9 המאכלים המובילים לנסות במיאנמר

לאפת

תושבי מיאנמר אוהבים תה. הם לא רק שותים את זה, הם גם מתסיסים את העלים ואוכלים את זה ללפת: מאכל כל כך מושרש בתרבות מיאנמר, שהוא משחק תפקיד גדול בהליכים משפטיים ובטקסים דתיים כאחד.

לרוב תמצאו עלה תה מותסס בסלט שנקרא לפט טוק. במקום קינוח, ארוחות במיאנמר נוטות להסתיים עם מנה של לפת תוק, כאשר הלפת מעורבב עם תבלינים, כרוב, שום מטוגן, קוקוס, עגבניות ורוטב דגים.

לפני הקולוניזציה הבריטית, מתדיינים בבית המשפט המסורתי במיאנמר יעשו זאתלסיים את המחלוקת ביניהם בארוחה משותפת של לפתכיום, הנפקות של לאפת ועלי-בית הם פריטים נפוצים בטקסים בודהיסטים ובטקסי מעבר במיאנמר. סטודנטים אפילוהשתמש בלפת כממריץ בשעות הלילה המאוחרות כאשר לומדים למבחנים!

לִנְשׁוֹם

מה תמצאו במנת הנודלס האהובה על מיאנמר תלוי איפה אתם נתקלים בה. על פניו, מוהינגה הוא שילוב של ציר דגים, אטריות אורז, דגים ותבלינים. אבל הקישוטים ותערובת התבלינים משתנים מאזור לאזור; מוהינגה ארקאנית היא חריפה וחמצמצה חריפה, בעוד המוהינגה ממנדליי משתמשת במרק סמיך יותר.

יאנגון מוהינגה הוא אולי הטיפוס האיקוני, המוכר על ידי רבים מתושבי מיאנמר כטובים ביותר במדינה. כשתזמינו תקבלו ציר דגים לוהט ועכור מעל אטריות אורז, ואז מעוטר בחתיכות פצפוצי חזיר, שום מטוגן, כוסברה קצוצה ופרוסות ביצה קשה. זו לא ארוחה מפוארת, אבל היא זולה ונוכחת תמיד. כפי שניסח זאת סופר האוכל מא תנג'י, "אנשי מיאנמר בקושי יכולים לעבור שבוע בלעדיו - אני יודע שאני לא יכול."

אה נו קאו סו

רעיונות לאוכל טובים נוטים להתפשט במהירות. תאילנדי ולאו קאו סוי, מיאנמר אוהן נו קאו סוו, קאו סואי ההודי ואפילו לאקסה מלזיהחולקים את אותם שורשים ומרכיבים בסיסיים: אטריות, עוף ורוטב על בסיס חלב קוקוס.

גרסת מיאנמר משלבת אטריות חיטה עם עוף ומרק חלבי. להכנת המרק, חלב קוקוס מעובה בקמח חומוס ומתובל בשום, ג'ינג'ר, שאלוט וכורכום. ניתן להתאים אישית את הארוחה על ידי הוספת קישוטים לפי הטעם, כולל (אך לא רק) בצל פרוס, ביצים קשות וקשירה של רוטב דגים או נגפי.

עוף לראות פיאן

הטייק של מיאנמר על קארי עוף הוא ארוחה ביתית אהובה ושותפה מושלמת לאורז. ראה פיאן מתייחס לשומן העוף שנפרד מה
בשר כפי שהעוף מבשל; יוצקים אותו על אורז (חם, אם תרצו) להשלמת החוויה.

קארי עוף זה די פשוט להכנה: הוא משתמש במשחה של שום, בצל, קינמון וג'ינג'ר, נמנע משמן הקוקוס והתבלינים המרכיבים את רוב הקארי האחרים במקומות אחרים.

מנה זו נקראת לפעמים "עוף רווק", בשל מסורת מקומית שסבלה גניבה קטנה על ידי שומרי לילה. הגברים הרווקים האלה היו לפעמים גונבים עופות בזמן שהם עושים סיבובים, ואז מכינים תרנגולת רווקים מהשלל שלהם.

בקיאו סונה

מיאנמר זו לובשת ירקות מקומיים מטוגנים עמוקים בטמפורה, ולאחר מכן מגישה את הלביבות יחד עם מטבל חריף עשוי מרוטב דגים, ממרח צ'ילי ומדי פעם פירות תמרהינדי. קיאו סון זמין באופן נרחב כחטיף רחוב (או כחלק מארוחה גדולה יותר) והספקים הפופולריים ביותר נוטים לקבל את הרוטב הכי טעים מהחבית.

מוכרי קיאו סוני משתמשים במרכיבים הרגילים ביותר - תפוחי אדמה, בצל, דלועים, צ'יוטה, בטטה, טופו. וחומוס - הכל חתוך לקוביות או פרוסות, נזרק לבלילה, ואז מטוגן בשמן עמוק. יש לאכול את המנה בעודה חמה.

שאן חאוק סו

המבקרים באגם אינלה יאהבו לאכול את המנה האזורית הזו: קערה דשנה של אטריות אורז מעורבבות עם עוף או חזיר מבושל בעגבניות, ולאחר מכן מעוטרת בירקות מוקפצים ובדרך כלל עם מוהניין טג'ין. (ירקות חרדל, גזר וירקות אחרים, בדרך כלל מותססים ביין אורז).

מרק צלול מוגש בדרך כלל לצד shan khauk swe, או בצד או מוזגים ממש על האטריות. אופציונלי פצפוצי חזיר או שאן טופו מטוגן מוסיף תחושה פריכה בפה.

בעבר מוגבל לאזור שאן בצפון מערב מיאנמר, אטריות שאן גדלו בפופולריות ברחבי הארץ; שֶׁלָהכיום עיקר בדוכני האוכל והמסעדות של יאנגון.

שו ין איי

אתה יכול לקנות את הקינוח הפופולרי הזה ממוכרים נודדים בערים של מיאנמר; קערת shwe yin aye (מיאנמר עבור "מצנן לב הזהב") היא תרופת נגד מושלמת ללחות הגבוהה.

תארו לעצמכם קערה של חלב קוקוס ממותק וצונן, מועשר באורז דביק, אטריות סנדול ספורות בפנדן, פניני טפיוקה, אבקת אגר-אגר וסירופ סוכר. גושי קרח וחתיכת לחם מסיימים את ההרכב.

אמנם החטיף הזה מזוהה לרוב עם הפסטיבל השנתי של Thingyan, אבל למעשה ניתן ליהנות ממנו כל השנה - נסו אותו אחרי יום שלם של, למשל,שוטטות במקדשים של באגן, ותראה איך השם שלה מתאים למנה בצורה מושלמת.

התמנה

את חטיף האורז הדביק הזה צריך קהילה להכין. ערים שלמות מתאגדות כדי להכין את הטמן במהלך הירח מלא של טאבודווה בפברואר, כחלק ממנחה דתית לבודהה מיד לאחר קציר האורז.

חגיגת "פסטיבל הטאמאן" הגדולה ביותר קשורה לפגודת שוודגון ביאנגון. יותר מ-30 צוותים משכונות מקומיות שונות קבעו תחרות ידידותית, שבה כל צוות של שישה שחקנים מבשל מנה אחת גדולה של התמנה על אש, כאשר מוזיקה מסורתית קובעת את הקצב.

להכנת הטמאן, אורז דביק מעורבב עם מים, שומשום, קוקוס, בוטנים והרבה שמן בישול. הצוותים חייבים לתאם את תנועותיהם כדי לערבב את ההטמן המתעבה יותר ויותר בזמן הבישול.

לאחר מכן, התמנה מוצעת לראשונה לקהילות דתיות מקומיות, והיתר הולך לשכנים, למשפחה ולחברים.

כַמָה

Ngapi הוא התבלין המקיף של מיאנמר ולעיתים רחוקות תראה אותו חסר משולחן ארוחת הערב. כל מנת דג או ירקות יכולה להשתפר עוד יותר עם אגרוף האומאמי של דג או שרימפס שעורבבו עם שום ואבקת צ'ילי. המקומיים משתמשים בו גם כמטבל לירקות או פירות טריים, או לפעמים מערבבים אותו לאורז חם וקוראים לזה ארוחה בפני עצמה.

בחלק הפנימי של מיאנמר, לעמי שאן וקאצ'ין יש תבלין דומה שמחליף פולי סויה מותססים בדגים או שרימפס, עם אותו אפקט: הוספת בעיטת אומאמי לאוכל, שם מעט מהחומר מגיע רחוק.