המדריך האולטימטיבי ללחמים בדרום הודו

אידלי

דרום אינדיאנים פנאטים לגבי שלהםidli, במיוחד לארוחת בוקר! הדיסקים הרכים והספוגיים הללו עשויים מבלילה של מותססמריח עייף(עדשים שחורות) וקמח אורז. זה מאודה בסיר מיוחד, שנותן אתidliהצורה העגולה. תוספת העדשים מספקת חלבון. והכי חשוב, תהליך הבישול אינו כולל שמן או חמאה, מה שהופך אותו לבריא. בפני עצמו,idliהוא די חסר טעם. עם זאת, זה מוגש בשילוב עםסמבאר(מרק ירקות חריף) וצ'אטני, המספקים פרצי טעם. לטבול חתיכות שלidliלתוך אלה וליהנות!

דוסה

דוסהעשוי מאותה בלילה כמוidli, עם זאת הוא נמרח על מחבת ומבושל, מה שהופך אותו דק ופריך להפליא. אוכלים אותו לארוחת בוקר או כחטיף. הסוג הפופולרי ביותר הואבעיית חטא— אדוסהמגולגל עם תערובת של תפוחי אדמה, בצל ותבלינים בפנים. עם זאת, האפשרויות למילוי הן כמעט אינסופיות. בצורה הפשוטה ביותר, אתדוסהנאכל עםסמבארוצ'אטני בצד, בדומה לidli.

מגוון שונה הואלמטה דוסה, שמקורו מאזור Udupi שלקרנטקה.Neerפירושו מים, ונאמן לשמו, הלמטה דוסהעשוי מבלילה מימית של קמח אורז שאינו מותסס. זה נותן לו מרקם קל ורך מאוד, כמו קרפ. זה בדרך כלל לא מוגש פריך כמו רגילדוסהאבל במקום זה מגיע מעט נמתח, ולעתים קרובות מלווה פירות ים.

ואדה

דרום הודוואדה(לא להתבלבל עם זה ממומבאיבמהרשטרה) ניתן לתאר בצורה הטובה ביותר כגרסה מלוחה של הסופגנייה המערבית. הוא קריספי מבחוץ ורך מבפנים. הסוג הנפוץ ביותר הואחוט דבש, מטוגן מבלילה שלמריח עייף. הבלילה מתובלת לרוב בתבלינים כמו ג'ינג'ר, כמון, צ'ילי ירוק ופלפל. אתה תמצאואדהמוגש לצדidliלארוחת בוקר, עםסמבארוצ'אטני. עם זאת, הוא נאכל בדרך כלל בכל שעה של היום.

אוטראפם

Uttapam עשוי מאותה בלילה כמודוסה(וidli) אבל זה מבושל הרבה יותר סמיך. יש לו גם תוספות, בערך כמו פיצה! התוספות הן בדרך כלל עגבניות, בצל, צ'ילי. עם זאת, ניתן להוסיף כל מיני ירקות, כולל פלפלים וכוסברה. צ'אטני מוגש בצד.

אפאם

חיוני זהקראלהלחם מגיע בצורת קערה, והוא מבושל פריך כמו אדוסהעל הקצוות וספוגי כמוidliבאמצע. הבלילה מורכבת מקמח אורז, חלב קוקוס ושמרים. לפעמים מוסיפים לבלילה טודי (שיכר דקלים מבושל מקומי) במקום שמרים כדי לתת טעם מותסס, והappamנקרא אזקלאפאם. וריאציה נוספת, הפאלאפם,עשוי מחלב קוקוס סמיך כדי לתת לו מרכז רך ומתוק יותר.אפאםהוא גם נאכל בהרחבהטמיל נאדואבל זה נעשה בדרך כלל ללא שמרים. זה הולך ממש טוב עם תבשיל ירקות.

תְבִיעָה

תְבִיעָהדומה לדוסה, אלא שהמרקם הרבה יותר גס וכבד יותר. הבלילה מזינה ועמוסה בחלבונים, והיא עשויה בעיקר ממגוון עדשים. לפיכך, לחם דרום הודי זה פופולרי מאוד במשקי בית צמחוניים.תְבִיעָהמוגש באופן מסורתי עםאביאל, קארי ירקות מעורב מבושל עם קוקוס וגרד. מנה זו מקורה בקראלה אך נמצאת גם בטמיל נאדו ובחלקים מקרנטקה (במיוחד אודופי).

Pesarattu

יליד אנדרה פראדש,פזראטועשוי גם מבלילת עדשים אך העדשים בהן נעשה שימוש ירוקותמון דאל(שעועית מונג). זהו אחד מפריטי ארוחת הבוקר הנפוצים ביותר במדינה. אתה תמצא אותו מוגש עםרבא upma(שזה קצת כמו דייסת שיבולת שועל, רק שהיא עשויה עם סולת והיא מלוחה), וצ'אטני.

פניארם

פניארםחולק את אותו אורז ומריח עייףבלילה כמוidli, דוסה, וuttapam. לבלילה מוסיפים בצל מטוגן ותבלינים, שמניחים אותה בתבנית מיוחדת עם תבניות עגולות לבישול, בדומה למגש קאפקייקס או מאפינס. סוג זה של לחם דרום הודי נאכל עם צ'אטני כחטיף או לארוחת בוקר. אפשר להכין אותו גם מתוק, על ידי הוספת קוקוס וג'אגרי(סוכר לא מזוקק) לבלילה, במקום בצל ותבלינים.

אידיאפאם

אידיאפאםהוא סוג אחר של לחם דרום הודי שנאכל עם צ'אטני לארוחת בוקר בקרלה ובטמיל נאדו. מכינים אותו מבצק של קמח אורז ומים שמכינים ממנו נודלס ודוחסים אותוidliתבניות ומאודות.אידיאפאם הואנצרך עם קוקוס וסוכר באזור Malabar של קראלה, שם זה ידוע בשםnool puttu.אפשר גם לטבול בקארי.

לָשִׂים

מנת ארוחת בוקר מסורתית ואוכל מנחם בקרלה,לעזאזלהיא תערובת של קמח אורז וקוקוס מגורר שאודה במיכל מיוחד בצורת גליל. זה בדרך כלל משולב עם קארי קדלה (קארי חומוס שחור). עם זאת, ניתן להגיש אותו עם מגוון רחב של מנות, מה שהופך אותו מאוד תכליתי.לָשִׂיםיש לו מעמד כל כך איקוני בקרלה שהוא מופיע בסרטים רבים שם, ויש לו מקום ב-שיאי גינס(לאורך זמןלעזאזל). זה גם הרשים את שופטי מאסטרשף אוסטרליה כשביקרו בהודו.

פארוטה

ידוע בתורparathaבצפון קוראים ללחם ההודי הזהפארוטהבדרום. לא רק השם שונה אלא גם המרקם. לגרסה הדרום הודית שורשיה בסרי לנקה. אחד הסוגים הידועים ביותר הוא המלברפארוטה, המכונה גם קראלהפארוטה. זה רב-שכבתי ומתקלף - וכל כך משביע לקרוע אותו עם האצבעות!

רוטי

לדרום הודו יש גם גרסאות משלהרוטי, הלחם השטוח בכל מקום שעשוי מקמח חיטה ומלווה את הארוחות העיקריות בצפון הודו. בדרום,רוטיעשוי מקמחים רבים ושונים.אקי רוטי, לחם שטוח קלאסי בקרנטקה, עשוי מקמח אורז. לקראלה יש גם סגנון משלה של קמח אורזרוטי, נקראפתירי,שמקורו באזור מלאבר.לחם ג'ולדה, עשוי מקמח ג'וואר, נפוץ בצפון קרנטקה.

מסכן

בְּעוֹדענינמצא בכל מקום בדרום הודו בימים אלה, זה לא נחשב שם ללחם מסורתי כמו בצפון הודו. שמן, עגול ועסיסי,עניעשוי מקמח חיטה ומטוגן בשמן עמוק. הוא מתנפח בזמן הבישול. לרוב תמצאענימוגש לצד אבהאג'ישל תפוח אדמה מתובל לארוחת בוקר. זה שילוב קלאסי!

צ'פאטי

צ'פאטינאכל בכל רחבי הודו, והדרום אינו יוצא דופן. הלחם השטוח הזה דומה מאוד באופיו לרוטי, אלא שהוא תמיד דק ורך (אילורוטייכול להיות עבה) ועשוי מקמח חיטה. זה נצרך עםקארי, צ'אטני וחמוצים.