מתכוני ספרגל

כבר הבחנתי בהם בחנות, הגבעולים הלבנים שלהם בוהקים במעומעם מהארגז. זה כןעונת האספרגוס(עונת האספרגוס הלבן)!

אם אתה לא בקיא בגרמניתאַספָּרָגוּס, תתכוננו להתרגש מהאובססיה של הגרמני למעדן עונתי זה. המכונה "מלך הירקות", הגרמנים זוללים כמעט 2 קילו (4.4 פאונד) מהזהב הלבן במהלך העונה הקצרה שלו.

לקראת האירוע, הוצאתי אבק מהמתכונים הישנים שלי ואני מוכן לנסות כמה שהם חדשים לגמרי. אולי הגיע הזמן שאפילו אחשוב על עלייה לרגל מחוץ לברלין לבעליץ לאחד מהרביםאַספָּרָגוּספסטיבלים. אבל אם זו הפעם הראשונה שאתה עובד עםאַספָּרָגוּס, כדאי לדעת שהוא שונה מאוד מאספרגוס ירוק ודורש הכנה ייחודית.

הנה איך לקנות, לאחסן ולבשלאַספָּרָגוּסבגֶרמָנִיָה.

קונה את הזכותאַספָּרָגוּס

אספרגוס לבן הוא עדין וקפדני ולרוב יש לפחות מוט אחד שיוצא עצי. אולי זה כל כך פופולרי כי הביס המושלם יכול להיות כל כך חמקמק.

אַספָּרָגוּסנמכר בכל מקום בגרמניה מההתחלהאַפּרִילעד מאוחריוּנִי. העור צריך להראות מעט זוהר - לא עמום - והראש צריך להיות סגור. לאספרגוס לבן חייב להיות מוטות מוצקים שנשברים בקלות, אך אינם גמישים מדי. בדוק את רעננותם על ידי שפשוף המוטות יחד והקשב לחריקה המציינת שהם לחים. לבישול קל יותר, בחרו חניתות בעובי אחיד.

אַספָּרָגוּסנמכר בשיעורים על סמך הקוטר שלהם פעם אחת חתך (גדול יותר מדורג גבוה יותר), כמה חזק הקצוות שלהם סגורים, ישרות, ואם יש סימנים של חשיפה לשמש כגון צבע ורוד/סגול.

Klasse extra - האיכות הטובה ביותר עם מוטות ישרים, קוטר מינימלי של 12 מ"מ (15/32 אינץ') וקצות סגורות. מתאים למנה ראשונה ועלות 8 עד 12 יורו לקילו.
Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - איכות טובה מאוד עם מוטות ישרים ברובם, קוטר מינימלי של 10 מ"מ (3/8 אינץ'), וקצת צבעוניות בהירה. מומלץ להגיש כתוספת ועלותה כ-8 יורו לקילו.
Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - איכות טובה עם כמה גבעולים מעוקלים, קוטר מינימלי של 8 מ"מ (5/16 אינץ') ואולי ראשי פרחים נפתחים מעט. עשוי להיות בעל יותר צבע מ-HK I וסיכוי גבוה יותר לעץ. השיעור הזה הוא הטוב ביותר למרקים או פירה ועולה בסביבות 4-5 יורו לקילו.

איך אוכלים ספרגל?

אין דרך לא נכונה לאכולאַספָּרָגוּסבין אם תבחרו להתחיל בתחתית העבה או לנגוס מהחלק העליון העדין. אפשר פשוט לאכול עם חמאה או הולנדייז או ללוות מלאארוחה גרמנית.

לאחר שטיפה מהירה, מקלפים את הגבעולים כמו גזר עד מתחת לקצה. לאחר קילוף, 1/4 אינץ' התחתון נחתך. לאחר מכן מבשלים את הגבעולים במים כ-12-20 דקות תלוי בעובי. המים עשויים להיות בטעם חמאה, מלח או אפילו קורט סוכר (כדי להפחית את המרירות). לתקוע את הגבעול עם מזלג כדי לדעת אם הם גמורים. צריך לתת קצת, אבל אל תבשל יתר על המידהאַספָּרָגוּסאז הם הופכים לעיסה מוחלטת.

אַספָּרָגוּסאסור לבשל בסיר אלומיניום מכיוון שהמינרלים באספרגוס מגיבים לתחמוצת האלומיניום והופך את האספרגוס לאפיר. כדי לעזור לו לשמור על צבעו, ניתן להוסיף גם מיץ לימון.

בְּעוֹדאַספָּרָגוּסמומלץ לאכול טרי, ניתן לשמור אותו לתקופה מסוימת. כדי לשמור על טריות עד כמה שניתן, עטפו אותו במגבת לחה ואחסנו במקרר עד שלושה ימים. אם אתה לא יכול לשאת את המחשבה על אאַספָּרָגוּס-פחות קיום בשאר ימות השנה, קלפו את הירקות לפני הקפאה של עד 8 חודשים.

אַספָּרָגוּסמתכונים

הקלאסיקות

כמו כל כך הרבה מאכלים נהדרים,אַספָּרָגוּסהוא קצת קפדני. זה יכול להיות עצי למדי אם לא מכינים אותו כראוי וחלק גדול מהטעם היוקרתי מגיע מהרטבים הנהדרים שאתה משלבים איתו. טוֹבאַספָּרָגוּסהוא עדין ועדין ועדין. הזיווגים הללו תומכים בכך שהמתכונים הטובים ביותר עשויים להיות הפשוטים ביותר. נסה קלאסיקות כמו:

אספרגוס עם חמאה(אספרגוס לבן עם חמאה)
אספרגוס עם חזיר(אספרגוס לבן עם חזיר)
אספרגוס עם רוטב הולנדי(אספרגוס לבן עם רוטב הולנדז)

הגרסה הטובה ביותר עשויה להיות שילוב של שתי התחתונות עם תפוחי אדמה מבושלים. כשהבשר כרוך סביב החניתות המחודדות ומכוסה ברוטב חמאה, אתה עשוי להתחיל להבין את האובססיה הגרמנית.

להכנה:

1 ק"ג (או קצת פחות מחצי קילו) אספרגוס לבן לאדם
1 כפית. מֶלַח
1 כפית. סוּכָּר
1 כף. חֶמאָה
1 כף. מיץ לימון (לא חובה)
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 10 דקות
זמן כולל: 40 דקות

חותכים את קצה השורש שלאַספָּרָגוּסומקלפים את השכבה החיצונית הקשוחה כמו גזר.

מרתיחים את האספרגוס במים עם מלח, סוכר וחמאה. אפשר להוסיף מיץ לימון שיעזור לשמר את הצבע. הראשים צריכים להיות מחוץ למים אבל מתחת לשוליים.

מרק אספרגוס(מרק קרם אספרגוס) - גרסה של המרק הזה ממש מופיעה בכל תפריט מסעדה, אבל קל להכין אותו בבית.
פלמבה עם אספרגוס ופרושוטו- המנה האלזסית הפופולרית הזו שמזכירה פיצה דקה מכוסה לעתים קרובות עם ספרגל בעונה. חבר עם פרושוטו איטלקי ותהיה לך ארוחה מלוחה מושלמת.

אֶקזוֹטִיאַספָּרָגוּסמתכונים

מֵאָזאַספָּרָגוּסנמצא בכל מקום בעונה, נראה שחלק מהשפים הגרמנים לוקחים בישולאַספָּרָגוּסבצורה יצירתית כאתגר. המובהקאָבִיבירקות נאפו, נצלו וטחכו למגוון מרשים של מנות ראשונות, מנות ראשונות וקינוחים.

מרטיני ג'ין מלוכלך עם חניתות אספרגוס לבן כבוש - שתיין חסר פחד זה משלב אלכוהול וספרגל. צריך להכות את הגרמנים. או - לדעתי - עוד יותר מעורר תיאבון יהיה חנית כבושה בבלאדי מרי גבוה ויפה כמו הגרסה הירוקה.
גלידת אספרגוס(גלידת אספרגוס לבן) - במדינה שמשתגעים עליה כמעטeis(גלידה) כמו שזה בערךאַספָּרָגוּס, אין זה מפתיע שהיו מאמצים מרשימים לשלב בין השניים.

התמחויות אזוריות

בארץ שבה ניתן להתייחס לשוק חזיר בצורה שונהעֶצֶםבמזרח גרמניהוschweinshaxeבבוואריה, אין זה מפתיע שיש דרכים שונות ליהנותאַספָּרָגוּסמסביב לאומה.

בברנדנבורג(המדינה שמסביבברלין), אפשר להנות מספרגל לאחר שנצלים אותו בחמאה עם פירורי לחם. מגישים עם קציצת עגל מטוגנת.
האספרגוס של באדן מוגש עם פנקייק המכונהשרוט(תרגום גס ל"זבל") ונקניק.
ב-הריין התחתון, אספרגוס נאכל לא רק עם חמאה מומסת, אלא עם ביצים מקושקשות.
בנירנברג, Spargel מוגש כסלט עם חכות שלמות ומבושלות ונקניקיות נירנברג.
האַספָּרָגוּסשל שלזוויג הולשטיין אפשר לאכול איתובטטות(בטטה) בקליפתם, אך עדיין משודכים בדרך כלל עם בשר חזיר ורוטב הולנדייז.

מה לשתות עם מתכון ה-Spartling האהוב עליך

אספרגוס - לבן או ירוק - יכול להיות קשה להתאים ליין. מתיונין, חומצת אמינו גופרתית, ותרכובות הידועות בשם תיול נמצאות באספרגוס ויכולות לגרום ליינות טעם מר. למרבה המזל, אם תזכור רק כמה דברים אתה יכול לקבל את שלךאַספָּרָגוּסוגם לשתות איתו.

יינות לבנים יבשים הם הזיווג הנפוץ ביותר. נסו שרדונה, פינו בלאן, פינו גרי, ריזלינג, צעירגרונר ולטלינראו סילוואנר (חביב גרמני).

אם אתם מעדיפים יין אדום, לכו על יין אדום בהיר, ללא עץ עם טאנינים נמוכים. לדוגמה, פינו נואר יכול להשלים אתאַספָּרָגוּסתלוי בשאר המנה.

דבר נוסף שחשוב לזכור הוא שלא הכל קשור לאַספָּרָגוּס, זה גם על הרוטב הבלתי נמנע. הרוטב עשוי למעשה להיות חשוב יותר מהמרכז. לדוגמה, נסה לשלב את הרוטב הנפוץ ביותר של הולנדייז עם שרדונה בוגר, ריוחה לבנה מסורתית או שמפניה.

וכמובן שאנחנו לא יכולים לתת אפשרויות לשתייה גרמנית בלי להזכיר את הבירה. נראה שבירות חיטה מועדפות על הבלגיותויטביירוגרמנית טובהבירת חיטהבראש הרשימה.