14 מנות שאתה צריך לנסות בקרלה

סאדיה על עלה בננה

לקבלת היכרות מהותית עם המטבח של קראלה, התחל עםsadhya(משתה ערכה בסגנון קראלה) על עלה בננה. החגיגה ההינדית הצמחונית הזו כוללת יותר מ-20 פריטים, והיא חלק חשוב מפסטיבלים כגוןאונאם. הפריטים מונחים על העלה בסדר מסוים משמאל לימין. חמוצים, צ'אטני, מלח,פאדאם, ושבבי פלנטיין נמצאים בצד שמאל. קארי נמצאים בצד ימין. אוֹרֶז,סמבאר,תְמוּנָה,payasam,וגלידה מוגשים גם בזמנים שונים.סאדיההיא בדרך כלל ארוחת צהריים ועדיף לאכול עם האצבעות (באמת, נא לא להשתמש בסכו"ם!). הנהמדריך מועיל כיצד לאכול עם הידיים בהודו. באופן אידיאלי להמשיך משמאל לימין, להתקדמות של טעמים מתון לעוקצני ומתוק. לאחר שסיימתם את הארוחה, קפלו את עלה הבננה לשניים כדי לציין שסיימתם. זה אם אתה יכול לטרוף הכל!

בעיר הבירה Trivandrum, הזמינו את הסאדיה הנרחבת ב-פלאזה של אמא. עדיף, קבל לעצמך הזמנה לחתונה או לאירוע מיוחד בביתו של מישהו.

Erachi Ularthiyathu

לא קל לבטא את שמו של המנה הנוצרית הסורי האגדי הזה, אז למרבה המזל הוא ידוע בתור טיגון בקר יבש בכל מקום (בדיבור אפשר פשוט לבקש BDF). המנה כל כך אהובה בקרלה שאנשים רבים מתייחסים אליה כאל המנה הממלכתית! כדי להכין אותו, נתחי בקר מוקפצים לאט מאוד או נצלים במחבת כבדה יחד עם חתיכות קוקוס, תבלינים טחונים ארומטיים, צ'ילי ועלי קארי. יש תיירים שמעדיפים קארי בקר נוצרי סורי, מכיוון שהוא דומה להם יותר לאוכל הודי. עם זאת, המקומיים נוטים לא להסכים.

דגי בקר נצרך בדרך כלל עם אלכוהול בברים מקומיים ובחנויות תינוקות. אז תמצאו שם את המנות הכי מענגות. עטור פרסיםחנות טודי מולפאנטלעל כביש MLA בטריפוניתורה, ליד קוצ'י, הוא בין הטובים ביותר.

אני חפרפרת

לא אוהבים אוכל חריף? תבשיל דג קוקוס קל זה, שהוא מנה ייחודית של מרכז קראלה, הוא אידיאלי. הסחר עם פורטוגל שגשג במרכז קראלה ונחשב כי המנה היא וריאציה של תבשיל דג פורטוגלי בסיר אחד הנקראתַבשִׁיל.השם שלו,חפרפרת, עשויה להיות נגזרת של המילה הספרדיתחֲפַרפֶּרֶת, כלומר רוטב בישול או תערובת. התבשיל עשוי ללא התמרינדי הטארט (קודאם פולי)זה נפוץ בקארי קראלה אחרים. תרמילי הל, מקלות קינמון, ציפורן, גרגירי פלפל ועלי קארי מספקים את הטעמים העדינים.

‏מיין חפרפרת זמין באופן נרחב בקרלה. זו התמחות במפורסםמסעדת פיוז'ן ביי, בדרך KB יעקב בפורט קוצ'י. לזלול את זה עםappamאו אורז.אוקיינוסיםב-Elphinstone Residence בקוצ'י מומלץ לפירות ים, כולל חפרפרת,גַם כֵּן.

מאן וביכאטו

קארי דג קראלה לוהט ולוהט,meen vevichathuסביר להניח שיגרום לך להזיע! קארי אדום, חריף, מבוסס תמרינדי, קשור למחוז קוטאיאם המרכזי של המדינה. זה נעשה באופן מסורתי ללא קוקוס על ידי הרתחת הדג בסיר חרס עם תבלינים נבחרים, במיוחד הרבה אבקת צ'ילי קשמירי. סרדינים או מקרל מגבירים עוד יותר את הטעם.

נסה את meen vevichathu בסביבהמסעדת פורט האוס, בגן מלון פורט האוס בפורט קוצ'י. זה מוגש בסגנון מסורתי עםקאפה(שורש צמח הקסאווה) כמלווה.

קאפה פוז'וקו

אולי אתה לא מצפהקאפה(שורש צמח טפיוקה/קססה) לצריכה נרחבת בקרלה. הסיפור של איך זה קרה מעניין. אומרים שהקסווה הוצגה על ידי הפורטוגלים. עם זאת, המלך Visakham Thirunal מטראונקור הורה על טיפוחו במהלך שלטונו במאה ה-19 כדי להדוף רעב חוזר. התושבים לא ששים לאמץ אותו, מכיוון שהוא נתפס כמזון של עני. עם זאת, זה השתנה בשנות הארבעים כאשר רעב עצום פקד את המדינה. כעת, קאפה נחשב למעדן. זה נעשה על ידי הרתחה ומעיכה של שורש צמח הקסאווה עם קוקוס מגורר ותבלינים. נהוג לאכול אותו לצד קארי דגים.

קרימין פוליצ'אטו

אתה לא יכול לבקר בקרלה ולא לדגום את הדג הרשמי של המדינה, קארימן (נקודת פנינה). הדג הנערץ הזה, ילידהאחורייםשל מחוז Kuttanad סביב אלפי, הוא שם נרדף לקארימן פוליצ'אטו.הדג מושך במשחה חריפה, עטוף בעלה בננה ומאדה. יאם!

עבור קארימן פוליצ'אטו אותנטי, ראש אל האלגנטימסעדת Grand Pavilionבמלון גרנד בקוצ'י, או בניהול משפחתימסעדת קרימפומקלהבפאלום ליד קוטאיאם. קרימפומקלה התחילה כחנות תינוקות ב-1958 לפני שהתרחבה. המנות עשויות ממתכונים השייכים לאמא של הבעלים.

Thalassery Malabar Biryani

לקראלה יש סגנון משלההביריאני. למעשה, יש כמה כאלה. Thalassery biriyani, מ Thalassery באזור מלאבר, הוא המהולל ביותר. סוחרים מהמזרח התיכון הביאו אותו איתם. הם התיישבו שם והתבססו כקהילת מאפילה (מופלה) המוסלמית. הביריאני שלהם כבד על תבלינים והוא עשוי מדגנים קצריםJeerakasalaאורז, בניגוד לאורז הביריאני הארוך הרגיל.

מסעדת פרגון, שנוסדה בשנת 1939 בקאליקוט (קוז'יקוד), היאאתמקום למלא את עצמך מלא בביריאני מלאבר. הפרגון של פרגון,סלקרה,ידוע גם בזכות ביריאני.כמו גם, הוא המלון האייקוני של Zain על Convent Cross Road ליד החוף בקליקוט. אם אתה מעדיף לסעוד במקום יותר יוקרתי בקליקוט, פנה אליומסעדת Mezban במלון אסמה טאוור.

נאדן קוז'י קארי

מעדיפים עוף על דגים אבל עדיין רוצים קצת אש בפה?בּוּראוכל בהחלט עושה אגרוף! המטבח בסגנון ביתי זה הוא בין החריפים בקרלה. הוא גם נוטה להיות שמן למדי, ויש לו וריאציות רבות. במנה זו, הקוז'י(עוף) כבוש באבקת צ'ילי, וצ'ילי אדום וירוק משמשים לטעם רוטב הקארי הסמיך. אז, המשך על אחריותך בלבד!נאדן קוז'יקארי הולך טוב עם אורז, אפאם או מלאברפארוטה.

תהנה ממנו בצד המזח במסעדת שחף, על כביש Calvathy המשקיף על הים בפורט קוצ'י. הקפד להזמין מראש אם אתה רוצה שולחן עם נוף לשקיעה.

אפאם

אפאם משולה לפנקייק הולנדי אבל הוא עשוי עם בלילת אורז מותסס וחלב קוקוס. תוספת זו נאכלת כלחם עם כל מיני תבשילים וקארי. רך באמצע ופריך בקצוות, הוא מרכיב עיקרי במשקי בית נוצרים בסוריה, שם הוא מוגש בכל שעות היום, כולל ארוחת בוקר. כשאוכלים, שברו חתיכה קטנה מהאפאם ביד ימין והשתמשו בה כדי לאסוף חלק מהמנה העיקרית.

מלאבר פארוטה

הסוקולנט הזהלחם דרום הודיהוא, כפי ששמו מרמז, מאזור מלאבר בקראלה לשם הגיע דרך הערבים. המראה המתקלף והשכבתי שלו מאפשר להבדיל בקלות מהצפון ההודי הרגילparatha. קרעו אותו עם האצבעות ואכלו אותו עם בשר בקר לסיפוק האולטימטיבי. עבור תושבי קראלה, השילוב הזה אינו מנה אלא רגש. מלאברפארוטהניתן לשלב עם כל סוג של קארי.

פאתירי

התמחות נוספת של מלאבר,פאתיריהוא בעצם ארוטיאו פנקייק מקמח אורז. הוא שייך לקהילה המוסלמית מאפילה, שבדרך כלל אוכלים אותו בארוחת הערב עם קארי לא צמחוני. את הפאטירי אפשר לבשל על מחבת פסים (ארי פתירי), מטוגן בשמן עמוק (ney pathiri), או ממולאים בבשר וירקות (erachi pathiri).

לָשִׂים

רוצה לאכול ארוחת בוקר טיפוסית של קראלנית?לָשִׂיםעִםנְשִׂיאָה(קארי חומוס) היא אחת הארוחות הפופולריות ביותר במדינה. המקומיים אפילו אוכלים פוטו עם קארי דגים לארוחת הבוקר, אם כי זה עשוי להיות קצת יותר מדי עבור החך המערבי מוקדם בבוקר! הפוטו נעשה על ידי אידוי של אורז טחון וקוקוס מגורר יחד בגלילים.

כעדות לפופולריות של Puttu,Dhe Puttuבקוצ'י ובקליקוט מוקדש לחלוטין למנה. רשת מסעדות זו הוקמה על ידי השחקן הקראלן דיליפ ואיש הטלוויזיה Nadirshah כדי להציג את הפוטו. כ-20 זנים זמינים שם, ולא רק לארוחת בוקר. חלקם ממש יצירתיים וסקרנים, עם בשר ופירות מעורבבים! לך לשם בזמן ארוחת הצהריים עבורפוטו תאלי(צַלַחַת).

פייאסאם/פרדהמן

מלך הקינוחים בקראלה,payasamדומה לkheerמחלקים אחרים של הודו. הוא מורכב מאורז שבושל לאט בחלב, קוקוס, סוכר, קשיו ופירות יבשים. הקינוח הזה מוגש תמיד במהלך פסטיבלים. פראדהמן היא גרסה עבה יותר שלו בסגנון קראלה. לפעמים משתמשים במרכיבים שונים כמו ג'קפרי, עדשים, חומוס או שעועית מונג.

אלה עדה

אל תוותרו על ההזדמנות להתענג על פינוק קראלה המתוק הזה, שהוא חטיף טעים.הִיאאֶמְצָעִי עלה, והחבילות עשויות עםעדה(אורז) בצק מקמח במילוי תערובת קוקוס וג'אגרי(סוכר קנים לא מזוקק), ומאודה בעלה בננה. עלה הבננה נותן לו ריח וטעם מענגים. מהמר שאתה לא יכול לעצור רק בחתיכה אחת!