מה לאכול ולשתות באואחאקה

חֲפַרפֶּרֶת

שומה היא רוטב חלק ועשיר שהוכן עם צ'ילי טחון ומרכיבים אחרים. המילה שומה, מבוטא "מו-לה", מגיעה מהמילה Nahuatl "molli" שפירושה רוטב.

ישנם סוגים רבים ושונים של שומות. באוחאקה, אולי תשמעו הפניות לשבע שומות, אבל למעשה יש עוד. שבע השומות הסטנדרטיות הן מול נגרו, קולורדיטו, רוג'ו, אמריליו, ורדה, צ'יצ'ילו ומנצ'אמנטל.שומה שחורה(שומה שחורה) היא השומה המובהקת של Oaxacan. אחד המרכיבים בשומה שחורה הוא שוקולד, מה שהופך את זה לרוטב שהוא גם חריף ומתוק. מרכיבים נוספים שעשויים להיכלל בסוגי השומה השונים כוללים שום, בצל, קינמון, כמון, ציפורן, אגוזים, שומשום, גרעיני דלעת, כוסברה, עגבנייה, פירות יבשים ועוד.

שומה מוגשת בדרך כלל על עוף, חזיר או הודו עם אורז בצד, אבל תמצאו אותה במצגות אחרות, כמו בטמאלס ואנצ'ילדות (לחילופין נקראות "אנמולדות").

אחד המקומות האהובים עלינו לאכול חפרפרת באואחקה הוא מסעדת Los Pacos.

אם תרצו לקחת איתכם איזו חפרפרת אותנטית הביתה, תוכלו לרכוש משחת חפרפרות בשוק באואחקה אותה תערבבו עם מרק עוף ורסק עגבניות כדי להשיג את העקביות והטעם שאתם רוצים.

טמאלס

טמאלס מיוצרים מבצק קמח תירס (הנקרא "מסה") וסוג כלשהו של מילוי (מתוק או מלוח), עטוף בקליפת תירס או עלי בננה ומאודה. הסינגול של טמאלס בספרדית הוא "טמאל".

טאמאלס מוכנים עם מגוון מרכיבים. סוגי טמלים הזמינים באופן נרחב באואחקה כולליםראג'אס(רצועות עגבניות וצ'ילי),ורדה,צָהוֹב, ושומה שחורה; אלה בדרך כלל מכילים עוף. צמחונים יכולים לבחורטמאלס מתוק(טמאלס מתוק),טמאלס שעועית(שעועית), אוצ'פיל טמאלס(עשב). את שני האחרונים הללו מגישים בדרך כלל עם סלסה חריפה.צמחוניםצריך לשים לב שרוב הטמלים של אואקסאקן עשויים עם שומן חזיר.

טמלות הוכנו ונצרכו בימי קדם במזואמריקה, וגם דרך מרכז ודרום אמריקה. זהו מזון פרקטי: מזין, ממלא ונייד, אבל ההכנה דורשת זמן ועבודה. Tamales קשורים לחגים מסוימים; הם אוכל בחירה עבוריום המתים,פונדקי חג המולד, וחג נרות. נוח להגיש אותם במסיבות עם מספר גדול של אנשים כי אפשר להכין אותם מבעוד מועד.

המומחיות של Oaxacan היאטמאלס שומה שחורהעטוף בעלי בננה. עלי הבננה מוסיפים טעם נוסף לטמאלים האלה. הם מוגשים במסעדות מסוימות, אבל את הטמאלס הטובים ביותר אפשר לקנות אצל נשים בפינות הרחוב של אואחאקה.

קוזילו

Quesillo (מבוטא "keh-SEE-yoh") היא גבינת מחרוזת עדינה המיוצרת באואחקה. מחוץ לאוקאקה, זה מכונה לפעמיםגבינת אוחאקהאוֹגבינת מחרוזת. Quesillo עשוי מחלב פרה. תהליך הייצור כולל מתיחת הגבינה לרצועות ארוכות ואז גלגולה לכדור. הגבינה נמכרת לפי משקל. גבינה מסוג זה נמסה היטב והיא מושלמת להכנת קוואדיות או, כפי שנראה בהמשך, טלאיודס.

אמפנדס גבינה עם פרח דלעת(quesillo empanadas עם פריחת דלעת), כמו בתמונה לעיל, הם דרך אידיאלית ליהנות מ-quesillo.

Queso fresco, גבינה פירורית, היא סוג הגבינה השני שנמצא בכל מקום באואחקה.

טלאודאס

Tlayudas הן טורטיות תירס גדולות מדי שהן עוריות יותר ובעלות חיי מדף ארוכים יותר מטורטיות תירס רגילות, הידועות בשם "בלנדות". המילה tlayuda מתייחסת הן לטורטייה עצמה והן למנה המוכנה. כאשר מכינים, טלאיודות מורחים בשומן חזיר מעובד ("אסינטו") ומשחת שעועית שחורה, ואז מכוסים בקוזילו ומעליהן ירקות - כרוב מגורר או חסה, עגבנייה ואבוקדו, ומוגשות עם בשר לבחירתך - טסאחו (בשר בקר). ), סצ'ינה (חזיר), או צ'וריסו (נקניק).

כאשר מוגשות כאוכל רחוב, טלאיודות מקופלות בדרך כלל וצלויות על גחלים לוהטות. כשהם מוגשים במסעדה הם מוגשים לרוב עם פנים פתוחות כמו בתמונה למעלה. צמחונים צריכים לבקש tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") כדי להשיג אחד ללא בשר או שומן חזיר.

לפעמים המכונה "פיצות אואקסאקן", טלאודות נצרכות בדרך כלל בערב או כחטיף בשעות הלילה המאוחרות. המקום הפופולרי ביותר לאכול tlayudas ב-Oaxaca נקרא Tlayudas Libres ברחוב Libres בין הרחובות Murguia ו-M.Bravo, פתוח מ-9 בערב ועד שעות הבוקר המוקדמות.

חגבים

חגבים חריפים אולי לא נמצאים ברשימת המזונות של כולם לנסות, אבל הם חטיף פופולרי באואחאקה. לאחר איסוףם ברשת, מנקים אותם ולאחר מכן מטגנים או קלויים על כתם בתוספת צ'ילי, ליים ושום לטעם. אז אתה יכול לאכול אותם, או על ידי מחית אותם אחד אחד או לשים אותם על טוסטדה או בטאקו עם קצת גוואקמולי.

אגדה פופולרית אומרת שאם תאכלו צ'פולינים, תחזרו ל-Oaxaca יום אחד. זה בהחלט שווה לנסות!

צ'פולינים הם מקור טוב לחלבון ונצרכו באואחאקה מאז התקופה הפרה-היספנית, אבל הם לא החרק היחיד שנאכל באואחאקה. בתחילתו שלעונה גשומה, מופיעים כמה באגים שנקראיםchicatanas. הם נראים כמו נמלים גדולות עם כנפיים. אלה קלויים, טחונים ומכינים בסלסה.

מרק אבן

מרק אבן, "מרק אבן" הוא מאכל מסורתי של הקבוצה האתנית צ'יננטקו של אואחקה ומתוארכת לתקופות הפרה-היספניות. קבוצה זו מתגוררת על שפת נהר ה-Papaloapan ופיתחה דרך מיוחדת להכין את האוכל שלה באמצעות סלעי נהר שחוממו באש.

להכנת מרק האבן, שמים דגים או פירות ים בקערת דלעת יחד עם מרק על בסיס עגבניות ותבלינים, ואז מניחים סלע נהר חם שנלקח ישירות מהאש, שם הוא רוחש ומבשל את המרק רֶגַע.

כמה מסעדות יוקרה באואחקה החלו להגישמרק אבן, אבל לגרסת הצ'יננטקו המסורתית, בקרו ב-palapa הממוקם על הכביש החוצה לכיוון Santa Maria del Tule. שם משפחת צ'יננטקו הקימה מסעדה קטנה המגישהמרק אבןכמו גם קווסאדילות.

ברביקיו

ברבקואה הוא בשר (בקר, עיזים או כבש) שמתבשל בבור תת-קרקעי. הבשר הכבוש בצ'ילי מתבשל באיטיות במשך תקופה של 6 עד 8 שעות. המרק נאסף בסיר בתחתית הבור ומשמש להכנת קונסומה המוגש כמתאבן. הבשר מוגש עם טורטיות כך שכל סועד יכול להכין את הטאקו שלו, ובתמונה למעלה, עם שעועית ו"מסיטה" (תירס סדוק שנאפה בתנור עם הברבקואה).

ברבקואה היא ארוחה לאירועים מיוחדים שנהוג להגיש בימי ראשון, וגם בחגיגות משפחתיות גדולות כמו חתונות, קווינצ'ארות וטבילות. אם לא הוזמנתם למסיבה פרטית, תוכלו לטעום ברבקאו מבושל בבור במסעדת La Capilla בזאאצ'ילה או בכל אחד מדוכני הדרך או דוכני שוק רבים שמוכרים ברבקאו בימי ראשון.

גם לקרניבורים מסורים אסור להחמיץ ארוחה במסעדהמעבר בשר צלוי(אולם בשרים על האש) בשוק 20 דה נובימברה.

שׁוֹקוֹלַד

עץ הקקאו יליד מסו-אמריקה והשעועית נטחנה ונצרכה בתקופה הפרה-היספאנית כשתייה חמה, אך בניגוד לימינו הקדמונים שתו את השוקולד שלהם חריף, לא מתוק. בעבר, הקקאו נטחן על אmetate(אבן שחיקה), אבל כיום היא נטחנת בטחנה מיוחדת.

ישנן מספר חנויות ברחוב מינה (ממש דרומית לשוק 20 דה נובימברה) שבהן ניתן לראות שוקולד מתוצרת. את פולי הקקאו מכניסים לחלק העליון של הטחנה ומתחתית יוצאת משחת שוקולד עשירה שמעורבבת עם סוכר, קינמון ושקדים לפי מפרט הלקוח. Mayordomo, Soledad ו- Guelaguetza הן כמה מחברות השוקולד הפופולריות. רק טיול לאורך מינה בין הרחובות 20 דה נובימברה ומיגל קבררה תריח את הארומה המשכרת של השוקולד!

אתה יכול לרכוש שוקולד מקסיקני בחטיפי או כדורים, אשר מונחים לאחר מכן בחלב חם או מים ומערבבים להכנת "שוקולד דה לצ'ה" או "שוקולד דה אגואה". השוקו החם הטוב ביותר מוגש מוקצף. כדי להקציף קצף הכלי המסורתי הוא מטרפת עץ מיוחדת הנקראת aמַלתָעָה. המַלתָעָהמסובב על ידי החזקתו בין כפות הידיים ושפשוף אותן קדימה ואחורה. אם אתה לא מצליח להבין אתמַלתָעָה, בלנדר עושה עבודה טובה למדי.

ב-Oaxaca שוקו חם מוגש לעתים קרובות עם לחם מתוק, אולחם חלמון(לחם חלמון). לטבול את הלחם שלך בשוקולד החם זה בהחלט מקובל, אז אל תתביישו!

Tejate

משקה פרה-היספני ללא אלכוהול העשוי מתירס טחון, קקאו, זרעי ה-פרי מאמי, ופרח שנקראורד קקאו, tejate (מבוטא "teh-HA-teh") הוא גם מזין וגם מרענן. החומרים היבשים נטחנים יחד ליצירת משחה שמערבבים ביד עם מים באגן חרס גדול עד שנוצר קצף מעל. המשקה מוגש באופן מסורתי בכלי שתייה דלועים מצוירים, או לפעמים בכוסות פלסטיק. בהגשה מוסיפים מעט מי סוכר לטג'טה (הכמות לפי העדפת הלקוח) כדי להמתיק אותו.

Tejate נמכר בשווקים ובפינות רחוב ברחבי Oaxaca. העיירה Huayapam נחשבת לביתו של טג'אטה ויריד טג'טה מתקיים בה מדי שנה במהלךשבוע הפסחא.

המילה tejate מגיעה כנראה מהמלה של נאוואטל "טקסטל", שפירושה מים קמחיים.