבל האטרקציה הגדולה היא הדגמות הפאייה היומיות של המסעדה.

בכל יום חול תוכלו לראות את השף מכין פאייה גדולה בפינת האוכל. לאחר מכן תוכלו להזמין מנה מהפאייה במחיר ללא תחרות.

פאייה הכי טובה

בדוק את המסעדות הבאות אם אתה מחפש כמה מהפאייה הטובות ביותר בספרד:

ולנסיה:מסביב לשוק המרכזי בוולנסיה, יש המון מסעדות שמוכרות פאייה. זה מה שהם עושים, כל היום, כל יום, תוך שימוש במרכיבים שקונים היישר מהשוק. אתה לא יכול להשתבש עם אף אחד מאלה.מלון Hospes Palau de la Marהגיע למקום השני בתחרות פאייה בינלאומיתתחרות, אז שווה לבדוק גם את המנה שלה. אבל באמת, כמעט בכל מקום בוולנסיה יהיה פאייה טובה.

טרגונה:יש כמה מסעדות אורז בטרגונה, ממש מחוץ לברצלונה, אבל בראש הרשימה נמצאת אל לאגוט. זה בעצם לא מייצר פאייה; ההיצע שלה נוטה להיות סגנונות הקלדוסו או המלסו.

מדריד:במדריד, בדוק את El Arrozal בלה לטינה.

מלאגה:אם אתם במלאגה, המקום ללכת אליו הוא Bodega El Patio, שם תוכלו לצפות בפאייה שהוכנה ממש במסעדה.

אסטוריאס:רוב האנשים המבקרים באסטוריה לא יחשבו ללכת על פאייה, אבל La Genuina באוביידו עושה כמה דברים מעניינים עם מרכיבים מקומיים, בנוסף השפים שמחים להכין פאייה אישית.

ברצלונה:הכביש הראשי של ברצלונה, ג'ואן דה בורבו, עמוס במסעדות עסוקות המציעות פאייה במחירים בינוניים. לרבים יש פאייה כלולה בתפריט הקבוע שלהם. שני אמונים לאורך השדרה הזו הם אל ריי דה לה גמבה רועש ומושך את העין וארוס, שיש להם מגוון מבריק של תמורה לכסף של מנות אורז מסורתיות.

Can Majo על חוף הים של ברצלונה היא מסעדת פאייה אגדית. אבל היו מוכנים למחירים; זה קצת על הצד היקר.

שתיים מהמסעדות הטובות ביותר בפורט אולימפיק של ברצלונה הן לה פונדה ואל טונל דה פורט, שתיהן ממוקמות על מול דה גרגל. לשניהם סביבה קלה וסעודה נהדרת באוויר הפתוח, יחד עם נוף יפהפה לנמל או לחוף.