12 המאכלים הטובים ביותר לנסות במרילנד

מרילנד ידועה בהרבה דברים, כולל מקום הולדתו של ההמנון הלאומי, בולטימור אוריול, מפרץ צ'ספיק, וכמובן, הסרטנים הכחולים הטריים המפורסמים שלה. אבל מלבד הסרטנים האלה, יש עוד כמה מאכלים איקוניים ומנות אמצע-אטלנטיות ממרילנד שאתה צריך לנסות בפעם הבאה שאתה מבקר במדינת קו אולד. מטונות של פירות ים שנשפכו באולד ביי ועד לסגנון מיוחד של ברביקיו ועד קינוחים טעימים, במרילנד יש שפע של מנות ייחודיות שאתה רק צריך לטעום. הנה כל המאכלים שכדאי לשים לב אליהם בפעם הבאה שאתה במרילנד.

סרטנים כחולים מאודים

קרדיט: Getty Images/Cyndi Monaghan

סרטן כחול הוא בדרך כלל מה שרוב האנשים חושבים עליו כשמישהו מזכירמרילנדאוכל, ובצדק. מפרץ צ'ספיק האהוב במרילנד שופע סרטנים מהאביב ועד הסתיו, והם מוערכים בשל הבשר המתוק שלהם. לחוויה טהורה, אכלו אותם מאודים ומאובקים בתבלין פירות הים המפורסם של מרילנד, Old Bay. בקתות סרטנים ומסעדות ברחבי המדינה מוכרים סרטנים מאודים בתריסר, המוגשים לעתים קרובות ישירות על גבי שולחנות מכוסים בעיתון. תפוס פטיש ותתפרע!

תיבול מפרץ אולד

באדיבות תאגיד McCormick

התבלין המפורסם הזה נמצא בכל מקום במרילנד, שם הוא מוגש על כל דבר, החל מסרטנים ועד צ'יפס ואפילו סלטים ועוף מטוגן. אולד ביי הומצא בשנת 1940 על ידי סוחר התבלינים היהודי-גרמני גוסטב ברון, וכיום הוא מיוצר על ידי McCormick & Company במטה שלהם בהאנט ואלי, ליד בולטימור. למרות שהתערובת סודית ביותר, סביר להניח שהיא כוללת תערובת של חרדל, פפריקה, מלח סלרי, עלה דפנה, פלפל שחור, פלפל אדום, מייס, ציפורן, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, הל וג'ינג'ר. אתה לא יכול לפספס את הפח הצהוב והכחול כמעט בכל מקום לפירות ים במדינה - תעשה כמו המקומיים ופזר אותו על הכל בנדיבות.

פיטביף

קרדיט: Getty Images/Tifanee Gladney

מרילנד נחשבת לדרום (מכיוון שהיא מתחת לקו מייסון-דיקסון), אז זה לא צריך להיות מפתיע שיש לה סגנון ברביקיו משלה. בניגוד לרוב סגנונות הברביקיו האחרים בארץ, הדורשים בישול של בשר שומני במשך שעות, הברביקיו האזורי של מרילנד עשוי מבשר צלי בקר רזה שמתובל במינימום ובקושי מבושל על גריל ישירות מעל גחלים חמות. הבשר הגולמי עד בינוני-נדיר שנוצר פרוס דק לפרוסות ולעתים קרובות נערם על גבי גליל עם בצל ורוטב חזרת.

עוגות סרטנים

קרדיט: Getty Images/Grandbrothers

הדרך השנייה הכי פופולרית במרילנד להכין סרטנים, לאחר אידוי, היא להכין עוגות סרטנים. העוגות העסיסיות נמצאות בתפריטי מסעדות רבים ברחבי המדינה, ובחלק מהטובות יש גושי בשר מתוק עם מעט יותר. את הקציצות אפשר לאפות, להקפיץ, לצלות, או לטגן. קצת לימון ורמולדה או רוטב טרטר בצד זה כל מה שאתה צריך.

צ'יפס סרטן

גם Utz וגם Herr's מכינים תפוצ'יפס בטעם סרטן, אבל למעשה אין בהם סרטן. (ובכן, ל-Utz קוראים סרטן בעוד של Herr יש רק תמונה של סרטן עליהם.) הם מתובלים - ניחשתם נכון - Old Bay או תערובת תבלינים דומה שמשמשת על גבי סרטנים מאודים. עוקצניים, מתובלים ומתובלים, תמצאו את אלה בחנויות מכולת וחנויות נוחות ברחבי המדינה.

קודי

פופולריות במיוחד בבולטימור בתחילת ובאמצע המאה ה-20, לעוגות דג הבקלה הללו יש מקור עכור, עם מספר מקומות שטוענים שהמציאו אותן. למרות שקשה יותר למצוא אותם היום, כמה מעדניות עתיקות, חנויות מכולת ודוכנים בשוק לקסינגטון עדיין מייצרים אותן. עוגות הדגים עשויות מקלה מלח, תפוחי אדמה, חלב וקרקרים המעוצבים ביד לקציצות ומטוגנות בשמן עמוק. הם מוגשים באופן מסורתי בין שני קרקרים מלוחים עם שפריץ של חרדל.

עוגת אי סמית'

באדיבות חברת Smith Island Cake Co.

נקרא על שם אי זעיר במפרץ צ'ספיק מהתחתיתהחוף המזרחישל מרילנד, ניתן לאתר את מקורותיה של עוגת האי סמית' בשנות ה-1800. הומצאה על האי, לעוגה יש בדרך כלל שמונה עד 10 שכבות דקות של עוגה צהובה עשירה משולבות בציפוי פאדג' שוקולד. המקומיים נהגו לאפות את העוגות לאנשי המים שעבדו בקציר הצדפות בסתיו ולמשפחותיהם. בשנת 2008, בית המחוקקים של מרילנד קרא לעוגת סמית' איילנד כקינוח הרשמי של המדינה, ועד מהרה החלה להיות מוכרת ואהובה הרבה מעבר לאי סמית' והחוף המזרחי. היום תראו דוכנים לאורך כביש 50 מגשר המפרץ ועד האוקיינוס שמוכרים אותו, בנוסף הוא נמצא בתפריטי מסעדות רבים ברחבי המדינה. אם אתה מחפש לשלוח אותו,חברת Smith Island Baking Co. ומאפיית איי סמית'למכור את העוגות באינטרנט.

דג סלע

קרדיט: Getty Image/Fertnig

דג הסלע נקרא הדג הרשמי של מרילנד בשנת 1965, ויותר דגי סלע נלכדים במרילנד מכל מין אחר. הידועים כבס פסים בחלקים אחרים של המדינה, במרילנד, הם נקראים דגי סלע מכיוון שהם אוהבים להתחבא בפינות של שוניות ומדפים. הבשר הלבן החמאתי שלו בינוני עד מוצק ויש לו טעם עדין שהוא מעט מלח וקצת מתוק. אתה יכול למצוא אותו מוכן בדרכים שונות במסעדות ברחבי המדינה, מגריל לקלוי ועד מאודה.

אגם פורל

קרדיט: דיוויד היילוביץ דרך ויקימדיה קומונס

לא פורל ולא מאגם, פורל האגם בעל השם יוצא הדופן הוא אבולטימורמאכלי ים אהובים, והוא היה לפחות מאז תחילת המאה ה-19. פורל אגם עשוי מלבן שנתפס באוקיינוס האטלנטי, מכוסה בקרקרים כתושים או קמח תירס, מטוגן עד לפריכות והזהבה, ומוגש חם על גבי פרוסת לחם לבן. רוטב חריף הוא אופציונלי. בבולטימור ובסביבתה, תראו מסעדות בשם Lake Trout, Lake Trout 2 ואגם טראוט 3 - כולן מקומות טובים לנסות את זה.

מרק סרטנים של מרילנד

קרדיט: Getty Images/LauriPatterson

דרך פופולרית נוספת לאכול סרטנים, מרק סרטנים של מרילנד, שונה מזנים דרומיים אחרים. הוא אינו מכיל שמנת או שרי, אבל יש לו בסיס עגבניות והוא מלא בהרבה ירקות כמו תפוחי אדמה, תירס ושעועית לימה - והרבה בשר סרטנים גושי, כמובן. אל תשכח לתבל בכבדות עם Old Bay!

צ'ספיק ביי צדפות

קרדיט: Getty Images/Edwin Remsberg

סרטנים אולי לובשים את כתר פירות הים של מרילנד, אבל הצדפות המקומיות של מרילנד לא רחוקות מהפופולריות שלהן. תרבות גידול הצדפות של מרילנד גדלה בשנים האחרונות, וכיום יש יותר מ-4,000 דונם של חוות צדפות לאורך חופי הצד של מרילנד של מפרץ צ'ספיק (וכמו הרבה, אם לא יותר, בצד של וירג'יניה). בדוקTrue Chesapeake Oyster Co.,Hoopers Island Oyster Co., והוליווד אויסטרלכמה מהצדפות הטובות ביותר של מרילנד.

ברגר עוגיות

באדיבות ברגר עוגיות

הומצאה על ידי המהגר הגרמני הנרי ברגר בשנת 1835, עוגיית הוניל העוגית הזו טבולה ביד בציפוי פאדג', מה שמעניק לה מכסה עבה ושוקולדית. כיום, העוגיות הסופר מתוקות מיוצרות על ידי מאפיות DeBaufre, וניתן למצוא אותן בחנויות ברחבי המדינה.