בתוך התחרות השנתית הקובעת את הבאגט הטוב ביותר בפריז

כמו המצוד אחר ההבייגל הטוב ביותר בניו יורקאו אתפיצה צלחת עמוקה הטובה ביותר בשיקגו, החיפוש אחר הבאגט הטוב ביותר נראה סובייקטיבי. אבל השאירו לצרפתים להגדיר, במונחים מאוד ספציפיים, איך בגט ראוי צריך להיראות, לטעום, להרגיש ולהריח.

הבאגט הצנוע הוא, אחרי הכל, מוצר יסוד צרפתי, עם כ-16 מיליון מיוצרים מדי יום בצרפת ושישה מיליארד נמכרים בשנה. הבאגט אפילו התווסף ל-UNESCO של "מורשת תרבותית בלתי מוחשיתרשימה בנובמבר 2022.

"לרוב הצרפתים יש כמה באגטים לפחות פעם ביום. הבאגט הוא חלק מהמורשת שלנו: יום בלי לחם הוא כמו פנים בלי חיוך", הצוות ב-מלון מונטלמברט, מלון בוטיק בפריז, סיפר ל-TripSavvy. "הצרפתים מפורסמיםאומנות הרוטב.כשאנחנו אוכלים מנה טובה עם רוטב, אנחנו תמיד משתמשים באיזה באגטרוטב את הצלחת שלנו- או רוטב את הצלחת שלנו"

מדי שנה מתקיימת בפריז תחרות שנתית הקובעת את הבגט הטוב ביותר בבירת צרפת ובסופו של דבר את הבגט הטוב ביותר בכל צרפת. עבור הראשונים, הנקראים "ה-Grand Prix de la Baguette de Tradition Française של העיר פריז", מתכנס חבר שופטים לטעימה עיוורת. הפאנל מורכב ממומחים בקהילת האפייה, זוכים קודמים, עיתונאים ושישה פריזאים שנבחרו באקראי.

כדי להעפיל לטעימה, כל כיכר חייבתלמדוד בין 50 ל-55 ס"מ, שוקלים בין 250 ל-270 גרם, ומכילים 18 גרם מלח לק"ג קמח. לאחר מכן הכיכרות ניתנות לשופטים, אשר מציינים כל בגט על חמישה מרכיבים: מראה, בישול, מרקם, ריח וטעם.

הזוכה מקבל חוזה של שנה לאספקת באגטים לנשיא צרפת בארמון האליזה, יחד עם 4,000 אירו (כ-4,320 דולר) וההכרה של הכנת "הבגט הטוב ביותר בפריז". (ראוי לציין שיש 1,122 אופים רשומים בפריז ורק 175 - או קצת יותר מ-10% - הגישו את הבגט שלהם לתחרות ב-2023, לפיהעולם, עיתון יומי צרפתי.)

המנצח והסגן הראשון בתחרות פריז עוברים לתחרות האזורית כמה ימים לאחר מכן. בסופו של דבר, אם הם מתאימים, הם ממשיכים ל-תחרות ארצית, המתרחש במהלך הפסטיבל לחם, חגיגת לחם ציבורית שנערכת מול הקתדרלה נוטרדאם דה פריז. בשנת 2023, כל שלוש התחרויות התקיימו במהלך שבוע.

"אוכל נמצא בכל שיחה בצרפת. התחרות הזו היא שיחת העיר וכל פריזאי ינסה, בשלב מסוים, את הבאגט בבולנג'רי של המנצח", אמר צוות הוטל מונטלמבר.

רק קחו בחשבון שהבגט הצרפתי נראה קצת שונה מהבגטים התפוחים והשזופים שרוב האמריקאים מכירים. ל"בגט דה מסורת" המוערך בתחרויות הללו יש מראה חיצוני קשה, כמעט שחור ופנים לעוס.

"בגט טוב הוא פריך ויש לו פירור אוורירי", אישרו צוות הוטל מונטלמבר. רשימת המרכיבים קצרה: קמח, מים, מלח ושמרים. ומכיוון שהוא אינו מכיל כימיקלים או חומרים משמרים, יש לו חיי מדף של כחמש שעות.

בנוסף, בגט דה מסורת כהלכתוחייב להיעשות בעבודת ידונמכר במקום שבו הוא נאפה. (לכן, את הבגט המנצח לא תמצאו בשום מקום מלבד במאפייה שבה הוא יוצר.)

בשנת 2023, הזוכה ב"גראנד פרי דה לה בגט דה לה ויל דה פריז" השנתי ה-30 היה האופה ת'רשן סלבראג'ה ממוצא סרי לנקהעם מחמצת מהפירנאיםמַאֲפִיָה. המנצח בתחרות הלאומית היה לודוביץ' דסובר וקבוצת האגדותמאפייה בשאטו-תיירי, עיירה במרחק שעה מפריז.

באשר לבגטים שלא עמדו במפרט ב-2023, הם לא יוצרו לשווא. את השאריות ניתנו ללה צ'ורבה, עמותה שמשתמשת בבזבוז מזון כדי להאכיל את אלה שחווים חוסר ביטחון תזונתי.