אם אתה אוהב אוכל הודי, רוב הסיכויים שניסית כמה מהקארי ההודי הפופולרי האלה. עם זאת, סביר להניח שתמצאו את הטעם שונה למדי בהודו, בהשוואה לגרסאות המוגשות על ידי מסעדות הודיות במערב.
רוצים לדעת עוד על אוכל הודי? בדוק את זהמדריך אוכל הודי לפי אזור. לכל אזור יש סוג מאכל ייחודי משלו. מרגישים הרפתקנים? תנסהלאכול בסגנון הודי עם האצבעות!
חמאה עוף
לטוב ולרע, עוף חמאה מייצג אוכל הודי ברחבי העולם. תמצאו אותו בכל מקום בתפריט ברוב המסעדות ההודיות, מוגש עם לחם נאן אוורירי. תבשיל פנג'אבי כתום בהיר זה יכול להיות חריף או עדין ויש לו רוטב סמיך מאוד וקרמי. זה ידוע גם בשם Murgh Makhani. שלושה גברים מפשוואר, שברחו לדלהי עם משפחותיהם לאחר חלוקת הודו ב-1947, מיוחסים להביא לעולם עוף חמאה. הם הקימו מסעדה בשם מוטי מאהל בדריאגנג' שבדלהי העתיקה (כן, היא עדיין שם), עם תנור טנדור מסורתי מחימר במרכזו. המנה הייתה כל כך פופולרית שהשאר, כמו שאומרים, היסטוריה!
עוף טיקה מסאלה
עוד אהוב פנג'בי פופולרי, צ'יקן טיקה מסאלה מורכב מחתיכות עוף במרינדה שנצלו בגריל (בטנדור) ואז הוסיפו לרוטב שמנת סמיך. התוצאה היא טעם מעושן מקסים. המילה "טיקה" פירושה חתיכות או חתיכות.
קארי דג גואן
קארי דגים (או אורז קארי דגים, כפי שהוא מכונה לעתים קרובות) הוא מאכל בסיסי בגואה. זה אחד הקארי הנפוצים והזולים בתפריט שם. הטעם חריף ומתובל, בדרך כלל עם בסיס קוקוס מתקתק. תיהנו ממנו בצריף חוף באחד היפיםחופים בגואה, ושטפו אותו עם בירה של קינג!
חזיר וינדלו
עוד קארי גואני טיפוסי, vindaloo הוא קארי לוהט וחם בסגנון "חמוץ מתוק". נהדר לאוהבי צ'ילי, אבל עדיף להימנע אם אתה לא אוהב אוכל חריף. גואים אוהבים לאכול אותו עם בשר חזיר, אבל יכול להיות בו כל סוג אחר של בשר. קצת טריוויה: Vindaloo מגיע מהמונח הפורטוגזי "vin d'alho", או יין שום. זה התייחס במקור לתבשיל של בשר, בדרך כלל חזיר, והוכן עם יין אדום.
צ'אנה (צ'ולה) מסאלה
קארי צמחוני טיפוסי העשוי מחומוס ועגבנייה, צ'אנה מסאלה (נקראת גם צ'ול מסאלה) יבשה ומתובלת יחסית. יש לו טעם חמצמץ קל. המנה רב-תכליתית ונאכלת כארוחה עיקרית או כנשנוש (צ'אט). נסה את זה בתור אאוכל רחוב של דלהי. כארוחה העיקרית, היא נאכלת בדרך כלל עם לחם צפון הודי מטוגן בשמן עמוק שנקרא בהטורה.
עוף קורמה
הקארי הצפוני הודי המתובל בעדינות אך עשיר זה כולל בשר או ירקות כבושים בתערובת של יוגורט או שמנת, ולאחר מכן מבושל ברוטב עם חלב קוקוס. לעתים קרובות, הוא יוגש מתוק, בתוספת ג'אגרי (סוכר לא מזוקק). המנה מגיעה גם כ-navratan korma צמחונית עם תשעה סוגים שונים של ירקות.
תעשה את ג'ול
קארי דג בנגלי קליל פופולרי בקולקטהבדרך כלל יש שמן חרדל כמרכיב הבסיס. זוהי מנה פשוטה אך טעימה שניתן להכין מכל סוגי הדגים השונים.
צ'טנאד עוף
מתחשק לכם קארי סופר חריף? אל תחפשו רחוק יותר מהמטבחים של אזור צ'טינאד בטמיל נאדו בדרום הודו, שם מקורו של הקארי הארומטי והלוהט הזה. את התבלינים צולים יבשים עם קוקוס ואז טוחנים יחד. זה יעיר את בלוטות הטעם שלך! אם אתה הולך לצ'טינאד,הבנגלההוא היעד האולטימטיבי למטבח צ'טינאד אותנטי, עם מתכונים משפחתיים שנמסרו לאורך הדורות.
פירושו מוילי
אחד מהמנות שחובה לנסות בקרלה, meen moilee מושלם לחכים הרגישים לתבלינים. קארי דג זה על בסיס קוקוס הוא מנת החתימה של מרכז קראלה. זוהי וריאציה של תבשיל דג פורטוגלי בסיר אחד בשם קלדיראדה. הקארי עשוי ללא התמרינדי הטארט (קודאם פולי) הנפוץ בקארי קראלה אחרים. אם אתם מבקרים בפורט קוצ'י, meen moilee היא מומחיות אצל המפורסמיםמסעדת פיוז'ן בייעל דרך KB יעקב.
פאלאק פאניר
אם אתה צמחוני, palak paneer כנראה יהיה על הרדאר שלך. קארי צפון הודי הקלאסי הזה מגיע עם רוטב תרד מחית סמיך (פאלאק) וקוביות של גבינת קוטג' בסגנון הודי (פאניר). זו אחת הדרכים הפופולריות ביותר לאכול פאניר בהודו.
עוף ג'לפרזי
אם להאמין לדיווחים בחדשות, עוף ג'לפרזי עקף את הדמויות של צ'יקן טיקה מסאלה והפך לאחד הקארי ההודי המובילים באנגליה. ובכן, זה כביכול חוזר לתקופת השלטון הבריטי בהודו, למרות שמקורו האמיתי לא אושר. לפי סיפורים שנפוצו, טבחים הכינו ג'לפרזי כדי שהבריטים ישתמשו בשאריות הבשר. עם זאת, יש אומרים שניתן לאתר אותו עד לעידן המוגולי בהודו. המנה היא מוקפץ של בשר כבוש, עגבניות, פלפלים, בצל, צ'ילי ותבלינים. יש לו רוטב סמיך, יבש במקצת. ג'לפרזי עשוי לעתים קרובות גם כמנה צמחונית.
דאל מחאני
אחד המאכלים הפופולריים ביותר בהודו, dal makhani הוא מאכל צפון הודי המורכב מעדשים שחורות (אורד) ושעועית כליה אדומה מבושלת עם תבלינים, שמנת וחמאה. באופן מסורתי, זה מבושל על להבה נמוכה בן לילה, אם כי הפופולריות הגוברת של סירי לחץ סייעה להפחית את זמן הבישול של התבשיל המפורסם הזה.
סמבר
מעבר למטבח סרי לנקי ובורמזי, סמבאר הוא תבשיל ירקות עם בסיס עדשים. המרק עשוי לעתים קרובות מתמרינדי חריף-מתוק ובתוכו תמצאו אפונת יונים. זה מוגש לעתים קרובות עם אורז, אידלי או דוסה.
כַּרְטִיס
קאדהי, הנקרא לפעמים קארהי, הוא מאכל רג'סטאני המורכב מרוטב סמיך העשוי מקמח חומוס. לעתים קרובות הוא מכיל פאקורות (לביבות ירקות) ומעט דאהי (יוגורט) כדי להוסיף טעם חריף. זה נפוץ גם בפקיסטן, ובאזורים מסוימים תמצאו ירקות אחרים, כמו חצילים או במיה. כמו רוב הקארי, הוא נאכל לעתים קרובות עם אורז או רוטי.
בשר כבש רוגן ג'וש
לקארי טלה טעים זה יש שורשים פרסיים והוא מורכב מכבש או כבש ברוטב חריף, מתובל בדרך כלל בציפורן, עלי דפנה, הל, צ'ילי קשמירי וקינמון. גרסאות מסוימות עשויות להכיל בצל, יוגורט או עגבניות, אם כי האותנטיות של מנות המכילות את האחרון שנויה במחלוקת.
פנג'בי דום אלו
תפוחי אדמה לתינוקות מטוגנים מבושלים ברוטב בצל-עגבניות קלאסי בקארי הקשמירי הזה, שנולד מרעב במאה ה-18. בתחילה השתמשו בלפת במקום בשר בקר, אך לאחר שהמנה נסעה לקולקטה, תפוחי אדמה הפכו לנורמה.
Paneer Lababdar
מנת הפאניר הפופולרית הזו מורכבת מעגבניות מתובלות בקרם וקארי קשיו, עמוסה בבצל ותבלינים. תוספת של מעט סוכר מעניקה לו טעם מתוק ונעים. זה מאוד דומה ל-paneer butter masala, אבל ל-paneer lababdar יש יותר מרקם הודות לתוספת של בצל קצוץ.
באינגן בהארטה
אם אתה אוהב חצילים בקיץ, אתה תאהב את המנה הזו. עשויה מחציל טחון קלוי באש מעורבב עם עגבניות, בצל ועשבי תיבול, לבינגן בהרטה יש וריאציות אזוריות רבות ברחבי הארץ - למשל, בחלקים של מהרשטרה, היא מוגשת לעתים קרובות "נא", שם כל המרכיבים מלבד חצילים אינם מבושלים.
בשר כבש פאיה
"פאיה" פירושה כפות רגליים באורדו, שהן מרכיב חיוני במנה זו - המרכיב העיקרי הם הטרוטרים, מבושלים בקארי חריף ומשוחרר. זוהי מנה פופולרית לפסטיבלים ולחגיגות, והיתרונות הבריאותיים מהמרק העשיר של תכופות.
מאפאס עוף
הקארי הזה מגיע מקראלה והוא עשוי מחלב קוקוס סמיך וקרמי. בעוד שניתן להשתמש בכל חלבון, עוף הוא הנפוץ ביותר. זוהי מנה נפוצה לארוחות בוקר חגיגיות באזור והיא טובה למבקרים עם סובלנות נמוכה לתבלינים, מכיוון שהיא די מתונה.
לפעמים קארי
קארי חומוס מזין, קארי קדלה (או קאדלה קארי) מגיעים גם מקראלה ומשתמשים בבסיס חלב קוקוס. תמצאו בצל, עשבי תיבול ותבלינים מחממים כמו הל, ג'ינג'ר וציפורן. באופן לא מפתיע, מדובר בקארי פופולרי לארוחת בוקר, המוגש לצד פוטו ("לוג" מאודה של קמח אורז וקוקוס) או אפאם, פנקייק העשוי מקמח אורז מותסס.
קורי גאסי
קארי עוף זה הוא מאכל סימן מסחרי של קהילת באנט של מנגלור לאורך החוף המערבי של הודו. כמו מאכלים אזוריים רבים, יש לו בסיס עשוי קוקוס ותבלינים עדינים. לעתים קרובות הוא נאכל עם רוטי פריך עשוי מקמח אורז.
ניהארי גוש
Nihari הוא תבשיל בשר כבש בבישול איטי עם שורשים בלאקנואו, העיר הגדולה ביותר במדינת אוטר פראדש ההודית. בעבר מנה שהוכנה רק במטבחים מלכותיים והוגשה לארוחת בוקר, היא הפכה לתבשיל פופולרי בכל הארץ, וניתן למצוא וריאציות ברוב הערים הגדולות.
:max_bytes(150000):strip_icc()/IMG_6175-a5301cc0b83148f28a6074ede9f4cdba.jpg)
:max_bytes(150000):strip_icc()/couple-kayaking-on-lake-at-sunset-595347217-5a877af6a9d4f9003600877c.jpg)
:max_bytes(150000):strip_icc()/9645cf3ab2c4dff916139ba6dd28e0f6-9a07cb7851674ce89c656f50ab654977.jpeg)
:max_bytes(150000):strip_icc()/new-york-luxury-spa-vip-suite-5ab2751dc673350036d44958.jpg)
:max_bytes(150000):strip_icc()/TorontoCentreForTheArts-56a38a883df78cf7727dea5c.jpg)
:max_bytes(150000):strip_icc()/GettyImages-487084403-5c06c59fc9e77c0001eb9dcb.jpg)