איך לאכול לקסה, מנת הנודלס האיקונית של מלזיה

הדבר החכם לעשות - ברגע שאתה מפנה את התור לדרכוניםעם ההגעה למלזיה– זה לקפוץ ראש לתוכוסצנת האוכל של מלזיה. והמקום הכי טוב להתחיל בו? מזמין קערה מלאהלקסהואוכלים אותו עד הלשלשת.

אתה לא צריך להיות אוכל אוכל כדי להבין את זהלקסההוא מקור מלזי: רבים מהטועמים הראשונים מאשרים את הרושם הזה על ידי הזמנת קערה שנייה של חריף, חריף זה,מנת אטריות מלזיה בריאה.לקסההוא אחד מאותם מאכלים ייחודיים, אולי קשה למצוא בבית, שאנשים משתוקקים להם הרבה אחרי ששיזוף דרום מזרח אסיה שלהם נמוג לזיכרון נעים.

אבל מה, בדיוק, זהלקסה?

חמצמץ, חריף, מעט מתוק עם רמז לדג -לקסההיא מנת מרק נודלס משגעת בפה שנמצאת בכל רחבי דרום מזרח אסיה. למרות שהמוקד עשוי להיות מלזיה,לקסההתהילה של התפשטה ברחבי סינגפור, קמבודיה, אינדונזיה והמערב.

לקסהמורכבת בדרך כלל מאטריות אורז ברוטב סמיך וגרגרי עשוי מחלב קוקוס וממחת קארי או פירות תמרהינדילָדוּג, בהתאם למקום.

עשב לימון, שום, שאלוט, צ'ילי, דג או שרימפס, ורשימה ארוכה של תבלינים אחרים משתלבים ללא רבב לטעם מורכב. ליים אופציונלי עוזר להתמודד עם הטעם הדג ומוסיף ציר הדרים.

לקסההוא השילוב המובהק של המטבח הסיני והמלזי; חובה לנסות לכל מטייל בדרום מזרח אסיה.

איפה עשהלקסהבא מ?

לקסהנחשב בדרך כלל ליצירה של הסינים שהיגרו למיצרים הבריטיים במלזיה במהלך המאה ה-15. המכונה הפראנאקאן, רוב המהגרים היו ממוצא הוקיאן והגיעו מדרום סין.

אפילו מקור המילה "לקסה" מתווכח. המילהלכשהמציין סוג של אטריות בהינדית; אוּלָם,לקסהנשמע דומה למילה סינית שמשמעותה "חול חריף" - מתאים בגלללקסההמרקם המלוכלך של.

קָארִילקסהלעומת חָמוּץלקסה

לפעמים מבלבל, שתי וריאציות עיקריות שללקסההתפתחו: קארילקסהואסאםלקסה. למרות דומה במובנים רבים, ההבדל העיקרי הוא המניה.קָארִילקסהמשתמש בחלב קוקוס כבסיס, מספק מרק עשיר ומתוק יותר תוך כדיאסםלקסהמבוסס על משחת תמרהינדי חמצמצה. קָארִילקסהמכוסה לעתים קרובות עם סרטנים ופרוסות דקות של ביצה קשה.

קָארִילקסהנקרא לעתים קרובותקארי מי,קארי מי, או סתם "אטריות קארי" ​​בפננג כדי להבדיל. פשוט מבקש "לקסה"בפננג יביא בדרך כלל לקערת אסםלקסה. בעוד אסםלקסהבדרך כלל משתמש באטריות אורז עבות, קארי מי עשוי לעתים קרובות עם אטריות בגודל ספגטי צהוב או אפילו ורמיצ'לי דק יותר הידוע בשםמי הון.

אוכלים צורמים צריכים להיות מודעים לכך שדם חזיר קרוש ולפעמים שומן חזיר מוסיפים לקארי מי כדי לעבות את הרוטב.

לקסהוריאציות

לקסההותאם ושונה באהבה מאזור לאזור.לקסהיכול אפילו להשתנות בין עגלות רחוב ומסעדות באותה עיירה, בהתאם למוצאו והעדפתו של השף! ללא קשר לאיזו מילה מקדימה או אחריהלקסהבתפריט, רוב הסיכויים שלא תתאכזבו.

כמה וריאציות נפוצות שללקסהלִכלוֹל:

• לקסהסארוואק:מגיע מקוצ'ינג בבורנאו ודייג יותר מכולם, מגוון הסאראוואק שללקסהלא משתמש בקארי. Sambal belacan - משחת שרימפס חריפה - משמשת כבסיס. קרא עוד עלאוכל בקוצ'ינג.
• אסםלקסה:נקרא גם Penangלקסה, אסאםלקסהעשוי חמצמץ על ידי תמרהינדי ומשתמש בדג גס או מגורר כבסיס ולא במשחת שרימפס. אסםלקסההוא ברירת המחדל הטעימה בהעיר פנאנג לאוכל חמים. קרא עוד עלאוכל פנאנג.
• לקסהלמק:עשיר ומתוק ולא חמוץ,לקסהלמק מבוסס על חלב קוקוס ומשחת קארי. תבלינים הודיים וצ'ילי מכיניםלקסהlemak מועדף פופולרי במלזיה.
• הָהֵןלקסה:פופולרי בסינגפור, אחילקסהמכיל אטריות קצוצות כך שניתן לאכול אותו תוך כדי תנועה עם כפית פלסטיק. קטונגלקסההוא בדרך כלל מעל עם פרוסות ביצה קשה וסרטנים.

אתה תמצאלקסהכבסיס לתפריטים שנוצרו על ידי כמה ממאסטר אוכל הרחוב של דרום מזרח אסיה.

קָארִילקסהמַתכּוֹן

אמנם נכוןלקסהמכיל אינספור מרכיבים, מלאכת הבישול קלה יותר על ידי רכישהלקסהלְהַדבִּיק.לקסההדבק זמין בחנויות מכולת בינלאומיות כמו גם בחנויות ברחבי דרום מזרח אסיה.

1. מרתיחים את אטריות האורז לבחירתכם עד לחצי, שוטפים במים קרים ומניחים בצד.
2. חממו שמן בוטנים בווק ואז מערבבים פנימהלקסהלְהַדבִּיק. לאחר שהמשחה התפזרה, מוסיפים חלב קוקוס ומבשלים במשך 10 דקות או עד שמסמיך.
3. מערבבים פנימה את אטריות האורז והסרטנים, הדג המגורר או הטופו. מבשלים חמש דקות או עד שפירות הים מוכנים לחלוטין.
4. הוסף את אפשרויות הקישוט שלך; שיפורים אופייניים כוללים לעתים קרובות: נבטי שעועית, מיץ ליים, שאלוט ועלי בזיליקום.
5. מוסיפים לחלק העליון של כל קערה שתי פרוסות דקות של ביצה קשה.

לקסההוא בהחלט אחד מהעשר מנות שכדאי לכם לנסות בסינגפור השכנה.