ניס, צרפת לאוהבי אוכל

ניס, העיר החמישית בגודלה בצרפת, ידועה בזכות תרבות האוכל שלה, כמו גם האקלים הים תיכוני החם שלה וטיילת חוף הים. ממוקם בריביירה הצרפתית, ניס שוכנת למרגלות הרי האלפים. העיר מושכת אנשים שרוצים להתפנק עלחופיםולהפליג במים - שרבים מהם גם מעריכים אוכל משובח.

ניס היא מקום מרהיב לאוכל ולמי שמכין אותו. תמצאו את הפירות, הירקות ושמני הזית המפורסמים של פרובאנס הסמוכה, בשרים מיוחדים מקומיים ופירות ים טריים מהאוקיינוס.

אתה יכול לקנות בשווקים, לסעוד באוויר הפתוח במסעדות משובחות על שפת הים, וללכת שיעור על טכניקות בישול מקומיות במהלך שהותך בניס. כשאנשים חושבים על ניס, הם חושבים על סלט ניסואה, אבל יש הרבה יותר בבישול המסורתי של ניס - הרטבים קלים, האוכל טרי ומקומי, ושמן זית משמש בנדיבות.

השווקים של ניס

השוק המופלא והמפתה ב-קורס סאליההיא אחת האטרקציות הגדולות של ניס. זו לא אטרקציה תיירותית, אם כי המבקרים הופכים אותה לאחת התחנות הראשונות שלהם. כמו הידועיםשווקי ירקות ופירות באנטיב, זהו שוק עובד, אליו מגיעים התושבים והשפים המקומיים. הדרך הטובה ביותר לראות את זה היא ללכת דרך השוק בעצמכם - יוצעו לכם טעמים של מעדנים מקומיים, הזדמנות לקנות גבינות וענבים לפיקניק שלכם, ותוכלו לאסוף זר פרחים ריחניים.

הקפד לעיין בדוכני שמן הזית כי ייצור שמן זית הוא עסק רציני בים התיכון. ה-(AOC)ייעוד מבוקר,ציון אזור מוצא מסוים,מוחל על שמן זית באותו אופן כמו יינות AOC - מיוצר בקפידה באותה מידה ויקר באותה מידה. ותמצאו את עצמכם משווים את ה"אגוזי עם רמזים לתפוחים" עם הטעמים הארציים של השמנים השונים בדיוק כפי שאתם עשויים להשוות בין יינות משובחים.

השוק פתוח כל יום מ-6 בבוקר עד 17:30 למעט ימי שני, ראשון אחר הצהריים וחגים. כדאי לקום מוקדם לפני שהתיירים מגיעים כדי לראות איך המקומיים עושים קניות, וזו התחנה הראשונה לכל חובב אוכל רציני.

שוק הדגים ההומה הוא מקום נהדר לגלות מיני דגים שאולי לא מזהים ולראות מה השפים בוחרים. זה נמצא במרחק הליכה קצר מ-Cours Saleya ל-Place Saint-Francois והוא פתוח מ-6 בבוקר עד 1 אחר הצהריים מדי יום למעט ימי שני. (בשנת 2018 השוק הועבר באופן זמני לכיכר טוג'ה הסמוכה עקב בניית חשמלית אך צפוי לחזור למקום המקורי כשהעבודה תסתיים.)

היכן ניתן למצוא התמחויות מקומיות

אין תענוג גדול יותר מאשר לאכול מנות מקומיות שהוכנו על ידי שפים בעלי ידע, ובניס יש הרבה משניהם.

נסה את שוק Cours Saleya ואת הרחובות הקטנים של Vieille Ville (העיר העתיקה) עבורגֶרֶב(פנקייק דק מקמח חומוס ושמן זית, אפוי ופריך בתנור ומתובל בפלפל שחור, קצת כמו קרפ), פיצה,pissaladière(טארט בצל דמוי פיצה),ממולאים קטנים(ירקות פרובנס ממולאים טעימים), סלט ניסואז,פאן נהדר(טרי או לחם במילוי סלט ניקויז),פאי מנגולד(טארט של מנגולד, צימוקים וצנוברים), ולביבות פרחי קישואים(לביבות מטוגנות בשמן זית עם ירקות כמו פרחי קישואים (פריחת סקווש).

אתה יכול לקנות התמחויות אלה בדוכנים או לנסות את המסעדות המקומיות המגישות אוכל מסורתי. כמה מהמסעדות הטובות ביותר המגישות אוכל מקומי הןלא יקרים.

• Chez Pipo, שהוקמה בשנת 1923, היא המקום שבו המקומיים הולכים למנות ניס טיפוסיות כמוגֶרֶבהמסעדה הקטנה והמסורתית הזו ב-13 rue Bavastro מנוהלת על ידי שפים יצירתיים שהרחיבו את הרפרטואר והציגו התמחויות אחרות של Niçois כמוpissaladièreופאי מנגולד.
• בְּרנה סוקה, 2 Rue Miralheti, עמוד בתור לקנות את שלךגֶרֶבאוֹבייגנטים, ואז לקחת שולחן בחוץ ולהזמין משקאות.

שיעור בישול נחמד

אם אתה רוצה לדעת יותר על בישול Niçois, הזמינו יום ב-Les Petits Farcisבית ספר לבישול. השיעורים מתקיימים בסטודיו לבישול, עם מקום לשמונה תלמידים, ברחוב סנט ג'וזף 12 בעיר העתיקה של ניס, חמש דקות הליכה משוק Cours Saleya.

הבעלים של קורדון בלו, רוזה ג'קסון, לוקחת אותך דרך שוק Cours Saleya ומכירה לך את היצרנים האהובים עליה, כמו קלוד אשאני שמייצר שמן זית, משחות זיתים, חומץ מיוחד ודבש בחווה שלה בקואראז. קנה, למד כיצד לבשל את המרכיבים בבית הספר לבישול, ואז לאכול את התוצאות. זה כיף, אינפורמטיבי ונינוח.

ברי יין

ברי יין מציעים הזדמנות ללקט מידע ישירות מסומליירים בעלי ידע. שלא כמו ברי יין בבריטניה או ארה"ב, אתה צפוי לאכול גם כן, אם כי התפריט הוא פחות רשמי מאשר במסעדה רגילה.החלק של המלאכיםהוא מועדף. אוליבייה לאברדה הוא סומלייה שבאמת יודע את הדברים שלו. נסו המלצות מרשימת היינות שלו, המונה 600 יינות, והישארו פיכחים עם צלחות של שרקוטרי או גבינות, קונפי טלה ועוד בבר היין הקטן והשוקק הזה הממוקם ב-17 rue Gubernatis.

טיול יום אוכל מניס

עשה את דרכך בקרבת מקוםאנטיבלשוק הפירות והירקות המקורה היומי שלו (ושאר שווקי העתיקות). לא תצטער על כך ואנטיב היא עיירת חוף נהדרת לביקור עם שלל אטרקציות כמו שאטו גרימלדי הציורית עם מוזיאון פיקאסו הקטן שלה והמראות שלאורך קאפ ד'אנטיב.