איפה לנסות את Rijsttafel ההודו-הולנדית באמסטרדם

שולחן אורז(תרגום: "שולחן אורז"), מבוטא RICE-taffle, הוא שילוב של מנות מכל רחבי האיים האינדונזיים, ומבוא מושלם למטבח "indisch" (אינדונזי קולוניאלי, מבוטא "IN-dees"). הזמינו rijsttafel במסעדה, ותמצאו את השולחן שלפניכם מכוסה במבחר מנות מגוונות. אבל אל תטעו:שולחן אורז, למרות שורשיו האינדונזיים, אינו אינדונזי אותנטי (אינדונזיתבהולנדית). במקום זאת, זהו שריד מתקופת הקולוניזציה ההולנדית על מה שהיא כיום אינדונזיה (1602-1942), כאשר חברת הודו המזרחית ההולנדית סחרה במשאבי הטבע של מה שנקרא איי התבלינים. שם השולחן אורזהומצא, על פי דגם החג האינדונזיאורז פאדנג, על מנת לאפשר לקולוניאלים הולנדים לדגום מנות מג'אווה, באלי, סומטרה ואינספור איים אחרים; מספר המנות יכול להגיע ליותר ממאה בנשפים המפוארים האלה. הקולוניאלים ויוצאי אינדונזיה הציגו אז את ה-rijsttafel להולנד, שם הוא היה מקום פופולרי במסעדות אינדונזיות מאז.

אילו מנות מופיעות על ארשולחן קרח?

כֹּלשולחן אורזשונה, שכן מבחר המנות נתון לשיקול דעתו של השף. רוֹבשולחנות אורזיש בין 12 ל-25 מנות ומגיעים עם אורז לבן או מטוגן (אורז לבןאוֹגורנג), אטריות (במי גורנג), או שילוב של אלה. כמה מועדפיםשולחן אורזהמנות הן:

• בקר בקר- סלט ירקות מבושל עם רוטב בוטנים עשיר
• בננות מטוגנות- לביבות בננה טעימות
• סמבל גורנג טמפה- טמפה מטוגנת, או עוגת סויה מותסס, ברוטב כהה ומלוח
• רוטב ביצים- ביצים קשות כבושות ברוטב פלפלי
• ירקות לודה- ירקות מעורבים ברוטב פיקנטי של חלב קוקוס

בנוסף, לעתים קרובות יש צדדים שלאטג'ר ת'מפור(חמוצים מעורבים אינדונזיים לקירור החך),serundeng(קוקוס מגורר עם בוטנים קלויים), ועוד רטבים ותבלינים כדי להציף את החושים. ואל תפספסוספקקוק, עוגת התבלינים האינדונזית הקלאסית, לקינוח!

איפה אפשר להזמיןשולחן אורזבאמסטרדם?

שולחן אורזזמין כמעט בכל מסעדה אינדונזית או "אינדי" באמסטרדם, אבל כמובן, האיכות משתנה. ראה את הסיכום הזה של ההמסעדות האינדונזיות הטובות ביותר באמסטרדםלכמה בחירות מובילות. מקום אחד להתחיל בו: מסעדת אמסטרדם Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) זכתה בפרס מישלן Bib Gourmand - לאכוכב מישלן, אבל אות השבח של החברה למסעדות הטובות ביותר במחירים סבירים - על ההתייחסות שלה למטבח ההולנדי-אינדונזי.