מדריך לאוכל של מקאו ולמטבח מקאני

תרבות האוכל של מקאו ישבה זה מכבר בצילם של הקנטונזים הכובשים על פני המים בהונג קונג. אבל אמנם נדרשת הגעה של מסעדות יוקרה כדי לשים את העיר על מפת האוכל, למי שמכיר היטב את המטבח האסייתימקאוזה זמן רב יעד מזמין. שלא כמו ברוב המושבות שבהן אוכל בריטי, הולנדי או צרפתי הוסיף רק קורטוב של טעם לתפריטים המקומיים, מקאו איחד מרכיבים דרום סיניים ופורטוגזים ובישול יחד כדי ליצור מטבח חדש וייחודי בשם מקאן.

צורת האוכל הזו של מקאו נראתה בדעיכה סופית בשנות ה-90, אבל המודעות הגוברת לתרבות העיר והגעתן של כמה מסעדות מקאניות חדשות ופנטסטיות חידשו את הבישול. היום העיר פורחת עםבישול מהשורה הראשונה!

מהו המטבח המקאני?

כמו המטבח הקנטונזי, המטבח המקאני מבוסס ברובו על פירות ים טריים שנתפסו, אם כי היצורים מהעומק המוצעים מעט שונים. דגי בקלה, סרטנים וסרדינים מופיעים כולם בתפריטים. עם זאת, בטעמים ההשפעה הפורטוגלית באמת זורחת. תבלינים כמו צ'ילי, זעפרן וקינמון, בין היתר, מתאפיינים בכבדות, ובעוד הבישול הקנטונזי מסתמך במידה רבה על טריות ופשטות, מנות מקאן לרוב נאפות או נצלות לתקופות ארוכות כדי לאפשר לטעם של התבלינים לצאת החוצה. אבקות אקזוטיות יותר מהמושבות לשעבר של פורטוגל בגואה וברזיל רואים גם קוקוס וכורכום נזרקים למנות.

עוף ובשר חזיר הם גם פופולריים, בדרך כלל מבושלים או בבישול איטי עד שהבשר רך. השילובים בדרך כלל פשוטים וגדולים, מסתמכים על ערימות בשר שלרוב מלוות רק בסלט בצד, אבל כמעט תמיד ממולא בטעם. קינוחים, ללא ספק חוליה חלשה בנשקייה הקנטונזית, מיוצגים היטב גם במטבח המקאני. פשוט נסה טארט ביצי מקאו.

איזה אוכל אחר אני יכול להשיג במקאו?

בעוד מקאן עשוי להציע שזה המטבח הלאומי של מקאו, הרוב המכריע של המסעדות הן קנטונזיות ולעיתים רחוקות יהיו מנות מקאן בתפריט שלהן. אם תרצו לנסות את האוכל האמיתי של מקאו, תצטרכו להגיע לאחת מכמה מסעדות מקאן ייעודיות בעיר.

יש גם כמה מסעדות פורטוגזיות פנטסטיות במקאו שמבשלות תפריט פורטוגזי קלאסי יותר. תמצאו את הבקלה המלוח הטוב ביותר באסיה, שילובים נפלאים עם צ'וריסו ועוף בסגנון פירי-פירי. רוב המסעדות הפורטוגזיות של מקאו נוטות להיות יוקרתיות, מה שאומר רשימת יינות טובה כמו כל דבר שתמצאו בליסבואה.