10 מזונות לנסות בטוסקנה

המבקרים נוהרים לטוסקנה על ערי הרנסנס שלה ועיירות הגבעה מימי הביניים, המוזיאונים ברמה העולמית שלה ונופים איקוניים שלה, וכמובן, היין המפורסם שלו. אבל גם הם באים לכאן למשהו אחר - לאכול! המטבח של טוסקנה מגוון כמו האזור גדול, כאשר מחוזות פרטיים ואזורים גיאוגרפיים טוענים כולם למומחיות מקומית. אכילה בטוסקנה היא מקומית, עונתית, ובעיקר יבשתית, ומשקפת מאוד את השטח וההיסטוריה של האזור. שף ומומחה לאוכל איטלקי ג'ודי וויטס פרנסינימטבח אלוהי, המציע סיורי אוכל ושוק באזור, עוזר לנו לחדד את 10 המזונות הטובים ביותר לנסות בטוסקנה.

ריבוליטה

Wsmahar/GetTyImages

אם הסיור הקולינרי שלך בטוסקנה הוא בתקופה של השנה כשיש צינה באוויר, פנה היישר לקערה חמה של אוכל הנוחות האולטימטיבי של האזור, ריבוליטה, שפירושו ממש "מחדש". המרק הלבבי הזה עשוי מכל שילוב של ירקות, אך תמיד מכיל שעועית, קייל-והמרכיב החשוב ביותר-לחם. זה אהמומחיות של פירנצהאבל תמצאו אותו באופן נרחב ברחבי האזור. הייתה לנו קערה משובחת מזהכמו ליאו, ליד מוזיאון ברגלו של פלורנס.

סטייק פיורנטינה

מייק פקרד/וויקימדיה קומונס

במצב רוח של לוח ענק של בשר נדיר? המקבילה הטוסקנית של סטייק עצם T, Bistecca alla fiorentina היא חתך של בשר בקר צ'יאנינה אזורי בגריל מעל להבה פתוחה ומוגש נדיר מאוד. אל תטרחו אפילו לבקש זאת היטב, או עם תבלינים שאינם שמן זית ומלח. הנעיםטוסקנלה אוסטריה, הממוקם במרחק הליכה קצר מארמון פיטי, הוא אחד המקומות הטובים ביותר לכרסם בפיורנטינה. אתה יכול גם לנסות את זה בהתחנה של פיוס השביעיליד פוגיבונסי, בערך באמצע הדרך בין פירנצה לסיינה. זה כל כך נקרא אחרי האפיפיור פיוס השביעי, שבילה שם לילה בשנת 1815.

סצינה

Sergio Amit / Gettyimages

עוגת חומוס דקה ומלוחה, ססינה היא אחת מאותן מנות שמדגישה את הרעיון המקומי מאוד של האוכל באיטליה. בטוסקנה, ברחבי העיר ססינה, המנה נקראת בצורה נאותה ססינה; פעם בסינק טרהועיר הנמל העמוסה שלליבורנועם זאת, זה נקרא Farinata di Ceci. איך שלא תקראו לזה, יותר משף או בלוגר אוכל מנוסה אחד אומר שהמקום הכי טוב לנסות את אוכל הרחוב המזדמן הזה הוא בו הואטורטריה דה גגריןבליוורנו.

Ricciarelli

PhotoTravel / getTyimages אטלנטייד

אם אתה חושב שאתה יודע הכל על עוגיות שקדים, חשוב שוב. Ricciarelli, קונדיטור שקדים רך דמוי מקרון, יגרום לך לשכוח מכל עוגיה יבשה, מתפוררת או אמרטו שאכלת אי פעם. מכיוון שהמתכון פותח בסיינה בשנות ה- 1400, העיר הטוסקנית הזו היא עדיין המקום הטוב ביותר למצוא אותם. בזמן שהם מומחיות בחמישייה-ונחמד להביא הביתה במתנה-תמצא אותם כל השנה במאפיית IL Magnifico, בסמוך לטבילה של סן ג'ובאני בטיסטה.

פפרדל חזיר בר

Lukeluke68 / GettyImages

אף על פי שהמנה נמצאת בכל מקום בכל מרכז איטליה, המוריסטים מעידים כי הפפארדל הטוב ביותר אל סינגהיאלה-פסטה ביצה חתוכה בעבה המוגשת עם ראג'ו חזיר בר-מגיעים מהמרמה, האדמות הכפריות העשירות במשחקים של טוסקנה מערבית. המנה עשירה, כבדה וטעימה, אך לסינגיאלה (חזיר בר) אין טעם משחקי במיוחד. נסה את זה בלב המרמה, ב CoesyTrattoria da Paolinoבמנצ'יאנו.

קנטוצ'י ווין סנטו

Yrabota / GettyImages

אולי אתה מכיר אותם כביסקוטי בארה"ב, אבל בטוסקנה, אותם עוגיות שקדים פריך ומלכות נקראות קנטוצ'י. תשכחו מהקפה עם קפה: במקום זאת, תהנו מהם כמו שהמקומיים עושים, עם כוס קטן של וין סנטו (יין קינוח איטלקי מתוק). טבלו את העוגיה הקשה ב"יין הקדוש ", הן כדי לרכך אותה והן כדי להחדיר אותה עם המשקה החזק והדומה ליקר. תוכלו למצוא וריאציות, כמו גם שמות שונים, עבור קנטוצ'י ברחבי איטליה - אבל הקנטוצ'י הראשון כביכול מגיע מפראטו, ליד פירנצה, שם האנשים באנטוניו מתאיהפכו אותם מהתנור מאז 1858.

פנזנלה

Lesyy / GettyImages

כמו כל כך הרבה מבישול כפרי איטלקי, פנזנלה מדברת על עוני והכרח. סלט הירקות הקצוץ, הכולל נתחי לחם מעופש, מרקנים לתקופה בה האיטלקים לא יכלו להרשות לעצמם לתת לשום דבר לבזבז. בדרך כלל צלחת קיץ, הסלט עשוי בצל, עגבניות, שמן וחומץ, עם לחם שבדרך כלל היה ספוג במים כדי לרכך אותו. סמוך עלינו, זה טוב יותר ממה שזה נשמע. תוכלו למצוא את זה באוכלים פשוטים וכפריים יותר, כוללBRICCO HORDARIAבשכונת סן ניקולו של פירנצה.

Cacciucco

אנדריי איקניוק / Getty Images

רוב המטבח הטוסקני עוסק בשפע הארץ. אבל התקרב לים, וזה הופך להיות כל דגים ופירות ים, שהוגדרו בצורה הטובה ביותר על ידי קאצ'וקו, תבשיל הדגים הלבבי, מבוסס העגבניות של ליוורנו והסביבה. המתכון פותח ככל הנראה על ידי דייגים (או נשותיהם), שהכין ארוחת ערב מכל דג מהתפוס של היום שלא מכרו. נסה את זה עם נוף לים במסעדת קמרותבליוורנו.

מרוסק לשמן

Maremagnum / GetTyImages

פריך, מלוח ושומני, Schiacciata הוא כל מה שאולי תרצו בחטיף בצהריים. זה דומה ל- Pocaccia, אלא שהוא רזה יותר, יותר פריץ, והזכרנו שומני? אבל מכיוון שהוא אפוי בשמן הזית הבתולה הקטן של טוסקנה, זה כמעט טוב בשבילך. Schiacciata הוא מומחיות פלורנטין נוספת, אם כי תמצא שהיא נמכרה ברחבי טוסקנה, במיוחד באתרי נופש ביץ 'בקיץ.לַעֲלוֹת, עם שלושה מוקדים בפירנצה, הוא חביב העיר.

בשרים נרפאים

Margarita Almpanezou / Getty Images

סלומי הוא השם הקולקטיבי של הבשרים המרופאים - לרוב מוצרי חזיר - שנצרכים בכל רחבי איטליה. כל אזור טוען כי הפרושוטו הטוב ביותר, סלמי, קופה, ברסולה ועוד. בטוסקנה, רוב הסלומי מיוצר מסינטה סינזה או גזעי חזיר מקומיים אחרים, או מ- Wild Cinchiale. סלומי הם חלק מכל מנה ראשונה (Aperitivo), או הזמינו אנטיפסטו טוסקנו ונהנים ממלטה של הבשרים המרפאים המענגים הללו יחד עם גבינה, זיתים וכיסולים אחרים.