מאכלי רחוב מובילים שחובה לנסות

Penang Assam Laksa - מהפראנקאן לעולם

בְּעוֹדלקסה היא מאכל נפוץברחבי מלזיה וסינגפור,פנאנגהגישה של מנת מרק הנודלס האהובה הזו מבדילה אותו מהמתחרים: התוספת שלאסאם(תמרינדי) נותן למרק טעם חמצמץ-חריף שיגרום לך לפזול מרוב עונג כשאתה אוכל את דרכך.

אטריות אורז עבות מרכיבותאסאם לקסהבסיס עמילני של; שברי דג מקרל בונים על טעמו. עשבי תיבול אחרים מרגישים את נוכחותם עוד לפני שנכנסתם פנימה, עם ארומה של עשב לימון, פרח ג'ינג'ר לפיד ועלי נענע וייטנאמית נישאים באוויר מהקערה שלכם.

אבל זה לאאסאם לקסהעד שתוסיףכן זה כן, או משחת השרימפס המותסס המכונה במלזיתמשחת שרימפס. לאחר מכן יש לעטר את המנה בירקות דק דק ודגים פתיתים. חלק מהדוכנים מגישים קישוטים נוספים כמו כדורי דגים וביצים קשות.

ה-Peranakan - או הסינים המתבוללים של מלזיה וסינגפור - המציאואסאם לקסה. עם השנים, הביקוש הציבורי הגובר לארוחה הזולה והטעימה הזו זינקאסאם לקסהלשורות המאכלים הפופולריים ביותר באזור. CNNGo.com זיההאסאם לקסהבמקום ה-7 ברשימת 50 המאכלים הטעימים ביותר בעולם (מָקוֹר).

נאסי קנדר - אורז מוצף בקארי

הקהילה ההודית של מלזיה הוסיפה עושר תרבותי משלה למרק הקולינרי המלזי, ובפננג, תרומה זו מגיעה בצורה שלאורז קנדר.

"נאסי" היא מלאית לאורז, שכן אורז לבן משמש כקבוע היחיד לכל ארוחת נאסי קנדר. "קנדר" מתייחס לעול עץ או במבוק שבו השתמשו רוכלי רחוב הודים בימים עברו; הם היו מאזנים מיכל מזון בכל קצה של העול, ואז מוכרים את האוכל שלהם ברחובות כשהם נושאים את סחורתם. בעוד שהקנדר הלך בדרכו של הממשל הקולוניאלי הבריטי, המאכלים נשארו, מוגשים כעת מדוכנים נייחים או ממסעדות.

לצד האורז, הסועדים בוחרים ממגוון תוספות: טחול בקר, קוביות בקר, מטוגנותדְיוֹנוֹן(קלמארי), עוף מטוגן, במיה, חביתות, דלעת מרה וחצילים. ניתן לערום את המנות על האורז או להגיש בקערות קטנות בנפרד. אין כמעט גבול לאוכל שאתה יכול לבחור כאשר אוכלים ב-aאורז קנדרמָקוֹם.

הסיום הוא מנה של רוטב קארי, שנשפך בנדיבות על האורז (זה נקראלְהַצִיף, או "הצפה").

Ipoh Hor Fun - אטריות שטוחות בסגנון Perak לא נמצאו בשום מקום אחר

העיר Ipoh שבמדינת פראק שבמלזיה מוקפת בגבעות אבן גיר. יודעי דבר אומרים כי אבן הגיר שיצרה את הגבעות הללו משפיעה על ההרכב הכימי של מי המעיין של Ipoh, אשר לאחר מכן משפר את הטעם והמרקם של שמות העיר.איזה כיףמנות (אטריות שטוחות).

מנת האטריות המלזית הזו נוצרה על ידי הקהילה הסינית בפראק, שצאצאים ממהגרים קנטונזים שייבאו את הייחוד הקולינרי שלהם לחצי האי המלאי. כשתזמינו Hor fun ב-Ipoh, תקבלו קערה של אטריות שטוחות ספוגות במרק עוף וסרטנים מתוקים, ולאחר מכן מעוטרת בעירית סינית, עוף מגורר וסרטנים.

Hokkien Mee - Hearty Hokkien Innovation

מתנה נוספת למטבח המלזי ממהגרי הוקיאן ממחוז פוג'יאן בסין, Hokkien me (המכונה גםאני מתכוון לזהבקואלה לומפור) מוגשת במגוון אינסופי של תכשירים, אך גרסאות קואלה לומפור/עמק קלנג ופננג הן המוכרות ביותר במדינה.

הטייק של קואלה לומפור על Hokkien me משתמש באטריות ביצים צהובות קלועות ברוטב סויה כהה. התוצאה היא רוטב עמוק בצבע הובנה שמשופר עם בשר חזיר, קלמארי, כבד חזיר, סרטנים, קרוטוני שומן חזיר.צ'וי סאם, יחד עם קצתsambal belacanלבעיטה חריפה.

גרסת הפננג מבושלת בציר שרימפס ריחני, עם בשר חזיר, עוף ושרימפס טריים שנוספו לתערובת. לאחר מכן מקשטים את המרק בעוגת דגים, צלעות חזיר, קלמארי, בצל אביבי, שרימפס וליים טרי.

Satay Celup/Lok Lok - Boiling Over with Flavor

הסיר המשותף הזה, שבו סועדים טובלים שיפודי מזון גולמי בנוזל רותח, נקרא בשני שמות, כל אחד פופולרי יותר בעיר מסוימת במלזיה.

אם חבר מזמין אותך לנסותמטבל סאטה, אז אתה צריך להתכונן לטבול מזון נא או מבושל למחצה במיכלים של רוטב בוטנים חם. אם אתה מוזמן לנסותקטר קטר, אז סביר להניח שתטבול את השיפודים האלה בציר מרק רותח. הראשון סביר יותר אם אתה בפניםמלאקה, האחרון בקואלה לומפור.

הטיפוסיsatay celup/lok lokדוכן או טנדר מציעים מגוון בשרים לטבילה: קוקלס, ביצי שליו, קליפות שעועית מטוגנות, קציצות, כדורי דגים, כליות וסרטנים ועוד רבים אחרים. סועדים מחויבים על ידי המקל.

מה אתה אוכל וכמה ממנו, תלוי בך לחלוטין. "חצי מההנאה מלוק לוק טמונה בהכנות עשה זאת בעצמך (החצי השני הוא האכילה)"מסביר את Bee Yin Low של RasaMalaysia.com. "ברגע שכולם יושבים מסביב לשולחן, הם בוחרים את המבחר שלהם וטובלים את האוכל השפוד בסיר ומחכים שיתבשלו... כולם מדברים וצוחקים בתוך ההכנות וזה בדיוק הכיף והאומנות של ארוחה משותפת. "

Rojak - מבחר סלט חמוץ-מתוק

הסלט המלוח-מתוק הזה הוא מקורי מלאי: פירות וירקות קצוצים לחתיכות בגודל ביס, ספוגים ברוטב סרטנים ומעוטרים בבוטנים טחונים מרוסקים. המרכיבים עשויים להיות מורכבים ממנגו ירוק, מלפפון, נבטי שעועית, טופו מטוגן בשמן עמוק ותפוחים ירוקים. בפננג מוסיפים לביבות קלמארי, גויאבה, דבש, תוך השארת נבטי השעועית והטופו המטוגן.

אל תתפתו מהאיפור הפירותי של הטיפוסיrojak: הטעם נוטה להיות יותר חמוץ או חמוץ מאשר מתוק. את כל המנה מאחדת הרוטב, המשלב סוכר, מיץ ליים, צ'ילי ורסק שרימפס: ערבוב של מתיקות, חמיצות,אומאמייצירת חווית טעם ייחודית.

פסמבור - הפוך את שלי ל"מאמאק רוג'אק"

פסמבור(יחד עם בן דודו הסיני,צ'ה הו) קשור לrojak, אבל המרכיבים מותאמים כדי לענות על דרישות הטעם של קהילה אחרת.

נקרא "מאמק רוג'ק" על שםאִמָא, או אוכל הודי, דוכניםנפוץ בסביבת Penang, פסembur מכיל חתיכות בגודל נגיסה של לביבות בצק מטוגנות, תפוחי אדמה מבושלים, ביצים קשות, דיונון, טופו, רצועות מלפפון, לביבות לפת ולביבות סרטנים. הכל מעורבב עם רוטב בוטנים חריף, צ'ילי ובטטה.

פסמבורמתאים לניסויים - הסועדים יכולים להוסיף תוספות אופציונליות כמו נקניקיות, סרטנים שלמים, סרטנים מטוגנים בשמן עמוק, קלמארי ועוגות דגים. אפשר גם לבקש שהרוטב יוגש בנפרד.

הגרסה הסינית שלפסמבורנקראצ'ה הו, ומשתמש ברוטב אחר: רוטב בטטה חריף קלות ושזיפים מלוח, מעוטר בשומשום. השםצ'ה הופירושו המילולי הוא "דג ירוק", אחד המרכיבים של הסלט המקורי.

מי סיאם - לא ממש תאילנדי, אבל ממש ממש טעים

השם מתורגם ל"אטריות תאילנדיות", אך באופן מפתיע, "זה לא קיים בתאילנד",כותבת סופרת האוכל דניס פלטשר, מחבר שלאמא לא מבשלת: מתכונים סינגפורים מועדפים לעצלנים כמעט חסרי מושג או עצלנים(השוו תעריפים). "הדבר הכי קרוב שתמצאו אליו בתאילנד הוא משהו שנקרא 'מי קטי', שעשוי ממרכיבים דומים, אבל בתוספת חלב קוקוס, ומוגש ומוגש גם בצורה שונה".

מלבד השם, מי סיאם הומצאה על ידי ה-Peranakan: אטריות אורז דקיקות מוקפצות בתמרינדי, רמפה (משחת תבלינים) וטאו צ'או (משחת סויה), ולאחר מכן מעליהן פולי סויה מלוחים, ביצה קשה, שעועית מיובשת, שרימפס, עוף, חביתה מגוררת, ובצל אביבי. תערובת התבלינים יוצרת טעם חריף/חמוץ/מתוק שלא ניתן למצוא באף מאכל אטריות מלזי אחר.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" עובד על הקסם שלו

בכל הנוגע למנות נודלס במלזיה,char kuey teowמדורגת בין העשירים ביותר בטעם ובריח. אטריות אורז שטוחות מוקפצות ברוטב סויה עם בצל אביבי, נבטי שעועית, סרטנים, קוקלס ונקניקיות סיניות. הבישול נעשה בווק סיני על אש גבוהה; הטכניקה מעניקה ארומה מעושנת למנה הנקראתווק היי(מילולית "נשימה של ווק" בקנטונזית).

צ'אר קואי טאוהוא מבושל לרוב בקבוצות בודדות, מה שמאפשר לאטריות לספוג את רוטב הסויה ואת התבלינים לחלוטין. גרסאות דלוקס שלchar kuey teowלשלב קישוטים של סרטני גמל שלמה או בשר סרטנים.

חובבי אוכל ממליצים לך ללכת לפננג כדי לקבל טעם של אותנטיchar kuey teow. מוכרים מסורתיים מכינים את המנה הזו על תנור פחמים, שיש הסבורים שמוסיף לטעם.

Nasi Lemak - המאכל הלאומי של מלזיה

מנת האורז המושרה בקוקוס נקראת האוכל הלאומי הלא רשמי של מלזיה. במקור הוגש כמנת ארוחת בוקר, נאסי למק מוגש כעת בכל שעה של היום, עם אינסוף וריאציות אזוריות.

כֹּלאורז שומנימורכב מאורז מאודה בחלב קוקוס, המקנה מרקם קרמי. האורז מוגש על עלה בננה (או צלחת פלסטיק מפוסלת כך שתראה כמו עלה בננה!) לצד טיפת סמבל חריף, ערימה קטנה של אנשובי מטוגן בשמן עמוק (הידוע למקומיים בשםאנשובי), בוטנים קלויים, מלפפון וביצה קשה פרוסה.

התצורה הבסיסית מתאימה למזונות נוספים כגון דיונון, עוף, קוקלס, רנדנג בקר וירקות כבושים (לחשוב), בין היתר.

באינדונזיה מגישים אוכל רחוב דומהאורז מבושל. גרסת Peranakan מלזיה שלאורז שומנימוגש עם סרטני אסאם או דג אסאם מטוגן (אסאם מתייחס לבשרים שמתבשלים בתמרינדי). ההודים המלזים אוהבים את שלהםאורז שומנימוגש עם קארי. סועדים מלזיים שממהרים יכולים להזמיןאורז שומניללכת במנות שנקראותלעטוף nasi lemak.

Wonton Noodle - יבש או רטוב, טוב בכל מקרה

בימים עברו, הסועדים קראו למנת האטריות המלזית הזו "טוק טוק מי", על שם הצליל שהושמע מהדפקתם של הספקים של שני מקלות במבוק יחדיו כדי לפרסם את נוכחותם. כיום, המנה האחת הזו מאויתת בדרכים רבות ושונות, אבל בכל מקום שתמצא "וונטון", "טון אחד", "וואן ת'ון, "וואן טון", או "וואן מאשר", תמצא את אותו הדבר: דק קפיצי אטריות ביצים בציפוי קייל סיני (קאי לאן), חזיר צלוי פרוס (char siu) וכיסוני וונטון במילוי סרטנים ובשר חזיר טחון.

כמו רבות מהמנות ברשימה זו, אטריות וונטון מתאימות למגוון אינסופי. הגרסה ה"יבשה" משתמשת באטריות מבושלות שנזרקות ברוטב סויה כהה עם שומן חזיר ובצל שאלוט. הגרסה ה"רטובה" מוטבעת בציר חזיר או עוף. אבל זה לא נגמר שם.

האם אתה רוצה את הוונטון שלך מבושל או מטוגן בשמן עמוק? האם אתה אוהב את האטריות שלך עדינות או עבות? אתה אוהב אותם עם סמבל? מרק בצד, במקום מעל האטריות שלך? לג'והור יש גרסה משלה לאטריות וונטון, כמו גם למדינות סארוואק, סלנגור, פרק ופאהאנג. סביר להניח שתמצאו את כל הזנים הללו (ועוד) בפננג, המדינה עם סצנת האוכל המפותחת ביותר במלזיה.